Zupa Pho z kurczakiem, makaronem ryżowym i dodatkami - prosty przepis
Zawartość
Zupa pho z kurczakiem to jedno z tych dań, które potrafią „postawić na nogi” po długim dniu – jest rozgrzewająca, lekka, a przy tym niesamowicie aromatyczna. Bazą jest esencjonalny bulion doprawiony imbirem, czosnkiem i przyprawami, a całość dopełniają dodatki: makaron ryżowy, soczyste kawałki kurczaka, chrupiące kiełki, szczypiorek i ulubione warzywa. Dzięki temu każdy łyk ma inny charakter – raz bardziej delikatny, raz pikantny 🌶️, raz słodkawy od marchewki i kukurydzy.
U mnie w domu ta wersja pho na stałe weszła do repertuaru w sezonie jesienno-zimowym, kiedy wszyscy mamy ochotę na coś ciepłego, ale nie ciężkiego. Pierwszy raz zrobiłam ją po rozmowie z koleżanką, która mieszkała w Wietnamie i zdradziła mi kilka prostych trików na głębszy smak bulionu. Od tamtej pory gotowałam tę zupę dziesiątki razy, poprawiając proporcje i czas gotowania – to przepis naprawdę przetestowany, dopracowany i „rodzinny” w tym sensie, że moi domownicy mają już swoje ulubione dodatki i zawsze pytają, czy będzie jajko i kiełki 😊.
W tej odsłonie stawiam na dostępne składniki, które łatwo kupić w Polsce, a mimo to uzyskuję smak bliski temu, co najbardziej lubię w kuchni wietnamskiej: czysty, wyraźny bulion i świeże dodatki wrzucane na koniec. To też świetna propozycja dla osób unikających glutenu, bo makaron ryżowy naturalnie go nie zawiera, a zupę da się bez problemu dopasować do własnych preferencji.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Podsmażenie imbiru i czosnku na początku wyraźnie pogłębia aromat bulionu.
- Bulion powinien tylko delikatnie „mrugać”, a nie mocno wrzeć, bo wtedy pozostaje klarowny i przyjemny w smaku.
- Makaron ryżowy najlepiej zalać gorącą wodą osobno, a dopiero potem dodać do misek, bo nie rozmięka tak szybko.
- Kurczaka kroję na równe kawałki, dzięki czemu gotuje się w podobnym czasie i nie robi się suchy.
- Doprawianie sosem rybnym lub sojowym robię stopniowo, bo różne marki mają inną słoność.
- Dodatki, takie jak kiełki i szczypiorek, kładę na sam wierzch, żeby zostały świeże i chrupiące.
- Jeśli lubisz ostrzej, papryczkę chili dodaj na końcu, a nie do całego garnka, żeby każdy mógł dopasować pikantność.
Składniki
- Bulion drobiowy lub warzywny: 1,2 l
- Pierś z kurczaka: 300 g
- Czosnek: 3 ząbki
- Imbir świeży: 20 g
- Cebula: 1 szt.
- Olej rzepakowy: 1 łyż.
- Sos rybny: 1–2 łyż.
- Sos sojowy: 1 łyż.
- Sok z limonki: 1–2 łyż.
- Cukier: 1 łyżeczka
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny: do smaku
- Anyż gwiazdkowaty: 1 szt.
- Cynamon: 1 mała laska
- Goździki: 3 szt.
- Kolendra mielona: 1 łyżeczka
- Kumin: 1 łyżeczka
- Makaron ryżowy: 200 g
- Jajka: 2 szt.
- Kiełki fasoli mung: 120 g
- Szczypiorek: 3 łyż.
- Marchew: 1 szt.
- Kukurydza konserwowa: 150 g
- Pieczarki: 120 g
- Papryczka chili: 1 szt.
- Kolendra świeża: garść
Bulion i mięso
Przyprawy w stylu pho
Dodatki do podania
- 1. Aromatyzowanie bazy: Na dnie większego garnka rozgrzewam olej, a potem wrzucam posiekaną cebulę, czosnek i starty imbir, po czym prowadzę je przez chwilę na średnim ogniu, aż zaczną mocno pachnieć i lekko się zezłocą.
- 2. Podkręcanie smaku przyprawami: Do garnka dokładam anyż, cynamon, goździki, kumin i kolendrę mieloną, a następnie mieszam i pozwalam przyprawom oddać aromat przez około minutę, uważając, by nic się nie przypaliło.
- 3. Gotowanie bulionu: Wlewam bulion, doprowadzam go do lekkiego zagotowania i od razu zmniejszam ogień tak, żeby zupa tylko delikatnie pyrkała; w tym momencie doprawiam cukrem, sosem rybnym i sosem sojowym, a potem próbuję i koryguję słoność solą oraz pieprzem.
- 4. Przygotowanie kurczaka: Pierś z kurczaka kroję w równe kawałki i wkładam do bulionu, po czym gotuję ją spokojnie 10–12 minut, aż będzie miękka, ale nadal soczysta.
- 5. Warzywa do zupy: Marchew kroję w cienkie paski lub półplasterki, pieczarki zostawiam w całości albo kroję na połówki, po czym dodaję je do bulionu i gotuję jeszcze kilka minut, aż warzywa pozostaną lekko jędrne.
- 6. Makaron ryżowy bez rozgotowania: Makaron ryżowy zalewam gorącą wodą w osobnej misce i zostawiam go na czas podany na opakowaniu, a kiedy zmięknie, odcedzam go i krótko przepłukuję, żeby był sprężysty.
- 7. Jajka idealne do pho: Jajka gotuję na półtwardo przez około 7 minut, następnie studzę w zimnej wodzie, obieram i przekrawam na połówki, żeby żółtko zostało kremowe.
- 8. Składanie misek: Do każdej miski układam porcję makaronu ryżowego, nakładam kurczaka i warzywa, dodaję kukurydzę oraz kiełki fasoli mung, a na wierzchu układam połówkę jajka.
- 9. Wykończenie i doprawienie na świeżo: Zupę przelewam gorącym bulionem, posypuję szczypiorkiem i kolendrą, skrapiam sokiem z limonki, a na koniec dokładam plasterki chili, jeśli mam ochotę na bardziej pikantną wersję 🌶️.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy zupa pho z kurczakiem jest bezglutenowa?
Tak, jeśli użyjesz makaronu ryżowego oraz wybierzesz sos sojowy bez glutenu, zupa pho z kurczakiem będzie odpowiednia dla diety bezglutenowej. Dla pewności sprawdź etykiety, ponieważ część sosów sojowych może zawierać pszenicę.
Jak przechowywać pho, żeby makaron nie rozmiękł?
Najlepiej przechowuj bulion osobno, a makaron ryżowy i dodatki w oddzielnych pojemnikach. Składaj miskę dopiero tuż przed podaniem i zalewaj wszystko gorącym bulionem, dzięki czemu makaron pozostanie sprężysty, a kiełki i szczypiorek będą świeże i chrupiące.
Czym mogę zastąpić sos rybny w zupie pho?
Sos rybny możesz zastąpić samym sosem sojowym, doprawiając zupę stopniowo do smaku. Żeby zachować charakterystyczną równowagę słonego i lekko słodkiego akcentu, dodaj odrobinę soku z limonki oraz szczyptę cukru, a następnie ponownie spróbuj bulionu i skoryguj przyprawienie.
Jak uzyskać bardziej intensywny, wietnamski aromat pho?
Intensywny aromat uzyskasz, gdy na początku krótko podsmażysz imbir, czosnek i przyprawy, a potem ugotujesz bulion na bardzo małym ogniu, aby tylko delikatnie pyrkał. Na końcu dopraw zupę sokiem z limonki i ewentualnie chili, bo świeże dodatki dodane tuż przed podaniem sprawiają, że smak jest czysty, wyrazisty i bardziej zbliżony do klasycznego pho.
