Kapuśniak z młodej kapusty i ziemniaków
Kapuśniak z młodej kapusty to klasyczna wiosenna zupa, która w pełni oddaje świeżość i aromat pierwszych warzyw sezonowych. Delikatniejsza od zimowej wersji, lekko słodkawa dzięki młodej kapuście i młodym warzywom, a jednocześnie pożywna i sycąca. To danie, które doskonale sprawdza się jako codzienny obiad, ale również może zagościć na niedzielnym stole w towarzystwie kromki świeżego chleba. Co istotne – jego smak w dużej mierze zależy od jakości składników i odpowiedniego podsmażenia bazy warzywno-mięsnej. Kapuśniak gotowany na wędzonym boczku z dodatkiem dobrej kiełbasy oraz świeżego koperku i lubczyku nabiera głębi i aromatu, którego nie sposób podrobić żadną kostką rosołową. To również sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw bez marnowania jedzenia – do tej zupy świetnie pasuje młoda marchew, seler czy nawet dojrzały pomidor. Jej przygotowanie nie jest trudne, a efekt końcowy zadowoli nawet najbardziej wymagających domowników.
Reklama
Alternatywy składników
- Młoda kapusta: można zastąpić kapustą włoską lub zwykłą białą kapustą, jednak smak będzie intensywniejszy i mniej delikatny.
- Boczek wędzony: można użyć wędzonego żeberka lub szynki – zupa nadal będzie miała wędzony aromat.
- Kiełbasa: sprawdzi się każda dobrej jakości kiełbasa – np. jałowcowa, podwawelska lub śląska.
- Bulion: zamiast mięsnego można użyć bulionu warzywnego dla wersji wegetariańskiej.
- Ziemniaki: młode ziemniaki można zastąpić starszymi, ale należy je obrać i pokroić w mniejsze kawałki.
- Pomidor świeży: może być zastąpiony pomidorami z puszki lub łyżką passaty pomidorowej.
- Lubczyk: jeśli brak świeżego, można dodać suszony lub całkowicie pominąć.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Boczek i kiełbasę warto dokładnie podsmażyć – nadają zupie głęboki smak.
- Ziemniaki dodaj dopiero po zagotowaniu bulionu – wtedy nie rozpadną się podczas gotowania.
- Koperek dziel na dwie porcje – część dodaj do zupy podczas gotowania, a resztę po zdjęciu z ognia dla świeżości.
- Jeśli zupa wyda się zbyt gęsta, można dodać odrobinę wrzątku lub bulionu.
- Pomidora warto sparzyć i obrać ze skórki – dzięki temu zupa będzie miała delikatniejszą konsystencję.
- Zupę można ugotować dzień wcześniej – smakuje jeszcze lepiej po odstaniu.
Składniki
- Młoda kapusta: 600–700 g.
- Młode ziemniaki: 300 g.
- Marchew (młoda): 2 średnie sztuki.
- Pietruszka (korzeń): 1 mała sztuka.
- Seler (korzeń): kawałek około 50 g.
- Cebula młoda: 1 sztuka.
- Bulion drobiowy lub warzywny: 2,5–3 l.
- Boczek surowy wędzony: 200 g.
- Kiełbasa dobrej jakości: 150 g.
- Koperek: pół pęczka.
- Lubczyk: kilka świeżych gałązek.
- Pomidor malinowy (dojrzały, bez skórki) lub koncentrat pomidorowy: 1 sztuka lub 1 łyżka.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Papryka słodka w proszku: 1 łyżeczka.
- Kminek (opcjonalnie): szczypta.
- 1. Najpierw przygotowałam wszystkie warzywa – marchew, pietruszkę i seler obrałam i pokroiłam w półplasterki. Kapustę poszatkowałam drobno, ziemniaki pokroiłam w kostkę, cebulę posiekałam, a pomidora sparzyłam i obrałam ze skórki.
- 2. W dużym garnku wytopiłam boczek pokrojony w kostkę – smażyłam go na średnim ogniu, aż zrobił się lekko chrupiący.
- 3. Następnie dorzuciłam posiekaną cebulę i kiełbasę pokrojoną w plasterki. Całość smażyła się razem przez około 5 minut, aż wszystko lekko się zarumieniło.
- 4. Do podsmażonych składników dodałam pokrojone korzeniowe warzywa – marchew, pietruszkę i seler. Smażyły się razem jeszcze 3–4 minuty.
- 5. Do garnka wsypałam drobno poszatkowaną kapustę, dodałam słodką paprykę oraz opcjonalnie odrobinę kminku. Wszystko dobrze wymieszałam.
- 6. Następnie wlałam bulion (lub wodę z indykiem), dorzuciłam ziemniaki, połowę posiekanego koperku oraz gałązki świeżego lubczyku. Zupa została doprowadzona do wrzenia, a potem gotowała się na małym ogniu przez około 30 minut – do miękkości warzyw.
- 7. Pod koniec gotowania dodałam pokrojonego pomidora (lub koncentrat), całość jeszcze raz wymieszałam i doprawiłam do smaku solą oraz pieprzem.
- 8. Garnek zdjęłam z ognia, dodałam resztę świeżego koperku, przemieszałam i odstawiłam na kilka minut, aby smaki się przegryzły.
- 9. To zupa, która nie tylko pachnie wiosną, ale również smakuje domowym ciepłem i sezonową świeżością. Idealna na rodzinny obiad, lekka, ale sycąca – wspaniale wpisuje się w polską tradycję gotowania. Jeśli jeszcze nie próbowałeś kapuśniaku z młodej kapusty, ten przepis to najlepszy moment, by to nadrobić. Smacznego!
Wykonanie przepisu
