Kremowa zupa z końcówek szparagów i brokuła
Zupy krem to jeden z najwdzięczniejszych sposobów na kreatywne i zdrowe wykorzystanie warzyw w domowej kuchni. W tym przepisie skupiamy się na idei „zero waste”, czyli pełnym wykorzystaniu składników, które zazwyczaj lądują w koszu – takich jak końcówki szparagów czy nóżki brokuła. To właśnie z nich można przygotować wyjątkowo smaczną, aksamitną i aromatyczną zupę, która nie tylko zaspokoi apetyt, ale też dostarczy cennych składników odżywczych. Taki krem idealnie nadaje się na lekki obiad, kolację lub przystawkę na eleganckim przyjęciu. Jest także świetnym rozwiązaniem dla osób dbających o zdrowie, środowisko oraz domowy budżet. Wzbogacony o śmietanę i podany z chrupiącymi grzankami oraz kremową fetą staje się pełnowartościowym, sycącym posiłkiem.
Reklama
Alternatywy składników
- Końcówki szparagów można zastąpić zielonymi częściami cukinii, jeśli akurat nie mamy szparagów w sezonie.
- Zamiast nóżek brokuła można użyć całego małego brokuła lub kalafiora.
- Por można zamienić na szalotkę lub dymkę.
- Zamiast śmietany 18% można użyć jogurtu greckiego lub śmietanki kokosowej (dla wersji wegańskiej).
- Ziemniaki można zastąpić batatami, które nadadzą zupie delikatnie słodkiego posmaku.
- Masło i olej można wymienić na oliwę z oliwek lub olej rzepakowy.
- Feta do podania może zostać zastąpiona serem kozim, twarożkiem lub tofu marynowanym (dla wersji wegańskiej).
- Grzanki można przygotować z chleba żytniego, grahamki lub pieczywa bezglutenowego.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Warzywa warto kroić na podobnej wielkości kawałki, by równomiernie się ugotowały.
- Zupę należy blendować bardzo dokładnie, aby pozbyć się wszystkich włókien.
- Ugotowane wcześniej warzywa z bulionu warto dodać do zupy – to oszczędność czasu i smaku.
- Śmietanę najlepiej zaprawić odrobiną gorącej zupy, aby uniknąć zwarzenia.
- Lubczyk podkreśla smak zupy i nadaje jej głębi – warto dodać nawet niewielką ilość.
- Zupa świetnie smakuje następnego dnia – warto przygotować większą porcję.
- Można ją zamrozić w porcjach, idealnie sprawdzi się jako szybki posiłek w tygodniu.
Składniki
- Końcówki szparagów: z dwóch pęczków.
- Nóżki brokuła: 2 sztuki lub 1 mały cały brokuł.
- Por: kawałek (biała część).
- Cebula: 1/2 sztuki.
- Masło: 1 łyżka.
- Olej roślinny: 1 łyżka.
- Woda lub bulion warzywny: 1–1,5 litra.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Sok z cytryny: z połowy owocu.
- Śmietana 18%: 4 łyżki.
- Ziemniaki: 2–3 sztuki.
- Marchewka i pietruszka (opcjonalnie): ugotowane z bulionu, około 1/2 szklanki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Cukier: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka.
- Chili: szczypta.
- Świeży lubczyk: 1 gałązka (opcjonalnie).
- Ser feta: do podania, ok. 50 g.
- Grzanki: do podania, według uznania.
- 1. Na patelni roztapiano masło razem z olejem i podsmażano na nim pora oraz pokrojoną w piórka cebulę, aż zmiękły i stały się lekko złote.
- 2. Końcówki szparagów i nóżki brokuła zostały umyte i pokrojone w kawałki o długości około 1 cm, po czym dorzucono je do smażących się warzyw.
- 3. Po kilku minutach duszenia całość została zalana wodą lub bulionem, doprowadzona do wrzenia i posolona.
- 4. Do garnka dodano przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny oraz wszystkie przyprawy: cukier, pieprz i szczyptę chili.
- 5. Po pięciu minutach gotowania dorzucono obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki oraz ugotowane wcześniej marchewkę i pietruszkę.
- 6. Całość gotowała się przez około 60 minut, aż wszystkie warzywa zmiękły, a aromaty się połączyły.
- 7. Pod koniec gotowania zupa została zaprawiona śmietaną – wcześniej wymieszano ją z odrobiną gorącego wywaru, by uniknąć zwarzenia.
- 8. Całość została dokładnie zblendowana na gładki krem przy pomocy blendera, aż do całkowitego rozdrobnienia włókien.
- 9. Zupę doprawiono do smaku – w razie potrzeby dodano więcej soli, pieprzu lub soku z cytryny.
- 10. Podano ją gorącą, udekorowaną pokruszoną fetą oraz chrupiącymi grzankami.
Wykonanie przepisu
