Zupa krem z pieczonej dyni piżmowej z papryką i pomidorami
Zawartość
Jesienią, gdy dni stają się coraz krótsze, a wieczory chłodne, nie ma nic bardziej kojącego niż miska gorącej, aromatycznej zupy krem. Krem z dyni piżmowej z pieczonymi warzywami to nie tylko klasyka polskiej kuchni jesiennej, ale także danie, które łączy w sobie wartości odżywcze z niesamowitym smakiem. Dynia piżmowa charakteryzuje się delikatnie słodkim smakiem i kremową konsystencją, która po upieczeniu i zblendowaniu zamienia się w jedwabisty, gęsty krem.
Ten przepis jest szczególny, ponieważ warzywa przed zmiksowaniem pieką się w piekarniku – dzięki temu ich smak nabiera głębi i lekkiej karmelizacji, co wprost przenosi zwykłą zupę na wyższy poziom kulinarny. W moim domu ta zupa pojawia się co roku, gdy tylko zaczynają spadać pierwsze liście. To receptura sprawdzona, testowana i przekazywana w rodzinie – wiem, że nigdy nie zawiedzie. 😊
Dodatek ostrej papryki nadaje delikatnej dyni charakteru, a krem wzbogacony śmietanką i kozim serem zyskuje aksamitny, lekko wytrawny akcent. To idealna propozycja zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkową kolację w gronie bliskich.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Dynia piżmowa → można użyć zwykłej dyni hokkaido lub dyni muscat, które również mają słodkawy smak i dobrze się blendują.
- Śmietanka 30% → można zastąpić mlekiem kokosowym dla wersji wegańskiej lub jogurtem naturalnym dla lżejszej wersji.
- Serek kozi → alternatywą może być ser feta, parmezan albo kremowy serek mascarpone.
- Bulion warzywny → można wykorzystać bulion drobiowy, jeśli nie gotujemy w wersji wegetariańskiej.
- Chleb do grzanek → świetnie sprawdzi się ciabatta, bagietka lub razowy chleb na zakwasie.
- Pestki dyni → można zastąpić słonecznikiem, orzechami włoskimi albo migdałami.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Pieczenie warzyw pozwala wydobyć z nich naturalną słodycz i aromat – nie pomijaj tego kroku.
- Dynię piżmową najłatwiej obrać, krojąc ją wzdłuż na pół i usuwając nasiona łyżką.
- Jeśli krem okaże się zbyt gęsty, warto dolać trochę bulionu lub wody.
- Blenduj zupę partiami, jeśli Twój blender jest mniejszy – to bezpieczniejsze i pozwala uzyskać idealnie gładką konsystencję.
- Dodaj przyprawy stopniowo, próbując krem – łatwiej jest doprawić niż ratować przesoloną zupę.
Składniki
- Dynia piżmowa: 2 średnie sztuki.
- Pomidory: 4 sztuki.
- Papryka czerwona: 2 sztuki.
- Pietruszka (korzeń): 1 duża sztuka.
- Cebula: 2 sztuki.
- Czosnek: 2 główki.
- Seler (korzeń): ½ średniego.
- Woda lub bulion warzywny: 800 ml.
- Śmietanka 30%: 100 ml.
- Serek kozi: 50–70 g (do podania).
- Masło: 2 łyżki (do grzanek).
- Chleb: 2 kromki (pokrojone w kostkę).
- Pestki dyni: garść.
- Oliwa z oliwek: 3–4 łyżki.
- Tymianek: 1 łyżeczka (suszonego).
- Sól: do smaku.
- Ostra papryka mielona: szczypta (lub więcej, jeśli lubisz ostrzejsze smaki).
- 1. Dynie obrałam ze skórki, usunęłam pestki i pokroiłam w kostkę. Pomidory przekroiłam na ćwiartki, papryki oczyściłam z nasion i pokroiłam na kawałki. Pietruszkę i selera obrałam, następnie pokroiłam na mniejsze części. Cebule przecięłam na pół. Główki czosnku zostawiłam w łupinach.
- 2. Wszystkie warzywa rozłożyłam na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropiłam je oliwą, posypałam solą i tymiankiem. Blachę wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekłam przez około 45 minut, aż warzywa stały się miękkie i lekko zarumienione.
- 3. Po upieczeniu przełożyłam warzywa do dużego garnka. Z czosnku wycisnęłam miękki miąższ, a soki z pieczenia zlałam z blaszki do garnka – to wzbogaciło smak zupy.
- 4. Dolałam bulionu warzywnego i doprawiłam całość solą oraz ostrą papryką. Garnkiem postawiłam na średnim ogniu i zagotowałam.
- 5. Zupę zmiksowałam blenderem ręcznym do uzyskania aksamitnej konsystencji. Następnie wlałam śmietankę, aby krem stał się delikatniejszy i bardziej jedwabisty.
- 6. Na patelni roztopiłam masło, dodałam pokrojony w kostkę chleb oraz pestki dyni. Całość prażyłam, aż grzanki były złociste, a pestki chrupiące.
- 7. Krem podałam w głębokich miskach, dekorując go grzankami, pestkami dyni i kawałkami serka koziego.
- 8. Jeśli chcesz, aby zupa była jeszcze bardziej aromatyczna, możesz dodać odrobinę curry lub imbiru – przyprawy te świetnie łączą się z dynią i rozgrzewają organizm w chłodne dni.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać krem z dyni, aby zachował świeżość?
Zupę krem z dyni najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku szklanym lub ceramicznym. Dzięki temu zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Ważne jest, aby zupa całkowicie ostygła przed schowaniem jej do lodówki – gorąca potrawa w zamkniętym pojemniku tworzy wilgoć i może skrócić trwałość dania. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej podzielić zupę na mniejsze porcje – dzięki temu łatwiej ją później podgrzać bez utraty smaku i kremowej konsystencji.
Czy krem z dyni można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, krem z dyni doskonale nadaje się do mrożenia. Należy go całkowicie wystudzić, a następnie przelać do pojemników lub woreczków do mrożenia, zostawiając ok. 2 cm wolnej przestrzeni na rozszerzanie płynu podczas zamarzania. Zupę można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Praktycznym trikiem jest mrożenie porcji w silikonowych foremkach, a następnie przekładanie ich do woreczków – dzięki temu łatwo wyjąć tylko tyle, ile potrzebujemy. Po rozmrożeniu zupa zachowuje gładką konsystencję, jeśli zostanie podgrzana powoli, na małym ogniu.
Jak odgrzewać krem z dyni, aby nie stracił smaku i konsystencji?
Najlepiej podgrzewać krem na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aby nie przywarł do dna garnka. Można dodać odrobinę bulionu lub wody, jeśli zupa zgęstniała w lodówce – to naturalne, bo dynia zawiera dużo skrobi. Unikaj gwałtownego gotowania, bo śmietanka dodana do zupy może się zwarzyć. Z mojego doświadczenia wynika, że podgrzewanie na parze również świetnie się sprawdza, szczególnie jeśli zależy nam na zachowaniu aksamitnej konsystencji.
Jak przygotować krem z dyni w wersji bez laktozy lub wegańskiej?
Aby przygotować krem w wersji bez laktozy, wystarczy zastąpić śmietankę 30% śmietanką roślinną bez laktozy lub mlekiem bez laktozy. W wersji wegańskiej najlepiej sprawdza się mleko kokosowe lub śmietanka sojowa – nadają one zupie kremowej konsystencji i delikatnie egzotycznego aromatu. Zamiast serka koziego można użyć wegańskiego odpowiednika lub posypać zupę uprażonymi pestkami dyni, które dodadzą chrupkości i wartości odżywczych. Przetestowałam oba rozwiązania i smak wciąż pozostaje bogaty i satysfakcjonujący.
Jak uniknąć grudek i uzyskać idealnie gładką konsystencję kremu?
Kluczem do aksamitnego kremu jest blendowanie zupy, gdy warzywa są jeszcze ciepłe – skrobia z dyni i selera lepiej się wtedy łączy. Warto użyć blendera ręcznego o dużej mocy lub blendera kielichowego, blendując partiami. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, należy dodać trochę bulionu i ponownie zmiksować. Profesjonalną metodą jest także przetarcie kremu przez gęste sito – to sposób stosowany w restauracjach, który gwarantuje idealnie gładką konsystencję bez żadnych włókien.
Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowywaniu kremu z dyni?
Do najczęstszych błędów należy zbyt krótkie pieczenie warzyw – wtedy krem jest mdły i brakuje mu głębi smaku. Drugim błędem jest dodanie zbyt dużej ilości płynu, co prowadzi do rozwodnionej konsystencji. Często zdarza się też, że zupa jest niedoprawiona – dynia ma łagodny smak i wymaga podkreślenia przyprawami, takimi jak papryka, gałka muszkatołowa czy curry. Z własnej praktyki wiem, że nie warto też rezygnować z dodatku tłuszczu (oliwy lub masła), bo to on wydobywa aromaty warzyw i sprawia, że zupa jest sycąca i pełna smaku.
