Koreański makaron japchae z mięsem mielonym
Zawartość
Makaron japchae z wieprzowym mięsem to jedno z najbardziej aromatycznych i kolorowych dań kuchni koreańskiej. Cienkie szklane makarony z batatów (dangmyeon) łączą się tu z chrupiącymi warzywami, delikatnymi paskami jajka i sosem sojowym o głębokim smaku umami. To danie nie tylko wygląda efektownie, ale też zachwyca lekkością i idealnym balansem smaków – słonym, słodkim, sezamowym i lekko pikantnym.
Przepis ten powstał z inspiracji klasycznym koreańskim japchae, które po raz pierwszy jadłam podczas podróży do Seulu. Od tamtej pory regularnie wracam do tego dania, bo świetnie sprawdza się jako lekki obiad, kolacja lub danie na wynos. Co ważne, można je przygotować wcześniej i odgrzać bez utraty smaku.
Z czasem zaczęłam eksperymentować z dodatkami – szczególnie z mielonym mięsem wieprzowym, które nadaje potrawie większej sytości. Wersja z mięsem spodobała się mojej rodzinie na tyle, że japchae stało się naszym domowym klasykiem.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Makaron szklany: można zastąpić ryżowym lub sojowym, jeśli trudno znaleźć batatowy dangmyeon.
- Mięso wieprzowe: zamiennie można użyć mielonego kurczaka, indyka lub tofu dla wersji wegetariańskiej.
- Sos sojowy: w wersji bezglutenowej polecam sos tamari.
- Warzywa: klasyczne to marchew, papryka i szpinak, ale sprawdzi się też cukinia, grzyby shiitake lub kapusta pekińska.
- Olej sezamowy: można go zastąpić neutralnym olejem rzepakowym, choć sezamowy daje charakterystyczny aromat.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Makaron szklany najlepiej ugotować al dente – po odcedzeniu szybko płucz go zimną wodą, by się nie sklejał.
- Warzywa smaż krótko, aby zachowały chrupkość i kolor.
- Do jajka dodaj odrobinę mleka – dzięki temu powstaną bardziej miękkie, elastyczne paski omletowe.
- Jeśli chcesz mocniejszy smak, dodaj łyżeczkę cukru brązowego lub miodu do sosu.
- Na koniec koniecznie posyp całość prażonym sezamem – to sekret autentycznego smaku japchae.
Składniki
- Makaron szklany z batatów: 200 g.
- Mielone mięso wieprzowe: 250 g.
- Marchew: 1 sztuka (średnia).
- Czerwona papryka: 1 sztuka.
- Cebula: 1 sztuka.
- Świeży szpinak: 2 garście.
- Jajka: 2 sztuki.
- Sos sojowy: 4 łyżki.
- Olej sezamowy: 2 łyżki.
- Cukier trzcinowy: 1 łyżeczka.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Sól: szczypta.
- Pieprz: do smaku.
- Nasiona sezamu: 1 łyżka (do posypania).
- 1. Makaron szklany gotuje się we wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj ok. 6–7 minut). Następnie odcedza i przepłukuje zimną wodą, by pozostał elastyczny i nie sklejał się.
- 2. W międzyczasie rozgrzewa się patelnię z odrobiną oleju sezamowego i wlewa roztrzepane jajka. Smaży się cienki omlet, który po wystygnięciu kroi się w cienkie paski.
- 3. Na tej samej patelni podsmaża się cebulę, a po chwili dodaje mięso mielone. Całość doprawia się solą, pieprzem i łyżką sosu sojowego. Mięso smaży się do lekkiego zrumienienia.
- 4. Do mięsa dodaje się marchewkę i paprykę pokrojoną w cienkie słupki. Warzywa smaży się krótko, by zachowały chrupkość.
- 5. Następnie dorzuca się szpinak i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość miesza się aż liście zwiędną.
- 6. W miseczce łączy się sos sojowy, olej sezamowy i cukier trzcinowy. Powstały sos wlewa się na patelnię.
- 7. Dodaje się ugotowany makaron i delikatnie miesza, by wszystkie składniki się połączyły.
- 8. Na koniec dodaje się paski omletu i całość posypuje sezamem.
- 9. Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ale można je również podać na zimno jako sałatkę.
- 10. W razie potrzeby można dodać jeszcze odrobinę sosu sojowego lub kilku kropel soku z cytryny dla świeżości.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby japchae miało bardziej głęboki smak, możesz zamarynować mięso w sosie sojowym z czosnkiem i odrobiną imbiru przez 15 minut przed smażeniem.
- 12. To danie przetestowałam wielokrotnie – zarówno w klasycznej, jak i uproszczonej wersji. Moja rodzina uwielbia ten makaron w każdej postaci, a zapach sezamu zawsze przyciąga wszystkich do kuchni.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić japchae bez glutenu?
Aby przygotować japchae bezglutenowe, wystarczy użyć sosu tamari zamiast klasycznego sosu sojowego i upewnić się, że makaron szklany nie zawiera dodatków zbożowych. Wszystkie pozostałe składniki, jak warzywa czy mięso, są naturalnie bezglutenowe.
Czy japchae można przygotować wcześniej?
Tak, japchae świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Wystarczy przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzać na patelni z odrobiną oleju sezamowego. Smaki w tym czasie się przegryzą, co czyni danie jeszcze smaczniejszym.
Jak uniknąć sklejania się makaronu szklanego?
Po ugotowaniu makaron należy natychmiast przepłukać zimną wodą i dodać łyżeczkę oleju sezamowego. Dzięki temu nitki pozostaną elastyczne i nie będą się sklejały. To trik często stosowany w kuchni koreańskiej.
Czy japchae można zamrozić?
Tak, japchae można zamrozić, choć najlepiej smakuje świeże. Przed zamrożeniem należy całkowicie wystudzić danie, przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać maksymalnie do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu warto podsmażyć je na suchej patelni, aby odzyskało strukturę.
Dlaczego japchae bywa zbyt słone?
Najczęstszym powodem jest użycie zbyt dużej ilości sosu sojowego. Warto rozcieńczyć go odrobiną wody lub zrównoważyć smak łyżeczką cukru lub miodu. W Korei często dodaje się też kilka kropel octu ryżowego, który łagodzi słoność i podbija smak.
Jak sprawić, aby japchae było bardziej aromatyczne?
Sekretem aromatycznego japchae jest podsmażenie czosnku i cebuli na oleju sezamowym, zanim dodasz resztę składników. Można też dodać szczyptę startego imbiru lub kilka kropli oleju chili – to podkreśli koreański charakter potrawy.
