Polędwica wieprzowa po chińsku
Zawartość
Polędwica wieprzowa po chińsku to mój sprawdzony pomysł na szybki obiad w stylu azjatyckim, kiedy mam ochotę na coś naprawdę soczystego, aromatycznego i gotowego bez stania godzinami przy garnkach. Krucha polędwica, chrupiące warzywa i gęsty sos słodko-kwaśny z nutą czosnku, imbiru oraz ostrej papryczki tworzą razem dokładnie taki smak, jakiego oczekuję od domowego stir-fry z woka lub głębokiej patelni. Całość najlepiej podać z ryżem jaśminowym albo basmati, a na koniec posypać prażonym sezamem i szczypiorkiem, bo ten kontrast tekstur robi ogromną różnicę. 😊
U mnie ten przepis wraca regularnie od lat, bo pierwszy raz zrobiłam go jeszcze wtedy, gdy szukałam „ratunkowych” dań na dni pełne obowiązków. Pamiętam, że chciałam uzyskać sos, który będzie jednocześnie słodki, lekko kwaśny i wyraziście sojowy, ale bez przesady z cukrem. Po kilku próbach dopracowałam proporcje, a potem danie tak zasmakowało mojej rodzinie, że stało się stałym punktem na szybkie obiady w tygodniu. To jeden z tych przepisów, które są domowo sprawdzone, wielokrotnie testowane i zawsze wychodzą, jeśli trzymasz się kilku prostych zasad. ❤️
Od strony technicznej to klasyka kuchni azjatyckiej w domowym wydaniu: krótki czas smażenia na mocnym ogniu, porcjowanie składników i łączenie ich w odpowiedniej kolejności. Dzięki temu polędwica nie robi się sucha, warzywa pozostają jędrne, a sos zagęszcza się dokładnie wtedy, kiedy trzeba. Jeśli lubisz dania w stylu chińskim, ale chcesz kontrolować skład i ostrość, ten przepis jest idealny.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Pokrój polędwicę w cienkie paski w poprzek włókien, a mięso pozostanie kruche po krótkim smażeniu.
- Rozgrzej patelnię naprawdę mocno, bo wysoka temperatura zapewnia szybkie obsmażenie bez puszczania nadmiaru soku.
- Smaż składniki partiami, jeśli patelnia jest mała, ponieważ przeładowanie obniża temperaturę i zamiast smażenia robi się duszenie.
- Warzywa wrzucaj w kolejności od najtwardszych do najdelikatniejszych, aby zachowały chrupkość i kolor.
- Skrobię ziemniaczaną dodaj na mięso przed smażeniem, a sos szybciej stanie się aksamitny i lepiej oblepi składniki.
- Sos wlej dopiero po ponownym połączeniu mięsa z warzywami, bo wtedy najłatwiej kontrolować jego gęstość.
- Sezam upraż na suchej patelni do lekkiego zrumienienia, ponieważ wtedy uwalnia intensywny, orzechowy aromat.
- Dopraw ostrość na końcu, bo papryczka i sos chili potrafią różnić się mocą.
Składniki
- Polędwica wieprzowa: 600 g.
- Marchew: 1 sztuka około 120 g.
- Cukinia: 150 g.
- Papryka czerwona: 1/2 sztuki.
- Papryka żółta: 1/2 sztuki.
- Fasolka szparagowa: 200 g.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Imbir świeży: 1 łyżeczka starta.
- Papryczka piri piri: 1 sztuka.
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka.
- Sezam: 2 łyżki.
- Olej roślinny do smażenia: 2 łyżki.
- Sól: 1/2 łyżeczki.
- Pieprz czarny: 1/4 łyżeczki.
- Ryż jaśminowy lub basmati: 300 g.
- Szczypiorek: 2 łyżki posiekany.
- Woda: 80 ml.
- Sok z cytryny: 30 ml.
- Sos sojowy lub sos teriyaki: 60 ml.
- Słodki sos chili: 45 ml.
- Cukier trzcinowy: 1 łyżka.
-
- 1. Przygotowanie warzyw: Marchew pokroisz w cienkie słupki, cukinię potniesz w podobne słupki, papryki zamienisz w paski, a fasolkę pozostawisz w całości lub przetniesz na pół, jeśli jest bardzo długa. Czosnek przeciśniesz przez praskę, imbir zetrzesz drobno, a papryczkę piri piri posiekasz w plasterki, usuwając pestki, jeżeli wolisz łagodniejszy smak.
- 2. Gotowanie ryżu: Ryż wypłuczesz do momentu, aż woda stanie się prawie przezroczysta, a następnie ugotujesz go na sypko według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu ryż odparujesz pod przykryciem przez 5 min, aby był puszysty i nie kleił się na talerzu.
- 3. Sos słodko-kwaśny: W miseczce połączysz wodę, sok z cytryny, sos sojowy lub sos teriyaki, słodki sos chili i cukier trzcinowy, po czym wymieszasz energicznie, aż cukier się rozpuści i powstanie jednolita baza do glazurowania mięsa oraz warzyw.
- 4. Smażenie warzyw na mocnym ogniu: Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzejesz olej, wrzucisz marchew, fasolkę i paprykę, a po 2 min dołożysz cukinię. Po chwili dodasz czosnek, imbir i papryczkę, po czym całość będziesz mieszać dynamicznie przez około 5–7 min, aż warzywa pozostaną jędrne, ale lekko zmiękną i nabiorą aromatu. Następnie przełożysz warzywa na talerz, aby nie straciły chrupkości.
- 5. Przygotowanie polędwicy: Polędwicę pokroisz w cienkie paski, doprawisz solą oraz pieprzem, a potem oprószysz mąką ziemniaczaną i dokładnie obtoczysz, żeby każdy kawałek był delikatnie pokryty skrobią. Dzięki temu mięso szybciej się przyrumieni i później pięknie zwiąże sos.
- 6. Obsmażanie mięsa: Na tej samej patelni ponownie podniesiesz temperaturę, dołożysz odrobinę oleju, jeśli trzeba, i wrzucisz polędwicę. Mięso usmażysz krótko, intensywnie, aż stanie się rumiane z każdej strony, ale w środku pozostanie soczyste, co zwykle zajmuje około 3–4 min przy cienkich paskach.
- 7. Łączenie i zagęszczanie sosu: Do mięsa przełożysz podsmażone warzywa, wlejesz przygotowany sos i wszystko doprowadzisz do lekkiego wrzenia. Po 8–10 min sos zgęstnieje, zacznie błyszczeć i oblepi składniki jak delikatna glazura, a Ty doprawisz całość do smaku, ewentualnie dodając odrobinę sosu sojowego lub kilka kropel soku z cytryny, jeśli chcesz mocniejszej nuty kwaśnej.
- 8. Prażenie sezamu: Na suchej patelni uprażysz sezam przez 1–2 min, często potrząsając naczyniem, aż ziarenka staną się lekko złote i wyraźnie pachnące.
- 9. Podanie dania: Na talerze wyłożysz ryż, na wierzch nałożysz polędwicę z warzywami w sosie słodko-kwaśnym, całość posypiesz prażonym sezamem i szczypiorkiem, a obok możesz podać cząstki cytryny lub limonki, które świetnie odświeżają smak. 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby polędwica wieprzowa była naprawdę krucha?
Najważniejsze jest krojenie polędwicy w cienkie paski w poprzek włókien oraz bardzo krótkie smażenie na mocno rozgrzanej patelni. Dodatkowo oprószenie mięsa mąką ziemniaczaną przed smażeniem pomaga zatrzymać soczystość i sprawia, że sos lepiej oblepia kawałki.
Czy mogę użyć mrożonej fasolki szparagowej?
Tak, mrożona fasolka szparagowa sprawdzi się bardzo dobrze. Warto dodać ją na początku smażenia warzyw, aby zdążyła odparować nadmiar wody, dzięki czemu danie nie zrobi się wodniste, a warzywa pozostaną jędrne.
Czym zastąpić sos teriyaki w tym przepisie?
Sos teriyaki możesz bez problemu zastąpić dobrym sosem sojowym. Słodycz i głębię smaku zbudujesz wtedy słodkim sosem chili oraz cukrem trzcinowym, a dla większej świeżości możesz dodać odrobinę soku z cytryny.
Jaki ryż pasuje najlepiej do polędwicy po chińsku?
Najczęściej wybieram ryż jaśminowy, bo jest delikatnie aromatyczny i świetnie pasuje do sosu słodko-kwaśnego. Ryż basmati będzie bardziej sypki i lekki, więc też jest dobrym wyborem, szczególnie jeśli lubisz wyraźnie oddzielone ziarenka.
Czy to danie można przygotować wcześniej i odgrzać?
Najlepszy efekt uzyskasz tuż po przygotowaniu, bo warzywa są wtedy najbardziej chrupiące, a mięso soczyste. Jeśli chcesz przyspieszyć pracę, pokrój wcześniej mięso i warzywa oraz wymieszaj składniki sosu, a smażenie wykonaj tuż przed podaniem. Gotowe danie można odgrzać krótko na patelni, dolewając 1–2 łyżki wody, aby sos odzyskał odpowiednią konsystencję.
