Barszcz czerwony zabielany ze śmietaną i domowym bulionem drobiowym
Zawartość
Barszcz czerwony zabielany to klasyczna polska zupa, która od pokoleń gości na naszych stołach. Choć często kojarzy się z wigilijną kolacją, w wielu domach gotuje się go przez cały rok – zwłaszcza w chłodniejsze dni, gdy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego, sycącego i aromatycznego. To właśnie dzięki połączeniu słodyczy buraków, lekkiej kwaskowatości cytryny oraz delikatności śmietany, barszcz zabielany ma tak wyjątkowy, aksamitny smak.
Uwielbiam tę zupę za jej prostotę – kilka składników, a efekt zawsze zachwyca. W moim domu barszcz czerwony przygotowywano od zawsze na domowym bulionie drobiowym. Mama uczyła mnie, że sekretem udanego barszczu nie jest ilość przypraw, lecz jakość bulionu i świeżych buraków. Dziś sama przekazuję ten przepis dalej, testowany dziesiątki razy, dopracowany w każdym szczególe. 😊
Możliwe alternatywy dla składników
- Bulion drobiowy można zastąpić warzywnym, jeśli chcesz przygotować wersję wegetariańską lub postną.
- Zamiast śmietany do zup można użyć śmietanki 18% lub gęstego jogurtu naturalnego, jeśli zależy Ci na lżejszej wersji.
- Mąkę pszenną możesz wymienić na mąkę ziemniaczaną – barszcz wtedy będzie bardziej gładki i lekko gęstszy.
- Zamiast octu winnego można dodać łyżkę soku z kiszonych buraków lub odrobinę octu jabłkowego.
- Dla głębszego smaku można dodać 1–2 ząbki czosnku lub pół łyżeczki majeranku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Buraki najlepiej ścierać na grubych oczkach – dzięki temu barszcz będzie miał piękny kolor i lekką strukturę.
- Jeśli chcesz, by barszcz był jaśniejszy, nie gotuj go zbyt długo – im dłużej buraki się gotują, tym bardziej tracą intensywność koloru.
- Przed dodaniem śmietany zawsze zahartuj ją odrobiną gorącego wywaru, by uniknąć zwarzenia.
- Po zabieleniu barszczu nie doprowadzaj go już do wrzenia – dzięki temu zupa zachowa gładką konsystencję.
- Świetnie smakuje z ziemniakami, jajkiem na twardo lub z małymi pierożkami.
Składniki
- Buraki: 1,5 kg.
- Bulion drobiowy domowy: 4 litry.
- Ocet winny: do smaku.
- Sok z cytryny: do smaku.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Śmietana do zup i sosów (18%): 1 kubek (ok. 200 ml).
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Woda: 1 szklanka (do rozmieszania mąki).
- 1. Buraki dokładnie umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- 2. W dużym garnku podgrzej bulion drobiowy, aż zacznie delikatnie wrzeć.
- 3. Dodaj starte buraki do gorącego bulionu. Zamieszaj, aby dobrze się połączyły.
- 4. Gotuj barszcz na małym ogniu przez około 20–25 minut, aż buraki będą miękkie i oddadzą cały kolor do wywaru.
- 5. W osobnej misce wymieszaj mąkę z jedną szklanką zimnej wody, aż nie będzie grudek.
- 6. Dodaj śmietanę do mieszanki mąki i wody, dokładnie połącz, aby uzyskać gładką konsystencję.
- 7. Zmniejsz ogień pod barszczem i powoli wlej zahartowaną śmietanę, cały czas mieszając.
- 8. Dopraw barszcz octem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem – najlepiej robić to stopniowo, próbując po każdym dodaniu.
- 9. Gdy barszcz lekko zgęstnieje, zdejmij go z ognia. Nie doprowadzaj do ponownego wrzenia, by śmietana się nie zwarzyła.
- 10. Podawaj barszcz gorący, z młodymi ziemniakami lub z jajkiem na twardo.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by barszcz był jeszcze bardziej kremowy, możesz go częściowo zblendować – tylko połowę objętości, aby zachować delikatne cząstki buraków. Dzięki temu uzyskasz idealny balans między gładkością a teksturą.
- 12. Ten przepis przetestowałam wiele razy – zawsze wracam do niego, gdy potrzebuję domowego smaku i prostego, zdrowego obiadu. Smak tego barszczu przywołuje wspomnienia zimowych wieczorów u babci, kiedy pachniał w całym domu i rozgrzewał po spacerze w śniegu. To klasyka polskiej kuchni, której nie da się nie pokochać. ❤️
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zapobiec zwarzeniu śmietany w barszczu czerwonym?
Aby uniknąć zwarzenia śmietany, należy ją najpierw zahartować, czyli dodać do niej kilka łyżek gorącego wywaru z barszczu i dobrze wymieszać. Dopiero potem wlać całość do garnka z zupą, stale mieszając. Ważne jest również, aby po dodaniu śmietany barszczu już nie gotować, a jedynie podgrzewać. Dzięki temu zupa zachowa kremową konsystencję i piękny kolor.
Czy barszcz czerwony zabielany można przygotować bez mąki?
Tak, można pominąć mąkę, jeśli chcesz uzyskać lżejszą wersję zupy. W takim przypadku warto dodać nieco więcej śmietany lub odrobinę gęstego jogurtu naturalnego, by utrzymać aksamitną strukturę. Bez mąki barszcz będzie delikatniejszy, ale równie smaczny i aromatyczny.
Jak przechowywać barszcz czerwony zabielany, by zachował świeżość?
Barszcz najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem należy go delikatnie podgrzać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Można też zamrozić barszcz przed zabieleniem – dzięki temu po rozmrożeniu i dodaniu śmietany zupa zachowa idealny smak i konsystencję.
Czy można zrobić barszcz czerwony zabielany w wersji bezglutenowej?
Oczywiście! Wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ziemniaczaną lub ryżową. Dzięki temu barszcz zachowa gęstość, a jednocześnie będzie odpowiedni dla osób unikających glutenu. Wersja bezglutenowa jest równie smaczna i nie traci tradycyjnego charakteru.
Dlaczego barszcz traci intensywny kolor podczas gotowania?
Intensywny kolor buraków może zanikać, jeśli barszcz jest gotowany zbyt długo lub na zbyt dużym ogniu. Aby temu zapobiec, gotuj go delikatnie, bez przykrycia, i dopraw kwasem – np. sokiem z cytryny lub octem – dopiero pod koniec gotowania. Kwas utrwala naturalny pigment buraków, dzięki czemu barszcz pozostaje pięknie czerwony.
Jak podawać barszcz czerwony zabielany, by wyglądał efektownie?
Barszcz najlepiej wygląda i smakuje, gdy jest podawany w jasnych miseczkach z odrobiną śmietany na wierzchu i świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Świetnym dodatkiem są też młode ziemniaki w całości lub podsmażane grzanki. W wersji eleganckiej można podać go z mini pierożkami lub jajkiem przepiórczym.
