Sernik czekoladowy z frużeliną wiśniową bez pieczenia i bez żelatyny
Zawartość
Ten sernik czekoladowy z frużeliną wiśniową bez pieczenia i bez żelatyny to deser, który łączy w sobie głębię gorzkiej czekolady, delikatność kremowego twarogu i naturalną kwaskowatość wiśni. Każdy kęs rozpływa się w ustach, a kontrast między słodyczą czekolady a owocowym aromatem sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku. To idealny przepis na wyjątkowe okazje — urodziny, święta, romantyczną kolację albo leniwe popołudnie z filiżanką kawy ☕.
Inspiracją dla tego sernika był przepis z bloga Moje Wypieki, jednak po kilku próbach dostosowałam proporcje, aby uzyskać bardziej aksamitną i delikatną strukturę — bez potrzeby używania żelatyny. Zamiast niej, odpowiednią konsystencję zapewnia roztopiona gorzka czekolada, która po schłodzeniu nadaje masie stabilność i charakterystyczny, głęboki smak.
Reklama
Kiedy pierwszy raz zrobiłam ten sernik, moja rodzina poprosiła o dokładkę zanim zdążył się schłodzić! 😊 To ciasto zawsze wywołuje zachwyt — zarówno wśród dorosłych, jak i dzieci. Jest też świetnym rozwiązaniem, gdy nie chcemy uruchamiać piekarnika latem, a marzymy o domowym, eleganckim deserze.
Możliwe alternatywy dla składników
- Ciastka owsiane można zastąpić herbatnikami, ciastkami digestive lub ciasteczkami czekoladowymi dla intensywniejszego smaku kakao.
- Twaróg: najlepiej tłusty, trzykrotnie mielony; można użyć serka kremowego typu Philadelphia lub mascarpone.
- Gorzka czekolada: zamiennie pół na pół z deserową lub mleczną dla łagodniejszego efektu.
- Śmietanka kremówka 30% może zostać zastąpiona 36% — masa będzie jeszcze bardziej puszysta.
- Wiśnie mrożone można wymienić na świeże (bez pestek) lub na maliny — powstanie wtedy lżejsza, bardziej letnia wersja.
- Zamiast cukru pudru można użyć erytrytolu lub ksylitolu, jeśli chcemy obniżyć kaloryczność deseru.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki masy serowej muszą mieć temperaturę pokojową — to gwarancja gładkiej, kremowej konsystencji.
- Czekoladę należy roztapiać w kąpieli wodnej, aby uniknąć jej przypalenia.
- Śmietankę najlepiej ubijać schłodzoną, tuż przed połączeniem z masą.
- Jeśli frużelina po schłodzeniu jest zbyt płynna, można dodać odrobinę więcej mąki ziemniaczanej podczas gotowania.
- Deser powinien chłodzić się co najmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc — dzięki temu smaki się przegryzą, a sernik nabierze idealnej konsystencji.
Składniki
- Ciastka owsiane: 175 g.
- Masło roztopione: 50 g.
- Twaróg tłusty, trzykrotnie mielony: 750 g.
- Cukier puder: 1 szklanka.
- Gorzka czekolada: 250 g.
- Kakao: 3 łyżki.
- Wrzątek (do rozpuszczenia kakao): 50–60 ml.
- Śmietanka kremówka 30%: 300 ml.
- Wiśnie mrożone (lub świeże, bez pestek): 250 g.
- Żelatyna w proszku: 1 łyżeczka.
- Woda zimna (do żelatyny): 30 ml.
- Cukier: 3 łyżki.
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżeczka.
- Woda (do rozpuszczenia mąki): 1 łyżka.
Spód:
Masa serowa:
Frużelina wiśniowa:
- 1. Ciasteczka rozdrabniam w malakserze na drobny piasek.
- 2. Wlewam roztopione masło i dokładnie mieszam, aż powstanie wilgotna masa przypominająca mokry piasek.
- 3. Wykładam ją na dno tortownicy (24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie dociskam łyżką.
- 4. Wstawiam spód do lodówki, aby stężał.
- 5. W międzyczasie przygotowuję masę serową. Twaróg, cukier puder i rozpuszczone kakao ucieram w misce na gładką masę.
- 6. Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej, a gdy lekko przestygnie, wlewam ją do masy serowej i miksuję do połączenia.
- 7. W osobnej misce ubijam zimną śmietankę kremówkę na puszysty krem.
- 8. Dodaję ją do masy serowej w dwóch partiach, mieszając delikatnie szpatułką, aby zachować lekkość.
- 9. Gotową masę przekładam na schłodzony spód, wyrównuję wierzch i wstawiam sernik do lodówki na minimum 6 godzin.
- 10. W tym czasie przygotowuję frużelinę: żelatynę zalewam wodą i odstawiam do napęcznienia. W rondelku podgrzewam wiśnie z cukrem, aż owoce puszczą sok. Dodaję rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną i gotuję do zgęstnienia. Na koniec dodaję napęczniałą żelatynę, mieszam do całkowitego rozpuszczenia i studzę.
- 11. Gdy frużelina osiągnie konsystencję kisielu, wykładam ją na wierzch sernika. Posypuję startą gorzką czekoladą i ponownie chłodzę ciasto.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz, by wierzch wyglądał wyjątkowo elegancko, ułóż na środku kilka świeżych wiśni lub malin i lekko oprósz kakao. To prosty, ale efektowny sposób na piękne wykończenie deseru.
- 13. Ten sernik zawsze robi wrażenie — przepis przetestowałam wielokrotnie, również w wersji z malinami i białą czekoladą. Zawsze się udaje, niezależnie od okazji.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby sernik bez pieczenia był idealnie kremowy?
Sekretem kremowej konsystencji jest użycie tłustego, trzykrotnie mielonego twarogu w temperaturze pokojowej oraz dokładne wymieszanie składników bez nadmiernego ubijania. Zbyt długie miksowanie może wprowadzić zbyt dużo powietrza, co skutkuje luźniejszą strukturą po schłodzeniu. Pomaga też wcześniejsze roztopienie czekolady i pozostawienie jej do lekkiego przestygnięcia, aby nie zwarzyła masy.
Czy można przygotować ten sernik w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć bezlaktozowego twarogu i śmietanki kremówki. Czekoladę należy wybrać z etykietą „bez laktozy” lub wysokoprocentową gorzką (minimum 80%), która zwykle jej nie zawiera. Smak i struktura pozostają bez zmian, więc to świetna opcja dla osób z nietolerancją laktozy.
Jak przechowywać sernik czekoladowy bez pieczenia?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą, aby nie chłonął zapachów. Zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Przed podaniem warto wyjąć go na 15–20 minut, by masa nabrała aksamitnej miękkości i pełni smaku czekolady.
Czy można zamrozić sernik z frużeliną wiśniową?
Tak, sernik można zamrozić bez frużeliny. Najlepiej zamrozić samą masę serową na spodzie, a owoce przygotować świeżo po rozmrożeniu. Po rozmrożeniu sernik należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 24 godzin. Nie zaleca się mrożenia z frużeliną, ponieważ owoce tracą wtedy strukturę.
Dlaczego masa serowa może być zbyt gęsta?
Zbyt gęsta masa to zwykle efekt nadmiaru czekolady lub zbyt małej ilości śmietanki. Warto dodać 2–3 łyżki płynnej kremówki i delikatnie wymieszać. Czasem pomaga też krótkie ogrzanie masy w temperaturze pokojowej, by czekolada nieco zmiękła przed przełożeniem do tortownicy.
Jak uzyskać błyszczącą i gęstą frużelinę wiśniową?
Aby frużelina była błyszcząca, należy dodać żelatynę dopiero po zdjęciu garnka z ognia. Mąka ziemniaczana zagęszcza sos podczas gotowania, a żelatyna utrwala go po wystudzeniu. Użycie wiśni z lekkim sokiem i nieprzesadne gotowanie owoców pozwoli zachować ich kształt oraz naturalny połysk.
