Wegański "sernik" Raffaello z kaszy jaglanej bez glutenu i cukru 🥥💖
Zawartość
Wegański sernik Raffaello z kaszy jaglanej to deser, który łączy w sobie delikatność, kremową konsystencję i intensywny kokosowy smak. Choć nie zawiera nabiału, glutenu ani białego cukru, jego aksamitna struktura i aromat przypominają klasyczne ciasta z kremem kokosowym. Ten przepis to doskonała alternatywa dla tradycyjnego sernika — jest lekki, sycący i jednocześnie bardzo elegancki.
Przygotowuję go szczególnie wtedy, gdy chcę zaskoczyć rodzinę lub znajomych czymś wyjątkowym, ale zdrowym. Po raz pierwszy zrobiłam go na święta Bożego Narodzenia i od tego czasu stał się naszym domowym hitem. Moja mama, która zawsze sceptycznie podchodzi do „fit ciast”, przyznała, że ten smak przypomina jej kulki Raffaello — kremowe, kokosowe, z delikatnym akcentem migdałów.
Ten sernik nie wymaga pieczenia, więc idealnie sprawdzi się latem. Z łatwością można przygotować go dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Dzięki kaszy jaglanej uzyskuje się naturalnie gładką, aksamitną konsystencję, a pasta kokosowa i wiórki nadają mu cudowną, tropikalną głębię smaku.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Orzechy: zamiast migdałów można użyć nerkowców, orzechów włoskich lub laskowych, które również doskonale komponują się z kokosem.
- Daktyle: można je zastąpić suszonymi figami lub morelami, ale wtedy warto dodać odrobinę więcej wody.
- Napój kokosowy: jeśli nie masz go pod ręką, użyj mleka migdałowego, ryżowego lub owsianego.
- Erytrytol: można zastąpić ksylitolem lub syropem z agawy.
- Pasta kokosowa: w razie braku można użyć gęstego mleczka kokosowego lub masła kokosowego, choć smak będzie nieco łagodniejszy.
- Aromat migdałowy: nieobowiązkowy, ale świetnie podbija kokosowy smak i sprawia, że deser pachnie jak praliny.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kaszę jaglaną koniecznie przepłucz wrzątkiem, a potem zimną wodą, by pozbyć się charakterystycznej goryczki.
- Gotując kaszę, nie mieszaj jej zbyt często — dzięki temu uzyska bardziej kremową strukturę.
- Masę blenduj jeszcze ciepłą — wtedy zyska idealnie gładką konsystencję.
- Jeśli chcesz, aby sernik był bardziej „sernikowy”, dodaj łyżkę soku z cytryny dla lekkiej kwasowości.
- Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu — smaki wtedy łączą się i nabierają intensywności.
- Do dekoracji warto użyć świeżych owoców – np. granatu, malin lub truskawek, które pięknie kontrastują z bielą kokosu.
Składniki
- Daktyle suszone: 95 g.
- Orzechy (najlepiej migdały): 80 g.
- Wiórki kokosowe: 80 g.
- Kasza jaglana: 180 g.
- Napój kokosowy: 1 litr.
- Erytrytol: 110 g.
- Wiórki kokosowe: 70 g + dodatkowo do posypania.
- Sól: 3/4 łyżeczki.
- Pasta kokosowa: 3 łyżeczki.
- Aromat migdałowy: kilka kropel (opcjonalnie).
Spód:
Kokosowa masa jaglana:
- 1. Daktyle zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut, aby zmiękły.
- 2. W międzyczasie zmiel orzechy wraz z wiórkami kokosowymi na drobnoziarnistą masę.
- 3. Gdy daktyle będą miękkie, odcedź je i zblenduj na gładką pastę.
- 4. Połącz pastę daktylową z mielonymi składnikami, aż powstanie gęsta, plastyczna masa.
- 5. Dno tortownicy (20 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przełóż masę i mocno ją dociśnij, tworząc równy spód.
- 6. Kaszę jaglaną przepłucz wrzątkiem, a następnie zimną wodą, by pozbyć się goryczki.
- 7. Zalej ją napojem kokosowym, dodaj erytrytol, sól, wiórki i pastę kokosową.
- 8. Gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut pod przykryciem, bez mieszania — część płynu powinna pozostać.
- 9. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i od razu zblenduj zawartość na gładką, kremową masę.
- 10. Przelej masę na przygotowany spód, wyrównaj powierzchnię i posyp obficie wiórkami kokosowymi. Odstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz uzyskać efekt jak z cukierni, udekoruj sernik kulkami Raffaello, płatkami migdałów lub pestkami granatu. Kontrast bieli i czerwieni wygląda bajecznie.
- 12. Sernik można przechowywać do 5 dni w lodówce — smakuje nawet lepiej po 24 godzinach, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by masa z kaszy jaglanej była idealnie gładka?
Kluczowe jest blendowanie masy, gdy jest jeszcze gorąca. Ciepła kasza lepiej się rozdrabnia, dzięki czemu masa staje się kremowa i jedwabista. Warto użyć blendera kielichowego o dużej mocy, a jeśli pozostaną grudki, przetrzeć całość przez sito.
Czy wegański sernik z kaszy jaglanej można zamrozić?
Tak, ten sernik świetnie nadaje się do mrożenia. Należy go pokroić na porcje, owinąć folią spożywczą i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy przełożyć kawałek do lodówki na kilka godzin, by powoli się rozmroził.
Dlaczego kasza jaglana czasem ma gorzki smak i jak temu zapobiec?
Goryczka w kaszy jaglanej wynika z naturalnych saponin znajdujących się na jej powierzchni. Aby je usunąć, kaszę należy dokładnie przepłukać wrzątkiem, a potem zimną wodą przed gotowaniem. Ten prosty krok gwarantuje neutralny smak deseru.
Jak uzyskać bardziej intensywny kokosowy smak?
Aby wzmocnić kokosowy aromat, można dodać więcej pasty kokosowej lub łyżeczkę naturalnego ekstraktu kokosowego. Użycie wysokiej jakości napoju kokosowego z dużą zawartością tłuszczu (minimum 15%) sprawi, że deser będzie jeszcze bardziej kremowy i pachnący.
Czy można zrobić ten sernik w wersji bez orzechów?
Tak, wystarczy pominąć orzechy w spodzie i dodać więcej wiórków kokosowych lub płatków owsianych. Taka wersja pozostaje chrupiąca i wciąż świetnie komponuje się z delikatnym smakiem kokosowej masy.
Jak długo można przechowywać wegański sernik w lodówce?
W lodówce sernik zachowuje świeżość przez około 4–5 dni. Warto trzymać go w zamkniętym pojemniku, aby nie chłonął zapachów z innych produktów. Po schłodzeniu masa staje się jeszcze bardziej zwarta i aromatyczna.
