Krokiety z mięsem i chrupiącą panierką – domowy przepis jak od babci
Zawartość
Krokiety z mięsem to klasyka polskiej kuchni, której aromat natychmiast przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów, Wigilii czy niedzielnych spotkań przy stole. To danie łączy w sobie delikatne naleśniki, aromatyczny farsz z duszonego mięsa i złocistą, chrupiącą panierkę, której nie sposób się oprzeć. Najczęściej podaje się je z gorącym, klarownym barszczem czerwonym – duet idealny na chłodne dni, ale też na każdą okazję, gdy chcemy poczuć smak prawdziwego, domowego obiadu. 🥰
Od lat przygotowuję krokiety według przepisu przekazanego mi przez babcię – to właśnie od niej nauczyłam się, że sekretem udanego farszu jest połączenie dwóch rodzajów mięsa i powolne ich duszenie w aromatycznym bulionie. Dzięki temu nadzienie jest miękkie, wilgotne i pełne smaku. Z kolei panierka, odpowiednio wysmażona, sprawia, że każdy kęs chrupie, zachowując jednocześnie delikatne wnętrze.
Krokiety z mięsem świetnie sprawdzają się nie tylko jako danie obiadowe, ale również jako przekąska na imprezy, święta czy rodzinne uroczystości. Można je też przygotować wcześniej, zamrozić i podgrzać, gdy najdzie nas ochota na coś pysznego i domowego.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mięso wieprzowe można zastąpić mięsem drobiowym lub wołowym, by uzyskać lżejszy farsz.
- Część mięsa można wymieszać z podsmażonymi pieczarkami, co wzbogaci smak.
- Zamiast bułki tartej można użyć panko – zapewni jeszcze bardziej chrupiącą panierkę.
- Lubczyk można zastąpić natką pietruszki lub majerankiem.
- Maggi można pominąć i zastąpić łyżeczką sosu sojowego lub łyżką bulionu warzywnego.
- Naleśniki można przygotować z dodatkiem mleka roślinnego, jeśli chcemy wersję bez laktozy.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Farsz najlepiej przygotować dzień wcześniej – wtedy smaki zdążą się połączyć.
- Naleśniki powinny być cienkie, ale elastyczne, by łatwo się zwijały.
- Panierując krokiety, pamiętaj o dokładnym obtoczeniu – to klucz do chrupiącej skórki.
- Smaż krokiety na średnim ogniu, by panierka się nie przypaliła, a środek dobrze się podgrzał.
- Jeśli planujesz zamrozić krokiety, nie smaż ich – zrób to dopiero po rozmrożeniu.
Składniki
- Łopatka wieprzowa: 600 g.
- Karkówka wieprzowa: 600 g.
- Cebula: 2 średnie sztuki.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Świeży lubczyk: garść.
- Jajka: 2 sztuki.
- Mąka pszenna: 4 łyżki.
- Bułka tarta: 1 szklanka.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Papryka ostra: ½ łyżeczki.
- Majeranek: 1 łyżeczka.
- Sos Maggi: 1 łyżka.
- Olej do smażenia: ok. 150 ml.
- Naleśniki: 10–12 sztuk.
10-12 krokietów:
- 1. Mięso (łopatkę i karkówkę) włożyłam do garnka, zalałam wodą i gotowałam na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż stało się miękkie i soczyste.
- 2. Gdy mięso przestygło, zmieliłam je w maszynce do mięsa, by uzyskać drobny, równy farsz.
- 3. Na patelni rozgrzałam odrobinę oleju i podsmażyłam drobno posiekaną cebulę do zeszklenia.
- 4. Dodałam przeciśnięty czosnek i smażyłam jeszcze chwilę, aż aromat wypełnił kuchnię.
- 5. Do cebuli przełożyłam zmielone mięso, dodałam przyprawy: sól, pieprz, ostrą paprykę i majeranek.
- 6. Wlałam łyżkę Maggi, a następnie wsypałam drobno posiekany lubczyk. Wszystko dokładnie wymieszałam i podsmażyłam przez kilka minut, aż farsz nabrał głębszego smaku.
- 7. Naleśniki rozłożyłam na blacie. Na każdy nałożyłam porcję farszu i zawinęłam w klasyczny rulonik – najpierw boki do środka, potem wzdłuż.
- 8. Każdy krokiet obtoczyłam najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej.
- 9. Na patelni rozgrzałam olej i smażyłam krokiety z obu stron na złoty kolor.
- 10. Gotowe krokiety przełożyłam na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by krokiety były wyjątkowo chrupiące, możesz obtoczyć je podwójnie – najpierw w jajku, potem w bułce tartej, i jeszcze raz w jajku oraz bułce. To prosty sposób, który daje efekt jak z najlepszej restauracji.
- 12. Często podaję je z domowym barszczem czerwonym z własnych buraczków – taka wersja zawsze znika z talerzy w kilka minut. Przepis był wielokrotnie testowany w mojej rodzinie i nigdy nas nie zawiódł.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać krokiety z mięsem, żeby nie straciły chrupkości?
Krokiety najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Aby zachować chrupiącą skórkę, warto przed podaniem podgrzać je na suchej patelni lub w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10 minut. Unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej, bo panierka stanie się miękka.
Czy krokiety można zamrozić i jak je później odgrzać?
Tak, krokiety doskonale nadają się do mrożenia. Najlepiej zamrozić je przed smażeniem, ułożone na desce lub tacy, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka. Przed smażeniem wystarczy je rozmrozić w lodówce i usmażyć na świeżym oleju. Po usmażeniu można też zamrozić, ale wtedy warto podgrzewać w piekarniku, by odzyskały chrupkość.
Jak uzyskać idealnie cienkie i elastyczne naleśniki do krokietów?
Aby naleśniki były cienkie i elastyczne, warto dodać do ciasta odrobinę oleju lub roztopionego masła oraz szczyptę skrobi ziemniaczanej. Ciasto powinno odpocząć minimum 30 minut w lodówce – dzięki temu gluten się rozluźni, a naleśniki nie będą się rwały przy zwijaniu.
Co zrobić, jeśli farsz do krokietów wyszedł zbyt suchy?
Jeśli farsz jest zbyt suchy, można dodać kilka łyżek bulionu mięsnego lub odrobinę masła. Dzięki temu mięso nabierze wilgotności, a krokiety będą bardziej soczyste. Unikaj dodawania wody, bo farsz może stracić smak i konsystencję.
Jak zrobić wersję krokietów bez glutenu lub bez laktozy?
Wersję bez glutenu można przygotować, używając mąki ryżowej lub mieszanki mąk bezglutenowych do naleśników. Panierkę warto zrobić z bułki tartej bezglutenowej lub mielonych płatków kukurydzianych. Wersję bez laktozy uzyskamy, używając mleka roślinnego (np. owsianego lub sojowego) do ciasta naleśnikowego i smażąc na oleju roślinnym zamiast masła.
