Kruche ciasto z rabarbarem, truskawkami i bezą pod kruszonką

Składniki

Ciasto kruche: 
• Mąka pszenna: 3 szklanki.
• Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
• Cukier: 100 g.
• Żółtka: 5 sztuk.
• Masło (zimne): 200 g.
Beza: 
• Białka: 5 sztuk.
• Cukier: 220 g.
• Mąka ziemniaczana: 2 łyżki.
Nadzienie owocowe:
• Rabarbar: 400 g.
• Truskawki: 200 g.
• Cukier: 40 g.
• Kisiel bez cukru (np. truskawkowy lub malinowy): 1 opakowanie.

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotowanie ciasta: Na początku przesiewa się mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na stolnicę lub do dużej miski.
2. 2. Następnie dodaje się cukier i pokrojone na kawałki zimne masło. Całość rozciera się palcami, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek.
3. 3. W dalszej kolejności do masy dodaje się żółtka i zagniata ciasto, aż będzie jednolite i elastyczne. Powstałą kulę dzieli się na dwie części, owija folią lub wkłada do woreczków i umieszcza w zamrażarce na co najmniej 30 minut.
4. 4. Przygotowanie owoców: Rabarbar obiera się ze skórki i kroi w cienkie plasterki. Truskawki myje się i kroi na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości.
5. 5. Owoce zasypuje się cukrem i odstawia na 15 minut, aby puściły sok. Następnie miesza się je z kisielem, co pozwoli zagęścić nadzienie podczas pieczenia.
6. 6. Przygotowanie bezy: Białka ubija się na sztywną pianę przy użyciu miksera, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo je zwiększając.
7. 7. Gdy piana jest już sztywna, dodaje się cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż masa stanie się gładka i lśniąca. Na końcu delikatnie wmiesza się mąkę ziemniaczaną, uważając, aby nie zniszczyć struktury piany.
8. 8. Składanie i pieczenie ciasta: Formę o wymiarach 24×28 cm wykłada się papierem do pieczenia. Jedną częścią ciasta (startą lub rozwałkowaną) wykłada się spód formy, lekko dociskając.
9. 9. Na ciasto wykłada się równą warstwę owoców. Następnie rozsmarowuje się na niej ubitą bezę.
10. 10. Drugą część ciasta wyjmuje się z zamrażarki i ściera na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch bezy, tworząc chrupiącą kruszonkę.
11. 11. Formę wstawia się do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecze przez około 55 minut, aż kruszonka się zezłoci, a beza lekko zrumieni.
12. 12. Po upieczeniu piekarnik wyłącza się, a drzwiczki pozostawia lekko uchylone przez 15 minut, aby ciasto powoli ostygło.
13. 13. Podanie: Ciasto najlepiej smakuje po całkowitym ostygnięciu, gdy wszystkie warstwy się ustabilizują. Można je serwować samo, oprószone cukrem pudrem, albo z gałką waniliowych lodów dla większej przyjemności.