Malinowa chmurka na kruchym spodzie z bezą i bitą śmietaną
Zawartość
„Malinowa chmurka” to jedno z tych domowych ciast, które potrafią wywołać uśmiech już po pierwszym kęsie. Łączy w sobie wszystko, co najlepsze w polskich wypiekach – kruche, maślane ciasto, kwaskowatą warstwę malin w galaretce, lekką bitą śmietanę i chrupiącą bezę z płatkami migdałów. To deser o niebiańskiej konsystencji i smaku, który od lat króluje na stołach wielu polskich rodzin.
Ten przepis jest idealny na każdą porę roku – latem wykorzystasz świeże maliny, a zimą wystarczą te mrożone. Nie ma drugiego ciasta, które łączyłoby tyle tekstur i smaków w jednym kęsie: kruchość, kremowość i owocową świeżość.
Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tego ciasta u mojej cioci na rodzinnym spotkaniu. Zakochałam się w nim od razu – delikatna beza dosłownie rozpływała się w ustach, a malinowa warstwa dodawała przyjemnej kwaskowatości. Teraz przygotowuję je regularnie, szczególnie na święta i rodzinne uroczystości. Każdy, kto próbuje, prosi o dokładkę.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Maliny: możesz użyć również truskawek, wiśni lub mieszanki owoców leśnych.
- Galaretka malinowa: zamień na galaretkę truskawkową, porzeczkową lub żurawinową.
- Śmietana kremówka 36%: dobrze sprawdzi się również śmietanka 30% lub mascarpone wymieszane z bitą śmietaną.
- Płatki migdałów: można je zastąpić wiórkami kokosowymi, pokruszonymi orzechami włoskimi lub płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej patelni.
- Mąka pszenna: jeśli chcesz przygotować wersję bezglutenową, sięgnij po mieszankę mąki ryżowej i ziemniaczanej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kruche ciasto warto wcześniej schłodzić w lodówce, aby zachowało swoją strukturę podczas pieczenia.
- Jeśli używasz mrożonych malin, najpierw je rozmroź i odsącz z nadmiaru soku.
- Bezę piecz z termoobiegiem, aby uzyskać chrupiący wierzch i lekko ciągnące wnętrze.
- Śmietanę do ubijania należy dobrze schłodzić – najlepiej przez kilka godzin przed przygotowaniem.
- Gotowe ciasto najlepiej podawać po kilku godzinach chłodzenia w lodówce – smaki zdążą się przegryźć, a struktura stanie się stabilna.
Składniki
- Mąka pszenna: 250 g.
- Masło: 150 g (schłodzone, pokrojone w kostkę).
- Cukier puder: 60 g.
- Żółtka: 2 sztuki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Maliny: 500 g (świeże lub mrożone).
- Galaretka malinowa: 2 opakowania.
- Woda: 400 ml.
- Śmietanka kremówka 36%: 500 ml.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Cukier puder: 3 łyżki.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Białka: 4 sztuki.
- Cukier: 200 g.
- Skrobia ziemniaczana: 1 łyżeczka.
- Ocet lub sok z cytryny: ½ łyżeczki.
- Płatki migdałów: garść.
Kruche ciasto
Warstwa malinowa:
Krem śmietanowy
Beza
- 1. Przygotowanie kruchego ciasta - Do miski wsyp mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodaj kawałki zimnego masła i rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruchy. Wbij żółtka i zagnieć gładkie ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- 2. Pieczenie spodu - Po schłodzeniu ciasto rozwałkuj i przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 25 × 35 cm). Nakłuj widelcem, przykryj papierem i obciąż grochem. Piecz przez 15 minut w 180°C, następnie usuń obciążenie i piecz jeszcze 10 minut, aż spód nabierze złotego koloru. Odstaw do wystudzenia.
- 3. Przygotowanie warstwy malinowej - Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie, lekko przestudź. W misce połącz maliny z tężejącą galaretką. Wylej na wystudzony spód i wstaw do lodówki, aż masa całkowicie stężeje.
- 4. Ubijanie śmietany - Śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem i wanilinowym na sztywno. Delikatnie wmieszaj mascarpone, aż powstanie gładki, gęsty krem.
- 5. Przygotowanie bezy - Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż masa będzie lśniąca. Na końcu dodaj skrobię i ocet. Rozsmaruj pianę na blasze wyłożonej papierem, posyp płatkami migdałów.
- 6. Pieczenie bezy - Piecz w 150°C (termoobieg) przez około 25 minut. Po upieczeniu pozostaw w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
- 7. Składanie ciasta - Na zastygniętą warstwę malinową rozsmaruj krem śmietanowy.
- 8. Na wierzchu ułóż bezę - Delikatnie dociśnij, by się nie przesuwała, ale nie zniszcz struktury kremu.
- 9. Chłodzenie - Całość schłódź w lodówce przez minimum 3 godziny, najlepiej całą noc.
- 10. Podanie - Pokrój na równe porcje ostrym nożem, który wcześniej zanurzysz w gorącej wodzie.
- 11. Mój tip - Jeśli chcesz uzyskać bardziej stabilny krem, dodaj łyżkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach ciepłej wody – krem będzie sztywniejszy i dłużej utrzyma formę.
- 12. Osobiste doświadczenie - Przygotowywałam tę malinową chmurkę już wiele razy – zawsze zachwyca wszystkich gości. Uwielbiam to ciasto za jego lekkość i elegancję, a także za to, że mimo kilku warstw nie jest przesadnie słodkie. Najczęściej piekę je w sobotnie popołudnie, by w niedzielę podać do kawy – wtedy smakuje najlepiej.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać malinową chmurkę, aby zachowała świeżość?
Najlepiej przechowywać ciasto w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. W ten sposób zachowa świeżość do 3 dni. Nie zaleca się trzymania go w temperaturze pokojowej, ponieważ śmietana może się zwarzyć, a beza zmięknie od wilgoci.
Czy malinową chmurkę można zamrozić?
Tak, można ją zamrozić, choć najlepiej bez bezy. Warstwę kruchego ciasta z malinami i kremem śmietanowym można zamrozić do 1 miesiąca. Przed podaniem należy ciasto rozmrażać w lodówce przez kilka godzin. Bezę lepiej przygotować świeżą, aby zachowała chrupkość.
Jak przygotować malinową chmurkę w wersji bezglutenowej?
Zamiast mąki pszennej użyj mieszanki bezglutenowej (np. ryżowej i ziemniaczanej). Upewnij się, że proszek do pieczenia ma oznaczenie „bezglutenowy”. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa, dlatego nie wymaga modyfikacji.
Jak uniknąć opadania bezy po upieczeniu?
Beza może opaść, jeśli została za krótko ubita lub piekarnik był zbyt gorący. Należy ubijać białka, aż będą sztywne i lśniące, a następnie piec w niskiej temperaturze (ok. 150°C). Po zakończeniu pieczenia nie wyjmuj bezy od razu – pozostaw ją w uchylonym piekarniku, aż całkowicie wystygnie.
Czy można przygotować malinową chmurkę dzień wcześniej?
Tak, to nawet zalecane! Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy wszystkie warstwy się przegryzą. Przygotuj je wieczorem, a następnego dnia będzie idealne – beza zachowa delikatną chrupkość, a krem się ustabilizuje.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowywaniu malinowej chmurki?
Najczęstsze błędy to zbyt krótko pieczony spód (może się kruszyć), nie do końca stężała galaretka (wypływa przy krojeniu) oraz zbyt ciepła śmietana (nie ubije się na sztywno). Warto też pamiętać, aby nie nakładać bezy na ciepły krem – tylko na dobrze schłodzoną warstwę.
