Kurczak w sosie koperkowo-śmietanowym z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty
Zawartość
Kurczak w sosie koperkowo-śmietanowym z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty to klasyczny, domowy obiad, który pachnie ciepłem rodzinnego domu i smakuje jak wspomnienie dzieciństwa. To jedno z tych dań, które zawsze robią wrażenie — kremowy sos, delikatne mięso i wyrazisty koper tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
Pamiętam, jak moja babcia przygotowywała podobne danie w niedzielę — w całym domu unosił się zapach duszonego kurczaka, cebuli i świeżego koperku. Z czasem dopracowałam ten przepis do perfekcji, łącząc tradycyjną recepturę z nowoczesnym podejściem do gotowania. Wersję, którą dziś przedstawiam, wielokrotnie testowałam i dopracowałam w najmniejszych szczegółach — tak, aby sos był aksamitny, a mięso soczyste.
To danie idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na elegancki posiłek dla gości. 😊
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Pierś z kurczaka można zastąpić udkami bez kości lub indykiem – mięso będzie bardziej soczyste.
- Śmietana 18% może być wymieniona na śmietankę 12%, jeśli chcesz uzyskać lżejszy sos.
- Koper świeży można zastąpić mrożonym koperkiem – najlepiej dodać go na końcu gotowania.
- Bulion drobiowy możesz zastąpić warzywnym – dzięki temu danie stanie się bardziej uniwersalne.
- Masło klarowane można zamienić na olej rzepakowy lub oliwę z oliwek, choć smak będzie nieco inny.
- Surówkę z kiszonej kapusty możesz przygotować także z kapusty pekińskiej z dodatkiem jabłka i marchewki.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Zanim dodasz śmietanę do gorącego sosu, zahartuj ją, wlewając kilka łyżek gorącego płynu i dokładnie mieszając. Dzięki temu sos się nie zważy.
- Nie przesmażaj kurczaka zbyt długo – mięso powinno być tylko delikatnie złote, aby zachowało soczystość.
- Sos można zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach wody.
- Ziemniaki najlepiej gotować w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego – nabiorą głębszego aromatu.
- Koperek dodaj na sam koniec – zachowa wtedy świeży kolor i aromat.
Składniki
- Pierś z kurczaka: 2 duże sztuki
- Cebula: 1 średnia sztuka
- Czosnek: 2 ząbki
- Masło klarowane: 1 łyżka
- Bulion drobiowy: 250 ml
- Śmietana 18%: 200 ml
- Koperek świeży: 3 łyżki (posiekany)
- Sól: do smaku
- Pieprz świeżo mielony: do smaku
- Szczypta papryki słodkiej: 1/2 łyżeczki
- Mąka pszenna (do obtoczenia mięsa): 1 łyżka
- Ziemniaki: 800 g
- Masło: 1 łyżka
- Koperek: 1 łyżka
- Kapusta kiszona: 300 g
- Marchew: 1 sztuka
- Cebula czerwona: 1/2 sztuki
- Jabłko: 1 małe
- Olej rzepakowy: 2 łyżki
- Cukier: 1/2 łyżeczki
- Pieprz czarny: szczypta
Kurczak i sos:
Dodatki:
Surówka z kiszonej kapusty:
- 1. Przygotowanie mięsa - Piersi z kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i przekrój na cieńsze kotlety. Każdy kawałek lekko oprósz solą, pieprzem i słodką papryką. Następnie obtocz w mące.
- 2. Smażenie kurczaka - Na patelni rozgrzej masło klarowane. Ułóż kawałki kurczaka i smaż z obu stron na złoty kolor (około 3–4 minut na stronę). Następnie zdejmij mięso z patelni i odstaw na talerz.
- 3. Przygotowanie sosu - Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę. Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień.
- 4. Dodanie śmietany - W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego bulionu, a następnie wlej ją do sosu. Dokładnie wymieszaj, by nie powstały grudki.
- 5. Duszenie - Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Gotuj na małym ogniu przez około 10–12 minut, aż sos zgęstnieje i mięso będzie miękkie. Na koniec dodaj świeży koperek.
- 6. Przygotowanie dodatków - Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i wymieszaj z masłem oraz koperkiem.
- 7. Surówka - Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i drobno posiekaj. Dodaj startą marchew, pokrojone jabłko i cebulę. Skrop olejem, dopraw pieprzem i cukrem. Dokładnie wymieszaj.
- 8. Podanie - Na talerzu ułóż kawałki kurczaka polane sosem, obok ziemniaki i porcję surówki. Posyp świeżym koperkiem i podawaj gorące.
- 9. Jeśli chcesz, aby sos miał delikatny aromat czosnkowo-ziołowy, dodaj do niego odrobinę suszonego tymianku lub odrobinę musztardy francuskiej. To prosty sposób, by nadać potrawie nowoczesny akcent, nie tracąc tradycyjnego charakteru.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zagęścić sos koperkowo-śmietanowy, żeby się nie zwarzył?
Najlepiej zagęścić sos niewielką ilością mąki ziemniaczanej lub pszennej, wcześniej rozmieszanej w chłodnej wodzie. Ważne, by wlewać ją stopniowo do gorącego sosu, cały czas mieszając. Dodatkowo warto zahartować śmietanę przed dodaniem – zapobiega to zwarzeniu.
Czy mogę przygotować to danie w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć śmietany roślinnej (np. kokosowej lub sojowej) oraz margaryny bezmlecznej zamiast masła. Danie zachowa kremową konsystencję i łagodny smak, choć będzie nieco mniej kwaskowe niż w tradycyjnej wersji.
Jak przechowywać kurczaka w sosie koperkowo-śmietanowym?
Potrawę najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie do 3 dni. Przed podaniem warto ją podgrzać na małym ogniu, dodając łyżkę wody lub śmietanki, by sos odzyskał aksamitność.
Czy to danie nadaje się do mrożenia?
Można zamrozić sam kurczak w sosie (bez ziemniaków i surówki). Po rozmrożeniu należy go podgrzewać powoli, na małym ogniu, stale mieszając. Sos może lekko się rozwarstwić, ale wystarczy dodać odrobinę śmietanki, by przywrócić pierwotną konsystencję.
Jak uniknąć zbyt kwaśnego smaku surówki z kiszonej kapusty?
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, warto ją przepłukać pod bieżącą wodą i dobrze odcisnąć. Balans smaku uzyskasz, dodając starte jabłko i odrobinę cukru – złagodzą one kwasowość i nadadzą surówce przyjemną świeżość.
