Makaron tagliatelle z kurczakiem i kurkami w śmietanowym sosie
Zawartość
Makaron tagliatelle z kurczakiem i kurkami to jedno z tych dań, które potrafią przywołać wspomnienia letnich i wczesnojesiennych spacerów po lesie, kiedy świeże kurki trafiają prosto na patelnię, jeszcze pachnące żywicą i mchem. To kremowe, aromatyczne danie łączy w sobie delikatność piersi z kurczaka, sprężystość makaronu i wyjątkowy smak leśnych grzybów, który – według mojej rodzinnej tradycji – najlepiej wydobywa się po krótkim podsmażeniu na maśle.
Ten przepis przygotowałam wielokrotnie, dopracowując proporcje, by sos był aksamitny, stabilny i perfekcyjnie oblepiał wstążki tagliatelle. 😊 To danie jest nie tylko szybkie i proste, ale również sprawdzone w mojej kuchni, testowane wielokrotnie podczas rodzinnych obiadów. Dzięki temu mogę z pełnym przekonaniem polecić je także osobom, które dopiero zaczynają przygodę z kurkami.
Reklama
W moim domu takie kremowe makarony często pojawiały się w weekendy, kiedy chciałam zrobić coś szybkiego, ale jednocześnie wyjątkowego. Zapach podsmażanych kurek, połączony z masłem i świeżą pietruszką, zawsze tworzył atmosferę domowego komfortu i kuchni pełnej ciepła.
Możliwe alternatywy dla składników
- Kurki można zastąpić pieczarkami leśnymi lub borowikami, jeśli są dostępne sezonowo.
- Tagliatelle można zamienić na fettucelle, pappardelle lub klasyczny makaron świderki.
- Pierś z kurczaka można zastąpić indykiem lub delikatnym mięsem z udek kurczaka, jeśli preferujesz bardziej soczyste mięso.
- Śmietanę 30 proc. można zamienić na śmietanę 18 proc., a w wersji lżejszej na śmietankę 12 proc. do gotowania.
- Masło można wymienić na klarowane masło lub wysokiej jakości oliwę z oliwek.
- Pietruszkę można zastąpić świeżym koperkiem, a nawet trybulą dla bardziej ziołowego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kurki przed smażeniem warto oczyścić szczoteczką lub przetrzeć wilgotnym papierem, aby uniknąć nasiąkania wodą.
- Jeśli kurki puszczą dużo wody, należy pozwolić jej odparować, aby sos nie stał się zbyt rzadki.
- Makaron warto gotować minutę krócej niż wskazuje producent, aby dokończył gotowanie w sosie i lepiej wchłonął aromaty.
- Dodatek masła pod koniec smażenia nadaje całości aksamitnego wykończenia.
- Wysoka jakość śmietany zapobiega jej warzeniu się podczas łączenia z gorącym sosem.
Składniki
- Tagliatelle: 300 g
- Pierś z kurczaka: 350 g
- Kurki świeże: 300 g
- Śmietanka 30 proc.: 200 ml
- Masło: 30 g
- Oliwa: 1 łyżka
- Czosnek świeży drobno posiekany: 2 ząbki
- Sól drobnoziarnista: 1 łyżeczka
- Pieprz świeżo mielony: 0.5 łyżeczki
- Natka pietruszki świeża posiekana: 2 łyżki
- Bulion drobiowy: 80 ml
- Gałka muszkatołowa mielona: szczypta
- 1. Przygotowanie kurek: Kurki dokładnie oczyszczam, usuwam ewentualne resztki ziemi i odcinam dłuższe trzonki. Mniejsze sztuki pozostawiam w całości, większe kroję na kawałki, aby równomiernie się usmażyły.
- 2. Smażenie kurek: Na patelni rozgrzewam masło, dodaję kurki i pozwalam im najpierw odparować naturalną wilgoć, a następnie lekko je rumienię, dzięki czemu wydobywa się ich leśny aromat.
- 3. Przygotowanie mięsa: Pierś z kurczaka kroję w równą kostkę i delikatnie doprawiam solą oraz pieprzem, co pozwala mięsu zachować soczystość podczas smażenia.
- 4. Smażenie mięsa: Na osobnej patelni rozgrzewam oliwę i krótko obsmażam kurczaka, aż stanie się jasny i lekko złocisty.
- 5. Łączenie składników: Do kurek dodaję podsmażonego kurczaka, wsypuję czosnek i mieszam całość, aby aromaty dobrze się połączyły.
- 6. Przygotowanie sosu: Wlewam bulion oraz śmietankę, dodaję gałkę muszkatołową i zmniejszam ogień, pozwalając sosowi zgęstnieć i nabrać kremowej konsystencji.
- 7. Gotowanie makaronu: Tagliatelle gotuję al dente, a następnie przenoszę bezpośrednio do sosu, aby oblepił każdy makaronowy wstążek.
- 8. Doprawienie i podanie: Dodaję świeżą natkę pietruszki, delikatnie mieszam i podaję od razu, gdy sos jest najdelikatniejszy i najbardziej aksamitny.
- 9. Jeśli chcesz, aby sos był jeszcze bardziej aromatyczny, dodaj łyżeczkę masła pod koniec gotowania – metoda ta od lat stosowana jest w mojej rodzinie i zawsze sprawia, że danie smakuje bardziej elegancko i pełniej. 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy makaron z kurczakiem i kurkami można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, danie można przygotować bez laktozy, jeśli użyjesz śmietanki bezlaktozowej oraz masła klarowanego. Klarowane masło naturalnie zawiera śladowe ilości laktozy, dzięki czemu dobrze znoszą je osoby z nietolerancją. Sprawdzałam tę wersję wielokrotnie i sos zachowuje tę samą gładką konsystencję.
Jak przechowywać makaron z kurczakiem i kurkami, aby nie stracił konsystencji?
Najlepiej przechowywać danie w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Makaron chłonie sos, dlatego przed odgrzaniem warto dodać odrobinę śmietanki lub bulionu, aby przywrócić mu kremową konsystencję. Sprawdzone w praktyce – sos odzyskuje swoją delikatność.
Czy można zamrozić sos z kurczakami i kurkami?
Nie polecam mrożenia sosu śmietanowego, ponieważ po rozmrożeniu traci jednorodną strukturę – śmietanka może się rozwarstwić. Kurczaka z kurkami można zamrozić bez śmietany, a sos przygotować świeży po rozmrożeniu. To rozwiązanie daje najlepszą jakość, przetestowane wielokrotnie.
Jak uniknąć zbyt wodnistego sosu z kurek?
Kluczowe jest dokładne odparowanie wody z kurek przed dodaniem śmietanki. Kurki naturalnie puszczają płyn, który rozrzedza sos, jeśli nie zostanie odparowany. Od wielu lat stosuję zasadę: najpierw smażę kurki do lekkiego zrumienienia, dopiero potem łączę je z pozostałymi składnikami. Dzięki temu sos jest bardziej zwarty i aromatyczny.
Jak uratować sos, który się zwarzył?
Jeśli śmietana się zwarzyła, zmniejsz ogień i dodaj 1–2 łyżki zimnej śmietanki, mieszając energicznie. W wielu przypadkach sos wróci do gładkiej konsystencji. Można też dodać odrobinę masła, które pomaga emulsji ponownie się połączyć. Te metody stosowałam wielokrotnie podczas testów i są bardzo skuteczne.
