Makaron tagliatelle z szynką parmeńską i szparagami
Zawartość
Makaron z szynką parmeńską i szparagami to klasyka wiosennej kuchni inspirowanej włoskimi smakami, w której liczy się prostota, świeżość i kilka naprawdę dobrych składników. Zielone szparagi pozostają chrupiące i soczyste, szynka parmeńska wnosi przyjemną słoność i aromat dojrzewania, a parmezan spina całość w kremowy, delikatnie otulający sos. To danie sprawdza się zarówno jako szybki obiad w tygodniu, jak i elegancka kolacja, kiedy chcesz podać coś lekkiego, ale efektownego. 😊.
Ten przepis mam dopracowany „na pamięć”, bo w sezonie na szparagi robię go regularnie od lat. Pierwszy raz przygotowałam go po rodzinnej kolacji, na której podałam podobny makaron wiosenny i wszyscy prosili o dokładne proporcje. Od tamtej pory testowałam różne warianty i wiem już, kiedy dodać czosnek, jak nie rozgotować szparagów i jak uzyskać aksamitny sos bez ciężkości. To jest wersja, którą sprawdziłam wielokrotnie w swojej kuchni i którą spokojnie polecam dalej.
Od strony „technicznej” to przepis oparty o bardzo włoską zasadę: sos buduje się na patelni przy użyciu wody z gotowania makaronu. Skrobia z wody łączy oliwę, masło i ser w gładką emulsję, dzięki czemu sos nie jest wodnisty, tylko przyjemnie kremowy. Właśnie ten detal odróżnia przeciętny makaron od takiego, który smakuje jak z dobrej trattorii.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Szparagi najlepiej wybiera się jędrne, z zamkniętymi główkami i bez przesuszeń na końcach.
- Końcówki szparagów warto odłamać ręką, bo same pękną w miejscu, gdzie zaczyna się twarda część.
- Makaron gotuje się al dente, bo na patelni dojdzie jeszcze przez chwilę w sosie.
- Woda z gotowania makaronu jest „złotem” do sosu i trzeba ją zachować, najlepiej około 200 ml.
- Czosnek ma tylko oddać aromat, więc nie dopuszcza się do jego zbrązowienia, bo zrobi się gorzki.
- Szynka parmeńska trafia na patelnię krótko, aby nie stała się sucha i łamliwa.
- Parmezan dodaje się poza wysokim ogniem, żeby sos pozostał gładki i nie zrobił się grudkowaty.
- Cytryna w tym daniu ma podbić świeżość, więc używa się jej oszczędnie i próbuje na bieżąco.
Składniki
- Makaron tagliatelle: 200 g.
- Zielone szparagi: 250 g.
- Szynka parmeńska: 80 g.
- Parmezan: 40 g.
- Oliwa z oliwek: 2 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Białe wino wytrawne: 60 ml.
- Śmietanka 30%: 80 ml.
- Skórka z cytryny: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 0,5 łyżeczki.
- Sól: 0,5 łyżeczki.
- Natka pietruszki: 2 łyż.
- 1. Przygotowanie szparagów: Najpierw odłamują się zdrewniałe końcówki, a łodygi kroi się na kawałki długości około 3–4 cm, zostawiając główki w nieco większych fragmentach, bo wyglądają najładniej na talerzu.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuje się osoloną wodę, po czym makaron ląduje w środku i gotuje się go al dente zgodnie z czasem z opakowania, ale z kontrolą na minutę przed końcem.
- 3. Zachowanie wody z makaronu: Zanim makaron zostanie odcedzony, do kubka odlewa się około 200 ml wody z gotowania, bo będzie potrzebna do zrobienia kremowego sosu.
- 4. Baza aromatu na patelni: Na dużej patelni rozgrzewa się oliwę z masłem, a potem dodaje się drobno posiekany czosnek i miesza się go tylko kilkanaście sekund, aż odda zapach.
- 5. Szybkie podsmażenie szparagów: Na aromatyczny tłuszcz trafiają szparagi i smażą się 3–4 minuty, aż zmiękną, ale pozostaną sprężyste i intensywnie zielone.
- 6. Deglasowanie winem: Wlewa się białe wino i pozwala mu odparować przez około minutę, żeby została lekka kwasowość i głębia smaku bez alkoholowej ostrości.
- 7. Budowanie sosu: Do patelni wlewa się śmietankę i dolewa się kilka łyżek wody z makaronu, a następnie całość miesza się, aż sos zrobi się jedwabisty i zacznie delikatnie oblepiać szparagi.
- 8. Dodanie szynki: Szynka parmeńska zostaje porwana na mniejsze kawałki i trafia na patelnię na krótko, tylko po to, aby się ogrzała i połączyła z sosem.
- 9. Połączenie z makaronem: Odcedzony makaron ląduje na patelni i miesza się go energicznie szczypcami lub łyżką, dolewając po trochu wody z makaronu, aż wszystko połączy się w kremową całość.
- 10. Parmezan i doprawianie: Patelnię zdejmuje się z ognia, wsypuje się tarty parmezan i miesza się do rozpuszczenia, po czym doprawia się pieprzem, skórką z cytryny i sokiem z cytryny, a sól dodaje się ostrożnie, bo ser i szynka są słone.
- 11. Podanie: Na wierzchu ląduje natka pietruszki i odrobina dodatkowego parmezanu, a danie podaje się od razu, kiedy sos jest najbardziej aksamitny.
Wykonanie przepisu
