Makaron z brokułami i szynką parmeńską
Zawartość
Makaron z brokułami i szynką parmeńską to jedno z tych dań, które ratuje obiad, gdy chcę zjeść coś naprawdę smacznego, a jednocześnie nie spędzać w kuchni pół dnia. Połączenie jędrnych różyczek brokuła, delikatnie słonej szynki parmeńskiej i kremowego sosu na bazie śmietanki daje efekt „restauracyjny”, ale bez skomplikowanych technik. To również świetny sposób na przemycenie warzyw w posiłku dla całej rodziny, bo brokuł w takiej wersji staje się łagodny, maślany i bardzo przyjemny w smaku.
U mnie w domu takie makarony robiło się od lat, tylko kiedyś najczęściej z tym, co akurat było w lodówce. Dziś wracam do tej idei świadomie: to danie mam przetestowane w wielu wariantach, a ten konkretny układ proporcji dopracowałam po kilku „próbach generalnych”, żeby sos nie był ani zbyt ciężki, ani za rzadki. W praktyce to mój pewniak na szybki obiad po pracy, kiedy wiem, że potrzebuję czegoś sycącego, a jednocześnie lekkiego i warzywnego. 😊
Od strony technicznej klucz tkwi w dwóch rzeczach: odpowiednim ugotowaniu brokuła oraz wykorzystaniu wody po makaronie do związania sosu. W profesjonalnej kuchni to standard, a w domowej robi ogromną różnicę, bo sos staje się jedwabisty i idealnie oblepia penne. Warto też pamiętać, że szynka parmeńska jest delikatna i nie lubi długiego smażenia, więc dodaję ją w odpowiednim momencie, aby zachowała smak i przyjemną strukturę.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Brokuła dzielę na różyczki podobnej wielkości, dzięki czemu ugotuje się równomiernie.
- Brokuła nie rozgotowuję, bo ma zostać jędrny i soczysty, a nie wodnisty.
- Makaron gotuję al dente, żeby nie „pęczniał” w sosie i zachował sprężystość.
- Zachowuję część wody po makaronie, bo to najprostszy sposób na gładki, kremowy sos.
- Szynkę parmeńską dodaję krótko przed końcem, aby nie stała się twarda i przesuszona.
- Czosnek podsmażam delikatnie, bo spalony da goryczkę, która zepsuje cały sos.
- Parmezan wsypuję stopniowo i mieszam, żeby się rozpuścił, a nie zbił w grudki.
- Doprawianie solą zaczynam ostrożnie, bo szynka parmeńska i parmezan są już słone.
- Jeśli sos robi się zbyt gęsty, rozrzedzam go wodą po makaronie, a nie dodatkową śmietanką.
- Świeżo mielony pieprz dodaję na końcu, bo wtedy aromat jest najbardziej wyczuwalny.
Składniki
- Makaron penne: 250 g
- Brokuł: 1 sztuka około 450 g
- Szynka parmeńska: 100 g
- Śmietanka 30%: 200 ml
- Czosnek: 2 ząbki
- Parmezan: 50 g
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Masło: 20 g
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyż.
- Sól: 1 łyż.
- 1. Przygotowanie brokuła: Brokuła płuczę, osuszam i dzielę na różyczki, a łodygę obieram i kroję cienko, bo jest pyszna i szkoda ją wyrzucać. W garnku zagotowuję wodę, lekko ją solę i wrzucam brokuła na 3–4 min, tak aby pozostał intensywnie zielony i jędrny, po czym odcedzam go i od razu odstawiam.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku doprowadzam do wrzenia osoloną wodę i gotuję penne al dente zgodnie z czasem z opakowania, ale zwykle skracam go o około 1 min, bo makaron „dojdzie” jeszcze w sosie. Przed odcedzeniem odkładam 150 ml wody po makaronie, a resztę odlewam.
- 3. Podsmażenie aromatów: Na dużej patelni rozgrzewam oliwę i masło, a kiedy masło się rozpuści, dodaję drobno posiekany czosnek i mieszam go przez około 20–30 s, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Jeśli czosnek zaczyna się mocno rumienić, zmniejszam ogień, bo tu liczy się delikatność.
- 4. Budowanie kremowego sosu: Wlewam śmietankę 30% i podgrzewam ją na małym ogniu, aż będzie gorąca, ale nie zagotowana. Wsypuję starty parmezan partiami i za każdym razem mieszam, aż ser się rozpuści i sos zrobi się aksamitny, a następnie doprawiam pieprzem oraz dodaję sok z cytryny, który pięknie podbije smak brokułów.
- 5. Połączenie składników: Na patelnię przekładam ugotowany makaron i brokuła, a potem wszystko dokładnie mieszam, aby sos równomiernie pokrył penne i różyczki. Gdy sos wydaje się zbyt gęsty, dolewam po trochu zachowanej wody po makaronie i mieszam do uzyskania kremowej, lekko płynnej konsystencji, która po chwili ładnie zgęstnieje.
- 6. Dodanie szynki parmeńskiej: Szynkę parmeńską rwę na mniejsze kawałki i dodaję na sam koniec, tylko na 30–60 s, żeby się ogrzała i oddała aromat, ale nie straciła delikatności. Próbuję i ewentualnie koryguję sól, pamiętając, że ser i szynka już ją wnoszą.
- 7. Podanie: Nakładam makaron od razu po przygotowaniu, doprawiam dodatkową szczyptą świeżo mielonego pieprzu i w razie potrzeby posypuję jeszcze odrobiną parmezanu. Jeśli planuję podać danie na obiad, dorzucam prostą sałatę z oliwą i cytryną, bo świetnie odświeża całość. 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć innego makaronu niż penne?
Tak, dobrze sprawdzi się rigatoni, fusilli albo tagliatelle. Ważne, aby makaron był dobrej jakości i ugotowany al dente, ponieważ wtedy kremowy sos najlepiej się go trzyma i danie nie robi się „ciężkie”.
Jak zrobić to danie lżejsze?
Zamiast śmietanki 30% możesz użyć śmietanki 18% i nieco zmniejszyć ilość parmezanu. W razie potrzeby dolej odrobinę wody po makaronie, aby sos pozostał kremowy, ale mniej kaloryczny.
Czy brokuła lepiej gotować czy blanszować?
Najlepszy efekt daje krótkie gotowanie, czyli w praktyce blanszowanie, przez około 3–4 min. Brokuł powinien pozostać intensywnie zielony i jędrny, bo rozgotowany puści wodę i rozwodni sos.
Jak przechowywać makaron z brokułami i szynką parmeńską?
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ale resztki możesz przechować w lodówce do 24 h. Podgrzewaj na patelni z 1–2 łyż. wody, mieszając, aby sos znów stał się gładki i kremowy.
