Makaron z kurkami i gorgonzolą
Zawartość
Makaron z kurkami i gorgonzolą to jedno z tych dań, które pachnie końcówką lata i początkiem jesieni, kiedy na straganach królują świeże kurki, a w kuchni chce się gotować prosto, ale efektownie. Kremowy sos na bazie śmietanki i wyrazistej gorgonzoli otula wstążki makaronu, a podsmażone kurki dodają lekko orzechowego aromatu i przyjemnej sprężystości. To przepis, który świetnie sprawdza się jako szybki obiad, kolacja przy świecach albo danie „na popis”, gdy mam mało czasu, a chcę podać coś dopracowanego.
U mnie w domu kurki zawsze były małym świętem. Pamiętam, jak wracałam z koszykiem grzybów i jeszcze w kurtce stawiałam garnek z wodą na makaron, bo nie mogłam się doczekać tego pierwszego, kremowego kęsa. Ten wariant z gorgonzolą dopracowałam po wielu próbach w swojej kuchni, a inspiracją były też rodzinne rozmowy o tym, że kurki najlepiej smakują w prostych połączeniach: masło, czosnek, zioła i dobry ser. Przepis jest przeze mnie przetestowany wielokrotnie, w różnych sezonach i na różnych rodzajach makaronu, więc możesz mu zaufać. 😊
Kluczem jest technika: kurki krótko podsmaża się na porządnie rozgrzanym tłuszczu, sos spina się wodą z gotowania makaronu, a gorgonzolę dodaje się tak, by się rozpuściła, ale nie zagotowała gwałtownie. Dzięki temu sos pozostaje aksamitny, a smak jest głęboki, lecz nie ciężki.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kurki czyść delikatnie pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym, a płucz krótko tylko wtedy, gdy naprawdę musisz.
- Nie mocz kurek długo w wodzie, bo chłoną wilgoć i tracą aromat.
- Patelnię rozgrzej mocno przed dodaniem grzybów, bo wtedy kurki się podsmażą, a nie „uduszą” we własnym soku.
- Solenie kurek zostaw na koniec smażenia, bo sól zbyt wcześnie wyciąga wodę.
- Wodę z gotowania makaronu zachowaj, bo skrobia naturalnie zagęszcza sos i łączy go z makaronem.
- Gorgonzolę dodawaj na małym ogniu, żeby sos się nie zwarzył.
- Śmietankę najlepiej wybierz o wyższej zawartości tłuszczu, bo daje stabilniejszy, bardziej kremowy sos.
- Makaron gotuj do al dente, bo dojdzie jeszcze minutę w sosie.
- Pieprz dodawaj świeżo mielony, bo podkręca serowy aromat i świetnie pasuje do kurek.
- Natkę pietruszki siekaj tuż przed podaniem, żeby zachowała świeżość i kolor.
Składniki
- Makaron tagliatelle lub pappardelle: 250 g.
- Kurki świeże: 250 g.
- Masło: 2 łyż..
- Oliwa z oliwek: 1 łyż..
- Szalik lub mała cebula: 1 szt..
- Czosnek: 2 ząbki.
- Śmietanka kremówka 30%: 180 ml.
- Gorgonzola: 100 g.
- Parmezan: 40 g.
- Natka pietruszki: 2 łyż.
- Sól: 1 łyż.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyż.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- 1. Przygotowanie kurek: Zaczynasz od oczyszczenia kurek, delikatnie strzepując piasek i igliwie, a większe sztuki dzielisz na mniejsze kawałki, żeby równomiernie się podsmażyły. Jeśli kurki są bardzo zabrudzone, opłukujesz je szybko na sicie i natychmiast osuszasz ręcznikiem papierowym, bo suche grzyby lepiej łapią rumieniec.
- 2. Gotowanie makaronu: Nastawiasz duży garnek z wodą, porządnie ją solisz, a potem wrzucasz makaron i gotujesz do al dente. Zanim odcedzisz, odmierzysz i zachowasz około 150 ml wody z gotowania, bo za chwilę posłuży Ci do idealnego połączenia sosu z makaronem.
- 3. Podsmażanie aromatów: Rozgrzewasz dużą patelnię, dodajesz masło i oliwę, a gdy tłuszcz zacznie lekko skwierczeć, dorzucasz drobno posiekaną szalotkę. Smażysz ją krótko do zeszklenia, po czym dodajesz czosnek i tylko przez kilkanaście sekund podgrzewasz, aby uwolnił aromat, ale nie zbrązowiał.
- 4. Smażenie kurek: Na patelnię trafiają kurki i od razu mieszasz je tak, by miały kontakt z gorącą powierzchnią. Pozwalasz im się podsmażyć na średnio wysokim ogniu, aż odparują nadmiar wilgoci i lekko się zrumienią, dopiero wtedy doprawiasz je solą oraz pieprzem. Na końcu skrapiasz grzyby sokiem z cytryny, żeby smak był żywszy i bardziej zbalansowany.
- 5. Budowanie sosu serowego: Zmniejszasz ogień i wlewasz śmietankę, a następnie dodajesz pokruszoną gorgonzolę. Mieszasz spokojnie, aż ser się rozpuści i sos stanie się jednolity, po czym dolewasz kilka łyżek zachowanej wody z makaronu, aby uzyskać aksamitną konsystencję, która oblepi wstążki makaronu.
- 6. Łączenie z makaronem: Odcedzony makaron przekładasz prosto na patelnię i dokładnie mieszasz, aż sos równomiernie pokryje każdą nitkę. Jeśli widzisz, że sos jest zbyt gęsty, dolewasz stopniowo odrobinę wody z gotowania, bo to właśnie ona sprawia, że danie smakuje jak z dobrej restauracji.
- 7. Wykończenie i podanie: Zdejmujesz patelnię z ognia, wsypujesz drobno starty parmezan i mieszasz, aż sos zrobi się jeszcze bardziej kremowy. Na talerzach posypujesz makaron natką pietruszki, dodajesz płatki parmezanu i doprawiasz świeżo mielonym pieprzem, po czym podajesz od razu, gdy danie jest gorące i najbardziej aromatyczne. 😍
Wykonanie przepisu
FAQ
Jakie kurki są najlepsze do makaronu z kurkami i gorgonzolą?
Najlepiej sprawdzą się jędrne, suche i jasnożółte kurki, bez śliskich miejsc oraz ciemnych przebarwień, ponieważ takie ładnie się smażą, nie puszczają nadmiaru wody i mają wyraźniejszy aromat. Jeśli grzyby są bardzo zabrudzone, opłucz je krótko na sicie i od razu dokładnie osusz, aby nie straciły smaku.
Czy mogę użyć innego sera zamiast gorgonzoli?
Tak, możesz użyć innego sera z niebieską pleśnią o łagodniejszym profilu albo dojrzewającego sera o kremowej konsystencji, jednak gorgonzola nadaje sosowi charakterystyczną, lekko pikantną nutę. Jeśli wybierzesz zamiennik, dodawaj go stopniowo i próbuj sosu, aby zachować dobrą równowagę smaku.
Jak zapobiec zwarzeniu sosu śmietanowego z gorgonzolą?
Sos nie powinien gwałtownie wrzeć, dlatego trzymaj mały ogień i dodawaj gorgonzolę, gdy śmietanka jest tylko lekko podgrzana. Mieszaj spokojnie do rozpuszczenia sera, a jeśli sos robi się zbyt gęsty, dolej odrobinę wody z gotowania makaronu, która stabilizuje konsystencję i pomaga połączyć składniki.
Jaki makaron najlepiej pasuje do kurek i sosu serowego?
Najlepsze są wstążki, takie jak tagliatelle lub pappardelle, ponieważ świetnie zbierają kremowy sos i równomiernie rozprowadzają smak kurek. Jeśli wolisz krótszy kształt, wybierz penne lub rigatoni, które zatrzymują sos w środku i dają bardziej treściwy efekt.
Czy makaron z kurkami i gorgonzolą nadaje się do odgrzewania następnego dnia?
Tak, ale najlepiej odgrzewaj go delikatnie na patelni na małym ogniu, dodając 2–3 łyż. wody lub odrobinę śmietanki, aby sos odzyskał kremowość. Unikaj długiego podgrzewania, bo makaron może zmięknąć, a sos stracić aksamitną strukturę.
Malgorzata Lisowska - szefowaswojejkuchni
Autor przepisu
Zdrowa kuchnia pełna warzyw.Blog osobisty #zdrowakuchnia #zdrowyobiad #zdrowejedzenie #foodie 👸szefowa kuchni w swoim domu🏡
