Makaron z gorgonzolą i suszonymi pomidorami
Zawartość
Makaron z gorgonzolą i suszonymi pomidorami to danie, które łączy włoską prostotę z wyrazistym, kremowym sosem o lekko pikantnym finiszu. Gorgonzola, klasyczny ser pleśniowy z północy Włoch, cudownie rozpuszcza się w śmietance i tworzy aksamitną emulsję, a suszone pomidory wnoszą słodycz, kwasowość i intensywny aromat. Dorzucenie szpinaku sprawia, że całość jest bardziej soczysta, lżejsza w odbiorze i po prostu pięknie wygląda na talerzu. To jeden z tych przepisów, które ratują wieczór, gdy mam ochotę na coś „jak z dobrej trattorii”, ale bez długiego stania przy kuchence. 😊
U mnie ten makaron wraca regularnie, zwłaszcza w sezonie jesienno-zimowym, kiedy zależy mi na rozgrzewającym, sycącym obiedzie. Pierwszy raz podałam go rodzinie podczas niedzielnego spotkania, gdy w lodówce czekał kawałek gorgonzoli i słoiczek suszonych pomidorów w oliwie. Zniknął tak szybko, że od tamtej pory dopracowywałam proporcje sera, śmietanki i wody z gotowania makaronu, aż sos stał się idealnie gładki i stabilny. Ten przepis jest u mnie wielokrotnie przetestowany, a jego „rdzeń” mam też w rodzinnych notatkach kulinarnych, bo moja mama często robiła szybkie sosy serowe do makaronu i uczyła mnie, jak je łączyć bez zwarzenia.
Ważna rzecz z kucharskiego punktu widzenia: w tym daniu liczy się technika łączenia składników. Nie chodzi o samo roztopienie sera, tylko o uzyskanie kremowego sosu, który oblepia makaron, a nie spływa na dno talerza. Kluczem jest odpowiednia kolejność, umiarkowana temperatura i woda z gotowania makaronu, czyli naturalny „stabilizator” dzięki skrobi. Jeśli zastosujesz te zasady, wyjdzie Ci sos gorgonzola jak z restauracji, bez zagęstników i bez stresu.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron gotuję al dente, bo jeszcze chwilę „dojdzie” w sosie i zachowa sprężystość.
- Wodę do makaronu solę porządnie, aby doprawić danie od podstaw i wydobyć smak sosu.
- Wodę z gotowania makaronu odkładam przed odcedzeniem, bo skrobia świetnie łączy śmietankę z serem.
- Gorgonzolę rozpuszczam na małym ogniu, aby sos pozostał gładki i nie zrobił się ziarnisty.
- Szpinak dorzucam krótko, tylko do zwiędnięcia, aby nie stracił koloru i nie puścił zbyt dużo wody.
- Suszone pomidory kroję na mniejsze kawałki, żeby równomiernie rozłożyły się w całym daniu.
- Jeśli ser jest bardzo słony, ostrożnie doprawiam na końcu, po spróbowaniu gotowego sosu.
- Do podania świetnie pasuje świeżo mielony pieprz i odrobina oliwy z suszonych pomidorów.
Składniki
- Makaron fusilli lub penne: 220 g.
- Ser gorgonzola: 120 g.
- Śmietanka 30%: 200 ml.
- Szpinak świeży: 120 g.
- Suszone pomidory w oliwie: 80 g.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Cebula szalotka: 1 szt.
- Oliwa z oliwek lub oliwa z suszonych pomidorów: 1 łyż.
- Woda z gotowania makaronu: 120 ml.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Orzechy włoskie: 30 g.
- Parmezan lub grana padano: 20 g.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- 1. Gotowanie makaronu: W dużym garnku doprowadzam wodę do wrzenia, wsypuję sól i wrzucam makaron. Gotuję go tak, aby był al dente, zgodnie z czasem z opakowania, ale zwykle skracam go o około 1 minutę. Zanim odcedzę makaron, odmierzam i zostawiam wodę z gotowania makaronu, bo zaraz wykorzystam ją do dopracowania konsystencji sosu.
- 2. Przygotowanie bazy aromatycznej: Na patelni rozgrzewam oliwę i dodaję drobno posiekaną szalotkę. Podsmażam ją do zeszklenia, a następnie dorzucam przeciśnięty przez praskę czosnek i tylko przez chwilę go ogrzewam, aż zacznie pachnieć, bez przypalania. W tym momencie kuchnia od razu robi się „włoska” i to jest ten etap, którego nie pomijam.
- 3. Tworzenie sosu gorgonzola: Zmniejszam ogień do małego i wlewam śmietankę. Kiedy śmietanka zaczyna delikatnie parować, wrzucam pokruszoną gorgonzolę. Mieszam cierpliwie, aż ser całkowicie się rozpuści i powstanie gładki, kremowy sos. Jeśli sos wydaje mi się zbyt gęsty, dolewam po trochu wodę z gotowania makaronu i obserwuję, jak pięknie się emulguje i nabiera jedwabistej struktury.
- 4. Dodanie szpinaku: Do gorącego sosu wsypuję szpinak i mieszam, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość. Zwykle trwa to krótką chwilę, a kolor zostaje intensywnie zielony, jeśli nie przegrzeję patelni. Dla równowagi smaku wlewam sok z cytryny, który podkręca serową głębię i przełamuje ciężkość śmietanki.
- 5. Suszone pomidory i chrupiący akcent: Suszone pomidory odsączam z nadmiaru oliwy i kroję na paski lub kostkę, po czym dodaję je do sosu. Orzechy włoskie siekam i lekko podprażam na suchej patelni, aż staną się bardziej aromatyczne, a następnie dorzucam je do dania tuż przed końcem, żeby zachowały chrupkość.
- 6. Połączenie z makaronem: Odcedzony makaron przekładam bezpośrednio na patelnię z sosem i mieszam tak, aby każda świderka była dokładnie oblepiona kremową gorgonzolą. Jeśli sos ma być bardziej płynny, dolewam jeszcze odrobinę wody z gotowania makaronu i ponownie mieszam, aż uzyskam konsystencję „restauracyjną”, czyli gładką, lśniącą i otulającą. Na koniec doprawiam pieprzem, a z solą postępuję ostrożnie, bo ser i suszone pomidory potrafią być wyraziście słone.
- 7. Podanie: Makaron wykładam na talerze, posypuję startym parmezanem i dorzucam kilka kawałków suszonych pomidorów na wierzch. Czasem skrapiam całość odrobiną oliwy z suszonych pomidorów, bo daje dodatkowy aromat i apetyczny połysk. Podaję od razu, kiedy sos jest najbardziej kremowy i gorący. 😋
Wykonanie przepisu
