Ciasto Zebra – klasyczny przepis na puszyste, efektowne ciasto ucierane z paskami kakaowymi
Zawartość
Ciasto Zebra to prawdziwa legenda domowych wypieków – połączenie prostoty i spektakularnego efektu wizualnego. Jego charakterystyczne paski, przypominające wzór zebry, powstają dzięki naprzemiennemu wylewaniu jasnego i ciemnego ciasta na środek tortownicy. Efekt? Puszyste, wilgotne ciasto, które zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.
Ten przepis pochodzi ze starego zeszytu mojej mamy – robiłyśmy je wspólnie w każdą niedzielę, gdy w domu pachniało świeżym ciastem i wanilią. Po latach wróciłam do tej receptury i przetestowałam ją ponownie – nadal smakuje tak samo wyjątkowo! 💛
Zebra to ciasto, które nigdy się nie nudzi. Idealne do popołudniowej kawy, na rodzinne spotkania czy jako słodka niespodzianka dla gości. Co więcej, jego przygotowanie jest naprawdę proste – wystarczy mikser i odrobina cierpliwości przy wylewaniu warstw.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mąka pszenna: można użyć orkiszowej typ 630 lub bezglutenowej mieszanki do ciast ucieranych.
- Cukier: świetnie sprawdzi się cukier trzcinowy lub ksylitol.
- Olej: zamiast zwykłego oleju roślinnego użyj oleju kokosowego lub klarowanego masła.
- Mleko: można zastąpić mlekiem roślinnym, np. migdałowym lub owsianym.
- Kakao: można użyć karobu (mączki chleba świętojańskiego) dla łagodniejszego smaku.
- Aromat rumowy: świetną alternatywą będzie wanilia lub kilka kropel ekstraktu migdałowego.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu ciasto wyrośnie równomiernie.
- Im mniejsze porcje ciasta wylewasz, tym gęstszy i bardziej efektowny wzór zebry otrzymasz.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia – ciasto może opaść.
- Upewnij się, że kakao jest dobrze wymieszane, aby nie powstały grudki.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wilgotną konsystencję, dodaj łyżkę śmietany lub jogurtu naturalnego.
Składniki
- Jajka: 5 sztuk (w temperaturze pokojowej).
- Cukier: 1,5 szklanki.
- Mąka pszenna: 3 szklanki.
- Proszek do pieczenia: 3 łyżeczki.
- Olej roślinny: 1 szklanka.
- Mleko: 1 szklanka.
- Aromat rumowy: kilka kropel.
- Kakao: 2 łyżki.
- Mąka pszenna: 2 łyżki (do drugiej połowy ciasta).
- Biała czekolada: 1 tabliczka.
- Śmietanka 30%: 3 duże łyżki.
Na ciasto
Do podziału ciasta
Na polewę
- 1. Zaczęłam od ubicia całych jajek z cukrem – miksowałam je kilka minut, aż masa stała się jasna i puszysta.
- 2. Następnie stopniowo wlewałam olej oraz mleko, cały czas miksując, by składniki idealnie się połączyły.
- 3. W osobnej misce przesiały mąkę z proszkiem do pieczenia, a potem partiami wsypywałam ją do masy jajecznej.
- 4. Dodałam kilka kropel aromatu rumowego – dzięki niemu ciasto zyskało delikatny, przyjemny zapach.
- 5. Podzieliłam ciasto na dwie równe części. Do jednej dodałam 2 łyżki mąki, do drugiej – 2 łyżki kakao. Obie masy wymieszałam krótko mikserem, aż składniki się połączyły.
- 6. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyłam papierem do pieczenia. Boki lekko posmarowałam masłem i również wyłożyłam papierem.
- 7. Na środek tortownicy zaczęłam wylewać po 2 łyżki jasnego ciasta, następnie 2 łyżki ciemnego – naprzemiennie, aż zużyłam całą masę. Każda nowa warstwa delikatnie rozpływała się na boki, tworząc efekt zebry.
- 8. Piekłam ciasto w temperaturze 180°C (grzanie góra-dół) przez około 60 minut, do suchego patyczka.
- 9. Po upieczeniu wyjęłam formę z piekarnika i pozostawiłam ciasto do całkowitego wystudzenia.
- 10. W międzyczasie przygotowałam polewę: w małym garnku rozpuściłam białą czekoladę ze śmietanką, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
- 11. Gdy ciasto całkowicie wystygło, polałam je ciepłą polewą i odstawiłam, aby lekko stężała.
- 12. Jeśli chcesz, by paski były jeszcze bardziej kontrastowe, użyj ciemnego kakao typu „extra black”. Możesz też dodać do jasnej masy odrobinę skrobi ziemniaczanej – sprawi, że będzie bardziej puszysta.
- 13. Podsumowanie: To ciasto Zebra to nie tylko smak dzieciństwa, ale też świetny sposób na zachwycenie gości pięknym efektem bez specjalnych umiejętności cukierniczych. Przepis jest prosty, sprawdzony i wielokrotnie testowany w mojej kuchni. Jeśli raz go zrobisz, gwarantuję, że wrócisz do niego nie raz! 🦓💛
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto Zebra, aby długo pozostało świeże?
Ciasto Zebra najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, lepiej umieścić je w lodówce, gdzie zachowa świeżość do 5 dni. Ważne, by unikać wilgoci – dlatego przed przykryciem ciasto musi całkowicie wystygnąć. Z mojego doświadczenia wynika, że przechowywane w chłodnym miejscu ciasto zachowuje idealną wilgotność i miękkość przez kilka dni bez utraty smaku.
Czy ciasto Zebra można zamrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, ciasto Zebra można bez problemu zamrozić. Najlepiej pokroić je na porcje i zawinąć każdą w folię spożywczą lub pergamin, a następnie włożyć do szczelnego pojemnika. W zamrażarce może być przechowywane do 3 miesięcy. Aby je odświeżyć, wystarczy wyjąć porcję na blat i pozostawić w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny. Dzięki swojej strukturze na bazie oleju i mleka ciasto po rozmrożeniu pozostaje miękkie i nie traci wilgotności – przetestowałam to wielokrotnie w swojej kuchni.
Jak uniknąć zakalca w cieście Zebra?
Aby uniknąć zakalca, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a mąka musi być dobrze napowietrzona – najlepiej ją przesiać przed dodaniem. Ważne jest też, by nie mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, ponieważ nadmierne napowietrzenie może spowodować opadanie podczas pieczenia. Warto również upewnić się, że piekarnik jest dobrze nagrzany do 180°C i nie otwierać drzwiczek w trakcie pieczenia przez pierwsze 40 minut. To sprawdzone wskazówki, które stosuję od lat, by uzyskać lekką, puszystą konsystencję bez ryzyka zakalca.
Czy można przygotować ciasto Zebra w wersji bez laktozy lub bezglutenowej?
Tak, ten przepis bardzo łatwo dostosować do potrzeb osób z nietolerancjami. W wersji bez laktozy wystarczy użyć mleka roślinnego (np. migdałowego, owsianego lub sojowego) oraz śmietanki kokosowej zamiast zwykłej do polewy. Dla wersji bezglutenowej warto zastosować mieszankę mąk bezglutenowych do wypieków, np. ryżowej i ziemniaczanej w proporcji 2:1, z dodatkiem łyżeczki skrobi kukurydzianej dla elastyczności. Dzięki tym zamiennikom ciasto zachowa miękkość i delikatność, co potwierdziłam testując przepis w kilku wariantach dietetycznych.
Jak uzyskać idealny wzór pasków w cieście Zebra?
Kluczem do idealnych pasków jest cierpliwość i precyzja. Ciasto należy wylewać zawsze na środek tortownicy, na przemian po 2 łyżki jasnego i ciemnego ciasta. Ważne, by masa nie była zbyt rzadka – powinna powoli rozpływać się na boki, tworząc równomierne kręgi. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można dodać 1–2 łyżki mleka. Ten sposób wypracowałam po wielu próbach – dzięki niemu paski układają się harmonijnie, a ciasto prezentuje się jak z profesjonalnej cukierni.
Co zrobić, jeśli ciasto wyszło zbyt suche?
Jeśli ciasto Zebra wyszło zbyt suche, oznacza to najczęściej, że było pieczone zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. W przyszłości warto skrócić czas pieczenia o 5–10 minut lub obniżyć temperaturę do 170°C. Można też zwiększyć wilgotność ciasta, dodając łyżkę jogurtu naturalnego lub śmietany do masy przed pieczeniem. Z mojego doświadczenia wynika, że nawet lekko przesuszone ciasto można uratować – wystarczy polać je ciepłą polewą z białej czekolady lub ponczem waniliowym, co przywróci mu miękkość i aromat.
