Tarta z budyniem i truskawkami
Tarta z budyniem i truskawkami to klasyk polskich deserów, który od lat gości na rodzinnych stołach – zarówno podczas letnich przyjęć w ogrodzie, jak i na uroczystych spotkaniach świątecznych. Jej największą zaletą jest idealne połączenie kruchego, maślanego spodu, aksamitnego budyniu waniliowego i soczystych truskawek, które skrywają się pod delikatną warstwą galaretki. Tego typu ciasta od zawsze kojarzą mi się z domową atmosferą i beztroskimi chwilami dzieciństwa, kiedy moja mama piekła tartę właśnie z tego przepisu. 🍰
Miałam okazję przetestować ten przepis wielokrotnie – zarówno dla gości, jak i w codziennym domowym gronie – i zawsze cieszył się ogromnym powodzeniem. Każdy kawałek znikał z talerza w mgnieniu oka. Dzięki sprawdzonym proporcjom ciasto wychodzi perfekcyjne za każdym razem, a sam deser nie wymaga specjalistycznych umiejętności cukierniczych.
Warto podkreślić, że ten przepis jest uniwersalny – wystarczy zmienić owoce, aby uzyskać zupełnie nowy efekt smakowy. Dzięki temu tarta z budyniem i truskawkami staje się jednym z tych deserów, które można przygotowywać przez cały rok, wykorzystując sezonowe owoce.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką, jeśli ktoś ma nietolerancję glutenu.
- Masło: zamiast masła można użyć margaryny dobrej jakości, a w wersji lżejszej – oleju kokosowego.
- Truskawki: świetnie sprawdzą się maliny, borówki, brzoskwinie lub kiwi.
- Galaretka truskawkowa: można użyć galaretki malinowej, agrestowej lub przezroczystej, aby podkreślić kolor owoców.
- Ekstrakt waniliowy: alternatywą jest laska wanilii lub cukier wanilinowy.
- Cukier puder: można zamienić na ksylitol lub erytrytol, jeśli zależy nam na niższym indeksie glikemicznym.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kruche ciasto zawsze warto schłodzić w lodówce – dzięki temu nie kruszy się po upieczeniu.
- Budyń najlepiej gotować na małym ogniu, ciągle mieszając – wtedy nie zrobią się grudki.
- Truskawki powinny być dojrzałe, ale jędrne, aby nie puściły zbyt dużo soku.
- Galaretkę należy wylać dopiero wtedy, gdy zacznie lekko tężeć – unikniemy wsiąkania jej w budyń.
- Tarta smakuje najlepiej po kilku godzinach chłodzenia w lodówce – budyń i owoce dobrze się wtedy „przegryzą”.
Jeśli chcesz, aby spód był jeszcze bardziej chrupiący, możesz go przed pieczeniem obciążyć suchą fasolą lub ryżem wysypanym na papier do pieczenia. To trik, którego nauczyłam się od mojej babci – zawsze gwarantuje idealnie równą powierzchnię ciasta.
Składniki
- Mąka pszenna: 200 g.
- Masło: 100 g.
- Cukier puder: 3 łyżki.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Zimna woda: 1 łyżka.
- Sól: szczypta.
- Mleko: 400 ml.
- Żółtka: 3 sztuki.
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Mąka ziemniaczana: 2 łyżki.
- Cukier: 3 łyżki.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Masło: 50 g.
- Truskawki: około 400 g.
- Galaretka truskawkowa: 1 opakowanie.
Kruche ciasto
Budyń
Dodatki
- 1. Zaczęłam od przygotowania kruchego ciasta – mąkę przesiały się z cukrem pudrem, a następnie połączyły z zimnym, posiekanym masłem. Dodałam żółtko, odrobinę wody i szczyptę soli. Całość zagniatała się szybko, aż powstała jednolita kula ciasta.
- 2. Rozwałkowane ciasto ułożyłam w formie do tarty, dokładnie wylepiając dno i boki. Widelcem nakłułam powierzchnię, po czym włożyłam formę do lodówki na około 30 minut.
- 3. Po schłodzeniu ciasto piekło się przez 25 minut w temperaturze 180°C (lub 160°C z termoobiegiem). Kiedy nabrało złocistego koloru, wyjęłam je i odstawiłam do wystudzenia.
- 4. W tym czasie przygotowałam budyń. Żółtka wymieszały się z mąką pszenną, ziemniaczaną, cukrem i ekstraktem waniliowym oraz częścią mleka.
- 5. Resztę mleka doprowadziłam do wrzenia, a następnie cienką strużką wlałam masę żółtkową, cały czas mieszając. Gotowałam na małym ogniu, aż budyń zgęstniał i stał się aksamitny.
- 6. Do gorącego budyniu dodałam masło i mieszałam, aż całkowicie się rozpuściło. Masę przelałam na wystudzony spód i równo rozprowadziłam.
- 7. Na wierzchu ułożyłam plasterki świeżych truskawek, starając się, by wyglądały dekoracyjnie.
- 8. Galaretkę rozpuściłam w 250 ml wrzątku, a gdy ostygła i zaczęła lekko tężeć, delikatnie rozprowadziłam ją po owocach.
- 9. Tartę wstawiłam do lodówki i pozostawiłam na kilka godzin, aby galaretka dobrze się ścięła, a smaki połączyły.
- 10. Po tym czasie deser był gotowy do podania – idealny zarówno do popołudniowej kawy, jak i na specjalne okazje. Smacznego! 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tartę z budyniem i truskawkami, aby zachowała świeżość?
Tarta z budyniem i owocami powinna być przechowywana w lodówce, najlepiej przykryta folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku. Dzięki temu ciasto nie przejdzie zapachami z lodówki i nie wyschnie. Z mojego doświadczenia najlepiej spożyć ją w ciągu 2 dni – wtedy budyń pozostaje kremowy, a owoce świeże. Po tym czasie truskawki mogą puszczać sok, co wpływa na konsystencję deseru.
Czy tartę z budyniem i truskawkami można zamrozić?
Niestety, ten rodzaj tarty nie nadaje się do mrożenia. Budyń po rozmrożeniu traci swoją gładką konsystencję i staje się wodnisty, a truskawki po rozmrożeniu puszczają sok i robią się miękkie. Testowałam takie rozwiązanie i efekt końcowy nie był satysfakcjonujący. Jeśli zależy Ci na wcześniejszym przygotowaniu, lepiej upiec sam spód kruchego ciasta i przechowywać go w szczelnym pojemniku – nadzienie i owoce najlepiej dodać dopiero w dniu podania.
Jak zrobić wersję bez laktozy tej tarty?
Aby przygotować tartę bez laktozy, należy zastąpić mleko zwykłe mlekiem roślinnym, np. migdałowym lub sojowym, które dobrze zagęszcza budyń. Masło można wymienić na margarynę bez laktozy lub olej kokosowy. Przetestowałam wersję z mlekiem owsianym i margaryną – budyń wyszedł kremowy, a całość smakowała równie pysznie, choć z delikatną nutą orzechową. To świetna alternatywa dla osób z nietolerancją laktozy, która nie wpływa negatywnie na konsystencję deseru.
Jak uzyskać idealnie gładki budyń do tarty?
Kluczowym etapem jest dokładne wymieszanie żółtek z mąkami i cukrem jeszcze przed podgrzaniem. Mieszankę należy wlewać cienkim strumieniem do gorącego mleka, nieustannie mieszając rózgą kuchenną. Dzięki temu unikamy grudek. Ważne jest również gotowanie budyniu na małym ogniu – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że masa zwarzy się. Ten trik wielokrotnie stosowałam i zawsze otrzymuję aksamitny, jednolity budyń, idealny do tarty.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu tarty z budyniem i truskawkami?
Najczęstsze błędy to: niewystarczające schłodzenie ciasta przed pieczeniem (spód staje się wtedy zbyt kruchy i może się rozpadać), zbyt rzadki budyń (jeśli gotowany jest za krótko), a także wylanie zbyt płynnej galaretki na owoce – może wsiąknąć w budyń i zniszczyć warstwy. Z doświadczenia wiem, że najlepsze rezultaty daje cierpliwość: schładzanie każdego etapu (spodu, budyniu, galaretki) gwarantuje estetyczny wygląd i stabilną konsystencję ciasta.
Jak sprawić, aby spód był bardziej chrupiący i nie nasiąkał budyniem?
Aby spód pozostał chrupiący, warto po upieczeniu posmarować go cienką warstwą rozpuszczonej białej czekolady lub posypać odrobiną bułki tartej przed wlaniem budyniu. Tworzy to barierę, która chroni ciasto przed wilgocią. To stara technika cukiernicza, którą nauczyłam się od mojej babci – w praktyce działa świetnie, bo ciasto zachowuje swoją strukturę nawet po kilkunastu godzinach przechowywania w lodówce.
