Sernik na zimno z malinami, jagodami i galaretką na biszkoptach
Zawartość
Ten sernik na zimno z malinami, jagodami i galaretką na biszkoptach to klasyka polskiego lata, która nigdy się nie nudzi. Kremowa, lekka masa serowa o jagodowym aromacie, słodko-kwaśne owoce i delikatna warstwa galaretki tworzą idealną harmonię smaków. To ciasto nie wymaga pieczenia – wystarczy lodówka i chwila cierpliwości. Dzięki temu sernik na zimno sprawdza się zarówno w upalne dni, jak i podczas rodzinnych spotkań na tarasie przy filiżance kawy. ☕💜
Znam ten przepis od wielu lat – po raz pierwszy przygotowałam go, gdy moja mama podarowała mi swój stary zeszyt z domowymi recepturami. Od tamtej pory sernik na zimno z owocami stał się naszym rodzinnym rytuałem. Często eksperymentuję z różnymi owocami sezonowymi: jagodami, malinami, borówkami, a czasem nawet brzoskwiniami. To deser, który łączy prostotę wykonania z eleganckim wyglądem – idealny na każdą okazję.
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg sernikowy: można zastąpić serkiem śmietankowym lub homogenizowanym twarogiem naturalnym.
- Galaretka jagodowa: sprawdzi się także galaretka o smaku borówki, winogron lub leśnych owoców.
- Maliny i jagody: można użyć truskawek, borówek amerykańskich, jeżyn lub mieszanki mrożonych owoców.
- Biszkopty: alternatywnie można wykorzystać herbatniki maślane lub spód z pokruszonych ciasteczek digestive.
- Cukier puder: można zastąpić ksylitolem, erytrytolem lub miodem (dla wersji bardziej fit).
Wskazówki dotyczące gotowania
- Aby masa serowa miała idealną konsystencję, upewnij się, że galaretka jest przestudzona, ale jeszcze płynna.
- Twaróg i jogurt powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu masa nie zwarzy się.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny kolor, dodaj łyżkę soku z jagód lub kilka kropel naturalnego barwnika spożywczego.
- Galaretkę wylewaj powoli i cienką warstwą, aby nie rozpuściła owoców.
- Deser najlepiej kroi się po całkowitym schłodzeniu – minimum 4 godziny w lodówce, a najlepiej przez noc.
Składniki
- Twaróg sernikowy: 500 g.
- Jogurt naturalny gęsty: 250 g.
- Śmietanka 30%: 200 ml.
- Cukier puder: 80 g.
- Galaretka jagodowa: 2 opakowania.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Maliny: 150 g.
- Jagody lub borówki: 150 g.
- Galaretka malinowa (na wierzch): 1 opakowanie.
- Biszkopty okrągłe: ok. 15 sztuk.
- Woda gorąca: 500 ml (do rozpuszczenia galaretki).
- 1. Na dnie formy (ok. 24 × 24 cm) ułóż warstwę biszkoptów, lekko je dociskając.
- 2. W rondelku rozpuść jedną galaretkę jagodową w 250 ml gorącej wody i pozostaw do przestudzenia.
- 3. W misce połącz twaróg z jogurtem naturalnym, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, mieszając mikserem do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
- 4. Ubij śmietankę 30% na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy serowej.
- 5. Wlej przestudzoną galaretkę jagodową i ponownie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita i lekko fioletowa.
- 6. Przelej masę na przygotowany spód z biszkoptów, wyrównaj powierzchnię i odstaw do lodówki na około godzinę.
- 7. W międzyczasie przygotuj drugą galaretkę malinową zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pozostaw do lekkiego stężenia.
- 8. Na schłodzoną masę serową ułóż owoce – maliny i jagody.
- 9. Zalej je tężejącą galaretką malinową i wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, aż całkowicie stężeje.
- 10. Przed podaniem pokrój sernik na kwadraty lub prostokąty i udekoruj listkami mięty.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by sernik miał jeszcze bardziej kremową strukturę, dodaj do masy łyżkę mascarpone. Dla wersji bardziej orzeźwiającej możesz też dodać kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę skórki cytrynowej.
- 12. Przygotowując ten sernik na zimno, zawsze wracam wspomnieniami do letnich popołudni na balkonie, gdy podawałam go z filiżanką kawy i świeżymi owocami. To ciasto ma w sobie coś wyjątkowego – lekkość, świeżość i domowe ciepło, które łączy pokolenia.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby sernik na zimno był idealnie kremowy, a nie zbyt twardy?
Najważniejsze jest zachowanie równowagi między ilością żelatyny lub galaretki a płynnymi składnikami. Jeśli dodasz zbyt dużo galaretki, masa stanie się sztywna. Używaj jednej galaretki na około 700–800 g masy serowej i dokładnie ją przestudź przed dodaniem. Warto też upewnić się, że twaróg i śmietanka mają pokojową temperaturę – wtedy składniki połączą się delikatnie i bez grudek.
Czy można przygotować sernik na zimno w wersji bez laktozy?
Tak, bez problemu. Zamiast klasycznego twarogu i śmietanki użyj produktów bezlaktozowych, dostępnych w większości sklepów. Sprawdzi się także tofu jedwabiste zmiksowane z odrobiną soku z cytryny – uzyskasz aksamitną, wegańską wersję sernika o podobnej konsystencji.
Jak przechowywać sernik na zimno, aby zachował świeżość?
Gotowy sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą, do 3–4 dni. Dzięki galaretce i owocom zachowuje świeżość, ale nie należy go mrozić – po rozmrożeniu traci kremową strukturę i staje się wodnisty.
Dlaczego galaretka czasami oddziela się od masy serowej?
Powodem jest zbyt duża różnica temperatur między masą a galaretką. Jeśli galaretka jest zbyt ciepła, może rozpuścić wierzchnią warstwę masy i spowodować rozdzielenie warstw. Najlepiej wylewać ją wtedy, gdy zaczyna tężeć, ale nadal jest płynna – o temperaturze zbliżonej do pokojowej.
Jak uniknąć zbyt rzadkiej lub zważonej masy serowej?
Należy powoli wlewać przestudzoną galaretkę do masy serowej, cały czas mieszając. Jeśli dodasz ją zbyt szybko lub zbyt gorącą, może dojść do zwarzenia składników. Warto też wcześniej ubić śmietankę na sztywno i dodawać ją partiami, aby zachować puszystość i równomierną strukturę.
