Najlepsze wilgotne brownie z kawałkami czekolady
Zawartość
Brownie to jedno z tych ciast, które łączą w sobie prostotę przygotowania i absolutnie obłędny smak. Wilgotne, intensywnie czekoladowe, z lekko chrupiącą skorupką na wierzchu i miękkim, niemal rozpływającym się środkiem – dokładnie takie, jakie powinno być idealne brownie. To klasyk kuchni amerykańskiej, który od lat zdobywa serca miłośników czekolady na całym świecie.
Ten przepis na najlepsze brownie z kawałkami czekolady jest rezultatem wielu prób w mojej kuchni – testowałam różne proporcje masła, kakao i cukru, aż w końcu udało mi się uzyskać perfekcyjną konsystencję: wilgotną, gęstą i pełną głębokiego aromatu kakao.
Pamiętam, że pierwszy raz piekłam brownie według starego rodzinnego przepisu, który dostałam od mojej cioci z Anglii. Wtedy ciasto wyszło nieco za suche, ale to doświadczenie nauczyło mnie, że sekret idealnego brownie tkwi w odpowiednim czasie pieczenia i jakości czekolady. Teraz wiem, że 27 minut w moim piekarniku to moment idealny – wnętrze pozostaje miękkie i lekko ciągnące, a na wierzchu tworzy się cienka, chrupiąca skorupka.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło: można je zastąpić olejem kokosowym lub roślinnym, ale warto pamiętać, że wtedy brownie będzie nieco bardziej wilgotne i mniej maślane w smaku.
- Czekoladowe chipsy: można użyć posiekanej czekolady deserowej, mlecznej lub gorzkiej – w zależności od upodobań.
- Brązowy cukier: da głębszy smak, ale jeśli go nie masz, możesz użyć białego cukru trzcinowego lub kokosowego.
- Mąka pszenna: świetnie sprawdzi się też mąka orkiszowa lub bezglutenowa mieszanka dla osób z nietolerancją glutenu.
- Kakao: najlepiej sprawdza się kakao o wysokiej zawartości tłuszczu (minimum 20%), można też dodać odrobinę gorzkiego kakao typu „raw” dla intensywniejszego aromatu.
- Czekolada deserowa: alternatywnie użyj czekolady z solą morską lub z dodatkiem chili dla bardziej wyrafinowanego efektu.
Wskazówki dotyczące pieczenia
- Nie piecz za długo. Zbyt długie pieczenie to najczęstszy błąd przy brownie – wtedy traci ono swoją charakterystyczną wilgotność.
- Pozostaw do ostygnięcia przed krojeniem. Ciepłe brownie jest zbyt miękkie – po ostygnięciu uzyska idealną strukturę.
- Używaj wysokiej jakości czekolady. To klucz do głębokiego, intensywnego smaku – wybieraj taką, która zawiera minimum 70% kakao.
- Nie miksuj zbyt długo. Mieszaj tylko do połączenia składników – zbyt długie ubijanie wprowadzi za dużo powietrza i sprawi, że brownie będzie bardziej „ciastowe”.
- Sól to sekretny składnik. Szczypta soli wydobywa głębię smaku czekolady i równoważy słodycz.
Składniki
- Masło: 200 g.
- Czekoladowe chipsy (ciemne): 200 g.
- Brązowy cukier: 175 g.
- Jajka: 3 sztuki (lekko roztrzepane).
- Ekstrakt lub pasta z wanilii: 1 łyżka.
- Mąka pszenna: 75 g.
- Kakao: 30 g.
- Sól: szczypta.
- Czekolada deserowa lub gorzka (pokrojona w kawałki): 180 g.
16 kawałków:
- 1. Piekarnik rozgrzej do 180°C (lub 160°C z termoobiegiem). Przygotuj formę o wymiarach 20x20 cm – lekko spryskaj ją olejem i wyłóż papierem do pieczenia.
- 2. W żaroodpornej misce umieść masło i czekoladowe chipsy. Podgrzewaj w mikrofalówce przez około 30 sekund, po czym wyjmij i dokładnie wymieszaj. Powtarzaj czynność, aż składniki się rozpuszczą i masa stanie się gładka.
- 3. Do ciepłej, ale nie gorącej masy dodaj cukier i wanilię. Wymieszaj, aż składniki się połączą.
- 4. Dodaj jajka – mieszaj energicznie, ale niezbyt długo, aby nie napowietrzyć masy.
- 5. Wsyp mąkę, kakao i sól, po czym delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- 6. Na końcu dodaj posiekaną czekoladę i wymieszaj ją równomiernie z ciastem.
- 7. Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką.
- 8. Piecz przez 25–30 minut, w zależności od tego, jak bardzo wilgotne brownie chcesz uzyskać.
- 9. Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia – dopiero wtedy pokrój je na porcje.
- 10. Posyp wierzch odrobiną soli morskiej, jeśli lubisz kontrast słodko-słony.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby brownie miało jeszcze bardziej intensywny smak, dodaj do masy łyżkę mocnej kawy espresso – podbije aromat czekolady i nada głębi.
- 12. Brownie najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do tygodnia. Można je też zamrozić – po rozmrożeniu nadal zachowuje swoją wilgotność.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać brownie, aby pozostało wilgotne?
Najlepiej przechowywać brownie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej, włóż je do lodówki – dzięki zawartości masła i czekolady pozostanie miękkie. Wystarczy podgrzać je przez kilka sekund w mikrofalówce, aby znów było idealnie wilgotne.
Czy brownie można zamrozić?
Tak, brownie doskonale nadaje się do mrożenia. Po ostygnięciu pokrój je na porcje, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do zamrażarki. Po rozmrożeniu pozostaje miękkie i intensywnie czekoladowe – wystarczy odczekać około 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Jak uzyskać chrupiącą skorupkę na wierzchu brownie?
Sekretem idealnej skorupki jest dokładne połączenie cukru z ciepłą masą czekoladowo-maślaną przed dodaniem jajek. Cukier częściowo się rozpuszcza, tworząc charakterystyczny błyszczący wierzch po upieczeniu.
Czy można zrobić brownie bez glutenu?
Tak, wystarczy zastąpić zwykłą mąkę pszenną bezglutenową mieszanką lub mąką migdałową. Konsystencja pozostanie gęsta i wilgotna, a smak jeszcze bardziej orzechowy.
Jak rozpoznać, że brownie jest upieczone w sam raz?
Włóż wykałaczkę w środek ciasta – powinna wyjść lekko wilgotna, ale nie oblepiona płynnym ciastem. Jeśli jest całkowicie sucha, brownie będzie zbyt wypieczone. Warto wyjąć je z piekarnika, gdy środek jest jeszcze delikatnie miękki – stężeje w trakcie studzenia.
Jak uzyskać bardziej intensywny smak czekolady?
Użyj czekolady o zawartości minimum 70% kakao oraz dodaj łyżkę espresso lub szczyptę soli morskiej. Te dodatki wzmacniają głębię czekoladowego smaku i podkreślają jego aromat.
