Pieczona łopatka wieprzowa w sosie z ziemniakami i surówką z ogórka kiszonego
Pieczona łopatka wieprzowa w aromatycznym sosie to klasyka polskiej kuchni, której nie sposób się oprzeć. To danie od lat gości na naszych stołach – od niedzielnych obiadów po rodzinne uroczystości. Delikatne mięso, które rozpływa się w ustach, złocisty sos i pachnące koperkiem ziemniaki tworzą połączenie, które przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. 😊
Przepis ten pochodzi z mojej rodzinnej kuchni – nauczyłam się go od mamy, która zawsze powtarzała, że dobra łopatka potrzebuje czasu i cierpliwości, by była naprawdę soczysta. Przetestowałam go wielokrotnie i mogę z pełnym przekonaniem powiedzieć, że to jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzą.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Łopatka wieprzowa: można zastąpić karkówką lub szynką, jeśli zależy Ci na delikatniejszym mięsie.
- Bulion mięsny: dobrze sprawdzi się również bulion warzywny lub woda z dodatkiem łyżki koncentratu pomidorowego.
- Ziemniaki: zamiast gotowanych można przygotować puree lub młode ziemniaczki z masłem i koperkiem.
- Ogórek kiszony: można wymieszać z ogórkiem konserwowym dla łagodniejszego smaku.
- Cebula: czerwoną cebulę można zastąpić białą lub szalotką.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Mięso warto marynować co najmniej kilka godzin przed pieczeniem, by nabrało aromatu.
- Sos stanie się gęstszy i bardziej intensywny, jeśli po upieczeniu mięsa odparujesz go na patelni przez kilka minut.
- Nie przesadzaj z ilością soli – lepiej doprawić danie na końcu.
- Surówka z ogórka kiszonego smakuje najlepiej, gdy postoi w lodówce przynajmniej 30 minut.
- Jeśli chcesz, by ziemniaki były wyjątkowo aromatyczne, dodaj do nich łyżkę masła klarowanego tuż po ugotowaniu.
Składniki
- Łopatka wieprzowa: 800 g.
- Olej rzepakowy: 2 łyżki.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz: ½ łyżeczki.
- Majeranek: 1 łyżeczka.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka.
- Liść laurowy: 2 sztuki.
- Ziele angielskie: 3 ziarenka.
- Bulion mięsny: 300 ml.
- Ziemniaki: 800 g.
- Sól: do smaku.
- Masło: 1 łyżka.
- Świeży koperek: 2 łyżki.
- Ogórki kiszone: 3 średnie.
- Cebula czerwona: ½ sztuki.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
- Pieprz: szczypta.
Mięso:
Ziemniaki:
Surówka z ogórka kiszonego:
- 1. Łopatkę dokładnie umyłam i osuszyłam papierowym ręcznikiem. Następnie natarłam ją solą, pieprzem, majerankiem, słodką papryką oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
- 2. Mięso odstawiłam na minimum 2 godziny do lodówki, by przyprawy przeniknęły do środka.
- 3. Piekarnik nagrzałam do 180°C. Na patelni rozgrzałam olej i obsmażyłam łopatkę z każdej strony na złoty kolor – dzięki temu zachowała soczystość po upieczeniu.
- 4. Przełożyłam mięso do naczynia żaroodpornego, dodałam liście laurowe, ziele angielskie i zalałam bulionem.
- 5. Pieczenie trwało około 90 minut – co pół godziny polewałam mięso wytworzonym sosem, aby nie wyschło.
- 6. Po upieczeniu łopatkę przełożyłam na deskę, a powstały sos odparowałam na patelni, by uzyskał idealną konsystencję.
- 7. W międzyczasie ugotowałam obrane ziemniaki w osolonej wodzie. Po odcedzeniu dodałam masło i posiekany koperek.
- 8. Ogórki kiszone starłam na tarce, cebulę drobno posiekałam i wymieszałam z oliwą oraz szczyptą pieprzu.
- 9. Mięso pokroiłam w plastry, polałam gorącym sosem i podałam z ziemniakami oraz surówką z ogórka.
- 10. Jeśli chcesz, by łopatka była jeszcze bardziej aromatyczna, po pierwszym obsmażeniu możesz włożyć ją do rękawa do pieczenia z kilkoma plasterkami cebuli i marchewki. Mięso będzie delikatniejsze, a sos nabierze głębszego smaku.
- 11. Pieczona łopatka wieprzowa z ziemniakami i surówką to idealny pomysł na rodzinny obiad. To danie nie wymaga wielu składników, a efekt końcowy jest zawsze wyjątkowy – mięso jest kruche, ziemniaki pachną koperkiem, a surówka dodaje świeżości i lekkiej kwasowości. To smak domowej kuchni, który nigdy się nie znudzi. ❤️
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby łopatka wieprzowa była wyjątkowo soczysta i miękka?
Soczystość łopatki zależy głównie od dwóch czynników – czasu marynowania i temperatury pieczenia. Mięso warto marynować minimum 2–3 godziny, a najlepiej całą noc, aby przyprawy przeniknęły w głąb włókien. Pieczenie w niższej temperaturze (ok. 160–170°C) przez dłuższy czas sprawia, że kolagen ulega rozpuszczeniu, a mięso staje się miękkie i delikatne. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że łopatka będzie twarda i sucha. Właśnie dlatego cierpliwość w tym przepisie jest kluczem do sukcesu.
Czy można przygotować to danie w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, przepis można łatwo dostosować do potrzeb osób z nietolerancjami. Łopatka sama w sobie jest bezglutenowa – wystarczy upewnić się, że bulion nie zawiera glutenu (czyli nie został zagęszczony mąką pszenną). W przypadku diety bez laktozy należy użyć klarowanego masła (ghee) lub oleju roślinnego zamiast zwykłego masła do ziemniaków. Surówkę z ogórka kiszonego można przygotować bez dodatków nabiałowych, więc idealnie wpisuje się w tego typu dietę.
Jak przechowywać pieczoną łopatkę, aby zachowała świeżość?
Po całkowitym ostudzeniu łopatkę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, najlepiej razem z sosem – dzięki temu mięso nie wyschnie. W chłodnych warunkach może być przechowywane do 3 dni. Warto unikać przechowywania bez sosu, ponieważ mięso traci wtedy wilgotność i aromat. Przed podaniem najlepiej podgrzać je w sosie na małym ogniu, co przywróci mu świeżość i miękkość.
Czy łopatkę wieprzową można zamrozić i jak najlepiej to zrobić?
Tak, łopatka wieprzowa doskonale nadaje się do mrożenia. Po wystudzeniu porcje mięsa wraz z sosem warto przełożyć do szczelnych pojemników lub woreczków próżniowych. Dzięki obecności sosu mięso po rozmrożeniu zachowa soczystość. Przed ponownym podaniem najlepiej rozmrozić danie w lodówce przez noc, a następnie podgrzać je na patelni lub w rondlu z niewielką ilością wody. Nie należy ponownie zamrażać już rozmrożonego mięsa.
Jak odgrzewać łopatkę, żeby nie straciła smaku i była nadal miękka?
Najlepiej odgrzewać łopatkę w sosie, w naczyniu z przykrywką, na małym ogniu. Dzięki temu para utrzymuje wilgotność mięsa i zapobiega jego wysuszeniu. Alternatywnie można użyć piekarnika nagrzanego do 150°C i podgrzewać mięso w naczyniu żaroodpornym z odrobiną bulionu przez 10–15 minut. Mikrofalówka nie jest zalecana, bo powoduje nierównomierne podgrzanie i wysuszenie powierzchni mięsa.
Jak uniknąć zbyt gęstego lub zbyt rzadkiego sosu do łopatki?
Jeśli sos jest zbyt gęsty, wystarczy dodać kilka łyżek gorącego bulionu lub wody i delikatnie podgrzać. Z kolei zbyt rzadki sos można zagęścić, odparowując go na małym ogniu lub dodając łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie. Kluczem jest stopniowe odparowywanie płynu – dzięki temu sos nabiera głębi smaku, a nie traci aromatu. W profesjonalnej kuchni ten proces nazywa się redukcją.
Jakie błędy najczęściej popełniają początkujący przy pieczeniu łopatki?
Najczęstszy błąd to zbyt wysoka temperatura pieczenia i brak podlewania mięsa sosem podczas obróbki. Powoduje to wysuszenie łopatki. Drugim błędem jest brak wcześniejszego obsmażenia mięsa – ten krok zamyka soki w środku i zapewnia piękny, złocisty kolor. Często też pomija się etap marynowania, a to właśnie on nadaje mięsu głęboki smak. Warto także pamiętać, by po upieczeniu dać łopatce kilka minut „odpocząć” przed krojeniem – wtedy soki równomiernie się rozłożą, a mięso pozostanie delikatne.
