Domowe kotlety mielone z pieczarkami i natką pietruszki
Zawartość
Kotlety mielone z pieczarkami i natką pietruszki to jedno z tych klasycznych, polskich dań, które nigdy się nie nudzą. Ich zapach unosi się po całym domu i od razu przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów u babci. To połączenie delikatnego mięsa mielonego, soczystych pieczarek, cebuli i świeżej zieleniny sprawia, że danie jest niezwykle aromatyczne, miękkie i pełne smaku. Kotlety są idealne zarówno na codzienny obiad, jak i niedzielne spotkania z rodziną.
W moim domu przygotowuję je od lat, a przepis pochodzi jeszcze z zeszytu mojej mamy. Przez lata delikatnie go udoskonalałam – dodatek pieczarek sprawia, że mięso pozostaje bardziej wilgotne, a pietruszka nadaje świeżości i lekkości. Ten przepis został wielokrotnie przetestowany w mojej kuchni i zawsze się udaje. 🍽️
Kotlety mielone z pieczarkami to także świetna propozycja dla osób, które lubią klasykę w nowoczesnym wydaniu. Doskonale smakują z tłuczonymi ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty, ale można je też podać z kaszą gryczaną, ryżem lub chrupiącym pieczywem.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mięso mielone: można użyć mięsa z łopatki, karkówki lub mieszanki wieprzowo-wołowej dla bardziej wyrazistego smaku.
- Pieczarki: można zastąpić grzybami leśnymi lub boczniakami dla głębszego aromatu.
- Cebula: zamiast klasycznej żółtej cebuli sprawdzi się cebula szalotka lub dymka.
- Bułka tarta: można ją zamienić na płatki owsiane lub kaszę mannę dla delikatniejszej struktury.
- Natka pietruszki: można dodać koperek lub szczypiorek, jeśli akurat są pod ręką.
- Olej: dobrze sprawdzi się również masło klarowane, które doda kotletom maślanego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Dokładne wyrobienie masy na kotlety sprawia, że będą sprężyste i nie rozpadną się podczas smażenia.
- Bułkę najlepiej namoczyć w mleku lub wodzie, a następnie dobrze odcisnąć – dzięki temu kotlety będą miękkie i soczyste.
- Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy smak, dodaj do masy łyżkę śmietany 18%.
- Kotlety smaż na średnim ogniu, by nie przypaliły się z zewnątrz, zanim zetną się w środku.
- Można je także upiec w piekarniku w temperaturze 190°C przez ok. 25 minut – będą lżejsze i mniej tłuste.
Składniki
- Mięso mielone z łopatki wieprzowej: 500 g.
- Bułka pszenna (sucha, namoczona i zmiksowana): ½ sztuki.
- Cebula: 1 średnia sztuka.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Pieczarki: 2 sztuki (średnie, starte na grubych oczkach).
- Natka pietruszki: 2 garście, drobno posiekane.
- Jajko: 1 sztuka.
- Bułka tarta: 1 łyżka.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Vegeta lub przyprawa uniwersalna: ½ łyżeczki.
- Olej roślinny: do smażenia.
- 1. Mięso mielone przełóż do dużej miski i rozdrobnij widelcem lub dłonią, aby nabrało powietrza.
- 2. Namocz suchą bułkę w mleku lub wodzie, następnie odciśnij i zmiksuj razem z cebulą oraz czosnkiem.
- 3. Pieczarki umyj, osusz i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- 4. Do mięsa dodaj zmiksowaną bułkę z cebulą, starte pieczarki, jajko, posiekaną natkę pietruszki i łyżkę bułki tartej.
- 5. Całość dopraw solą, pieprzem i odrobiną Vegety, a następnie dokładnie wyrób rękami – im dłużej, tym lepiej składniki się połączą.
- 6. Uformuj średniej wielkości kotlety, lekko je spłaszcz, aby równo się smażyły.
- 7. Na patelni rozgrzej olej, a następnie ułóż kotlety i smaż na złoty kolor z obu stron, po około 4–5 minut z każdej strony.
- 8. Gdy się zarumienią, zmniejsz ogień i przykryj patelnię – pozwól kotletom dojść przez kolejne 5 minut.
- 9. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty lub marchewki z jabłkiem.
- 10. Jeśli chcesz, by były lżejsze, możesz upiec je w piekarniku – 190°C, ok. 25 minut.
- 11. Mój tip: Aby kotlety były jeszcze bardziej soczyste, dodaj do masy łyżkę majonezu lub śmietany – to stary trik kuchenny, który działa zawsze.
- 12. Ten przepis jest w mojej rodzinie od pokoleń – pamiętam, jak mama przygotowywała podobne kotlety w niedzielne popołudnia. Teraz sama robię je dla swojej rodziny, a ich zapach wypełnia cały dom. To smak, który nigdy się nie znudzi.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić, żeby kotlety mielone były soczyste, a nie suche?
Sekretem soczystych kotletów jest dodanie odpowiedniej ilości wilgotnych składników, takich jak namoczona bułka, cebula i pieczarki. Wyrabiaj masę długo, by mięso połączyło się z dodatkami, a następnie smaż na umiarkowanym ogniu. Możesz też dodać łyżkę śmietany lub majonezu – to prosty trik, który zatrzymuje wilgoć w środku kotleta.
Czy kotlety mielone można przygotować bez bułki?
Tak, można. Bułkę można zastąpić płatkami owsianymi, kaszą manną lub ugotowanym ryżem. Dzięki temu kotlety będą bezglutenowe i nadal puszyste. Ważne, aby dodać odrobinę płynu (mleka lub wody), by masa nie była zbyt zbita.
Jak przechowywać kotlety mielone po usmażeniu?
Gotowe kotlety najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, do 3 dni. Można je też zamrozić – po ostudzeniu ułóż je w pojemniku oddzielone papierem pergaminowym, aby się nie sklejały. Przed podaniem podgrzej na patelni z odrobiną wody pod przykryciem.
Czy kotlety mielone można upiec w piekarniku zamiast smażyć?
Oczywiście! Pieczenie to zdrowsza alternatywa smażenia. Wystarczy ułożyć kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 190°C przez około 25 minut. Można pod koniec włączyć termoobieg, aby uzyskać złocistą i chrupiącą skórkę.
Dlaczego kotlety mielone pękają podczas smażenia?
Pękanie kotletów to najczęściej efekt zbyt suchej masy lub zbyt wysokiej temperatury smażenia. Upewnij się, że mięso jest dobrze połączone z dodatkami, a ogień nie jest zbyt duży. Można też lekko oprószyć kotlety mąką przed smażeniem – to pomoże utrzymać kształt i chrupkość.
Jak uzyskać bardziej wyrazisty smak kotletów mielonych?
Wystarczy dodać do masy trochę sosu sojowego lub łyżeczkę musztardy. Oba składniki podbijają smak mięsa i nadają mu głębi. Można też dorzucić odrobinę majeranku lub papryki wędzonej, jeśli lubisz bardziej aromatyczne potrawy.
