Schab w sosie własnym z domową surówką i ziemniakami

Składniki

Mięso i sos: 
• Schab (plastry o grubości 1 cm): 8 sztuk.
• Cebula: 2 sztuki.
• Czosnek: 2 ząbki.
• Bulion warzywny: 500 ml.
• Liść laurowy: 3 sztuki.
• Ziele angielskie: 5 ziarenek.
• Sól: do smaku.
• Pieprz: do smaku.
• Mąka pszenna: 1 łyżka.
Marynata do schabu:
• Olej roślinny: 6 łyżek.
• Przyprawa do mięsa: 1,5 łyżeczki.
• Pieprz: 0,5 łyżeczki.
• Sól: 0,5 łyżeczki.
Surówka:
• Kapusta biała: 1/4 główki.
• Marchewka: 1 sztuka.
• Jabłko: 2 sztuki.
• Ogórki kiszone: 4 sztuki.
• Jogurt grecki: 2 łyżki.
• Majonez: 2 łyżki.
• Sól i pieprz: do smaku.

Wykonanie przepisu

1. 1. Składniki marynaty zostały dokładnie wymieszane w małej misce. Plastry schabu zostały starannie obtoczone marynatą, a następnie włożone do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
2. 2. Cebulę już obrano i pokrojono w cienkie piórka. Czosnek został posiekany drobno.
3. 3. Na dużej patelni rozgrzano 2 łyżki oleju, po czym podsmażono cebulę z czosnkiem przez 5 minut, dodając szczyptę soli i pieprzu.
4. 4. W rondelku zagotowano bulion warzywny, który będzie bazą sosu.
5. 5. Na osobnej patelni mocno rozgrzano olej i obsmażono zamarynowany schab z obu stron na złoty kolor.
6. 6. Usmażone mięso przeniesiono do patelni z cebulą i czosnkiem, całość zalano gorącym bulionem. Dodano liście laurowe i ziele angielskie.
7. 7. Patelnię przykryto pokrywką, a potrawa została duszona na małym ogniu przez około 1 godzinę – aż mięso stało się miękkie i soczyste.
8. 8. Po tym czasie schab wyjęto, a do sosu dodano zawiesinę z mąki i zimnej wody, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
9. 9. Mięso ponownie umieszczono w sosie i gotowano jeszcze przez 5 minut, sprawdzając ostateczne doprawienie.
10. 10. Surówkę przygotowano tuż przed podaniem – kapusta została bardzo drobno poszatkowana, posolona i ugnieciona rękami. Marchewkę, jabłka i ogórki starte zostały na tarce o grubych oczkach.
11. 11. Do miski z warzywami dodano jogurt, majonez, sól i pieprz, po czym wszystko zostało dokładnie wymieszane.
12. 12. Schab w sosie własnym podano z gotowanymi ziemniakami oraz świeżo przygotowaną surówką.