Schab w sosie własnym z domową surówką i ziemniakami
Schab w sosie własnym to klasyka polskiej kuchni, która nigdy nie wychodzi z mody. Ten przepis łączy w sobie tradycyjny smak duszonego mięsa z domowym charakterem, który od razu przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów. Soczysty schab, dobrze zamarynowany i powoli duszony w aromatycznym bulionie z dodatkiem cebuli, czosnku i klasycznych przypraw, tworzy danie idealne na każdą porę roku. Dzięki dodatkowi mąki sos uzyskuje odpowiednią konsystencję – jest gęsty, intensywny i pełen smaku.
To danie świetnie komponuje się z prostymi dodatkami: ziemniakami z wody, ryżem lub kaszą, a towarzysząca mu surówka z białej kapusty, marchwi, jabłek i ogórków kiszonych wnosi świeżość, chrupkość i lekko kwaśną nutę, która doskonale przełamuje mięsną treść obiadu. Przepis ten idealnie sprawdzi się zarówno na codzienny posiłek, jak i podczas spotkań rodzinnych czy niedzielnego obiadu.
Reklama
Alternatywy składników
- Schab: można zastąpić karkówką lub łopatką wieprzową, które są równie soczyste po duszeniu.
- Bulion warzywny: dobrze sprawdzi się także bulion drobiowy lub wołowy, domowy lub z kostki bez konserwantów.
- Cebula: można użyć czerwonej cebuli dla łagodniejszego smaku lub dodać por.
- Czosnek: jeśli ktoś nie toleruje świeżego czosnku, można użyć granulowanego.
- Mąka pszenna: zamiennikiem może być mąka kukurydziana lub ziemniaczana.
- Jogurt grecki: można zastąpić kefirem lub kwaśną śmietaną.
- Majonez: alternatywą będzie majonez wegański lub jogurt naturalny o wyższej zawartości tłuszczu.
- Ogórki kiszone: mogą być zastąpione konserwowymi, jeśli ktoś preferuje łagodniejszy smak.
- Ziemniaki: świetnie sprawdzi się również kasza gryczana, pęczak lub ryż basmati.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Marynowanie mięsa przez noc pozwala wydobyć z niego maksimum smaku.
- Jeśli schab jest bardzo chudy, warto dodać łyżkę masła do sosu dla lepszego smaku.
- W razie potrzeby można dusić mięso dłużej – aż stanie się idealnie miękkie.
- Sos warto przecedzić przez sito dla uzyskania gładszej konsystencji.
- Surówkę najlepiej przygotować tuż przed podaniem, aby zachowała świeżość i chrupkość.
- Zamiast smażyć schab, można go również upiec w piekarniku z dodatkiem sosu.
Składniki
- Schab (plastry o grubości 1 cm): 8 sztuk.
- Cebula: 2 sztuki.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Bulion warzywny: 500 ml.
- Liść laurowy: 3 sztuki.
- Ziele angielskie: 5 ziarenek.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Mąka pszenna: 1 łyżka.
- Olej roślinny: 6 łyżek.
- Przyprawa do mięsa: 1,5 łyżeczki.
- Pieprz: 0,5 łyżeczki.
- Sól: 0,5 łyżeczki.
- Kapusta biała: 1/4 główki.
- Marchewka: 1 sztuka.
- Jabłko: 2 sztuki.
- Ogórki kiszone: 4 sztuki.
- Jogurt grecki: 2 łyżki.
- Majonez: 2 łyżki.
- Sól i pieprz: do smaku.
Mięso i sos:
Marynata do schabu:
Surówka:
- 1. Składniki marynaty zostały dokładnie wymieszane w małej misce. Plastry schabu zostały starannie obtoczone marynatą, a następnie włożone do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- 2. Cebulę już obrano i pokrojono w cienkie piórka. Czosnek został posiekany drobno.
- 3. Na dużej patelni rozgrzano 2 łyżki oleju, po czym podsmażono cebulę z czosnkiem przez 5 minut, dodając szczyptę soli i pieprzu.
- 4. W rondelku zagotowano bulion warzywny, który będzie bazą sosu.
- 5. Na osobnej patelni mocno rozgrzano olej i obsmażono zamarynowany schab z obu stron na złoty kolor.
- 6. Usmażone mięso przeniesiono do patelni z cebulą i czosnkiem, całość zalano gorącym bulionem. Dodano liście laurowe i ziele angielskie.
- 7. Patelnię przykryto pokrywką, a potrawa została duszona na małym ogniu przez około 1 godzinę – aż mięso stało się miękkie i soczyste.
- 8. Po tym czasie schab wyjęto, a do sosu dodano zawiesinę z mąki i zimnej wody, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
- 9. Mięso ponownie umieszczono w sosie i gotowano jeszcze przez 5 minut, sprawdzając ostateczne doprawienie.
- 10. Surówkę przygotowano tuż przed podaniem – kapusta została bardzo drobno poszatkowana, posolona i ugnieciona rękami. Marchewkę, jabłka i ogórki starte zostały na tarce o grubych oczkach.
- 11. Do miski z warzywami dodano jogurt, majonez, sól i pieprz, po czym wszystko zostało dokładnie wymieszane.
- 12. Schab w sosie własnym podano z gotowanymi ziemniakami oraz świeżo przygotowaną surówką.
Wykonanie przepisu
