Piernik z oryginalnymi powidłami z Turyngii
Zawartość
Piernik z powidłami śliwkowymi z Turyngii to klasyczny wypiek, który zachwyca głębokim smakiem, aromatem przypraw korzennych i cudownie wilgotną strukturą. Powidła śliwkowe z Turyngii mają wyjątkowy charakter – są gęste, lekko kwaskowe, z wyczuwalną nutą karmelizowanych owoców. Właśnie dlatego tak doskonale łączą się z miodem, kakao i przyprawą do piernika, tworząc ciasto, które rozpływa się w ustach.
Ten przepis powstał po wielu próbach i testach – dopiero to połączenie składników dało idealny balans między słodyczą a głębią smaku. Ciasto jest wilgotne przez wiele dni i świetnie smakuje zarówno świeżo po upieczeniu, jak i następnego dnia, kiedy wszystkie aromaty pięknie się przenikną.
Od lat piekę ten piernik w okresie świątecznym – przepis pochodzi z rodzinnego zeszytu mojej babci, a jedyną nowoczesną modyfikacją jest użycie oryginalnych powideł śliwkowych z Turyngii, które nadają mu wyjątkowego charakteru. To właśnie one sprawiają, że każdy kęs przywołuje wspomnienie ciepła, domu i zapachu pieczonego piernika unoszącego się w kuchni.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka orkiszowa: można zastąpić mąką pszenną tortową typu 450 lub 550, jeśli nie mamy orkiszowej.
- Ksylitol: można użyć zwykłego cukru, erytrytolu lub brązowego cukru trzcinowego.
- Miód: świetnie sprawdzi się również syrop klonowy lub miód gryczany dla mocniejszego aromatu.
- Mleko: w wersji bez laktozy można użyć mleka roślinnego – owsianego, migdałowego lub sojowego.
- Czekolada deserowa: można zastąpić gorzką czekoladą minimum 70% kakao lub mleczną dla słodszego efektu.
- Przyprawa do piernika: domową wersję można przygotować samemu, łącząc cynamon, goździki, imbir, kardamon i gałkę muszkatołową.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Masła i miodu nie wolno zagotować – wystarczy je podgrzać do rozpuszczenia, aby zachować puszystą strukturę ciasta.
- Mąkę zawsze warto przesiać, by piernik był delikatny i równomiernie wyrósł.
- Po upieczeniu piernik powinien odpocząć – dzięki temu nie będzie się kruszył przy krojeniu.
- Jeśli chcesz uzyskać głębszy smak, przygotuj ciasto dzień wcześniej – piernik „dojrzewa” i staje się jeszcze lepszy następnego dnia.
- Polewę czekoladową warto przygotować z dobrej jakości czekolady, by uzyskać lśniące wykończenie.
Składniki
- Mąka orkiszowa: 320 g.
- Masło: 100 g.
- Mleko: 250 ml.
- Ksylitol: 150 g.
- Miód płynny: 60 g.
- Jajka: 2 szt.
- Powidła śliwkowe z Turyngii: 3 łyżki (do masy).
- Soda oczyszczona: 2 łyżeczki.
- Kakao: 10 g.
- Przyprawa do piernika: 10 g.
- Powidła śliwkowe: 150 g.
- Czekolada deserowa: 1 tabliczka (ok. 100 g).
- Śmietanka 30%: 80 ml.
Na ciasto:
Polewa i przełożenie:
- 1. Do rondelka włóż masło, miód, 3 łyżki powideł śliwkowych, kakao oraz przyprawę do piernika. Całość podgrzewaj na małym ogniu, aż składniki się połączą i powstanie gładka masa. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- 2. W osobnym garnku wymieszaj mleko z ksylitolem i delikatnie podgrzej, aż słodzik się rozpuści. Odstaw do przestygnięcia.
- 3. W dużej misce przesiej mąkę razem z sodą oczyszczoną.
- 4. Do suchych składników wlej przestudzoną mieszankę mleczną oraz ciepłą masę z miodem i przyprawami.
- 5. Na końcu dodaj jajka i zmiksuj całość na wolnych obrotach do uzyskania jednolitego ciasta.
- 6. Przygotuj keksówkę o wymiarach 11 × 26 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia i wlej ciasto.
- 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 50 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem, czy piernik jest upieczony.
- 8. Gdy ciasto będzie gotowe, uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw piernik w środku na 10 minut, aby stopniowo ostygł.
- 9. Wyjmij piernik na kratkę i odczekaj, aż całkowicie wystygnie. Następnie przekrój go wzdłuż na dwa blaty.
- 10. Przełóż je powidłami śliwkowymi, równomiernie rozsmarowując nadzienie.
- 11. Przygotuj polewę: śmietankę podgrzej w rondelku (nie gotuj!), dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż uzyskasz gładką, błyszczącą polewę.
- 12. Oblej nią piernik i udekoruj według uznania – złotymi gwiazdkami, orzechami lub suszonymi śliwkami.
- 13. Mój tip: Jeśli chcesz, aby piernik był jeszcze bardziej aromatyczny, możesz dodać łyżkę rumu lub kilka kropel naturalnego aromatu waniliowego do masy. Dzięki temu zyska głębię smaku i elegancki zapach.
- 14. Ten piernik jest jednym z tych wypieków, które zawsze przywołują wspomnienia rodzinnych świąt. Piekę go co roku, korzystając z przepisu mojej babci – dziś z nutą nowoczesności dzięki powidłom z Turyngii, które nadają mu aksamitnej konsystencji i szlachetnego smaku. Smacznego 🤎
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać piernik, aby długo pozostał wilgotny?
Najlepiej przechowywać piernik w szczelnym pojemniku lub owinięty w pergamin i folię spożywczą, w chłodnym miejscu. Dzięki powidłom zachowa świeżość nawet przez 5–7 dni. Unikaj lodówki, ponieważ może wysuszyć ciasto.
Czy można przygotować piernik bezglutenowy?
Tak, można zastąpić mąkę orkiszową mieszanką bezglutenową do wypieków lub mąką ryżową z dodatkiem mąki gryczanej. Ważne, by dodać też łyżeczkę gumy ksantanowej, która poprawi strukturę ciasta i zapobiegnie jego kruszeniu.
Czy piernik można zamrozić?
Tak, piernik bardzo dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym ostudzeniu należy go szczelnie owinąć folią spożywczą lub aluminiową i zamrozić. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej – zachowa swoją miękkość i aromat.
Dlaczego piernik może wyjść suchy?
Najczęstszą przyczyną suchego piernika jest zbyt długie pieczenie lub za wysoka temperatura. Warto piec go w 170°C i zawsze sprawdzać patyczkiem po 45 minutach. Dodatek powideł w cieście pomaga utrzymać wilgoć, dlatego nie warto ich pomijać.
Czy można dodać orzechy lub bakalie?
Oczywiście. Posiekane orzechy włoskie, migdały lub skórka pomarańczowa doskonale wzbogacą smak piernika. Warto jednak dodać je do ciasta na końcu, delikatnie mieszając, aby nie opadły na dno formy podczas pieczenia.
Jak uzyskać idealnie gładką i błyszczącą polewę czekoladową?
Sekretem jest dodanie śmietanki 30% do rozpuszczonej czekolady i wymieszanie jej do uzyskania jednolitej konsystencji. Nie wolno przegrzać śmietanki, bo czekolada może się zwarzyć. Po rozpuszczeniu warto przelać polewę przez sitko, by była idealnie gładka.
