Pizza z prosciutto, rukolą i pomidorkami koktajlowymi
Zawartość
Domowa pizza z prosciutto, rukolą i pomidorkami koktajlowymi to klasyka włoskiej kuchni, która nigdy się nie nudzi. Chrupiące ciasto, kremowy sos pomidorowy, delikatnie ciągnąca się mozzarella i świeża rukola tworzą połączenie idealne – balansujące pomiędzy słonością dojrzewającej szynki a lekkością warzyw. Tę pizzę można przygotować w domowym piekarniku i uzyskać efekt jak z pizzerii w Neapolu, jeśli tylko zastosuje się kilka sprawdzonych trików.
Uwielbiam ten przepis, bo jest wyjątkowo elastyczny – można go przygotować w wersji klasycznej z prosciutto lub całkowicie wegetariańskiej, rezygnując z mięsa i zwiększając ilość warzyw. Kiedy pierwszy raz testowałam ten przepis, inspirowałam się włoską pizzą z południa Włoch, którą jadłam podczas podróży po Apulii. To wtedy zrozumiałam, że sekret doskonałej pizzy tkwi nie tylko w składnikach, ale także w odpowiednim cieście, które musi być cienkie, sprężyste i lekko rumiane po upieczeniu. 🍕
Od tego czasu ta pizza stała się moim domowym klasykiem. Robię ją regularnie – na spotkania z rodziną, przyjaciółmi, a czasem po prostu w weekend, gdy mam ochotę na coś pysznego i szybkiego. Każda wersja smakuje trochę inaczej, ale zawsze zachwyca.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Prosciutto – można zastąpić szynką parmeńską, szynką serrano, albo w wersji domowej – cienkimi plastrami wędzonego boczku.
- Mozzarella – może być tarta mozzarella, kulka świeżej mozzarelli lub ser fior di latte. W wersji wegańskiej można użyć wegańskiego sera topiącego się.
- Sos pomidorowy – zamiast klasycznego sosu można użyć passaty z bazylią, koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą, albo pesto pomidorowego.
- Rukola – jeśli ktoś nie przepada za jej lekką goryczką, może zamienić ją na szpinak baby lub listki bazylii.
- Pomidorki koktajlowe – można użyć malinowych, żółtych cherry, albo nawet suszonych pomidorów z oleju.
- Papryka – sprawdzi się każda odmiana: czerwona, żółta lub pomarańczowa.
- Por – jeśli go nie masz, użyj czerwonej cebuli lub szczypiorku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto powinno wyrastać minimum 1 godzinę, aby uzyskać lekką, puszystą strukturę.
- Sos pomidorowy warto gotować z dodatkiem ziół przez kilka minut, by nabrał głębi smaku.
- Użyj kamienia do pizzy lub dobrze nagrzanej blachy – dzięki temu spód będzie idealnie chrupiący.
- Rukolę dodawaj dopiero po upieczeniu, aby zachowała świeżość i charakterystyczny aromat.
- Jeśli nie masz piekarnika z funkcją grilla, ustaw najwyższą temperaturę (250 °C) i piec krótko.
- Przed pieczeniem posmaruj brzegi ciasta oliwą – będą złociste i delikatnie chrupiące.
Składniki
- Mąka pszenna typu 00: 300 g.
- Ciepła woda: 180 ml.
- Suchye drożdże: 5 g.
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki.
- Sól: 1 płaska łyżeczka.
- Cukier: ½ łyżeczki.
- Sos pomidorowy: 100 ml.
- Mozzarella (tarta lub świeża): 150 g.
- Pomidorki koktajlowe: 8–10 sztuk.
- Papryka pomarańczowa: ½ sztuki.
- Por (pokrojony w krążki): ok. 30 g.
- Prosciutto lub szynka parmeńska: 4–5 plastrów.
- Rukola: garść.
- Suszone zioła włoskie (bazylia, oregano): do smaku.
- 1. W misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól oraz cukier.
- 2. Powoli wlewaj ciepłą wodę i oliwę, mieszając łyżką, aż składniki się połączą.
- 3. Wyrób ciasto rękami przez około 8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- 4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
- 5. Gdy ciasto wyrośnie, uderz je lekko pięścią, aby pozbyć się nadmiaru powietrza.
- 6. Rozwałkuj je na cienki placek, przenieś na papier do pieczenia lub formę.
- 7. Posmaruj powierzchnię sosem pomidorowym i posyp suszonymi ziołami.
- 8. Ułóż na wierzchu mozzarellę, następnie plastry prosciutto, pomidorki, paprykę oraz por.
- 9. Piecz w nagrzanym piekarniku (250 °C, grzanie góra-dół) przez 12–15 minut, aż brzegi będą rumiane.
- 10. Po upieczeniu wyjmij pizzę, posyp świeżą rukolą i skrop odrobiną oliwy.
- 11. Pokrój na trójkąty i podawaj od razu – smakuje najlepiej na ciepło.
- 12. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiący spód, wstaw kamień do pizzy do piekarnika już podczas nagrzewania. Wysoka temperatura i równomierne nagrzewanie sprawią, że ciasto będzie lekkie i delikatnie przypieczone jak w włoskiej pizzerii.
- 13. Ten przepis testowałam dziesiątki razy – na różnych rodzajach mąki, z różnymi serami i warzywami. Za każdym razem pizza wychodziła pyszna, ale najwięcej komplementów zebrała właśnie ta wersja z prosciutto i rukolą. To połączenie, które zawsze się sprawdza – proste, klasyczne i pełne świeżości.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby ciasto na pizzę było bardziej chrupiące?
Najlepszym sposobem jest pieczenie pizzy na kamieniu lub blaszce mocno nagrzanej w temperaturze 250–270 °C. Wysoka temperatura powoduje błyskawiczne ścięcie glutenu, co daje efekt lekkiego, chrupiącego spodu. Warto również dodać łyżkę oliwy do ciasta – nada mu sprężystości i smaku.
Czy pizzę z prosciutto i rukolą można przygotować w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy użyć mieszanki mąk bezglutenowych przeznaczonych do pizzy (np. z ryżowej, kukurydzianej i skrobi ziemniaczanej). Ciasto należy wyrabiać krócej, gdyż brak glutenu sprawia, że łatwo staje się kruche. Warto dodać odrobinę gumy ksantanowej, aby nadać mu elastyczność.
Jak przechowywać resztki pizzy, aby nie straciły smaku?
Pizzę najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Aby zachowała chrupkość, można ją odgrzewać na patelni bez tłuszczu lub w piekarniku przez 5 minut w temperaturze 180 °C. Unikaj mikrofali, bo rozmiękcza ciasto i psuje teksturę.
Czy rukolę można zastąpić innymi liśćmi?
Tak, świetnie sprawdzi się szpinak baby lub młoda botwinka. Rukola ma charakterystyczną nutę goryczki, która kontrastuje z słonością prosciutto, ale inne delikatne liście również będą pasować, zwłaszcza gdy pizza ma być łagodniejsza w smaku.
Jak uzyskać lepszy smak sosu pomidorowego do pizzy?
Warto podsmażyć czosnek na oliwie, dodać passatę, sól, odrobinę cukru i suszone zioła (oregano, bazylię, tymianek). Gotować 5–7 minut, aż sos zgęstnieje. Cukier przełamie kwasowość pomidorów, a zioła nadadzą mu głębi. Taki sos sprawi, że pizza będzie aromatyczna jak we Włoszech.
