Domowa pizza z warzywami, salami i oliwkami
Pizza to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej, które od lat cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. Choć każdy z nas zna smak klasycznej margherity, to właśnie domowa pizza daje największą swobodę w wyborze składników i dopasowaniu ich do własnych upodobań. Przygotowanie ciasta od podstaw nie jest trudne, a daje niezwykłą satysfakcję – szczególnie gdy aromat świeżo pieczonej pizzy wypełnia całą kuchnię.
Kiedy po raz pierwszy przygotowałam tę pizzę w domu, byłam zaskoczona, jak bardzo różni się od gotowych spodów czy pizzy z sieciowych pizzerii. Ciasto wyszło miękkie w środku, lekko chrupiące na brzegach, a dodatki – od kolorowych papryk, przez pieczarki, aż po czarne oliwki – stworzyły idealnie skomponowaną całość. Moja rodzina od razu poprosiła o powtórkę i od tamtej pory przepis ten stał się stałym punktem weekendowych kolacji. 🍕
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć mąki typu 00 (typowo włoskiej do pizzy) lub pełnoziarnistej dla zdrowszej wersji.
- Drożdże świeże: można zastąpić 7 g drożdży suchych instant.
- Oliwa z oliwek: świetnie sprawdzi się olej rzepakowy lub olej z pestek winogron.
- Sos pomidorowy: zamiast sosu można użyć passaty pomidorowej z dodatkiem ziół lub nawet ketchupu w wersji ekspresowej.
- Salami: można wymienić na szynkę parmeńską, pepperoni, a nawet grillowaną pierś z kurczaka.
- Ser mozzarella: można dodać ser cheddar, gouda, a nawet ser pleśniowy dla wyrazistego smaku.
- Oliwki czarne: można zamienić na zielone lub kapary.
- Rukola: można użyć świeżego szpinaku baby lub natki pietruszki dla lżejszego smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto najlepiej wyrabia się w robocie kuchennym, ale można też zrobić to ręcznie – wymaga to jednak więcej czasu i cierpliwości.
- Ważne, aby woda była ciepła, ale nie gorąca – dzięki temu drożdże dobrze się aktywują.
- Sos pomidorowy warto wzbogacić o odrobinę oregano, bazylii i czosnku – dzięki temu pizza zyska bardziej włoski aromat.
- Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo chrupiące ciasto, piecz pizzę na kamieniu do pizzy lub mocno rozgrzanej blasze.
- Ser najlepiej dodać na końcu układania składników, aby całość była równomiernie zapieczona.
Składniki
- Mąka pszenna: 350 g.
- Woda ciepła: 180 ml.
- Drożdże świeże: 20 g.
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Cukier: szczypta.
- Sos pomidorowy: 150 g.
- Ser mozzarella: 200 g.
- Salami: 100 g.
- Pieczarki świeże: 100 g.
- Papryka żółta i czerwona: po ½ sztuki każda.
- Oliwki czarne: 50 g.
- Rukola świeża: garść.
- Oregano suszone: 1 łyżeczka.
- Bazylia suszona: 1 łyżeczka.
Ciasto
Dodatki
- 1. Drożdże rozpuszczone zostały w ciepłej wodzie z dodatkiem szczypty cukru i odstawione na kilka minut, aż zaczęły się pienić. Dzięki temu ciasto nabrało lekkości i pięknie wyrosło.
- 2. Do miski wsypana została mąka, dodano sól i oliwę, a następnie wlane zostały spienione drożdże. Ciasto wyrabiane było w robocie kuchennym przez około 7 minut, aż stało się elastyczne i gładkie.
- 3. Miska została przykryta ściereczką, a ciasto pozostawione do wyrośnięcia na około 45 minut w ciepłym miejscu. W tym czasie podwoiło swoją objętość.
- 4. Po wyrośnięciu ciasto zostało rozwałkowane na cienki placek i ułożone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 5. Na wierzch rozsmarowany został sos pomidorowy, a następnie posypano go ziołami.
- 6. Rozłożone zostały plasterki salami, pokrojone pieczarki, paski kolorowej papryki oraz oliwki.
- 7. Całość została posypana startą mozzarellą, a pizza trafiła do piekarnika nagrzanego do 220°C.
- 8. Pieczenie trwało około 15 minut – do momentu, gdy ser się roztopił, a brzegi ciasta stały się złociste.
- 9. Gotowa pizza została udekorowana świeżą rukolą, co dodało jej lekkości i świeżego aromatu.
- 10. Jeśli chcesz, aby ser był wyjątkowo ciągnący, wymieszaj mozzarellę z odrobiną sera cheddar. A gdy zależy Ci na intensywnym smaku, posyp pizzę parmezanem tuż po wyjęciu z piekarnika.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać domową pizzę, aby zachowała świeżość?
Domową pizzę najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą. W takich warunkach zachowa świeżość do 2–3 dni. Ważne jest, aby pizza nie była wystawiona na powietrze, ponieważ ser i ciasto mogą szybko wyschnąć. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy efekt daje oddzielenie kawałków papierem do pieczenia, aby się nie sklejały. Dzięki temu pizza zachowuje lepszą konsystencję po ponownym podgrzaniu.
Czy pizzę można mrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, pizzę można mrozić – zarówno w całości, jak i w porcjach. Należy ją wystudzić, pokroić na kawałki i przełożyć do woreczków do mrożenia lub pojemników. W zamrażalniku można przechowywać ją do 2 miesięcy. Podczas rozmrażania warto przełożyć pizzę do lodówki na kilka godzin, a następnie podgrzać w piekarniku nagrzanym do 200°C przez kilka minut. Dzięki temu ciasto pozostaje chrupiące, a ser nie traci swojej konsystencji. To rozwiązanie często stosowałam, przygotowując pizzę z wyprzedzeniem na rodzinne spotkania.
Jak ponownie podgrzać pizzę, aby była chrupiąca?
Najlepszym sposobem na podgrzewanie pizzy jest piekarnik lub patelnia. W piekarniku należy ustawić temperaturę na 180–200°C i piec pizzę przez 5–7 minut, aż ser ponownie się rozpuści. Na patelni natomiast wystarczy kilka minut na średnim ogniu, przykrywając pizzę pokrywką, aby ser się równomiernie podgrzał. Z doświadczenia wiem, że mikrofalówka nie daje najlepszego efektu – ciasto staje się gumowate i traci chrupkość, dlatego zdecydowanie lepiej używać piekarnika lub patelni.
Jak przygotować pizzę bezglutenową lub bez laktozy?
Aby przygotować pizzę bezglutenową, wystarczy użyć mieszanki mąk bezglutenowych dostępnych w sklepach (np. ryżowej, kukurydzianej, gryczanej). Warto dodać odrobinę babki jajowatej lub mąki ziemniaczanej, aby ciasto było bardziej elastyczne. Natomiast wersję bez laktozy można uzyskać, używając serów oznaczonych jako „bez laktozy” oraz roślinnych alternatyw, takich jak mozzarella z mleka kokosowego czy migdałowego. Sama wielokrotnie testowałam takie wersje, przygotowując pizzę dla osób z nietolerancjami pokarmowymi – smak pozostaje równie satysfakcjonujący.
Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowywaniu domowej pizzy?
Najczęstsze błędy to: zbyt twarde ciasto (spowodowane nadmiernym dodaniem mąki), niedostateczne wyrośnięcie ciasta (gdy drożdże nie zostały odpowiednio aktywowane), zbyt duża ilość sosu pomidorowego (pizza staje się wtedy mokra) oraz przeciążenie dodatkami, które utrudniają równomierne upieczenie. Z doświadczenia wiem, że sekretem dobrej pizzy jest równowaga – cienki spód, umiarkowana ilość sosu i starannie dobrane składniki. Ważne jest też bardzo dobrze rozgrzane piekarnik, co nadaje brzegom pizzowym lekko chrupiącą strukturę.
Jak sprawić, aby ciasto było bardziej puszyste lub cieńsze?
Aby uzyskać puszyste ciasto, należy pozwolić mu dłużej wyrastać – minimum godzinę w ciepłym miejscu. Dłuższa fermentacja sprawia, że gluten lepiej się rozwija, a struktura ciasta staje się lekka. Jeżeli natomiast zależy nam na cieńszym spodzie, ciasto trzeba rozwałkować bardzo cienko i piec w wysokiej temperaturze, najlepiej na kamieniu do pizzy. Taka metoda była tradycyjnie stosowana we włoskich domach i daje rezultat najbardziej zbliżony do pizzy neapolitańskiej.
