Polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie pieczarkowym z musztardą Dijon

2025-07-29 Autor przepisu ɴᴀᴛᴀʟɪᴀ ᴘᴜᴄʜᴀᴌᴀ-ᴍᴀʀᴛʏɴᴀ - natka_od_qchni

Polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie pieczarkowym z musztardą Dijon
Autor o przepisie

Polędwiczka wieprzowa to jedno z najbardziej delikatnych mięs, które doskonale nadaje się do dań obiadowych, zarówno na co dzień, jak i od święta. W połączeniu z aromatycznym sosem na bazie pieczarek, serka twarogowego i musztardy Dijon tworzy wyjątkowo kremowy, a zarazem głęboki w smaku sos. Dodatek kolorowego pieprzu w ziarnach wzmacnia smak mięsa, a cebula oraz masło nadają mu wyjątkowej głębi. To danie idealne dla osób, które szukają prostego, ale eleganckiego przepisu na domowy obiad.

Dzięki użyciu mini pieczarek danie zyskuje nowoczesnego charakteru, a delikatność serka i ostrość musztardy wspaniale się uzupełniają. Dodatkowym atutem jest szybkość przygotowania – całość można podać na stół już w 40 minut. To przepis, który sprawdzi się zarówno z ziemniakami, jak i makaronem lub kluskami śląskimi, w zależności od preferencji. Świetnie smakuje również następnego dnia po odgrzaniu, co czyni go praktycznym wyborem na kilka dni.
Reklama

Alternatywy składników

  • Polędwiczka wieprzowa: można zastąpić schabem lub piersią z indyka, skracając czas duszenia, by mięso nie wyschło.
  • Mini pieczarki: można użyć zwykłych pieczarek pokrojonych w ćwiartki lub plastrach.
  • Bulion: sprawdzi się zarówno warzywny, jak i drobiowy lub cielęcy – najlepiej domowy.
  • Serek twarogowy: można użyć serka typu fromage, serka śmietankowego lub mascarpone.
  • Musztarda Dijon: można zastąpić ostrzejszą musztardą rosyjską lub łagodniejszą francuską.
  • Sos sojowy: można zamienić na sos Worcestershire lub kilka kropel sosu balsamicznego.
  • Kolorowy pieprz: można użyć tylko czarnego pieprzu w ziarnach.
  • Natka pietruszki: można zastąpić koperkiem lub świeżym tymiankiem.
  • Masło: można użyć masła klarowanego lub oleju roślinnego o neutralnym smaku.

Wskazówki dotyczące przepisu
 
  • Mięso najlepiej jest pokroić przed smażeniem na równej grubości plastry – dzięki temu równomiernie się usmaży.
  • Przed dodaniem mięsa do sosu warto usmażyć je na dużym ogniu, by zamknąć soki wewnątrz.
  • Jeśli sos okaże się zbyt rzadki, można dodać łyżkę śmietany 18% lub zagęścić go odrobiną mąki pszennej rozrobionej w zimnej wodzie.
  • Pieczarki powinny się lekko zrumienić – wtedy nabiorą głębszego, orzechowego smaku.
  • Sos najlepiej smakuje, gdy chwilę „odpocznie” po zdjęciu z ognia – warto odczekać 5 minut przed podaniem.

Składniki

    • Polędwiczka wieprzowa: 1 sztuka
    • Mini pieczarki: około 100 g
    • Cebula: 1 sztuka
    • Bulion: 300 ml
    • Serek twarogowy: 100 g
    • Musztarda Dijon: 1 łyżeczka
    • Sos sojowy: 1 łyżka
    • Ziarna kolorowego pieprzu: 1 łyżeczka
    • Sól i czarny mielony pieprz: do smaku
    • Posiekana natka pietruszki: 1 łyżka
    • Masło: 25 g
    • Olej roślinny: 2 łyżki 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Polędwiczkę została umyta, osuszona i pokrojona na plastry o grubości około 1,5–2 cm. Każdy kawałek został lekko rozbity tłuczkiem, a następnie oprószony solą i świeżo mielonym pieprzem.
  2. 2. Na dużej patelni rozgrzano olej. Plastry mięsa zostały obsmażone z obu stron na złoty kolor, a następnie zalane połową bulionu. Patelnię przykryto i całość dusiła się przez około 10 minut. Po tym czasie pokrywkę zdjęto, a nadmiar bulionu odparował na większym ogniu. Mięso zdjęto z patelni i odłożono na talerz.
  3. 3. Cebula została drobno posiekana, a mini pieczarki dokładnie umyte.
  4. 4. Na tej samej patelni rozpuszczono masło. Do tłuszczu dodano cebulę oraz pieczarki i smażono na dużym ogniu, aż składniki się zrumieniły. Następnie wsypano ziarna kolorowego pieprzu, by uwolnić ich aromat.
  5. 5. W osobnej miseczce dokładnie wymieszano pozostały bulion z serkiem twarogowym, musztardą Dijon oraz sosem sojowym.
  6. 6. Obsmażone wcześniej mięso włożono z powrotem na patelnię z pieczarkami. Wszystko zalano przygotowanym sosem. Całość zagotowano i gotowano jeszcze kilka minut, aż sos wyraźnie zgęstniał.
  7. 7. Przed podaniem danie posypano świeżo posiekaną natką pietruszki. Podano je z ziemniakami puree, kluskami śląskimi lub makaronem typu tagliatelle.
Polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie pieczarkowym z musztardą Dijon
Recepto autorius natka_od_qchni
Babka ziemniaczana z łopatką wieprzową
(1)
Żeberka z Grilla - Miękkie i Soczyste
(1)
Jak długo gotować królika?
(1)
Pieczeń wołowa z czosnkiem
(1)
Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami
(3)
Chrupiące placki ziemniaczane z aromatycznym gulaszem wieprzowym
(1)
Grillowana karkówka z fasolową sałatką
(1)