Polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie pieczarkowym z musztardą Dijon
Polędwiczka wieprzowa to jedno z najbardziej delikatnych mięs, które doskonale nadaje się do dań obiadowych, zarówno na co dzień, jak i od święta. W połączeniu z aromatycznym sosem na bazie pieczarek, serka twarogowego i musztardy Dijon tworzy wyjątkowo kremowy, a zarazem głęboki w smaku sos. Dodatek kolorowego pieprzu w ziarnach wzmacnia smak mięsa, a cebula oraz masło nadają mu wyjątkowej głębi. To danie idealne dla osób, które szukają prostego, ale eleganckiego przepisu na domowy obiad.
Dzięki użyciu mini pieczarek danie zyskuje nowoczesnego charakteru, a delikatność serka i ostrość musztardy wspaniale się uzupełniają. Dodatkowym atutem jest szybkość przygotowania – całość można podać na stół już w 40 minut. To przepis, który sprawdzi się zarówno z ziemniakami, jak i makaronem lub kluskami śląskimi, w zależności od preferencji. Świetnie smakuje również następnego dnia po odgrzaniu, co czyni go praktycznym wyborem na kilka dni.
Reklama
Alternatywy składników
- Polędwiczka wieprzowa: można zastąpić schabem lub piersią z indyka, skracając czas duszenia, by mięso nie wyschło.
- Mini pieczarki: można użyć zwykłych pieczarek pokrojonych w ćwiartki lub plastrach.
- Bulion: sprawdzi się zarówno warzywny, jak i drobiowy lub cielęcy – najlepiej domowy.
- Serek twarogowy: można użyć serka typu fromage, serka śmietankowego lub mascarpone.
- Musztarda Dijon: można zastąpić ostrzejszą musztardą rosyjską lub łagodniejszą francuską.
- Sos sojowy: można zamienić na sos Worcestershire lub kilka kropel sosu balsamicznego.
- Kolorowy pieprz: można użyć tylko czarnego pieprzu w ziarnach.
- Natka pietruszki: można zastąpić koperkiem lub świeżym tymiankiem.
- Masło: można użyć masła klarowanego lub oleju roślinnego o neutralnym smaku.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Mięso najlepiej jest pokroić przed smażeniem na równej grubości plastry – dzięki temu równomiernie się usmaży.
- Przed dodaniem mięsa do sosu warto usmażyć je na dużym ogniu, by zamknąć soki wewnątrz.
- Jeśli sos okaże się zbyt rzadki, można dodać łyżkę śmietany 18% lub zagęścić go odrobiną mąki pszennej rozrobionej w zimnej wodzie.
- Pieczarki powinny się lekko zrumienić – wtedy nabiorą głębszego, orzechowego smaku.
- Sos najlepiej smakuje, gdy chwilę „odpocznie” po zdjęciu z ognia – warto odczekać 5 minut przed podaniem.
Składniki
- Polędwiczka wieprzowa: 1 sztuka
- Mini pieczarki: około 100 g
- Cebula: 1 sztuka
- Bulion: 300 ml
- Serek twarogowy: 100 g
- Musztarda Dijon: 1 łyżeczka
- Sos sojowy: 1 łyżka
- Ziarna kolorowego pieprzu: 1 łyżeczka
- Sól i czarny mielony pieprz: do smaku
- Posiekana natka pietruszki: 1 łyżka
- Masło: 25 g
- Olej roślinny: 2 łyżki
- 1. Polędwiczkę została umyta, osuszona i pokrojona na plastry o grubości około 1,5–2 cm. Każdy kawałek został lekko rozbity tłuczkiem, a następnie oprószony solą i świeżo mielonym pieprzem.
- 2. Na dużej patelni rozgrzano olej. Plastry mięsa zostały obsmażone z obu stron na złoty kolor, a następnie zalane połową bulionu. Patelnię przykryto i całość dusiła się przez około 10 minut. Po tym czasie pokrywkę zdjęto, a nadmiar bulionu odparował na większym ogniu. Mięso zdjęto z patelni i odłożono na talerz.
- 3. Cebula została drobno posiekana, a mini pieczarki dokładnie umyte.
- 4. Na tej samej patelni rozpuszczono masło. Do tłuszczu dodano cebulę oraz pieczarki i smażono na dużym ogniu, aż składniki się zrumieniły. Następnie wsypano ziarna kolorowego pieprzu, by uwolnić ich aromat.
- 5. W osobnej miseczce dokładnie wymieszano pozostały bulion z serkiem twarogowym, musztardą Dijon oraz sosem sojowym.
- 6. Obsmażone wcześniej mięso włożono z powrotem na patelnię z pieczarkami. Wszystko zalano przygotowanym sosem. Całość zagotowano i gotowano jeszcze kilka minut, aż sos wyraźnie zgęstniał.
- 7. Przed podaniem danie posypano świeżo posiekaną natką pietruszki. Podano je z ziemniakami puree, kluskami śląskimi lub makaronem typu tagliatelle.
Wykonanie przepisu
