Schab z cukinią i pieczarkami w kremowym sosie z młodymi ziemniakami i surówką

Składniki

 Schab z sosem i dodatkami:
• Schab bez kości: 600 g.
• Cukinia średnia: 1 sztuka.
• Pieczarki świeże: 300 g.
• Śmietana 30%: 200 ml.
• Bulion warzywny: 150 ml.
• Cebula biała: 1 sztuka.
• Masło: 1 łyżka.
• Olej rzepakowy: 2 łyżki.
• Sól: do smaku.
• Pieprz czarny mielony: do smaku.
• Natka pietruszki świeża: 1 pęczek.
Młode ziemniaki:
• Młode ziemniaki: 800 g.
• Masło klarowane: 2 łyżki.
• Sól: do gotowania.
Surówka z marchewki:
• Marchew świeża: 3 sztuki.
• Sok z cytryny: 1 łyżka.
• Cukier puder: 0,5 łyżeczki.
• Sól: szczypta.

Wykonanie przepisu

1. 1. Mięso należy umyć pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na grubsze plastry.
2. 2. Każdy kawałek delikatnie rozbiłam tłuczkiem, doprawiłam solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
3. 3. Cukinię i pieczarki starannie umyłam, następnie cukinię pokroiłam w półplasterki, a pieczarki w plasterki.
4. 4. Cebulę obrałam i posiekałam drobno.
5. 5. Na patelni rozgrzałam masło z dodatkiem oleju i zeszkliłam cebulę.
6. 6. Dodałam plastry schabu i smażyłam z obu stron do lekkiego zrumienienia.
7. 7. Wsypałam pieczarki oraz cukinię, smażyłam jeszcze około 4 minut, mieszając co chwilę.
8. 8. Całość zalałam bulionem warzywnym i dusiłam pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut, aby mięso stało się miękkie.
9. 9. Śmietanę wlałam powoli, dokładnie wymieszałam, aby powstał jednolity kremowy sos.
10. 10. Potrawę gotowałam jeszcze 5 minut bez przykrycia, aż sos lekko zgęstniał.
11. 11. W międzyczasie młode ziemniaki wyszorowałam i gotowałam w osolonej wodzie przez około 15 minut, aż były miękkie.
12. 12. Odcedziłam je i podsmażyłam na maśle klarowanym, aby nabrały złocistej skórki.
13. 13. Marchew starłam na drobnych oczkach tarki, skropiłam sokiem z cytryny, dodałam szczyptę soli i cukier puder, wymieszałam surówkę i odstawiłam.
14. 14. Danie podałam gorące, posypane świeżą natką pietruszki i udekorowane chrupiącymi ziemniakami oraz porcją surówki z marchewki.