Naleśniki orkiszowe z serkiem wiejskim, oliwkami, suszonymi pomidorami i rukolą
Naleśniki orkiszowe z serkiem wiejskim, oliwkami, suszonymi pomidorami i rukolą to danie, które łączy w sobie tradycyjną formę polskiej kuchni z nowoczesnym, zdrowym podejściem do odżywiania. Mąka orkiszowa, będąca podstawą tego przepisu, od wieków uznawana jest za jedno z najzdrowszych zbóż. Jej naturalnie orzechowy smak nadaje naleśnikom wyjątkowy charakter, a przy tym zapewnia większą porcję błonnika i minerałów niż klasyczna mąka pszenna.
Serek wiejski użyty jako baza farszu jest źródłem pełnowartościowego białka i wapnia, dzięki czemu posiłek nie tylko syci, ale i wspiera zdrowie kości oraz mięśni. Dodatek czosnku podkreśla smak, a także wspiera odporność organizmu. Oliwki i suszone pomidory wnoszą do dania śródziemnomorską nutę, podczas gdy świeża rukola i pomidorki koktajlowe nadają mu lekkości oraz świeżości.
Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że te naleśniki świetnie sprawdzają się jako szybka kolacja po pracy albo sycący lunch do zabrania w lunchboxie. W mojej rodzinie naleśniki od zawsze były obecne – najczęściej w wersji na słodko. Jednak po kilku eksperymentach odkryłam, że farsz na bazie serka wiejskiego i warzyw sprawdza się równie dobrze, a przy tym jest znacznie zdrowszy i bardziej uniwersalny.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąkę orkiszową można zastąpić mąką pszenną pełnoziarnistą lub mąką gryczaną dla bezglutenowej wersji przepisu.
- Serek wiejski świetnie zastępuje ricotta, twaróg półtłusty albo kremowy serek kanapkowy.
- Jogurt naturalny można wymienić na jogurt grecki, skyr albo lekki serek śmietankowy.
- Zamiast oliwek czarnych można użyć zielonych oliwek, kaparów lub marynowanych karczochów.
- Suszone pomidory można zamienić na grillowaną paprykę ze słoika albo pieczone bakłażany.
- Rukolę można zastąpić świeżym szpinakiem lub miksami sałat.
- Pomidorki koktajlowe można pominąć albo dodać plasterki świeżego ogórka.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto na naleśniki warto odstawić na minimum 10 minut, aby mąka dobrze się nawodniła i placki były elastyczne.
- Patelnię najlepiej nagrzewać stopniowo – dzięki temu naleśniki nie będą przywierały.
- Do smażenia można używać minimalnej ilości oliwy, a najlepiej patelni z powłoką nieprzywierającą.
- Farsz warto przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce – smaki lepiej się przegryzą.
- Naleśniki można podać na ciepło lub na zimno – świetnie sprawdzą się także jako przekąska na piknik.
- Jeśli planujesz lunchbox, naleśniki najlepiej zawinąć ciasno w rulony i owinąć folią spożywczą, aby zachowały świeżość.
Składniki
- Mąka orkiszowa: 200g
- Woda: 200ml
- Mleko: 200ml
- Jajka: 2 szt.
- Sól: szczypta
- Oliwa: do smażenia
- Serek wiejski: 1 opakowanie
- Jogurt naturalny: 1 łyżka
- Czosnek: 1-2 ząbki
- Suszone pomidory: 5 szt.
- Oliwki czarne: 10 szt.
- Sól, pieprz, zioła prowansalskie: do smaku
- Rukola: garść
- Pomidorki koktajlowe: kilka sztuk
Ciasto na naleśniki:
Farsz serowy:
- 1. Do dużej miski wsypałam mąkę orkiszową, wlałam wodę oraz mleko, a następnie wbiłam jajka. Całość zmiksowałam na gładką masę.
- 2. Dodałam szczyptę soli i odstawiłam ciasto na 10 minut, aby mąka napęczniała i naleśniki wyszły elastyczne.
- 3. Patelnię rozgrzałam i delikatnie posmarowałam oliwą.
- 4. Wylałam cienką warstwę ciasta, rozprowadziłam je równomiernie i smażyłam do momentu, aż spód stał się złocisty. Przewróciłam na drugą stronę i dosmażyłam. W ten sposób usmażyłam wszystkie naleśniki.
- 5. W międzyczasie przygotowałam farsz – serek wiejski rozgniotłam widelcem i wymieszałam z jogurtem.
- 6. Czosnek przecisnęłam przez praskę, a suszone pomidory i oliwki drobno posiekałam. Wszystko dodałam do miski i doprawiłam solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi.
- 7. Na każdym naleśniku rozsmarowałam porcję farszu, posypałam rukolą i udekorowałam kawałkami pomidorków koktajlowych.
- 8. Naleśniki zawinęłam w rulony i ułożyłam na talerzu. Podałam od razu, ozdabiając świeżą rukolą.
- 9. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, do farszu możesz dodać odrobinę sera feta lub startego parmezanu. Dzięki temu naleśniki zyskają śródziemnomorski charakter i będą jeszcze bardziej aromatyczne.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać naleśniki orkiszowe z farszem, aby zachowały świeżość?
Najlepiej przechowywać naleśniki w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, oddzielając je papierem do pieczenia, aby nie sklejały się ze sobą. Dzięki temu zachowają elastyczność i świeżość do 2 dni. Ważne jest, aby farsz z serka wiejskiego nie był wystawiony długo na działanie temperatury pokojowej, ponieważ nabiał szybko traci świeżość. Z mojego doświadczenia najlepiej zawinąć naleśniki w rulony i ułożyć je warstwami w pojemniku – wtedy nie tracą kształtu ani smaku.
Czy naleśniki orkiszowe można mrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, naleśniki orkiszowe można mrozić, ale najlepiej bez farszu. Po usmażeniu należy je ostudzić, a następnie każdy naleśnik oddzielić kawałkiem pergaminu lub folii spożywczej, aby nie sklejały się w zamrażarce. Zamrożone naleśniki warto włożyć do szczelnego woreczka strunowego. W zamrażarce zachowają dobrą jakość nawet do 2 miesięcy. Farsz z serkiem wiejskim i rukolą nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu nabiał traci strukturę, a rukola więdnie i staje się wodnista.
Jak odgrzewać naleśniki orkiszowe, żeby nie zrobiły się gumowate?
Najlepszą metodą odgrzewania jest krótka obróbka cieplna na suchej patelni na średnim ogniu – wtedy naleśniki odzyskują elastyczność i nie stają się gumowe. Alternatywnie można użyć piekarnika nagrzanego do 160°C i podgrzewać naleśniki przez 5 minut owinięte folią aluminiową, co zapobiega ich wysychaniu. Unikaj mikrofalówki, bo szybkie podgrzewanie sprawia, że ciasto traci puszystość i staje się gumowate – to błąd, który popełnia wiele osób.
Czy naleśniki orkiszowe nadają się dla osób na diecie bezglutenowej?
Niestety mąka orkiszowa, mimo że uznawana za zdrowszą alternatywę dla pszennej, wciąż zawiera gluten, dlatego nie jest odpowiednia dla osób z celiakią lub ścisłą nietolerancją glutenu. W takiej sytuacji warto przygotować ciasto naleśnikowe na bazie mąki gryczanej, ryżowej albo mieszanki bezglutenowej. Z doświadczenia wiem, że ciasto na mące gryczanej daje naleśniki o wyrazistym smaku i bardzo elastycznej konsystencji, która świetnie sprawdza się do wytrawnych farszów.
Jak przygotować farsz do naleśników w wersji bez laktozy?
Aby przygotować farsz bez laktozy, wystarczy użyć serka wiejskiego w wersji bezlaktozowej i zastąpić jogurt naturalny jogurtem kokosowym lub jogurtem sojowym. Z mojego doświadczenia dobrze sprawdza się także serek śmietankowy na bazie mleka roślinnego. Konsystencja farszu pozostaje kremowa, a smak nadal idealnie komponuje się z rukolą, oliwkami i suszonymi pomidorami. To rozwiązanie szczególnie polecam osobom, które nie tolerują laktozy, ale nie chcą rezygnować z sycących i zdrowych naleśników.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy smażeniu naleśników orkiszowych?
Najczęstsze błędy to zbyt szybkie wylewanie ciasta na niedogrzaną patelnię (naleśniki wtedy przywierają), użycie za dużej ilości tłuszczu (ciasto nasiąka i staje się ciężkie) oraz pomijanie etapu odpoczynku ciasta przed smażeniem. Ważne jest także zachowanie odpowiednich proporcji płynu do mąki – zbyt gęste ciasto da twarde naleśniki, a zbyt rzadkie będzie się rwało. Z mojego doświadczenia wynika, że optymalny czas odpoczynku ciasta to minimum 10 minut – dzięki temu naleśniki są sprężyste i łatwiej je przewracać.
