Rogaliki drożdżowe z frużeliną
Rogaliki drożdżowe z frużeliną to klasyka domowych wypieków, która od lat gości na polskich stołach. Ich mięciutkie, puszyste wnętrze w połączeniu z delikatnie chrupiącą skórką i owocowym nadzieniem sprawia, że trudno im się oprzeć. Idealnie nadają się na rodzinne śniadanie, podwieczorek czy słodką przekąskę do kawy. Frużelina dodaje im intensywnego smaku owoców, a lekki lukier podkreśla słodycz i nadaje piękny, apetyczny wygląd.
Przepis ten jest sprawdzony wielokrotnie – pochodzi z domowej tradycji, przekazywany z pokolenia na pokolenie, i zawsze wychodzi perfekcyjnie, nawet osobom, które dopiero zaczynają swoją przygodę z ciastem drożdżowym. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie wyrobienie ciasta oraz cierpliwość w czasie jego wyrastania.
Rogaliki te można przygotować z dowolną frużeliną – truskawkową, wiśniową, jagodową lub malinową – w zależności od sezonu i dostępności owoców. Są świetną alternatywą dla kupnych słodkości, bo wiesz dokładnie, co się w nich znajduje, i możesz dostosować poziom słodyczy do własnych upodobań.
Reklama
Alternatywy składników
- Mąka pszenna: można użyć mąki orkiszowej jasnej, aby uzyskać delikatniejszy smak i lepsze wartości odżywcze.
- Frużelina: świetnie sprawdzi się domowy dżem lub konfitura o gęstej konsystencji.
- Masło: można zastąpić margaryną do pieczenia lub olejem kokosowym (dla lżejszej wersji).
- Cukier: zamiennikiem może być ksylitol, erytrytol lub cukier trzcinowy.
- Mleko: można użyć mleka roślinnego (sojowego, migdałowego, owsianego).
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ciasto drożdżowe najlepiej wyrabiać ręcznie lub w mikserze z hakiem – wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu rogaliki będą puszyste.
- Frużelinę warto schłodzić przed nadziewaniem, aby nie wypływała podczas pieczenia.
- Lukier można przygotować klasycznie z cukru pudru i wody lub wzbogacić go o sok z cytryny dla lekkiej kwaskowatości.
- Jeżeli chcesz, aby rogaliki dłużej zachowały świeżość, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Aby uzyskać ładny złocisty kolor, posmaruj rogaliki przed pieczeniem roztrzepanym jajkiem.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Drożdże świeże: 25 g (lub suche: 7 g).
- Mleko: 200 ml (ciepłe, ale nie gorące).
- Masło: 80 g (roztopione i ostudzone).
- Cukier: 80 g.
- Jajka: 2 szt.
- Szczypta soli: ok. 2 g.
- Frużelina owocowa: ok. 250 g (np. wiśniowa, truskawkowa).
- Cukier puder: 80 g.
- Woda: 2–3 łyżki (lub sok z cytryny dla aromatu).
Na rogaliki:
Na lukier:
- 1. Drożdże świeże rozkrusz i rozpuść w ciepłym mleku z dodatkiem łyżeczki cukru, odstaw na 10 minut, aż zaczną pracować. Jeżeli używasz drożdży suchych, wymieszaj je od razu z mąką.
- 2. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj cukier, sól, jajka oraz przygotowany zaczyn drożdżowy. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo wlewając roztopione masło.
- 3. Ciasto wyrabiaj około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie przykryj je ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- 4. Po wyrośnięciu ciasto przełóż na stolnicę i podziel na 2–3 części. Każdą część rozwałkuj na okrąg o grubości około 4–5 mm.
- 5. Podziel każdy okrąg na trójkąty (jak pizzę). Na szerszym końcu każdego trójkąta ułóż łyżeczkę frużeliny.
- 6. Zwiń trójkąty w rogaliki, zaczynając od strony z nadzieniem. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 7. Rogaliki przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 20–30 minut.
- 8. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut, aż się zarumienią.
- 9. Cukier puder wymieszaj z wodą lub sokiem z cytryny, a następnie polukruj ostudzone rogaliki.
- 10. Osobiste doświadczenie: Te rogaliki przygotowuję od lat na rodzinne spotkania i święta. Pierwszy raz nauczyła mnie je robić moja babcia, która zawsze podkreślała, że ciasto drożdżowe wymaga ciepła – zarówno temperatury, jak i serca osoby, która je wyrabia. Testowałam różne wersje nadzienia, ale klasyczna frużelina wiśniowa wciąż pozostaje moim ulubionym wyborem.
- 11. Wskazówka od profesjonalnych kucharzy: Profesjonalni cukiernicy radzą, aby podczas wyrastania ciasta unikać przeciągów i nagłych zmian temperatury. Warto również pamiętać, że najlepszą konsystencję lukru uzyskuje się, dodając płyn bardzo powoli, ciągle mieszając cukier puder.
Wykonanie przepisu
