Rosół z udek kurczaka z domowym makaronem
Rosół z udek kurczaka z domowym makaronem to jedno z tych dań, które zawsze kojarzą się z ciepłem rodzinnego domu, tradycją i niedzielnym obiadem, gdy cała rodzina siada przy stole. To klasyczna polska zupa, znana jako rosolnica, której aromat unosi się w całym mieszkaniu i natychmiast wywołuje uczucie głodu. Delikatne, tłuste udka drobiowe sprawiają, że bulion staje się pełen smaku i głębi, a świeże warzywa – marchewka, pietruszka, seler, por oraz obowiązkowo przypalona cebula – nadają mu naturalnej słodyczy i klarowności.
Kiedy gotowałam ten rosół po raz pierwszy z udek kupionych w lokalnym sklepie, zaskoczyła mnie intensywność smaku – przypomniał mi się smak dzieciństwa, gdy babcia stawiała na stole duży garnek pachnącego rosołu. Od tamtej pory przygotowuję go regularnie, a moja rodzina zawsze czeka z niecierpliwością, aż na stole pojawią się miseczki pełne gorącej, złocistej zupy z domowymi nudlami. 🥰
Ten przepis był wielokrotnie testowany, udoskonalany i dopracowywany, aby efekt był zawsze taki sam – klarowny bulion o bogatym smaku i delikatnych nutach lubczyku. Dzięki prostym składnikom i sprawdzonym technikom gotowania możesz być pewna, że przygotujesz rosół, który nie tylko rozgrzeje ciało, ale i poprawi nastrój.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Udka z kurczaka można zastąpić korpusem lub skrzydełkami drobiowymi, aby bulion był bardziej delikatny.
- Zamiast kostki rosołowej warto dodać kawałek wołowiny (np. szponder), aby uzyskać jeszcze głębszy smak.
- Lubczyk można wymienić na liść laurowy i ziele angielskie, choć oryginalny smak rosołu zawsze kojarzy się z lubczykiem.
- Makaron swojski można zastąpić makaronem nitki ze sklepu lub kluskami lanymi, które przygotujesz w kilka minut.
- Pieprz kolorowy można zamienić na zwykły pieprz czarny ziarnisty.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Cebulę zawsze warto przypalić na suchej patelni lub nad płomieniem – dzięki temu rosół zyska złoty kolor i wyjątkowy aromat.
- Gotując rosół, należy trzymać bardzo mały ogień – wtedy bulion będzie klarowny, a nie mętny.
- Piankę (szumowiny), która zbiera się na powierzchni, trzeba regularnie zdejmować.
- Warzywa warto wyjąć wcześniej, jeśli nie chcemy, by były zbyt rozgotowane.
- Makaron najlepiej ugotować osobno i dodawać go dopiero do miseczek z rosołem – dzięki temu zupa pozostaje klarowna.
Składniki
- Udka z kurczaka: 4 sztuki.
- Marchew: 2 sztuki.
- Pietruszka (korzeń): 2 sztuki.
- Cebula: 2 sztuki.
- Seler: ¼ sztuki.
- Por: 1 sztuka (biała część).
- Pieprz kolorowy ziarnisty: kilka ziarenek.
- Pieprz ziołowy: ½ łyżeczki.
- Kostka rosołowa: 1,5 sztuki.
- Natka pietruszki: garść.
- Lubczyk: kilka listków.
- Woda: ok. 3 litry.
- Makaron swojski (nitki): 300 g.
- 1. Udka kurczaka zostały dokładnie umyte i przełożone do dużego garnka.
- 2. Marchewki, pietruszki i seler zostały obrane, następnie opłukane pod bieżącą wodą i dorzucone do mięsa.
- 3. Cebule przypaliłam nad płomieniem palnika (można to zrobić także na suchej patelni), a następnie dodałam je do garnka – nadały zupie złocistego koloru.
- 4. Do całości wsypałam pieprz kolorowy, pieprz ziołowy i dodałam kostkę rosołową.
- 5. Całość została zalana zimną wodą (ok. 3 litry), po czym garnek postawiłam na niewielkim ogniu.
- 6. Rosół gotował się powoli przez 2–2,5 godziny, bez przykrycia, aby wydobyć jak najwięcej smaku z mięsa i warzyw. W tym czasie regularnie zbierałam szumowiny.
- 7. Po ugotowaniu wszystkie składniki zostały wyjęte z garnka, a bulion przecedziłam, aby był zupełnie klarowny.
- 8. Makaron swojski ugotowałam osobno w lekko osolonej wodzie.
- 9. Do gorącego rosołu dodałam drobno posiekaną natkę pietruszki oraz kilka listków świeżego lubczyku.
- 10. Zupę podałam w głębokich talerzach z porcją ugotowanego makaronu, ozdobioną świeżą zieleniną.
- 11. Jeśli chcesz, aby Twój rosół miał wyjątkową głębię smaku, dodaj do niego kawałek opieczonej kości wołowej. To sekret, którego nauczyłam się od mojej babci – rosół zawsze wtedy wychodził bardziej aromatyczny i sycący.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać rosół, aby zachował świeżość i smak?
Najlepiej przechowywać rosół w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku szklanym lub stalowym, maksymalnie do 3 dni. Ważne jest szybkie schłodzenie – garnka nie należy zostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Aby bulion pozostał klarowny, przed schłodzeniem warto go przecedzić z mięsa i warzyw. Dzięki temu nie tylko unikniemy zmętnienia, ale również wydłużymy świeżość zupy.
Czy rosół można mrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, rosół bardzo dobrze znosi mrożenie. Najlepiej podzielić go na porcje i wlać do pojemników lub woreczków strunowych. Dzięki temu łatwo rozmrozić tylko tyle, ile potrzebujemy. Ważne jest, aby zamrozić czysty bulion, bez makaronu i dużych kawałków warzyw – te tracą konsystencję po rozmrożeniu. W zamrażarce rosół zachowuje najlepszy smak do 3 miesięcy. To świetny sposób, by zawsze mieć pod ręką bazę do zup lub sosów.
Jak podgrzewać rosół, aby nie stracił klarowności?
Rosół najlepiej podgrzewać powoli, na małym ogniu, bez gwałtownego zagotowywania. Zbyt szybkie podgrzanie może spowodować zmętnienie bulionu i utratę części aromatu. Dobrą praktyką jest mieszanie tylko delikatne, aby nie wzburzyć tłuszczu unoszącego się na powierzchni – to właśnie on nadaje zupie połysku i smaku. Z doświadczenia wiem, że wolne podgrzewanie pozwala zachować ten sam smak i aromat, co tuż po ugotowaniu.
Jak dostosować rosół dla osób na diecie bezglutenowej lub bez laktozy?
Rosół sam w sobie jest naturalnie bezglutenowy i bezlaktozowy – problemem może być jedynie dodatek makaronu. Aby dostosować zupę do diety bezglutenowej, warto ugotować makaron kukurydziany, ryżowy lub gryczany. Z kolei dla osób na diecie bez laktozy nie trzeba wprowadzać zmian, ponieważ klasyczny rosół nie zawiera mleka ani jego przetworów. Dzięki temu to danie idealnie nadaje się dla osób z nietolerancjami pokarmowymi, a jego wartość odżywcza pozostaje wysoka.
Jak uniknąć mętnego rosołu i uzyskać idealnie klarowny bulion?
Kluczem do klarownego bulionu jest wolne gotowanie na minimalnym ogniu – rosół powinien tylko „pyrkać”, a nie wrzeć gwałtownie. Należy również regularnie zdejmować szumowiny z powierzchni. Ważne jest także włożenie mięsa do zimnej wody – wtedy białko wytrąca się stopniowo i można je łatwo zebrać. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że rosół ugotowany w ten sposób zawsze wychodzi złocisty i przejrzysty, co doceni każda gospodyni dbająca o tradycyjną kuchnię.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy gotowaniu rosołu?
Do najczęstszych błędów należy zbyt szybkie gotowanie, które powoduje mętny bulion, oraz dodanie za dużej ilości przypraw – wtedy naturalny smak mięsa i warzyw zostaje przytłumiony. Innym błędem jest gotowanie zbyt długo warzyw, przez co stają się rozgotowane i nadają zupie goryczy. Niektórzy zapominają też o przypalonej cebuli – a to właśnie ona odpowiada za złocisty kolor. Unikając tych pomyłek, otrzymamy rosół o idealnym smaku i wyglądzie, zgodny z polską tradycją kulinarną.
