Tradycyjna zupa zacierkowa jak u babci

2025-04-25 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Tradycyjna zupa zacierkowa jak u babci
Preparation

30 min

Cooking

50 min

Servings

6

Zupa zacierkowa to prawdziwy skarb polskiej kuchni, który od pokoleń gości na naszych stołach, rozgrzewając ciało i duszę. Ta tradycyjna potrawa, której korzenie sięgają czasów naszych babć i prababć, jest doskonałym przykładem prostego, a jednocześnie niezwykle sycącego dania. Bogata w składniki odżywcze, pełna warzyw i domowych zacierek, które nadają jej charakterystyczną konsystencję i niepowtarzalny smak. Sekret tej zupy tkwi w starannie dobranych składnikach oraz w powolnym gotowaniu, które pozwala na wydobycie głębi smaku z każdego warzywa. Moja babcia zawsze powtarzała, że dobra zupa zacierkowa potrzebuje czasu i miłości - dwóch składników, których nie da się zastąpić. Zarumieniona cebulka, chrupiący boczek i delikatne zacierki tworzą kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Zupa ta jest idealna na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś, co nas rozgrzeje i doda energii. Jest to również doskonały wybór na rodzinny obiad, który z pewnością wywoła uśmiech na twarzach bliskich i przywołuje wspomnienia dzieciństwa spędzonego w kuchni babci. 

Alternatywy składników 
Reklama

  • Zamiast boczku można użyć wędzonej kiełbasy, boczku wędzonego lub wędzonych żeberek dla bardziej wyrazistego smaku.
  • Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym lub wołowym, w zależności od preferencji smakowych.
  • Śmietanę 18% można wymienić na śmietanę 12% lub jogurt naturalny dla lżejszej wersji.
  • Do zacierek można dodać szczyptę kurkumy dla uzyskania pięknego żółtego koloru i dodatkowych wartości odżywczych.
  • Zamiast natki pietruszki można użyć koperku, szczypiorku lub świeżego majeranku.
  • Dla wegetariańskiej wersji można pominąć boczek i zastąpić go podsmażonymi grzybami.
  • W przypadku nietolerancji glutenu, można przygotować zacierki z mąki bezglutenowej.
  • Można dodać suszone pomidory pokrojone w kostkę dla bardziej intensywnego smaku.

Wskazówki dotyczące przepisu
 
  • Zacierki najlepiej wrzucać do zupy małymi porcjami, aby się nie zlepiły podczas gotowania.
  • Warto dodać zacierkę do zupy na około 5-7 minut przed końcem gotowania, aby nie rozgotowały się zbytnio.
  • Dla jeszcze bogatszego smaku, można podsmażyć warzywa na maśle klarowanym zamiast oleju.
  • Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni, z czasem staje się nawet smaczniejsza.
  • Jeśli zupa jest zbyt gęsta po przechowywaniu, można dodać trochę bulionu lub wody.
  • Warto doprawić zupę dopiero pod koniec gotowania, ponieważ podczas redukcji smak przypraw się intensyfikuje.
  • Dla bardziej kremowej konsystencji, można zmiksować część warzyw przed dodaniem zacierek.
  • Zacierkę można przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy.

Składniki

    • Ziemniaki: 6 średnich sztuk
    • Pietruszka (korzeń): 1 sztuka
    • Seler: spory kawałek (około 150g)
    • Por: 1 średni
    • Cebula: 1 sztuka
    • Marchewki: 2 sztuki
    • Boczek: 200g
    • Bulion: 2 litry
    • Liście laurowe: 2 sztuki
    • Ziele angielskie: 2 sztuki
    • Majeranek: do smaku
    • Pieprz: do smaku
    • Sól: do smaku
    • Słodka papryka: 1 łyżeczka
    • Kurkuma: 1/4 łyżeczki
    • Suszony lubczyk: do smaku
    • Natka pietruszki lub koperek: do posypania (opcjonalnie)
    • Mąka: 1,5 łyżki (do zasmażki)
    • Śmietana 18%: 1 łyżka
    Zacierka:
    • Jajko: 1 duże
    • Sól: szczypta
    • Mąka pszenna: około 250g (ile się da wgnieść)

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Rozpocznij od przygotowania warzyw. Pietruszkę oraz seler dokładnie oczyścisz i pokroisz w drobną kostkę.
  2. 2. Ziemniaki należy obrać i pokroić w większą kostkę, aby zachowały swoją strukturę podczas gotowania.
    3. Reklama
  3. 3. Marchewkę pokrój w półplasterki, a pora przekrój wzdłuż i pokrój w półksiężyce.
  4. 4. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, a boczek pokrój w większe kawałki.
  5. 5. W dużym garnku rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodasz do niego cebulę i zaczekasz, aż się zeszkli.
  6. 6. Następnie dołożysz posiekanego pora i razem je podsmażysz przez około 2 minuty.
  7. 7. Teraz przychodzi czas na boczek - dodaj go do cebuli i pora, a całość smaż, aż boczek lekko się zarumieni.
  8. 8. Kolejno dodasz pokrojone warzywa: ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Wszystko razem przesmażysz przez kilka minut.
  9. 9. Podczas smażenia warzyw dodasz przyprawy: sól, pieprz, słodką paprykę, majeranek (którego nie żałuj) oraz kurkumę dla koloru.
  10. 10. Podsmażone warzywa z boczkiem należy przełożyć do garnka z gotującym się bulionem. Dodasz również liście laurowe i ziele angielskie.
  11. 11. Całość będziesz gotować na średnim ogniu prawie do miękkości warzyw, co powinno zająć około 20-25 minut.
  12. 12. W międzyczasie przygotujesz zacierki. Z jajka, szczypty soli i mąki (tyle, ile się da wgnieść) zagnieć dość twarde ciasto, gęstsze niż na pierogi.
  13. 13. Uformuj z ciasta bryłkę, z której później będziesz odrywać małe kawałki do zupy.
  14. 14. Gdy warzywa będą prawie miękkie, zaczniesz wrzucać do gotującej się zupy małe kawałki ciasta na zacierki, odrywając je palcami z przygotowanej bryłki.
  15. 15. Zacierki będą gotować się przez około 5-7 minut, do momentu wypłynięcia na powierzchnię.
  16. 16. Na końcu przygotujesz zasmażkę. Na suchą patelnię wsyp mąkę i mieszając, lekko ją zarumień.
  17. 17. Zdejmiesz patelnię z ognia, dodasz śmietanę i dokładnie wymieszasz, aby uniknąć grudek.
  18. 18. Zasmażkę wlejesz cienkim strumieniem do zupy, cały czas mieszając.
  19. 19. Gotową zupę odstawisz z ognia i pozwolisz jej odpocząć przez kilka minut.
  20. 20. Przed podaniem posypiesz zupę świeżą natką pietruszki lub koperkiem.
Tradycyjna zupa zacierkowa jak u babci
#Zupy # zupa zacierkowa
Wietnamska zupa PHO

Wietnamska zupa PHO

Wywar z zupy PHO2 średnie cebule, obrane, pokrojone na ćwiartki 5 cm kawałek świeżego korzenia imbiru 3 szalotki, nieobrane 2,5l wrzącej wody 1/2 kg wołowiny z kością lub wywar z samej kości 2 gwiazdki anyżu 1 laska cynamonu 1 łyżeczka czarnego pieprzu, pokruszonego 1 łyżka soliDodatki do zupy PHOMakaron ryżowy (przykryć gorącą wodą na kilka minut, aż będzie miękki, następnie przelać zimną wodą) Polędwica wołowa pokrojona w bardzo cienkie paski Świeża czerwona cebula, pokrojona w cienkie paski Kiełki soi lub bak choy (można je na początku krótko ugotować na parze) Liście cebuli Zielenina (kolendra, pietruszka, bazylia, mięta) Prażone orzeszki ziemne Sos rybny*Sos rybny do zupy PHO3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 1/4 szklanki brązowego cukru (50g) 1/2 łyżeczki soli grubej 1/2 szklanki wody (125ml) 3 łyżki stołowe soku z limonki (lub cytryny) 1 łyżka octu ryżowego 3 łyżki sosu rybnego 1-2 papryczki chili, cienko pokrojone lub rozgniecione
(1)
Babcina zupa warzywna z groszkiem i kurczakiem

Babcina zupa warzywna z groszkiem i kurczakiem

Piersi z kurczaka Groszek Ziemniaki Marchewki Pietruszka (korzeń) Seler Por Cebula Bulion Masło Olej Makaron Czerwona papryka Kurkuma Sól Pieprz Majeranek Liść lubczyku Ziele angielskie Liść laurowy Mąka Woda do rozmieszania mąki Śmietana 18% Natka pietruszki i koperku do posypania
(1)
Tradycyjny barszcz zabielany z żeberkami i domowymi ziemniaczkami

Tradycyjny barszcz zabielany z żeberkami i domowymi ziemniaczkami

Żeberka wieprzowe (surowe lub wędzone) Buraki Marchewki Pietruszka Seler Cebula Por Liście laurowe Ziele angielskie Zakwas z buraków Ocet Masło Olej do smażenia Śmietana 18% Mąka pszenna do zagęszczenia Majeranek Pieprz Sól Suszony lubczyk Cukier Czosnek Domowa wegeta Woda
(1)
Harira - tradycyjna marokańska zupa

Harira - tradycyjna marokańska zupa

Olej roślinny Świeże mięso (wołowina lub kurczak) Świeża posiekana kolendra Świeża posiekana pietruszka Liście szałwii Cebula Cynamon mielony Imbir mielony Pieprz czarny mielony Sól Kurkuma (kurkumina) Pomidory Suszone lentillas Pasta pomidorowa Makaron vermicelli (ryżowy) Mąka
(1)
Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy

Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy

Czerwona soczewica Woda Cebula Liść laurowy Ziele angielskie Czosnek Marchewka Korzeń pietruszki Koncentrat pomidorowy Kostka rosołowa warzywna Przyprawy Olej Natka pietruszki
(1)