Tradycyjna zupa zacierkowa jak u babci

2025-04-25 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Tradycyjna zupa zacierkowa jak u babci
Preparation

30 min

Cooking

50 min

Servings

6

Autor o przepisie

Zupa zacierkowa to prawdziwy skarb polskiej kuchni, który od pokoleń gości na naszych stołach, rozgrzewając ciało i duszę. Ta tradycyjna potrawa, której korzenie sięgają czasów naszych babć i prababć, jest doskonałym przykładem prostego, a jednocześnie niezwykle sycącego dania. Bogata w składniki odżywcze, pełna warzyw i domowych zacierek, które nadają jej charakterystyczną konsystencję i niepowtarzalny smak. Sekret tej zupy tkwi w starannie dobranych składnikach oraz w powolnym gotowaniu, które pozwala na wydobycie głębi smaku z każdego warzywa. Moja babcia zawsze powtarzała, że dobra zupa zacierkowa potrzebuje czasu i miłości - dwóch składników, których nie da się zastąpić. Zarumieniona cebulka, chrupiący boczek i delikatne zacierki tworzą kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Zupa ta jest idealna na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś, co nas rozgrzeje i doda energii. Jest to również doskonały wybór na rodzinny obiad, który z pewnością wywoła uśmiech na twarzach bliskich i przywołuje wspomnienia dzieciństwa spędzonego w kuchni babci. 

Alternatywy składników 
Reklama

  • Zamiast boczku można użyć wędzonej kiełbasy, boczku wędzonego lub wędzonych żeberek dla bardziej wyrazistego smaku.
  • Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym lub wołowym, w zależności od preferencji smakowych.
  • Śmietanę 18% można wymienić na śmietanę 12% lub jogurt naturalny dla lżejszej wersji.
  • Do zacierek można dodać szczyptę kurkumy dla uzyskania pięknego żółtego koloru i dodatkowych wartości odżywczych.
  • Zamiast natki pietruszki można użyć koperku, szczypiorku lub świeżego majeranku.
  • Dla wegetariańskiej wersji można pominąć boczek i zastąpić go podsmażonymi grzybami.
  • W przypadku nietolerancji glutenu, można przygotować zacierki z mąki bezglutenowej.
  • Można dodać suszone pomidory pokrojone w kostkę dla bardziej intensywnego smaku.

Wskazówki dotyczące przepisu
 
  • Zacierki najlepiej wrzucać do zupy małymi porcjami, aby się nie zlepiły podczas gotowania.
  • Warto dodać zacierkę do zupy na około 5-7 minut przed końcem gotowania, aby nie rozgotowały się zbytnio.
  • Dla jeszcze bogatszego smaku, można podsmażyć warzywa na maśle klarowanym zamiast oleju.
  • Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni, z czasem staje się nawet smaczniejsza.
  • Jeśli zupa jest zbyt gęsta po przechowywaniu, można dodać trochę bulionu lub wody.
  • Warto doprawić zupę dopiero pod koniec gotowania, ponieważ podczas redukcji smak przypraw się intensyfikuje.
  • Dla bardziej kremowej konsystencji, można zmiksować część warzyw przed dodaniem zacierek.
  • Zacierkę można przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy.

Składniki

    • Ziemniaki: 6 średnich sztuk
    • Pietruszka (korzeń): 1 sztuka
    • Seler: spory kawałek (około 150g)
    • Por: 1 średni
    • Cebula: 1 sztuka
    • Marchewki: 2 sztuki
    • Boczek: 200g
    • Bulion: 2 litry
    • Liście laurowe: 2 sztuki
    • Ziele angielskie: 2 sztuki
    • Majeranek: do smaku
    • Pieprz: do smaku
    • Sól: do smaku
    • Słodka papryka: 1 łyżeczka
    • Kurkuma: 1/4 łyżeczki
    • Suszony lubczyk: do smaku
    • Natka pietruszki lub koperek: do posypania (opcjonalnie)
    • Mąka: 1,5 łyżki (do zasmażki)
    • Śmietana 18%: 1 łyżka
    Zacierka:
    • Jajko: 1 duże
    • Sól: szczypta
    • Mąka pszenna: około 250g (ile się da wgnieść)

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Rozpocznij od przygotowania warzyw. Pietruszkę oraz seler dokładnie oczyścisz i pokroisz w drobną kostkę.
  2. 2. Ziemniaki należy obrać i pokroić w większą kostkę, aby zachowały swoją strukturę podczas gotowania.
  3. 3. Marchewkę pokrój w półplasterki, a pora przekrój wzdłuż i pokrój w półksiężyce.
  4. 4. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, a boczek pokrój w większe kawałki.
  5. 5. W dużym garnku rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodasz do niego cebulę i zaczekasz, aż się zeszkli.
  6. 6. Następnie dołożysz posiekanego pora i razem je podsmażysz przez około 2 minuty.
  7. 7. Teraz przychodzi czas na boczek - dodaj go do cebuli i pora, a całość smaż, aż boczek lekko się zarumieni.
  8. 8. Kolejno dodasz pokrojone warzywa: ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Wszystko razem przesmażysz przez kilka minut.
  9. 9. Podczas smażenia warzyw dodasz przyprawy: sól, pieprz, słodką paprykę, majeranek (którego nie żałuj) oraz kurkumę dla koloru.
  10. 10. Podsmażone warzywa z boczkiem należy przełożyć do garnka z gotującym się bulionem. Dodasz również liście laurowe i ziele angielskie.
  11. 11. Całość będziesz gotować na średnim ogniu prawie do miękkości warzyw, co powinno zająć około 20-25 minut.
  12. 12. W międzyczasie przygotujesz zacierki. Z jajka, szczypty soli i mąki (tyle, ile się da wgnieść) zagnieć dość twarde ciasto, gęstsze niż na pierogi.
  13. 13. Uformuj z ciasta bryłkę, z której później będziesz odrywać małe kawałki do zupy.
  14. 14. Gdy warzywa będą prawie miękkie, zaczniesz wrzucać do gotującej się zupy małe kawałki ciasta na zacierki, odrywając je palcami z przygotowanej bryłki.
  15. 15. Zacierki będą gotować się przez około 5-7 minut, do momentu wypłynięcia na powierzchnię.
  16. 16. Na końcu przygotujesz zasmażkę. Na suchą patelnię wsyp mąkę i mieszając, lekko ją zarumień.
  17. 17. Zdejmiesz patelnię z ognia, dodasz śmietanę i dokładnie wymieszasz, aby uniknąć grudek.
  18. 18. Zasmażkę wlejesz cienkim strumieniem do zupy, cały czas mieszając.
  19. 19. Gotową zupę odstawisz z ognia i pozwolisz jej odpocząć przez kilka minut.
  20. 20. Przed podaniem posypiesz zupę świeżą natką pietruszki lub koperkiem.
Tradycyjna zupa zacierkowa jak u babci
#Zupy # zupa zacierkowa
Zupa krem z batatów z mlekiem kokosowym

Zupa krem z batatów z mlekiem kokosowym

Bulion warzywny Średnie bataty Mleko kokosowe Cebula Ząbek czosnku Imbir mielony Suszone jalapeno (można użyć zwykłej chili) Czarny sezam Sól Olej rzepakowy
(1)