Tradycyjna zupa zacierkowa jak u babci

2025-04-25 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Tradycyjna zupa zacierkowa jak u babci
Preparation

30 min

Cooking

50 min

Servings

6

Zupa zacierkowa to prawdziwy skarb polskiej kuchni, który od pokoleń gości na naszych stołach, rozgrzewając ciało i duszę. Ta tradycyjna potrawa, której korzenie sięgają czasów naszych babć i prababć, jest doskonałym przykładem prostego, a jednocześnie niezwykle sycącego dania. Bogata w składniki odżywcze, pełna warzyw i domowych zacierek, które nadają jej charakterystyczną konsystencję i niepowtarzalny smak. Sekret tej zupy tkwi w starannie dobranych składnikach oraz w powolnym gotowaniu, które pozwala na wydobycie głębi smaku z każdego warzywa. Moja babcia zawsze powtarzała, że dobra zupa zacierkowa potrzebuje czasu i miłości - dwóch składników, których nie da się zastąpić. Zarumieniona cebulka, chrupiący boczek i delikatne zacierki tworzą kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Zupa ta jest idealna na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś, co nas rozgrzeje i doda energii. Jest to również doskonały wybór na rodzinny obiad, który z pewnością wywoła uśmiech na twarzach bliskich i przywołuje wspomnienia dzieciństwa spędzonego w kuchni babci. 

Alternatywy składników 
Reklama

  • Zamiast boczku można użyć wędzonej kiełbasy, boczku wędzonego lub wędzonych żeberek dla bardziej wyrazistego smaku.
  • Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym lub wołowym, w zależności od preferencji smakowych.
  • Śmietanę 18% można wymienić na śmietanę 12% lub jogurt naturalny dla lżejszej wersji.
  • Do zacierek można dodać szczyptę kurkumy dla uzyskania pięknego żółtego koloru i dodatkowych wartości odżywczych.
  • Zamiast natki pietruszki można użyć koperku, szczypiorku lub świeżego majeranku.
  • Dla wegetariańskiej wersji można pominąć boczek i zastąpić go podsmażonymi grzybami.
  • W przypadku nietolerancji glutenu, można przygotować zacierki z mąki bezglutenowej.
  • Można dodać suszone pomidory pokrojone w kostkę dla bardziej intensywnego smaku.

Wskazówki dotyczące przepisu
 
  • Zacierki najlepiej wrzucać do zupy małymi porcjami, aby się nie zlepiły podczas gotowania.
  • Warto dodać zacierkę do zupy na około 5-7 minut przed końcem gotowania, aby nie rozgotowały się zbytnio.
  • Dla jeszcze bogatszego smaku, można podsmażyć warzywa na maśle klarowanym zamiast oleju.
  • Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni, z czasem staje się nawet smaczniejsza.
  • Jeśli zupa jest zbyt gęsta po przechowywaniu, można dodać trochę bulionu lub wody.
  • Warto doprawić zupę dopiero pod koniec gotowania, ponieważ podczas redukcji smak przypraw się intensyfikuje.
  • Dla bardziej kremowej konsystencji, można zmiksować część warzyw przed dodaniem zacierek.
  • Zacierkę można przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy.

Składniki

    • Ziemniaki: 6 średnich sztuk
    • Pietruszka (korzeń): 1 sztuka
    • Seler: spory kawałek (około 150g)
    • Por: 1 średni
    • Cebula: 1 sztuka
    • Marchewki: 2 sztuki
    • Boczek: 200g
    • Bulion: 2 litry
    • Liście laurowe: 2 sztuki
    • Ziele angielskie: 2 sztuki
    • Majeranek: do smaku
    • Pieprz: do smaku
    • Sól: do smaku
    • Słodka papryka: 1 łyżeczka
    • Kurkuma: 1/4 łyżeczki
    • Suszony lubczyk: do smaku
    • Natka pietruszki lub koperek: do posypania (opcjonalnie)
    • Mąka: 1,5 łyżki (do zasmażki)
    • Śmietana 18%: 1 łyżka
    Zacierka:
    • Jajko: 1 duże
    • Sól: szczypta
    • Mąka pszenna: około 250g (ile się da wgnieść)

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Rozpocznij od przygotowania warzyw. Pietruszkę oraz seler dokładnie oczyścisz i pokroisz w drobną kostkę.
  2. 2. Ziemniaki należy obrać i pokroić w większą kostkę, aby zachowały swoją strukturę podczas gotowania.
    3. Reklama
  3. 3. Marchewkę pokrój w półplasterki, a pora przekrój wzdłuż i pokrój w półksiężyce.
  4. 4. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, a boczek pokrój w większe kawałki.
  5. 5. W dużym garnku rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodasz do niego cebulę i zaczekasz, aż się zeszkli.
  6. 6. Następnie dołożysz posiekanego pora i razem je podsmażysz przez około 2 minuty.
  7. 7. Teraz przychodzi czas na boczek - dodaj go do cebuli i pora, a całość smaż, aż boczek lekko się zarumieni.
  8. 8. Kolejno dodasz pokrojone warzywa: ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Wszystko razem przesmażysz przez kilka minut.
  9. 9. Podczas smażenia warzyw dodasz przyprawy: sól, pieprz, słodką paprykę, majeranek (którego nie żałuj) oraz kurkumę dla koloru.
  10. 10. Podsmażone warzywa z boczkiem należy przełożyć do garnka z gotującym się bulionem. Dodasz również liście laurowe i ziele angielskie.
  11. 11. Całość będziesz gotować na średnim ogniu prawie do miękkości warzyw, co powinno zająć około 20-25 minut.
  12. 12. W międzyczasie przygotujesz zacierki. Z jajka, szczypty soli i mąki (tyle, ile się da wgnieść) zagnieć dość twarde ciasto, gęstsze niż na pierogi.
  13. 13. Uformuj z ciasta bryłkę, z której później będziesz odrywać małe kawałki do zupy.
  14. 14. Gdy warzywa będą prawie miękkie, zaczniesz wrzucać do gotującej się zupy małe kawałki ciasta na zacierki, odrywając je palcami z przygotowanej bryłki.
  15. 15. Zacierki będą gotować się przez około 5-7 minut, do momentu wypłynięcia na powierzchnię.
  16. 16. Na końcu przygotujesz zasmażkę. Na suchą patelnię wsyp mąkę i mieszając, lekko ją zarumień.
  17. 17. Zdejmiesz patelnię z ognia, dodasz śmietanę i dokładnie wymieszasz, aby uniknąć grudek.
  18. 18. Zasmażkę wlejesz cienkim strumieniem do zupy, cały czas mieszając.
  19. 19. Gotową zupę odstawisz z ognia i pozwolisz jej odpocząć przez kilka minut.
  20. 20. Przed podaniem posypiesz zupę świeżą natką pietruszki lub koperkiem.
Tradycyjna zupa zacierkowa jak u babci
#Zupy # zupa zacierkowa
Tradycyjna babcina zupa ogórkowa z mięsnym wywarem

Tradycyjna babcina zupa ogórkowa z mięsnym wywarem

Mięso lub kości wieprzowe Woda Marchewki Pietruszka (korzeń) Seler Por Cebula Ziemniaki Ogórki kiszone Zalewa z ogórków kiszonych Śmietana 18% Natka pietruszki Koperek Olej Masło Ziele angielskie Sól Pieprz Kurkuma Słodka papryka Suszony lubczyk
(1)
Zupa z serkiem topionym

Zupa z serkiem topionym

Warzywa na wywar (marchewka Serek topiony kremowy Emmentaler Boczek wędzony Sól Pieprz Gałka muszkatołowa Natka pietruszki
(1)
Aromatyczna zupa tajska z kurczakiem i warzywami

Aromatyczna zupa tajska z kurczakiem i warzywami

Pierś z kurczaka Brokuł Cebula czerwona Papryka (dowolny kolor) Mleko kokosowe Bulion drobiowy Pomidory Sos sojowy Sos rybny Suszona trawa cytrynowa Sok z limonki Świeży imbir Liście limonki kaffir Papryka słodka mielona Czosnek Świeża kolendra Pasta curry (zielona) Olej roślinny
(1)
Rozgrzewająca zupa gyros z kurczakiem i makaronem

Rozgrzewająca zupa gyros z kurczakiem i makaronem

Pierś z kurczaka Czerwona papryka Marchewki Pietruszka Seler Por Cebula Czosnek Kukurydza konserwowa Bulion Masło Olej Serek topiony śmietankowy (np. Hochland) Makaron Pieczarki (opcjonalnie) Kurkuma Sól Pieprz Liść lubczyku Przyprawa kebab gyros Oregano Woda Śmietana 18%
(1)
Najpyszniejsza zupa Tom Yum Goong z pastą tom yum

Najpyszniejsza zupa Tom Yum Goong z pastą tom yum

Woda Pasta Tom Yum Korzeń imbiru Łodygi trawy cytrynowej Obrane pomidory z puszki bez płynu Grzyby Szalotki Mleko kokosowe Sos rybny Cukier brązowy Krewetki tygrysie Makaron udon Świeża kolendra Limonka
(1)
Rosół z pieczonej kaczki z domowym makaronem

Rosół z pieczonej kaczki z domowym makaronem

Resztki pieczonej kaczki Marchewka Pietruszka (korzeń) Seler (korzeń) Por (biała część) Cebula Czosnek Papryczka chili Suszone grzyby Sól Pieprz ziołowy Pieprz czarny Woda Sól Jajko
(1)
Aromatyczna zupa z frykadelkami i ryżem

Aromatyczna zupa z frykadelkami i ryżem

Farsz drobiowy Ziemniaki Marchewki Liść laurowy Olej Imbir w proszku Ryż Przyprawa do mięsa mielonego, bez soli Sól Pieprz kolorowy, mielony Świeży koperek Woda
(3)
Babcina zupa koperkowa z ziemniakami i makaronem

Babcina zupa koperkowa z ziemniakami i makaronem

Makaron (dowolny) Marchewki Pietruszka Seler Cebula Por Ziemniaki Bulion warzywny Masło Olej Słodka papryka Majeranek Sól Pieprz Kurkuma Suszony lubczyk Mąka pszenna Śmietana 18% Świeży koperek
(1)