Tradycyjna zupa zacierkowa jak u babci
Zawartość
Zupa zacierkowa to prawdziwy skarb polskiej kuchni, który od pokoleń gości na naszych stołach, rozgrzewając ciało i duszę. Ta tradycyjna potrawa, której korzenie sięgają czasów naszych babć i prababć, jest doskonałym przykładem prostego, a jednocześnie niezwykle sycącego dania. Bogata w składniki odżywcze, pełna warzyw i domowych zacierek, które nadają jej charakterystyczną konsystencję i niepowtarzalny smak. Sekret tej zupy tkwi w starannie dobranych składnikach oraz w powolnym gotowaniu, które pozwala na wydobycie głębi smaku z każdego warzywa. Moja babcia zawsze powtarzała, że dobra zupa zacierkowa potrzebuje czasu i miłości - dwóch składników, których nie da się zastąpić. Zarumieniona cebulka, chrupiący boczek i delikatne zacierki tworzą kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Zupa ta jest idealna na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś, co nas rozgrzeje i doda energii. Jest to również doskonały wybór na rodzinny obiad, który z pewnością wywoła uśmiech na twarzach bliskich i przywołuje wspomnienia dzieciństwa spędzonego w kuchni babci.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast boczku można użyć wędzonej kiełbasy, boczku wędzonego lub wędzonych żeberek dla bardziej wyrazistego smaku.
- Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym lub wołowym, w zależności od preferencji smakowych.
- Śmietanę 18% można wymienić na śmietanę 12% lub jogurt naturalny dla lżejszej wersji.
- Do zacierek można dodać szczyptę kurkumy dla uzyskania pięknego żółtego koloru i dodatkowych wartości odżywczych.
- Zamiast natki pietruszki można użyć koperku, szczypiorku lub świeżego majeranku.
- Dla wegetariańskiej wersji można pominąć boczek i zastąpić go podsmażonymi grzybami.
- W przypadku nietolerancji glutenu, można przygotować zacierki z mąki bezglutenowej.
- Można dodać suszone pomidory pokrojone w kostkę dla bardziej intensywnego smaku.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Zacierki najlepiej wrzucać do zupy małymi porcjami, aby się nie zlepiły podczas gotowania.
- Warto dodać zacierkę do zupy na około 5-7 minut przed końcem gotowania, aby nie rozgotowały się zbytnio.
- Dla jeszcze bogatszego smaku, można podsmażyć warzywa na maśle klarowanym zamiast oleju.
- Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni, z czasem staje się nawet smaczniejsza.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta po przechowywaniu, można dodać trochę bulionu lub wody.
- Warto doprawić zupę dopiero pod koniec gotowania, ponieważ podczas redukcji smak przypraw się intensyfikuje.
- Dla bardziej kremowej konsystencji, można zmiksować część warzyw przed dodaniem zacierek.
- Zacierkę można przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy.
Składniki
- Ziemniaki: 6 średnich sztuk
- Pietruszka (korzeń): 1 sztuka
- Seler: spory kawałek (około 150g)
- Por: 1 średni
- Cebula: 1 sztuka
- Marchewki: 2 sztuki
- Boczek: 200g
- Bulion: 2 litry
- Liście laurowe: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 2 sztuki
- Majeranek: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Sól: do smaku
- Słodka papryka: 1 łyżeczka
- Kurkuma: 1/4 łyżeczki
- Suszony lubczyk: do smaku
- Natka pietruszki lub koperek: do posypania (opcjonalnie)
- Mąka: 1,5 łyżki (do zasmażki)
- Śmietana 18%: 1 łyżka
- Jajko: 1 duże
- Sól: szczypta
- Mąka pszenna: około 250g (ile się da wgnieść)
Zacierka:
- 1. Rozpocznij od przygotowania warzyw. Pietruszkę oraz seler dokładnie oczyścisz i pokroisz w drobną kostkę.
- 2. Ziemniaki należy obrać i pokroić w większą kostkę, aby zachowały swoją strukturę podczas gotowania.
- 3. Marchewkę pokrój w półplasterki, a pora przekrój wzdłuż i pokrój w półksiężyce.
- 4. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, a boczek pokrój w większe kawałki.
- 5. W dużym garnku rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodasz do niego cebulę i zaczekasz, aż się zeszkli.
- 6. Następnie dołożysz posiekanego pora i razem je podsmażysz przez około 2 minuty.
- 7. Teraz przychodzi czas na boczek - dodaj go do cebuli i pora, a całość smaż, aż boczek lekko się zarumieni.
- 8. Kolejno dodasz pokrojone warzywa: ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Wszystko razem przesmażysz przez kilka minut.
- 9. Podczas smażenia warzyw dodasz przyprawy: sól, pieprz, słodką paprykę, majeranek (którego nie żałuj) oraz kurkumę dla koloru.
- 10. Podsmażone warzywa z boczkiem należy przełożyć do garnka z gotującym się bulionem. Dodasz również liście laurowe i ziele angielskie.
- 11. Całość będziesz gotować na średnim ogniu prawie do miękkości warzyw, co powinno zająć około 20-25 minut.
- 12. W międzyczasie przygotujesz zacierki. Z jajka, szczypty soli i mąki (tyle, ile się da wgnieść) zagnieć dość twarde ciasto, gęstsze niż na pierogi.
- 13. Uformuj z ciasta bryłkę, z której później będziesz odrywać małe kawałki do zupy.
- 14. Gdy warzywa będą prawie miękkie, zaczniesz wrzucać do gotującej się zupy małe kawałki ciasta na zacierki, odrywając je palcami z przygotowanej bryłki.
- 15. Zacierki będą gotować się przez około 5-7 minut, do momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- 16. Na końcu przygotujesz zasmażkę. Na suchą patelnię wsyp mąkę i mieszając, lekko ją zarumień.
- 17. Zdejmiesz patelnię z ognia, dodasz śmietanę i dokładnie wymieszasz, aby uniknąć grudek.
- 18. Zasmażkę wlejesz cienkim strumieniem do zupy, cały czas mieszając.
- 19. Gotową zupę odstawisz z ognia i pozwolisz jej odpocząć przez kilka minut.
- 20. Przed podaniem posypiesz zupę świeżą natką pietruszki lub koperkiem.
Wykonanie przepisu
