Rozgrzewający gulasz z karkówki z papryką w towarzystwie kremowego puree ziemniaczanego
Rozgrzewający gulasz z karkówki z papryką to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. To klasyczne danie kuchni polskiej, które zyskało niezwykłą popularność dzięki intensywnemu smakowi mięsa i aromatycznym dodatkom. Długo duszona karkówka staje się niezwykle miękka i soczysta, dosłownie rozpływając się w ustach przy każdym kęsie. Połączenie soczystego mięsa z słodyczą papryki i aromatem ziół tworzy harmonijną kompozycję, która rozgrzewa ciało i duszę, szczególnie w chłodniejsze dni.
Ten tradycyjny gulasz to nie tylko sycący obiad, ale również doskonała propozycja na rodzinny posiłek czy przyjęcie dla przyjaciół. Podany z kremowym puree ziemniaczanym i orzeźwiającą surówką z kapusty stożkowej tworzy zrównoważony posiłek, który dostarcza organizmowi niezbędnych składników odżywczych. Sekret tego dania tkwi w powolnym duszeniu mięsa, które pozwala mu wchłonąć wszystkie aromaty przypraw i warzyw, tworząc niezapomniane doznania smakowe.
Przygotowanie tego gulaszu to prawdziwy rytuał kulinarny, który wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza włożony wysiłek. Intensywny smak, bogaty aromat i niesamowita konsystencja mięsa to główne atuty tego dania, które z pewnością na stałe zagości w Twoim kulinarnym repertuarze.
Alternatywy składników
Reklama
- Karkówkę można zamienić na łopatkę wieprzową, szynkę wieprzową lub wołowinę (polędwicę lub rostbef), każdy z tych wyborów nada potrawie nieco inny, ale równie wyśmienity smak.
- Zamiast papryki czerwonej i żółtej można użyć papryki pomarańczowej lub zielonej, ważne aby były soczyste i dojrzałe.
- Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym, wołowym lub po prostu ciepłą wodą z dodatkiem kostki rosołowej.
- Dla osób unikających glutenu, mąkę pszenną można zamienić na mąkę ziemniaczaną, kukurydzianą lub bezglutenową.
- Cebulę żółtą można zastąpić czerwoną lub szalotką, która nada potrawie delikatniejszy, słodszy smak.
- W przypadku braku świeżego czosnku, można użyć suszonego lub granulowanego, dodając go odpowiednio mniej.
- Majeranek można zamienić na tymianek, oregano lub prowansalskie zioła, które również świetnie komponują się z mięsem wieprzowym.
- Oliwę z oliwek można zastąpić olejem rzepakowym, słonecznikowym lub masłem klarowanym.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Aby osiągnąć idealną miękkość karkówki, warto marynować ją przez noc, co pozwoli przyprawom głębiej przeniknąć do mięsa.
- Podczas obsmażania mięsa, warto robić to partiami, aby każdy kawałek był równomiernie zrumieniony, co zapewni intensywniejszy smak gulaszu.
- Sos można dodatkowo wzbogacić łyżką koncentratu pomidorowego, który nada mu głębszy kolor i smak.
- Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać łyżeczkę wędzonej papryki lub odrobinę ostrej papryki, która nada potrawie pikantny charakter.
- Gulasz najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą i połączą w harmonijną całość.
- Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, można dodać więcej bulionu, jeśli zbyt rzadki - więcej zasmażki z mąki.
- Przed dodaniem mąki do zagęszczenia, warto ją wymieszać z odrobiną zimnej wody, aby uniknąć powstawania grudek w sosie.
- Gulasz można przygotować również w wolnowarze lub w piekarniku w żaroodpornym naczyniu pod przykryciem, co pozwoli na jeszcze lepsze przeniknięcie smaków.
Składniki
- Karkówka: 700 g
- Cebula: 1 duża sztuka
- Papryka (czerwona i żółta): 2 średnie sztuki
- Czosnek: 2 ząbki
- Liście laurowe: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 3 ziarna
- Bulion warzywny: około 700 ml
- Mąka pszenna do zagęszczenia: 1,5 łyżki
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny: do smaku
- Papryka słodka w proszku: 1 łyżeczka
- Majeranek: 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki
- Kapusta stożkowa (biała): 1/2 główki
- Marchewka: 1 średnia sztuka
- Jabłko: 1 średnie
- Czerwona cebula: 1 mała
- Kukurydza konserwowa: 1 puszka (około 200 g)
- Natka pietruszki: pęczek
- Majonez: 2 łyżki
- Śmietana gęsta: 1 łyżka
- Musztarda: 1 płaska łyżeczka
- Cukier puder: 1 łyżeczka
- Biały ocet winny lub sok z cytryny: 1 łyżeczka
- Sól: szczypta
- Pieprz: szczypta
Składniki na surówkę z kapusty stożkowej:
Składniki na sos do surówki:
- 1. Rozpoczynamy od przygotowania mięsa. Karkówkę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w równe kostki o wielkości około 2-3 cm.
- 2. W misce mieszamy pokrojoną karkówkę z papryką słodką w proszku, majerankiem, solą, pieprzem oraz 2 łyżkami oliwy z oliwek. Mięso dokładnie nacieramy przyprawami, aby każdy kawałek był nimi pokryty.
- 3. Zamarynowane mięso odstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc, aby przyprawy mogły przeniknąć do jego wnętrza.
- 4. Po czasie marynowania, rozgrzewasz dużą patelnię lub garnek z grubym dnem. Mięso obsmażasz partiami, aby każdy kawałek uzyskał piękny, złocisty kolor. Pamiętaj, że kolor sosu będzie zależał od stopnia zrumienienia mięsa, dlatego warto poświęcić temu etapowi więcej czasu.
- 5. Do obsmażonego mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość smażysz przez kilka minut, aż cebula stanie się szklista i zacznie nabierać złotego koloru.
- 6. Następnie należy dodać papryki pokrojone w paski. Czerwona i żółta papryka nie tylko wzbogacą smak potrawy, ale również nadadzą jej apetyczny, kolorowy wygląd. Wszystkie składniki razem podsmażasz przez około 3-4 minuty.
- 7. Teraz przyszedł czas na podlanie całości bulionem warzywnym. Dodajesz również liście laurowe i ziele angielskie. Całość dokładnie mieszasz, przykrywasz pokrywką i zmniejszasz ogień do minimum.
- 8. Gulasz powinien się dusić na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, do momentu aż mięso będzie miękkie i soczyste. W trakcie duszenia warto od czasu do czasu zamieszać potrawę i sprawdzić, czy nie trzeba dolać więcej bulionu.
- 9. Gdy mięso jest już miękkie, przygotuj zagęszczenie z mąki. W małej miseczce wymieszaj 1,5 łyżki mąki z odrobiną zimnej wody, tworząc gładką zawiesinę bez grudek.
- 10. Zawiesinę z mąki powoli wlewasz do gulaszu, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Gulasz doprowadzasz do wrzenia i gotujesz jeszcze przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- 11. Na koniec sprawdzasz smak gulaszu i w razie potrzeby doprawiasz go dodatkowo solą i pieprzem.
- 12. W międzyczasie przygotuj surówkę z kapusty stożkowej. Kapustę drobno szatkujesz, marchewkę i jabłko ścierasz na tarce o grubych oczkach i delikatnie odciskasz z nadmiaru soku.
- 13. Czerwoną cebulę kroisz w drobną kostkę, a kukurydzę konserwową odsączasz z zalewy. Natkę pietruszki drobno siekasz.
- 14. Wszystkie składniki na surówkę umieszczasz w dużej misce i delikatnie mieszasz.
- 15. W osobnym naczyniu przygotowujesz sos do surówki, mieszając majonez, śmietanę, musztardę, cukier puder, ocet winny lub sok z cytryny, sól i pieprz.
- 16. Przygotowanym sosem polewasz surówkę i dokładnie mieszasz, aby wszystkie składniki zostały równomiernie pokryte.
- 17. Gulasz podawaj gorący, najlepiej z kremowym puree ziemniaczanym i świeżo przygotowaną surówką z kapusty stożkowej.
Wykonanie przepisu
Reklama
