Schab duszony pod młodą kapustą z marchewką, porem i koperkiem
Zawartość
To jedno z tych dań, które smakują jak prawdziwy domowy obiad, przygotowywany z troską i spokojem. Schab duszony pod młodą kapustą z marchewką i porem jest klasyczną potrawą kuchni polskiej, która łączy delikatne mięso z aromatycznymi warzywami i ziołami. Kiedy po raz pierwszy przygotowałam tę wersję schabu, korzystałam z rodzinnych notatek mojej mamy, które były przez lata udoskonalane i wielokrotnie testowane w naszej kuchni. Dzięki temu danie jest nie tylko sprawdzone, ale również dopracowane pod względem smaku i konsystencji. Młoda kapusta, świeży koperek i miękki por tworzą coś na kształt domowego, ciepłego coleslawa na gorąco, który otula mięso i sprawia, że całość jest soczysta i aromatyczna.
To danie świetnie sprawdza się jako obiad dla całej rodziny, a młode ziemniaki z koperkiem podkreślają jego sezonowy, wiosenno-letni charakter. Uwielbiam przygotowywać je szczególnie wtedy, gdy mam dostęp do świeżej młodej kapusty prosto z targu – jej słodycz i delikatność sprawiają, że nie trzeba dodawać wielu przypraw, aby uzyskać pełnię smaku.
✨ Dzięki użyciu naturalnych składników potrawa jest lekka, pożywna i wyjątkowo aromatyczna.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Schab można zastąpić mięsem z indyka lub chudą karkówką, jeżeli zależy Ci na bardziej soczystej wersji.
- Młodą kapustę można wymienić na kapustę białą, poszatkowaną wyjątkowo drobno.
- Por może zostać zastąpiony delikatną cebulą cukrową.
- Marchewkę można wymienić na pasternak dla bardziej wytrawnego smaku.
- Majonez można zastąpić kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym, jeśli chcesz lżejszej wersji.
- Ziemniaki młode można zamienić na ziemniaki sałatkowe, gotowane w mundurkach.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kapustę warto lekko posolić przed duszeniem, aby szybciej puściła sok i zmiękła.
- Schab należy obsmażyć na mocno rozgrzanej patelni, aby zamknąć soki w mięsie.
- Całość najlepiej dusić pod przykryciem, aby składniki zachowały aromat i wilgotność.
- Do młodych ziemniaków warto dodać odrobinę masła, dzięki czemu nabiorą głębszego smaku.
- Jeśli danie przygotowywane jest wcześniej, warto odświeżyć je na małym ogniu z łyżką wody, aby kapusta pozostała miękka.
Składniki
- Schab plastry: 4 sztuki
- Młoda kapusta poszatkowana: 500 g
- Marchew starta na grubych oczkach: 1 sztuka
- Por pokrojony w półplasterki: 1 sztuka
- Koperek świeży posiekany: 3 łyżki
- Majonez klasyczny: 2 łyżki
- Olej rzepakowy: 2 łyżki
- Masło: 1 łyżka
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny mielony: do smaku
- Bulion warzywny lub wodą: 150 ml
- Młode ziemniaki ugotowane: 600 g
- 1. Przygotowanie mięsa: Plastry schabu są lekko rozbijane tłuczkiem, przyprawiane solą i pieprzem, a następnie odkładane na kilka minut, aby przeszły aromatem przypraw.
- 2. Obsmażanie schabu: Na patelni rozgrzewany jest olej, po czym mięso jest obsmażane z obu stron do uzyskania złotego koloru, co pozwala zachować jego soczystość w trakcie późniejszego duszenia.
- 3. Przygotowanie warzyw: Na tej samej patelni podsmażany jest por, następnie dodawana jest marchew oraz poszatkowana kapusta, które są mieszane, lekko solone i duszone, aż zmiękną i zaczną pachnieć słodkością warzyw.
- 4. Łączenie składników: Na podsmażony schab nakładana jest warstwa duszonych warzyw, dodawany jest majonez, całość delikatnie podlewana jest bulionem, aby sos był bardziej kremowy i aromatyczny.
- 5. Duszenie: Patelnię przykrywa się i całość jest duszona na wolnym ogniu około 20 minut, aż mięso stanie się miękkie, a kapusta delikatnie szklista.
- 6. Przygotowanie ziemniaków: Młode ziemniaki są ugniatane lekko widelcem, doprawiane solą, masłem i świeżym koperkiem.
- 7. Podanie: Schab wraz z warzywami jest nakładany na talerz obok gorących ziemniaków, a całość posypywana jest świeżym koperkiem, który wzmacnia aromat potrawy.
- 8. Zawsze przygotowuję trochę więcej duszonej kapusty, ponieważ kolejnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Jeżeli zostanie jej nadmiar, świetnie sprawdza się także jako farsz do naleśników lub dodatek do kanapek z pieczonym mięsem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby schab duszony pod kapustą był wyjątkowo miękki?
Najlepszym sposobem na miękki schab jest wcześniejsze obsmażenie go na mocnym ogniu oraz duszenie pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu. Krótkie obsmażenie zamyka soki w mięsie, natomiast powolne duszenie w bulionie lub wodzie sprawia, że włókna mięsa stają się delikatniejsze. Ten sposób używany był w mojej rodzinie od lat i zawsze się sprawdzał, nawet przy chudych kawałkach schabu.
Czy można przygotować tę potrawę w wersji bezglutenowej i bez laktozy?
Tak, potrawa nadaje się do łatwego przekształcenia w wersję bezglutenową i bez laktozy. Wystarczy użyć majonezu bez dodatku mleka oraz upewnić się, że bulion nie zawiera glutenu. Schab i warzywa są naturalnie wolne od glutenu i laktozy. Dodatkowo można zastąpić masło olejem rzepakowym lub oliwą, co pozwoli zachować aksamitny smak ziemniaków.
Jak przechowywać i odgrzewać schab duszony z kapustą?
Danie najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Aby zachować odpowiednią konsystencję kapusty, warto podgrzewać potrawę na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody. Dzięki temu warzywa nie wysychają, a mięso pozostaje miękkie. W moim doświadczeniu najlepiej unikać podgrzewania w mikrofalówce, które może wysuszyć schab.
Czy danie można zamrozić?
Tak, to danie dobrze znosi mrożenie, pod warunkiem że kapusta nie będzie rozgotowana. Warto ostudzić potrawę, przełożyć do szczelnych pojemników i zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Przy rozmrażaniu najlepiej pozostawić ją w lodówce na noc, a następnie delikatnie podgrzać na patelni z odrobiną wody. Dzięki temu zachowuje smak i strukturę warzyw.
Jakie błędy najczęściej pojawiają się podczas przygotowywania schabu z kapustą?
Najczęstszy błąd to niedosmażenie schabu i zbyt szybkie duszenie warzyw. Mięso, które nie zostanie dobrze obsmażone, może pozostać suche, a kapusta gotowana na dużym ogniu może stracić aromat i sprężystość. Kolejny błąd to zbyt mała ilość płynu w trakcie duszenia, co może prowadzić do przypalenia warzyw. Warto również pamiętać o dodaniu odrobiny tłuszczu – to on przenosi smak i pozwala głębiej rozwijać aromaty potrawy.
