Tofurnik mango-marakuja – wegański sernik bez pieczenia, bez glutenu i bez cukru 🥭💛
Zawartość
Tofurnik mango-marakuja to deser, który łączy egzotyczną świeżość owoców z aksamitną konsystencją klasycznego sernika. Jego delikatna struktura i intensywnie owocowy smak sprawiają, że trudno się od niego oderwać. Choć nie zawiera nabiału, glutenu ani cukru, jego kremowa tekstura potrafi zaskoczyć nawet największych sceptyków wegańskich słodkości. 💛
Ten przepis narodził się z mojej miłości do lekkich deserów inspirowanych tropikalnymi smakami. Po raz pierwszy przygotowałam go latem podczas upałów – wtedy marzyłam o czymś chłodnym, lekkim i orzeźwiającym. Efekt przerósł moje oczekiwania – tofurnik wyszedł tak kremowy i zrównoważony, że od tamtej pory przygotowuję go przy każdej okazji, zwłaszcza na rodzinne spotkania. Moja mama, która zwykle wybiera klasyczny sernik, nie mogła uwierzyć, że to wersja całkowicie wegańska!
Ten deser był testowany wielokrotnie – udoskonaliłam proporcje, by masa idealnie tężała i nie traciła swojego aksamitnego charakteru. To przepis, który możesz przygotować wcześniej – świetnie się przechowuje w lodówce nawet przez 3–4 dni, zachowując świeżość i smak.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Daktyle: można zastąpić suszonymi figami lub morelami, pamiętając, by wcześniej je namoczyć.
- Orzechy: doskonale sprawdzą się migdały, nerkowce, orzechy włoskie lub laskowe.
- Wiórki kokosowe: możesz użyć mielonych migdałów lub płatków owsianych, jeśli nie lubisz kokosu.
- Mleko roślinne: najlepiej sprawdza się migdałowe, kokosowe lub sojowe – każde nada innego aromatu.
- Erytrytol: można zamienić na ksylitol, syrop klonowy lub inny ulubiony słodzik.
- Tofu: wybierz naturalne, najlepiej średnio twarde; jeśli chcesz uzyskać jeszcze gładszy efekt, możesz dodać odrobinę mleka kokosowego.
- Pulpę mango: świeże mango po prostu zblenduj na gładki mus – będzie równie pyszne.
- Pulpę marakui: jeśli trudno ją znaleźć, można wykorzystać sok z pomarańczy z dodatkiem pestek z granatu dla podobnego efektu wizualnego.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Agar zawsze dodawaj do wrzącej masy i gotuj przynajmniej 2 minuty, aby dobrze zadziałał.
- Jeśli chcesz uzyskać mocniejszy smak mango, dodaj kilka kropli soku z limonki – podbije aromat.
- Masę tofu warto blendować długo, aż stanie się całkowicie gładka i puszysta.
- Spód można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, co ułatwi pracę.
- Galaretkę z marakui wylewaj, gdy jest jeszcze lekko ciepła, aby równo się rozprowadziła.
Składniki
- Daktyle: 60 g.
- Wiórki kokosowe: 75 g.
- Orzechy (dowolne, np. nerkowce, włoskie lub migdały): 75 g.
- Kakao: 1 łyżka.
- Pulpa mango: 250 g.
- Mleko roślinne (np. migdałowe lub kokosowe): 250 ml.
- Erytrytol: 50 g.
- Agar: 2 łyżeczki (ok. 3–4 g).
- Tofu naturalne: 500 g.
- Sok z cytryny: z 1/2 sztuki.
- Kurkuma (opcjonalnie, dla koloru): 1/2 łyżeczki.
- Pulpa marakui: 170 g.
- Agar: 1/2 łyżeczki.
Spód (forma 20×20 cm):
Masa tofu-mango:
Galaretka marakujowa:
- 1. Daktyle zostały zalane wrzątkiem i odstawione na około 15 minut, aby zmiękły.
- 2. W tym czasie wiórki kokosowe, orzechy i kakao zostały zmielone na drobną masę. Po odcedzeniu daktyli wszystko połączono i ponownie zmiksowano, aż uzyskano kleistą konsystencję.
- 3. Spód przełożono do formy wyłożonej papierem, równomiernie rozprowadzono i dokładnie dociśnięto. Następnie schłodzono w lodówce.
- 4. W garnku zagotowano pulpę mango z mlekiem roślinnym i erytrytolem. Gdy masa zaczęła wrzeć, wsypano agar, energicznie mieszając. Całość gotowano przez 2 minuty, aby agar dobrze się rozpuścił.
- 5. Tofu zmiksowano z sokiem z cytryny na kremową konsystencję. Do masy dodano gorącą mieszankę mango i wszystko ponownie zblendowano na idealnie gładki krem. Gotową masę przelano na wcześniej przygotowany spód, wyrównano powierzchnię i odstawiono do lodówki, aby masa stężała.
- 6. Pulpa marakui została podgrzana do wrzenia, po czym dodano agar, intensywnie mieszając. Gotowano jeszcze 2 minuty. Gdy galaretka lekko przestygła, wylano ją równomiernie na zastygniętą warstwę tofurnika i ponownie wstawiono do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- 7. Po schłodzeniu tofurnik został pokrojony na równe kwadraty. Każdy kawałek ozdobiono odrobiną wiórków kokosowych lub świeżą marakują dla efektu tropikalnego wykończenia. 🌴
- 8. Jeśli chcesz, by smak był jeszcze bardziej intensywny, dodaj do masy kilka listków mięty albo odrobinę startej skórki z limonki. A gdy marakuja jest trudno dostępna, użyj mieszanki mango z sokiem z marakui w butelce – efekt będzie równie pyszny!
- 9. Ten tofurnik mango-marakuja to doskonały wybór na letnie przyjęcia, święta lub po prostu jako zdrowa, domowa słodkość do kawy. Jest lekki, kremowy, pełen owocowej świeżości i – co najważniejsze – całkowicie bez wyrzutów sumienia. 🥰
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tofurnik mango-marakuja, aby zachował świeżość?
Tofurnik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Dzięki temu zachowa swoją kremową konsystencję i świeży, owocowy smak nawet przez 3–4 dni. Wysoka wilgotność mango i marakui sprawia, że deser pozostaje delikatny, ale może wchłaniać zapachy z lodówki, dlatego warto przechowywać go oddzielnie od aromatycznych potraw, takich jak cebula czy czosnek. W temperaturze pokojowej tofurnik szybko mięknie, dlatego zawsze trzymaj go w chłodzie do momentu podania.
Czy tofurnik mango-marakuja można zamrozić?
Tak, tofurnik można zamrozić, ale warto to zrobić ostrożnie, aby nie utracił swojej kremowej struktury. Najlepiej zamrażać go w całości lub w porcjach, po wcześniejszym całkowitym stężeniu w lodówce. Przed zamrożeniem owiń każdy kawałek papierem do pieczenia, a następnie włóż do szczelnego pojemnika lub woreczka próżniowego. Dzięki temu masa tofu i galaretka z marakui nie ulegną krystalizacji. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin – dzięki temu tofurnik zachowa pierwotną konsystencję i świeży smak owoców tropikalnych.
Jak uzyskać idealnie kremową konsystencję tofurnika?
Klucz do idealnej kremowości tofurnika tkwi w odpowiednim blendowaniu tofu oraz we właściwej aktywacji agaru. Tofu należy miksować długo i dokładnie, aż do uzyskania jedwabiście gładkiej masy – najlepiej w blenderze kielichowym o dużej mocy. Ważne też, by masa mango z agarem była jeszcze gorąca, kiedy łączysz ją z tofu – ciepło sprawia, że agar aktywuje się równomiernie, dzięki czemu tofurnik zastyga gładko, bez grudek. Warto również przetrzeć masę przez drobne sito, jeśli zależy Ci na perfekcyjnej strukturze.
Jak uniknąć zbyt twardej lub gumowatej warstwy galaretki z marakui?
Najczęstszym błędem jest dodanie zbyt dużej ilości agaru lub zbyt długie gotowanie masy. Agar zaczyna działać już przy 90°C, więc wystarczy gotować go 2 minuty. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka lub masa gotuje się za długo, galaretka może stać się gumowata. Idealna proporcja to około 0,5 łyżeczki agaru na 170 g pulpy marakui. Dodatkowo, przed wylaniem galaretki na tofurnik warto lekko ją przestudzić – gdy jest zbyt gorąca, może rozpuścić wierzchnią warstwę i wpłynąć na teksturę deseru.
Czy tofurnik mango-marakuja jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy i glutenu?
Tak, ten przepis został opracowany specjalnie z myślą o osobach z nietolerancją laktozy i glutenu. Zamiast nabiału użyto tofu i mleka roślinnego, które są całkowicie wolne od laktozy. Spód nie zawiera mąki pszennej – jego bazą są orzechy, daktyle i wiórki kokosowe. Dzięki temu tofurnik jest bezpieczny dla osób unikających glutenu i produktów mlecznych, a jednocześnie pozostaje bogaty w białko roślinne i zdrowe tłuszcze. To świetna alternatywa dla tradycyjnych serników – lekka, sycąca i odżywcza.
Jak uratować tofurnik, jeśli masa nie stężała prawidłowo?
Jeśli masa nie stężała, prawdopodobnie agar nie został dobrze aktywowany lub masa z tofu była zbyt chłodna w momencie łączenia. W takim przypadku można delikatnie podgrzać część masy w garnku, dodać odrobinę agaru (około 1/2 łyżeczki), zagotować przez 2 minuty i ponownie wymieszać z resztą. Po schłodzeniu deser powinien osiągnąć właściwą konsystencję. Z doświadczenia wiem, że warto też zawsze rozpuszczać agar w gorącej mieszance płynnej, a nie w zimnej – to gwarantuje jego pełne działanie żelujące.
