Lekki sernik jogurtowy bez glutenu, cukru i laktozy z frużeliną morelową (fit przepis)

2025-11-07 Autor przepisu paulalovesparis

Lekki sernik jogurtowy bez glutenu, cukru i laktozy z frużeliną morelową (fit przepis)
Preparation

20 min

Cooking

60 min

Servings

10

Autor o przepisie

Fit sernik jogurtowy bez cukru, bez glutenu i bez laktozy to jeden z tych deserów, które udowadniają, że zdrowe słodkości mogą smakować jak te z najlepszej cukierni. Delikatny jak chmurka, kremowy, a jednocześnie niezwykle lekki dzięki wykorzystaniu gęstego jogurtu roślinnego. Idealny na lato – szczególnie gdy na wierzchu pojawia się domowa frużelina morelowa, pełna świeżości, naturalnej słodyczy i soczystości owoców. To ciasto wpisuje się w trendy fit wypieków, zdrowych deserów, bez cukru, bez glutenu i bez laktozy, dzięki czemu trafia do bardzo szerokiej grupy odbiorców, którzy szukają zdrowszych alternatyw.

Przygotowując ten sernik, zauważyłam, że jest niezwykle wdzięczny – nie pęka, nie opada gwałtownie, a jego struktura pozostaje aksamitna nawet po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Po raz pierwszy zrobiłam go z ciekawości, chcąc zastąpić klasyczny twaróg jogurtem, który został w lodówce po innym przepisie. Rodzina była przekonana, że w cieście jest serek mascarpone – i dopiero po kilku dniach zdradziłam, że to w rzeczywistości zdrowy sernik jogurtowy na biszkoptach. Reakcja była bezcenna.

Działa tu kilka kulinarnych trików: ubijane białka nadają lekkości, pieczenie nad naczyniem z wodą zapewnia równomierne ścięcie masy, a lekkie opadnięcie po wyjęciu z piekarnika tworzy idealne miejsce na frużelinę morelową.  

To idealny zdrowy deser “do kawy” — możesz zabrać go na piknik, rodzinne spotkanie lub jako fit ciasto na urodziny. Sernik pięknie się kroi, dobrze trzyma formę i wygląda niezwykle efektownie dzięki frużelinie z moreli.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Biszkopty bezglutenowe można zastąpić spodem z daktyli i migdałów, jeżeli chcesz zrobić wersję bez mąki.
  • Jogurt kokosowy można wymienić na gęsty jogurt sojowy lub jogurt migdałowy, aby zmienić smak deseru.
  • Erytrytol da się zastąpić ksylitolem lub cukrem kokosowym (dodaje karmelowej nuty).
  • Mąkę ziemniaczaną można zamienić na mąkę tapiokową lub skrobię kukurydzianą (wpłynie na teksturę).
  • Do frużeliny morelowej pasują także brzoskwinie, nektarynki lub śliwki, jeśli akurat masz pod ręką inne owoce.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Jogurt musi być gęsty, inaczej masa stanie się zbyt rzadka.
  • Białka ubijamy tylko do momentu uzyskania sztywnej piany, nie dłużej, żeby potem łatwo je połączyć z masą.
  • Pieczenie nad naczyniem z gorącą wodą (tzw. pieczenie parowe) zapobiega pękaniu sernika.
  • Sernik musi wystygnąć w formie, inaczej może opaść zbyt gwałtownie.
  • Frużelinę rozkładamy dopiero wtedy, kiedy sernik jest zimny — inaczej masa się rozpuści.

Zanim wyłożysz biszkopty na spód, możesz delikatnie posmarować je dżemem morelowym bez cukru — dzięki temu spód wchłonie wilgoć z masy sernikowej i będzie miał zdecydowanie ciekawszy aromat.

Składniki

    Spód i masa sernikowa 
    • Biszkopty bezglutenowe: około 10 sztuk.
    • Jajka: 3 sztuki.
    • Erytrytol: 120 g.
    • Gęsty jogurt roślinny (kokosowy lub sojowy): 460 g.
    • Mąka ziemniaczana: 80 g.
    Frużelina morelowa
    • Morele świeże: 260 g (waga bez pestek).
    • Erytrytol: 40 g.
    • Mąka ziemniaczana: 15 g.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Tortownicę wykładam papierem do pieczenia i układam na spodzie biszkopty, jeden obok drugiego, tak aby stworzyły równą warstwę.
  2. 2. Do miski wsypuję erytrytol, dodaję żółtka i ucieram całość, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodaję jogurt oraz przesianą mąkę ziemniaczaną i miksuję krótko, tylko do połączenia składników.
  3. 3. W osobnej misce ubijam białka na sztywną pianę. Przekładam je do masy sernikowej i delikatnie mieszam szpatułą. Masę wylewam na biszkopty, wyrównuję i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170°C. Na dno piekarnika wstawiam naczynie z gorącą wodą i piekę sernik przez około 60 minut.
  4. 4. Kiedy sernik delikatnie się zetnie i lekko zrumieni, wyjmuję go z piekarnika i zostawiam do całkowitego ostygnięcia — masa lekko opadnie, tworząc przestrzeń na frużelinę.
  5. 5. W rondelku umieszczam pokrojone morele oraz erytrytol. Podgrzewam na małym ogniu, aż owoce puszczą sok. Wlewam mąkę rozmieszaną wcześniej w niewielkiej ilości zimnej wody i mieszając, doprowadzam do zagotowania.
  6. 6. Gotową frużelinę wykładam na ostudzony sernik, rozprowadzam równomiernie i wstawiam ciasto do lodówki — najlepiej na całą noc.

FAQ

Jak zrobić, aby sernik jogurtowy nie opadł po upieczeniu?

Sernik nie opada gwałtownie, jeśli studzi się go powoli. Po upieczeniu najlepiej uchylić drzwi piekarnika i pozostawić ciasto w środku przez około 20–30 minut. Stopniowa zmiana temperatury zapobiega szokowi termicznemu, dzięki czemu struktura pozostaje stabilna i równa.

Jak przechowywać fit sernik jogurtowy?

Sernik należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, aby nie wchłaniał zapachów. Najlepiej spożyć go w ciągu 3–4 dni. Dzięki frużelinie wierzch nie wysycha, a masa zachowuje świeżość i wilgotność.

Czy sernik jogurtowy można zamrozić?

Tak, można go zamrozić bez frużeliny morelowej. Warto owinąć go folią spożywczą i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Frużelinę najlepiej dodać po rozmrożeniu, aby zachować właściwą konsystencję owoców.

Dlaczego sernik jogurtowy może wyjść wilgotny lub mazisty?

Najczęściej dzieje się tak, jeśli użyty jogurt nie był wystarczająco gęsty. Jogurt o zbyt wysokiej zawartości wody rozrzedza masę i wydłuża proces ścinania. Sprawdza się zasada: im gęstszy jogurt, tym stabilniejszy sernik.

Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast erytrytolu?

Tak, ilość erytrytolu można 1:1 zastąpić białym cukrem. Struktura ciasta pozostanie identyczna, zmieni się jedynie wartość kaloryczna deseru oraz indeks glikemiczny.
Recepto autorius paulalovesparis
#Serniki i ciasta z serem #Ciasta # fit # sernik jogurtowy # sernik bez cukru # sernik bez glutenu # bez glutenu # bez cukru # sernik jogurtowy bez glutenu # sernik jogurtowy bez cukru
Sernik jabłkowy z kruszonką i toffi

Sernik jabłkowy z kruszonką i toffi

Kruchy spód (na tortownicę o śr. 24 cm.) Brązowy cukier Masło Cukier Duże jajka Cynamon Starta gałka muszkatołowa Cukier Mąka pszenna Otręby pszenne błyskawiczne Masło Śmietanka 30% Masło Szczypta soli Ekstrakt z wanilii
(1)
Sernik na jogurtach greckich z brzoskwiniami

Sernik na jogurtach greckich z brzoskwiniami

Ciasto kruche Żółtka Margaryna Proszek do pieczenia Cukier Cukier waniliowy Sól Cukier Białka Sól Budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru Cukier waniliowy Cukier puder
(1)
Sernik z twarogu bez sera z wiaderka

Sernik z twarogu bez sera z wiaderka

Na spód Masło roztopione Jajka Cukier Masło roztopione i ostudzone Skrobia ziemniaczana Ekstrakt waniliowy Szczypta soli Skórka starta z cytryny
(1)
Sernik królewski na ciemnym cieście

Sernik królewski na ciemnym cieście

CiastoMargaryna Cukier Woda Kakao Cukier waniliowy Jajka Proszek do pieczenia Mąka pszenna Margaryna Cukier Budyń śmietankowy w proszku Aromat cytrynowy Jajka
(1)