Lekki sernik jogurtowy bez glutenu, cukru i laktozy z frużeliną morelową (fit przepis)
Zawartość
Fit sernik jogurtowy bez cukru, bez glutenu i bez laktozy to jeden z tych deserów, które udowadniają, że zdrowe słodkości mogą smakować jak te z najlepszej cukierni. Delikatny jak chmurka, kremowy, a jednocześnie niezwykle lekki dzięki wykorzystaniu gęstego jogurtu roślinnego. Idealny na lato – szczególnie gdy na wierzchu pojawia się domowa frużelina morelowa, pełna świeżości, naturalnej słodyczy i soczystości owoców. To ciasto wpisuje się w trendy fit wypieków, zdrowych deserów, bez cukru, bez glutenu i bez laktozy, dzięki czemu trafia do bardzo szerokiej grupy odbiorców, którzy szukają zdrowszych alternatyw.
Przygotowując ten sernik, zauważyłam, że jest niezwykle wdzięczny – nie pęka, nie opada gwałtownie, a jego struktura pozostaje aksamitna nawet po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Po raz pierwszy zrobiłam go z ciekawości, chcąc zastąpić klasyczny twaróg jogurtem, który został w lodówce po innym przepisie. Rodzina była przekonana, że w cieście jest serek mascarpone – i dopiero po kilku dniach zdradziłam, że to w rzeczywistości zdrowy sernik jogurtowy na biszkoptach. Reakcja była bezcenna.
Działa tu kilka kulinarnych trików: ubijane białka nadają lekkości, pieczenie nad naczyniem z wodą zapewnia równomierne ścięcie masy, a lekkie opadnięcie po wyjęciu z piekarnika tworzy idealne miejsce na frużelinę morelową.
To idealny zdrowy deser “do kawy” — możesz zabrać go na piknik, rodzinne spotkanie lub jako fit ciasto na urodziny. Sernik pięknie się kroi, dobrze trzyma formę i wygląda niezwykle efektownie dzięki frużelinie z moreli.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Biszkopty bezglutenowe można zastąpić spodem z daktyli i migdałów, jeżeli chcesz zrobić wersję bez mąki.
- Jogurt kokosowy można wymienić na gęsty jogurt sojowy lub jogurt migdałowy, aby zmienić smak deseru.
- Erytrytol da się zastąpić ksylitolem lub cukrem kokosowym (dodaje karmelowej nuty).
- Mąkę ziemniaczaną można zamienić na mąkę tapiokową lub skrobię kukurydzianą (wpłynie na teksturę).
- Do frużeliny morelowej pasują także brzoskwinie, nektarynki lub śliwki, jeśli akurat masz pod ręką inne owoce.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Jogurt musi być gęsty, inaczej masa stanie się zbyt rzadka.
- Białka ubijamy tylko do momentu uzyskania sztywnej piany, nie dłużej, żeby potem łatwo je połączyć z masą.
- Pieczenie nad naczyniem z gorącą wodą (tzw. pieczenie parowe) zapobiega pękaniu sernika.
- Sernik musi wystygnąć w formie, inaczej może opaść zbyt gwałtownie.
- Frużelinę rozkładamy dopiero wtedy, kiedy sernik jest zimny — inaczej masa się rozpuści.
Zanim wyłożysz biszkopty na spód, możesz delikatnie posmarować je dżemem morelowym bez cukru — dzięki temu spód wchłonie wilgoć z masy sernikowej i będzie miał zdecydowanie ciekawszy aromat.
Składniki
- Biszkopty bezglutenowe: około 10 sztuk.
- Jajka: 3 sztuki.
- Erytrytol: 120 g.
- Gęsty jogurt roślinny (kokosowy lub sojowy): 460 g.
- Mąka ziemniaczana: 80 g.
- Morele świeże: 260 g (waga bez pestek).
- Erytrytol: 40 g.
- Mąka ziemniaczana: 15 g.
Spód i masa sernikowa
Frużelina morelowa
- 1. Tortownicę wykładam papierem do pieczenia i układam na spodzie biszkopty, jeden obok drugiego, tak aby stworzyły równą warstwę.
- 2. Do miski wsypuję erytrytol, dodaję żółtka i ucieram całość, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodaję jogurt oraz przesianą mąkę ziemniaczaną i miksuję krótko, tylko do połączenia składników.
- 3. W osobnej misce ubijam białka na sztywną pianę. Przekładam je do masy sernikowej i delikatnie mieszam szpatułą. Masę wylewam na biszkopty, wyrównuję i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170°C. Na dno piekarnika wstawiam naczynie z gorącą wodą i piekę sernik przez około 60 minut.
- 4. Kiedy sernik delikatnie się zetnie i lekko zrumieni, wyjmuję go z piekarnika i zostawiam do całkowitego ostygnięcia — masa lekko opadnie, tworząc przestrzeń na frużelinę.
- 5. W rondelku umieszczam pokrojone morele oraz erytrytol. Podgrzewam na małym ogniu, aż owoce puszczą sok. Wlewam mąkę rozmieszaną wcześniej w niewielkiej ilości zimnej wody i mieszając, doprowadzam do zagotowania.
- 6. Gotową frużelinę wykładam na ostudzony sernik, rozprowadzam równomiernie i wstawiam ciasto do lodówki — najlepiej na całą noc.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić, aby sernik jogurtowy nie opadł po upieczeniu?
Sernik nie opada gwałtownie, jeśli studzi się go powoli. Po upieczeniu najlepiej uchylić drzwi piekarnika i pozostawić ciasto w środku przez około 20–30 minut. Stopniowa zmiana temperatury zapobiega szokowi termicznemu, dzięki czemu struktura pozostaje stabilna i równa.
Jak przechowywać fit sernik jogurtowy?
Sernik należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, aby nie wchłaniał zapachów. Najlepiej spożyć go w ciągu 3–4 dni. Dzięki frużelinie wierzch nie wysycha, a masa zachowuje świeżość i wilgotność.
Czy sernik jogurtowy można zamrozić?
Tak, można go zamrozić bez frużeliny morelowej. Warto owinąć go folią spożywczą i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Frużelinę najlepiej dodać po rozmrożeniu, aby zachować właściwą konsystencję owoców.
Dlaczego sernik jogurtowy może wyjść wilgotny lub mazisty?
Najczęściej dzieje się tak, jeśli użyty jogurt nie był wystarczająco gęsty. Jogurt o zbyt wysokiej zawartości wody rozrzedza masę i wydłuża proces ścinania. Sprawdza się zasada: im gęstszy jogurt, tym stabilniejszy sernik.
Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast erytrytolu?
Tak, ilość erytrytolu można 1:1 zastąpić białym cukrem. Struktura ciasta pozostanie identyczna, zmieni się jedynie wartość kaloryczna deseru oraz indeks glikemiczny.
