Spaghetti carbonara z mascarpone
Zawartość
Spaghetti carbonara z mascarpone to wyjątkowa odsłona jednego z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej. W klasycznej wersji sos przygotowuje się wyłącznie na bazie jajek, twardego sera i podsmażonego boczku, ale w tym przepisie dodanie serka mascarpone nadaje mu niezwykłej kremowości i jedwabistej konsystencji. To rozwiązanie szczególnie sprawdzi się dla osób, które lubią delikatniejsze, bardziej aksamitne smaki i chcą urozmaicić tradycyjną recepturę.
Osobiście przygotowałam tę wersję carbonary po raz pierwszy, kiedy odwiedziła mnie przyjaciółka z Włoch i wspomniała, że mascarpone może być świetnym zamiennikiem dla śmietanki, której we Włoszech tradycyjnie do carbonary się nie dodaje. Rezultat przerósł moje oczekiwania – danie było tak delikatne i sycące, że na stałe weszło do mojego domowego menu.
Ten przepis został wielokrotnie testowany w mojej kuchni, a także przekazywany znajomym, którzy z powodzeniem go odtwarzali. To daje pewność, że każda gospodyni i każdy kucharz-amator mogą przygotować perfekcyjne spaghetti carbonara z mascarpone bez obaw o niepowodzenie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Makaron spaghetti można zastąpić tagliatelle lub bucatini, jeśli lubisz inne formy makaronu.
- Boczek można wymienić na guanciale, pancettę albo nawet szynkę parmeńską, która nadaje potrawie lżejszego charakteru.
- Mascarpone można zastąpić ricottą, chociaż efekt będzie mniej kremowy.
- Ser Pecorino możesz zamienić na parmezan (Parmigiano Reggiano) lub Grana Padano.
- Rozmaryn można pominąć i użyć świeżo mielonego pieprzu, bazylii albo odrobiny tymianku.
- Oliwa może być zastąpiona masłem klarowanym, które doda sosowi bardziej maślanego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron zawsze gotuj w dużej ilości osolonej wody – dzięki temu nie będzie się sklejał.
- Sos z mascarpone podgrzewaj na bardzo małym ogniu, aby żółtka się nie ścięły.
- Boczek najlepiej podsmażyć powoli, by tłuszcz mógł się wytopić i nadać potrawie aromatu.
- Jeśli sos wyda się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu – to sprawdzona włoska technika.
- Podawaj od razu po przygotowaniu – carbonara nie lubi odgrzewania.
Składniki
- Makaron spaghetti: 400 g.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Żółtko jajek: 4 sztuki.
- Ząbek czosnku: 1 większy.
- Boczek: 100 g (ok. 3–4 plastry).
- Rozmaryn: 1 łyżeczka.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Oliwa: 1 łyżka.
- Natka pietruszki: 1 łyżka, posiekana.
- Ser Pecorino Romano: 50 g, starty.
- 1. Na początku wstaw garnek z dużą ilością osolonej wody i zagotuj go. Do wrzątku wrzuć makaron spaghetti i gotuj go do momentu, aż będzie al dente.
- 2. W międzyczasie boczek pokrój w cienkie paski, a czosnek obierz i drobno posiekaj.
- 3. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy, wrzuć boczek i smaż powoli, aż stanie się złocisty i chrupiący. Pod koniec dodaj czosnek i pozwól mu lekko się zeszklić.
- 4. Do miski przełóż mascarpone, dodaj żółtka i wsyp rozmaryn. Całość wymieszaj trzepaczką, aby powstała gładka masa.
- 5. Do gorącego, podsmażonego boczku dolej przygotowaną masę mascarpone z jajkami. Zmniejsz ogień do minimum i mieszaj energicznie, aby żółtka nie ścięły się w grudki.
- 6. Dosyp starty ser Pecorino i mieszaj do momentu, aż sos nabierze aksamitnej konsystencji.
- 7. Dopraw całość świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli (uważaj, bo boczek i ser są słone).
- 8. Ugotowany makaron odcedź, ale zachowaj pół szklanki wody z gotowania. Dodaj makaron do sosu i wymieszaj energicznie, ewentualnie dolewając trochę wody, aby uzyskać idealną kremową konsystencję.
- 9. Na talerzu posyp potrawę posiekaną natką pietruszki i podaj od razu, póki danie jest gorące.
- 10. Jeśli chcesz, aby carbonara była jeszcze bardziej aromatyczna, posyp ją dodatkowo świeżo startą skórką z cytryny. To prosty trik, który nada potrawie lekkości i podkreśli smak mascarpone.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać spaghetti carbonara z mascarpone, aby zachowało świeżość?
Najlepiej przechowywać gotowe spaghetti carbonara w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Ponieważ sos zawiera mascarpone i żółtka, ważne jest, aby danie schładzać możliwie szybko po ugotowaniu. Dzięki temu zachowasz świeży smak i ograniczysz ryzyko rozwarstwienia sosu. Z doświadczenia wiem, że im krócej potrawa czeka w lodówce, tym bardziej kremowa pozostaje jej konsystencja przy podgrzewaniu.
Czy można zamrozić spaghetti carbonara z mascarpone?
Teoretycznie można zamrozić porcje carbonary, jednak z mojego doświadczenia wynika, że sos na bazie mascarpone i żółtek traci swoją aksamitną strukturę po rozmrożeniu. Mascarpone ma tendencję do rozwarstwiania się i ziarnistej konsystencji, dlatego lepiej przygotować świeżą porcję tuż przed podaniem. Jeśli zależy Ci na mrożeniu, rekomenduję osobno przechować ugotowany makaron, a sos przygotować od nowa w dniu podania – w ten sposób zachowasz pełnię smaku i kremowość.
Jak podgrzewać carbonarę, aby sos się nie zwarzył?
Najbezpieczniej podgrzewać spaghetti carbonara na bardzo małym ogniu, dodając odrobinę wody z gotowania makaronu lub mleka, aby sos odzyskał płynną konsystencję. Należy mieszać energicznie i unikać gwałtownego podgrzewania w mikrofalówce, bo wtedy żółtka mogą się ściąć i sos zamieni się w jajecznicę. W mojej kuchni zawsze podgrzewam carbonarę na patelni, kontrolując temperaturę – wtedy sos pozostaje gładki i kremowy.
Jak przygotować spaghetti carbonara z mascarpone w wersji bez laktozy?
Aby przygotować carbonarę bez laktozy, warto sięgnąć po mascarpone bezlaktozowe, dostępne w wielu sklepach, oraz twardy ser Pecorino lub parmezan w wersji bez laktozy. Dzięki temu smak potrawy pozostanie niemal identyczny, a osoby z nietolerancją laktozy mogą cieszyć się daniem bez dolegliwości trawiennych. Sama testowałam takie rozwiązanie dla bliskiej osoby z nietolerancją – efekt końcowy był równie kremowy i pełen aromatu.
Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowywaniu spaghetti carbonara z mascarpone?
Najczęstsze błędy to gotowanie makaronu zbyt długo (powinien być al dente), dodawanie sosu na zbyt wysokim ogniu (żółtka się ścinają), przesadne solenie dania (boczek i ser są już słone), a także pomijanie wody z gotowania makaronu, która pomaga uzyskać jedwabistą konsystencję sosu. Każdy z tych błędów wpływa na smak i teksturę potrawy, dlatego warto ich unikać, aby carbonara była naprawdę kremowa i aksamitna. Z mojego doświadczenia wynika, że cierpliwość i kontrola temperatury są kluczem do sukcesu.
Jak poprawić konsystencję sosu, jeśli wyszedł zbyt gęsty?
Jeśli sos carbonara zrobi się zbyt gęsty, najlepiej dodać 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu i energicznie wymieszać. Woda zawiera skrobię, która naturalnie wiąże składniki, rozrzedza sos i jednocześnie pomaga utrzymać jego kremową strukturę. To sprawdzona technika włoskich kucharzy, którą stosuję przy każdej carbonarze – różnica w teksturze jest natychmiastowa i bardzo korzystna.
