Spaghetti carbonara z mascarpone

2025-09-27 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Spaghetti carbonara z mascarpone
Preparation

15 min

Cooking

20 min

Servings

4

Autor o przepisie

Spaghetti carbonara z mascarpone to wyjątkowa odsłona jednego z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej. W klasycznej wersji sos przygotowuje się wyłącznie na bazie jajek, twardego sera i podsmażonego boczku, ale w tym przepisie dodanie serka mascarpone nadaje mu niezwykłej kremowości i jedwabistej konsystencji. To rozwiązanie szczególnie sprawdzi się dla osób, które lubią delikatniejsze, bardziej aksamitne smaki i chcą urozmaicić tradycyjną recepturę.

Osobiście przygotowałam tę wersję carbonary po raz pierwszy, kiedy odwiedziła mnie przyjaciółka z Włoch i wspomniała, że mascarpone może być świetnym zamiennikiem dla śmietanki, której we Włoszech tradycyjnie do carbonary się nie dodaje. Rezultat przerósł moje oczekiwania – danie było tak delikatne i sycące, że na stałe weszło do mojego domowego menu.

Ten przepis został wielokrotnie testowany w mojej kuchni, a także przekazywany znajomym, którzy z powodzeniem go odtwarzali. To daje pewność, że każda gospodyni i każdy kucharz-amator mogą przygotować perfekcyjne spaghetti carbonara z mascarpone bez obaw o niepowodzenie.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Makaron spaghetti można zastąpić tagliatelle lub bucatini, jeśli lubisz inne formy makaronu.
  • Boczek można wymienić na guanciale, pancettę albo nawet szynkę parmeńską, która nadaje potrawie lżejszego charakteru.
  • Mascarpone można zastąpić ricottą, chociaż efekt będzie mniej kremowy.
  • Ser Pecorino możesz zamienić na parmezan (Parmigiano Reggiano) lub Grana Padano.
  • Rozmaryn można pominąć i użyć świeżo mielonego pieprzu, bazylii albo odrobiny tymianku.
  • Oliwa może być zastąpiona masłem klarowanym, które doda sosowi bardziej maślanego aromatu.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Makaron zawsze gotuj w dużej ilości osolonej wody – dzięki temu nie będzie się sklejał.
  • Sos z mascarpone podgrzewaj na bardzo małym ogniu, aby żółtka się nie ścięły.
  • Boczek najlepiej podsmażyć powoli, by tłuszcz mógł się wytopić i nadać potrawie aromatu.
  • Jeśli sos wyda się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu – to sprawdzona włoska technika.
  • Podawaj od razu po przygotowaniu – carbonara nie lubi odgrzewania.

Składniki

    • Makaron spaghetti: 400 g.
    • Serek mascarpone: 250 g.
    • Żółtko jajek: 4 sztuki.
    • Ząbek czosnku: 1 większy.
    • Boczek: 100 g (ok. 3–4 plastry).
    • Rozmaryn: 1 łyżeczka.
    • Sól: do smaku.
    • Pieprz: do smaku.
    • Oliwa: 1 łyżka.
    • Natka pietruszki: 1 łyżka, posiekana.
    • Ser Pecorino Romano: 50 g, starty. 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Na początku wstaw garnek z dużą ilością osolonej wody i zagotuj go. Do wrzątku wrzuć makaron spaghetti i gotuj go do momentu, aż będzie al dente.
  2. 2. W międzyczasie boczek pokrój w cienkie paski, a czosnek obierz i drobno posiekaj.
  3. 3. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy, wrzuć boczek i smaż powoli, aż stanie się złocisty i chrupiący. Pod koniec dodaj czosnek i pozwól mu lekko się zeszklić.
  4. 4. Do miski przełóż mascarpone, dodaj żółtka i wsyp rozmaryn. Całość wymieszaj trzepaczką, aby powstała gładka masa.
  5. 5. Do gorącego, podsmażonego boczku dolej przygotowaną masę mascarpone z jajkami. Zmniejsz ogień do minimum i mieszaj energicznie, aby żółtka nie ścięły się w grudki.
  6. 6. Dosyp starty ser Pecorino i mieszaj do momentu, aż sos nabierze aksamitnej konsystencji.
  7. 7. Dopraw całość świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli (uważaj, bo boczek i ser są słone).
  8. 8. Ugotowany makaron odcedź, ale zachowaj pół szklanki wody z gotowania. Dodaj makaron do sosu i wymieszaj energicznie, ewentualnie dolewając trochę wody, aby uzyskać idealną kremową konsystencję.
  9. 9. Na talerzu posyp potrawę posiekaną natką pietruszki i podaj od razu, póki danie jest gorące.
  10. 10. Jeśli chcesz, aby carbonara była jeszcze bardziej aromatyczna, posyp ją dodatkowo świeżo startą skórką z cytryny. To prosty trik, który nada potrawie lekkości i podkreśli smak mascarpone.

FAQ

Jak przechowywać spaghetti carbonara z mascarpone, aby zachowało świeżość?

Najlepiej przechowywać gotowe spaghetti carbonara w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Ponieważ sos zawiera mascarpone i żółtka, ważne jest, aby danie schładzać możliwie szybko po ugotowaniu. Dzięki temu zachowasz świeży smak i ograniczysz ryzyko rozwarstwienia sosu. Z doświadczenia wiem, że im krócej potrawa czeka w lodówce, tym bardziej kremowa pozostaje jej konsystencja przy podgrzewaniu.

Czy można zamrozić spaghetti carbonara z mascarpone?

Teoretycznie można zamrozić porcje carbonary, jednak z mojego doświadczenia wynika, że sos na bazie mascarpone i żółtek traci swoją aksamitną strukturę po rozmrożeniu. Mascarpone ma tendencję do rozwarstwiania się i ziarnistej konsystencji, dlatego lepiej przygotować świeżą porcję tuż przed podaniem. Jeśli zależy Ci na mrożeniu, rekomenduję osobno przechować ugotowany makaron, a sos przygotować od nowa w dniu podania – w ten sposób zachowasz pełnię smaku i kremowość.

Jak podgrzewać carbonarę, aby sos się nie zwarzył?

Najbezpieczniej podgrzewać spaghetti carbonara na bardzo małym ogniu, dodając odrobinę wody z gotowania makaronu lub mleka, aby sos odzyskał płynną konsystencję. Należy mieszać energicznie i unikać gwałtownego podgrzewania w mikrofalówce, bo wtedy żółtka mogą się ściąć i sos zamieni się w jajecznicę. W mojej kuchni zawsze podgrzewam carbonarę na patelni, kontrolując temperaturę – wtedy sos pozostaje gładki i kremowy.

Jak przygotować spaghetti carbonara z mascarpone w wersji bez laktozy?

Aby przygotować carbonarę bez laktozy, warto sięgnąć po mascarpone bezlaktozowe, dostępne w wielu sklepach, oraz twardy ser Pecorino lub parmezan w wersji bez laktozy. Dzięki temu smak potrawy pozostanie niemal identyczny, a osoby z nietolerancją laktozy mogą cieszyć się daniem bez dolegliwości trawiennych. Sama testowałam takie rozwiązanie dla bliskiej osoby z nietolerancją – efekt końcowy był równie kremowy i pełen aromatu.

Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowywaniu spaghetti carbonara z mascarpone?

Najczęstsze błędy to gotowanie makaronu zbyt długo (powinien być al dente), dodawanie sosu na zbyt wysokim ogniu (żółtka się ścinają), przesadne solenie dania (boczek i ser są już słone), a także pomijanie wody z gotowania makaronu, która pomaga uzyskać jedwabistą konsystencję sosu. Każdy z tych błędów wpływa na smak i teksturę potrawy, dlatego warto ich unikać, aby carbonara była naprawdę kremowa i aksamitna. Z mojego doświadczenia wynika, że cierpliwość i kontrola temperatury są kluczem do sukcesu.

Jak poprawić konsystencję sosu, jeśli wyszedł zbyt gęsty?

Jeśli sos carbonara zrobi się zbyt gęsty, najlepiej dodać 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu i energicznie wymieszać. Woda zawiera skrobię, która naturalnie wiąże składniki, rozrzedza sos i jednocześnie pomaga utrzymać jego kremową strukturę. To sprawdzona technika włoskich kucharzy, którą stosuję przy każdej carbonarze – różnica w teksturze jest natychmiastowa i bardzo korzystna.
Spaghetti carbonara z mascarpone
Spaghetti carbonara z mascarpone
#Makaron i dania z makaronem # spaghetti # mascarpone # spaghetti carbonara
Zupa pomidorowa z domowym makaronem

Zupa pomidorowa z domowym makaronem

Na zupę pomidorową Żeberka wieprzowe Marchewka Pietruszka korzeniowa Seler korzeniowy Zimna woda Ziele angielskie Pieprz czarny ziarnisty Liść laurowy Cebula Koncentrat pomidorowy Śmietana 18% do zup Mąka pszenna (opcjonalnie do zagęszczenia) Bazylia suszona Oregano suszone Cukier Sól Pieprz mielony Natka pietruszki Jajka Sól
(1)
Sałatka z zupek chińskich i kurczaka

Sałatka z zupek chińskich i kurczaka

zupki chińskie filety z kurczaka ogórki konserwowe kukurydza czerwona papryka sól pieprz przyprawa do kurczaka ostra lub słodka papryka majonez szczypiorek
(1)
Makaron z kurczakiem w sosie meksykańskim

Makaron z kurczakiem w sosie meksykańskim

Filet z kurczaka Makaron świderki Passata pomidorowa Czerwona cebula Zielona papryka Żółta papryka Kukurydza konserwowa Czerwona fasola konserwowa Ostra papryczka chili Sól Pieprz czarny mielony Papryka słodka mielona Papryka ostra mielona (opcjonalnie) Olej do smażenia
(1)
Makaron ryżowy z kurczakiem w sosie orzechowym 🥢

Makaron ryżowy z kurczakiem w sosie orzechowym 🥢

Makaron ryżowy Pierś z kurczaka Masło orzechowe (najlepiej naturalne, bez cukru) Sos sojowy Marchewka Orzeszki ziemne Olej roślinny (np. rzepakowy, sezamowy) Ciepła woda (do rozcieńczenia sosu) Opcjonalnie Opcjonalnie
(1)
Sałatka makaronowa z warzywami

Sałatka makaronowa z warzywami

Dynia Hokkaido Makaron Ser żółty lub feta Sałata Szpinak Oliwki Pestki dyni Płatki migdałowe Pestki granatu Musztarda francuska Sos sojowy Miód Ocet jabłkowy Olej rzepakowy Sól Pieprz
(1)