Spaghetti carbonara z mascarpone

2025-09-27 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Spaghetti carbonara z mascarpone
Preparation

15 min

Cooking

20 min

Servings

4

Autor o przepisie

Spaghetti carbonara z mascarpone to wyjątkowa odsłona jednego z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej. W klasycznej wersji sos przygotowuje się wyłącznie na bazie jajek, twardego sera i podsmażonego boczku, ale w tym przepisie dodanie serka mascarpone nadaje mu niezwykłej kremowości i jedwabistej konsystencji. To rozwiązanie szczególnie sprawdzi się dla osób, które lubią delikatniejsze, bardziej aksamitne smaki i chcą urozmaicić tradycyjną recepturę.

Osobiście przygotowałam tę wersję carbonary po raz pierwszy, kiedy odwiedziła mnie przyjaciółka z Włoch i wspomniała, że mascarpone może być świetnym zamiennikiem dla śmietanki, której we Włoszech tradycyjnie do carbonary się nie dodaje. Rezultat przerósł moje oczekiwania – danie było tak delikatne i sycące, że na stałe weszło do mojego domowego menu.

Ten przepis został wielokrotnie testowany w mojej kuchni, a także przekazywany znajomym, którzy z powodzeniem go odtwarzali. To daje pewność, że każda gospodyni i każdy kucharz-amator mogą przygotować perfekcyjne spaghetti carbonara z mascarpone bez obaw o niepowodzenie.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Makaron spaghetti można zastąpić tagliatelle lub bucatini, jeśli lubisz inne formy makaronu.
  • Boczek można wymienić na guanciale, pancettę albo nawet szynkę parmeńską, która nadaje potrawie lżejszego charakteru.
  • Mascarpone można zastąpić ricottą, chociaż efekt będzie mniej kremowy.
  • Ser Pecorino możesz zamienić na parmezan (Parmigiano Reggiano) lub Grana Padano.
  • Rozmaryn można pominąć i użyć świeżo mielonego pieprzu, bazylii albo odrobiny tymianku.
  • Oliwa może być zastąpiona masłem klarowanym, które doda sosowi bardziej maślanego aromatu.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Makaron zawsze gotuj w dużej ilości osolonej wody – dzięki temu nie będzie się sklejał.
  • Sos z mascarpone podgrzewaj na bardzo małym ogniu, aby żółtka się nie ścięły.
  • Boczek najlepiej podsmażyć powoli, by tłuszcz mógł się wytopić i nadać potrawie aromatu.
  • Jeśli sos wyda się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu – to sprawdzona włoska technika.
  • Podawaj od razu po przygotowaniu – carbonara nie lubi odgrzewania.

Składniki

    • Makaron spaghetti: 400 g.
    • Serek mascarpone: 250 g.
    • Żółtko jajek: 4 sztuki.
    • Ząbek czosnku: 1 większy.
    • Boczek: 100 g (ok. 3–4 plastry).
    • Rozmaryn: 1 łyżeczka.
    • Sól: do smaku.
    • Pieprz: do smaku.
    • Oliwa: 1 łyżka.
    • Natka pietruszki: 1 łyżka, posiekana.
    • Ser Pecorino Romano: 50 g, starty. 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Na początku wstaw garnek z dużą ilością osolonej wody i zagotuj go. Do wrzątku wrzuć makaron spaghetti i gotuj go do momentu, aż będzie al dente.
  2. 2. W międzyczasie boczek pokrój w cienkie paski, a czosnek obierz i drobno posiekaj.
  3. 3. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy, wrzuć boczek i smaż powoli, aż stanie się złocisty i chrupiący. Pod koniec dodaj czosnek i pozwól mu lekko się zeszklić.
  4. 4. Do miski przełóż mascarpone, dodaj żółtka i wsyp rozmaryn. Całość wymieszaj trzepaczką, aby powstała gładka masa.
  5. 5. Do gorącego, podsmażonego boczku dolej przygotowaną masę mascarpone z jajkami. Zmniejsz ogień do minimum i mieszaj energicznie, aby żółtka nie ścięły się w grudki.
  6. 6. Dosyp starty ser Pecorino i mieszaj do momentu, aż sos nabierze aksamitnej konsystencji.
  7. 7. Dopraw całość świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli (uważaj, bo boczek i ser są słone).
  8. 8. Ugotowany makaron odcedź, ale zachowaj pół szklanki wody z gotowania. Dodaj makaron do sosu i wymieszaj energicznie, ewentualnie dolewając trochę wody, aby uzyskać idealną kremową konsystencję.
  9. 9. Na talerzu posyp potrawę posiekaną natką pietruszki i podaj od razu, póki danie jest gorące.
  10. 10. Jeśli chcesz, aby carbonara była jeszcze bardziej aromatyczna, posyp ją dodatkowo świeżo startą skórką z cytryny. To prosty trik, który nada potrawie lekkości i podkreśli smak mascarpone.

FAQ

Jak przechowywać spaghetti carbonara z mascarpone, aby zachowało świeżość?

Najlepiej przechowywać gotowe spaghetti carbonara w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Ponieważ sos zawiera mascarpone i żółtka, ważne jest, aby danie schładzać możliwie szybko po ugotowaniu. Dzięki temu zachowasz świeży smak i ograniczysz ryzyko rozwarstwienia sosu. Z doświadczenia wiem, że im krócej potrawa czeka w lodówce, tym bardziej kremowa pozostaje jej konsystencja przy podgrzewaniu.

Czy można zamrozić spaghetti carbonara z mascarpone?

Teoretycznie można zamrozić porcje carbonary, jednak z mojego doświadczenia wynika, że sos na bazie mascarpone i żółtek traci swoją aksamitną strukturę po rozmrożeniu. Mascarpone ma tendencję do rozwarstwiania się i ziarnistej konsystencji, dlatego lepiej przygotować świeżą porcję tuż przed podaniem. Jeśli zależy Ci na mrożeniu, rekomenduję osobno przechować ugotowany makaron, a sos przygotować od nowa w dniu podania – w ten sposób zachowasz pełnię smaku i kremowość.

Jak podgrzewać carbonarę, aby sos się nie zwarzył?

Najbezpieczniej podgrzewać spaghetti carbonara na bardzo małym ogniu, dodając odrobinę wody z gotowania makaronu lub mleka, aby sos odzyskał płynną konsystencję. Należy mieszać energicznie i unikać gwałtownego podgrzewania w mikrofalówce, bo wtedy żółtka mogą się ściąć i sos zamieni się w jajecznicę. W mojej kuchni zawsze podgrzewam carbonarę na patelni, kontrolując temperaturę – wtedy sos pozostaje gładki i kremowy.

Jak przygotować spaghetti carbonara z mascarpone w wersji bez laktozy?

Aby przygotować carbonarę bez laktozy, warto sięgnąć po mascarpone bezlaktozowe, dostępne w wielu sklepach, oraz twardy ser Pecorino lub parmezan w wersji bez laktozy. Dzięki temu smak potrawy pozostanie niemal identyczny, a osoby z nietolerancją laktozy mogą cieszyć się daniem bez dolegliwości trawiennych. Sama testowałam takie rozwiązanie dla bliskiej osoby z nietolerancją – efekt końcowy był równie kremowy i pełen aromatu.

Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowywaniu spaghetti carbonara z mascarpone?

Najczęstsze błędy to gotowanie makaronu zbyt długo (powinien być al dente), dodawanie sosu na zbyt wysokim ogniu (żółtka się ścinają), przesadne solenie dania (boczek i ser są już słone), a także pomijanie wody z gotowania makaronu, która pomaga uzyskać jedwabistą konsystencję sosu. Każdy z tych błędów wpływa na smak i teksturę potrawy, dlatego warto ich unikać, aby carbonara była naprawdę kremowa i aksamitna. Z mojego doświadczenia wynika, że cierpliwość i kontrola temperatury są kluczem do sukcesu.

Jak poprawić konsystencję sosu, jeśli wyszedł zbyt gęsty?

Jeśli sos carbonara zrobi się zbyt gęsty, najlepiej dodać 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu i energicznie wymieszać. Woda zawiera skrobię, która naturalnie wiąże składniki, rozrzedza sos i jednocześnie pomaga utrzymać jego kremową strukturę. To sprawdzona technika włoskich kucharzy, którą stosuję przy każdej carbonarze – różnica w teksturze jest natychmiastowa i bardzo korzystna.

Spaghetti carbonara z mascarpone
Spaghetti carbonara z mascarpone
#Makaron i dania z makaronem # spaghetti # mascarpone # spaghetti carbonara
Sos kurkowy z bobem do makaronu

Sos kurkowy z bobem do makaronu

Kurki Bób (ugotowany i obrany) Makaron penne Bulion warzywny Mąka pszenna Śmietanka 30% Cebula Czosnek Masło Oliwa z oliwek Sól Pieprz Natka pietruszki Parmezan
(1)
Fusilli po farmersku z kiełbaskami i warzywami

Fusilli po farmersku z kiełbaskami i warzywami

makaron Papryka czerwona Papryka zielona Papryka żółta Kiełbaski śląskie Makaron Fusilli (świderki) Śmietana 18% Oliwa z oliwek Miód Mieszanka ziół prowansalskich Bazylia Starty ser Grana Padano lub Parmigiano Reggiano Pieprz Sos sojowy
(1)
Pasta - Makaron z burratą i sosem pomidorowym

Pasta - Makaron z burratą i sosem pomidorowym

Oliwa z oliwek Cebula drobno posiekana Czosnek zmiażdżony Papryka chili (świeża lub suszona) Sól Pieprz Passata pomidorowa Pomidory konserwowe w soku własnym Liść laurowy Liście bazylii Suszony majeranek Makaron tagliatelle z mąki durum Parmezan starty Burrata
(1)
Spaghetti carbonara ze śmietaną bez jajek

Spaghetti carbonara ze śmietaną bez jajek

Makaron spaghetti Boczek wędzony bez kości Śmietanka kremowa 30% Ser gruyère Cebula Czosnek Oliwa z oliwek Natka pietruszki Sól Pieprz czarny mielony Zioła prowansalskie
(1)
Makaron z sosem szpinakowym i kurczakiem

Makaron z sosem szpinakowym i kurczakiem

Szpinak (mrożony) Mięso drobiowe (kurczak, bez skóry) Chili Sól Pieprz Jogurt naturalny lub śmietana Makaron pełnoziarnisty Tłuszcz do smażenia Czosnek
(1)
Kremowa zupa serowa z makaronem i warzywami

Kremowa zupa serowa z makaronem i warzywami

Ziemniaki Marchewki Pietruszka Seler Por Cebula Bulion Masło Olej Makaron Papryka czerwona (przyprawa) Kurkuma Sól Pieprz Liść lubczyku Sos sojowy Serek topiony śmietankowy (Hochland) Śmietana 18% Natka pietruszki i koperku do posypania
(1)