Strucla drożdżowa z jabłkami i kruszonką
Zawartość
Strucla drożdżowa z jabłkami i kruszonką to jeden z tych wypieków, który pachnie domem już od pierwszych minut pieczenia. Delikatne, puszyste ciasto drożdżowe otula soczyste jabłka, a na wierzchu ląduje złocista, maślana kruszonka, która przyjemnie chrupie przy każdym kęsie. To deser idealny na jesień i zimę, świetny do kawy, herbaty, a nawet na świąteczny stół, gdy masz ochotę na coś klasycznego, ale w dopracowanej, sprawdzonej wersji.
U mnie w domu drożdżowe z jabłkami to wypiek „na poprawę humoru”. Pamiętam, jak jako nastolatka podjadałam kruszonkę prosto z blaszki, zanim strucla dobrze wystygła, i zawsze kończyło się na tym, że trzeba było odkroić „jeszcze cieniusieńki kawałek”. Dziś piekę ją regularnie, bo to jeden z najbardziej niezawodnych przepisów, jakie mam w zeszycie po mamie. Przerobiłam go wiele razy, testując różne proporcje jabłek i sposoby zwijania, aż osiągnęłam wersję, która zawsze wychodzi: ciasto jest sprężyste i lekkie, nadzienie nie wypływa, a kruszonka trzyma formę. 🙂
Warto podkreślić, że drożdżowe wypieki lubią spokój i dobre warunki. Z kulinarnego punktu widzenia kluczowe są trzy rzeczy: właściwa temperatura składników, cierpliwość podczas wyrastania oraz odpowiednie przygotowanie jabłek, żeby nie oddały zbyt dużo soku w trakcie pieczenia. Gdy zadbasz o te detale, dostaniesz pachnącą, miękką struclę, która będzie świeża także następnego dnia.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Składniki na ciasto drożdżowe ogrzejesz do temperatury pokojowej, dzięki czemu drożdże ruszą szybko i równomiernie.
- Mleko do rozczynu podgrzejesz tylko do lekkiego ciepła, bo zbyt gorące osłabi działanie drożdży.
- Ciasto drożdżowe wyrobisz do momentu, aż stanie się gładkie i elastyczne, a to przełoży się na puszysty miękisz.
- Jabłka odsączysz lub krótko poddusisz, jeśli są bardzo soczyste, żeby strucla nie zrobiła się mokra w środku.
- Skrobię ziemniaczaną dodasz do jabłek, gdy chcesz mieć stabilne nadzienie, które ładnie się kroi i nie wypływa.
- Kruszonkę przygotujesz z zimnego masła, bo wtedy wyjdzie sypka i chrupiąca, a nie maślano-ciastowa.
- Drugie wyrastanie uformowanej strucli dopilnujesz, bo to ono daje lekkość i równą strukturę.
- Po upieczeniu dasz strucli odpocząć, ponieważ gorące drożdżowe łatwo się kruszy przy krojeniu.
Składniki
- Mąka pszenna tortowa: 500 g
- Mleko: 250 ml
- Drożdże świeże: 30 g
- Cukier: 80 g
- Jajka: 2 szt.
- Masło: 80 g
- Sól: 1 łyżeczka
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka
- Jabłka: 700 g
- Cynamon: 2 łyżeczki
- Cukier: 2 łyż.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Skrobia ziemniaczana: 1 łyż.
- Rodzynki: 60 g
- Mąka pszenna: 120 g
- Cukier: 80 g
- Masło: 80 g
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka
Nadzienie jabłkowe
Kruszonka
- 1. Rozczyn: Podgrzejesz mleko do wyraźnie ciepłego, ale nie gorącego, po czym rozkruszysz drożdże i dodasz 1 łyż. cukru oraz 2 łyż. mąki. Wszystko rozmieszasz na gładką pastę i odstawisz na 10–15 min, aż pojawi się piana i rozczyn wyraźnie urośnie.
- 2. Wyrabianie ciasta: Do dużej miski przesiejesz mąkę, dodasz sól, resztę cukru i cukier wanilinowy, następnie wbijesz jajka i wlejesz gotowy rozczyn. Zaczniesz mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, przejdziesz do wyrabiania. Na końcu wlejesz roztopione, przestudzone masło i wyrobisz ciasto 8–10 min, aż będzie elastyczne, jednolite i zacznie odchodzić od dłoni.
- 3. Pierwsze wyrastanie: Uformujesz kulę, przełożysz ją do lekko natłuszczonej miski i przykryjesz. Ciasto zostawisz w ciepłym miejscu na około 60 min, aż podwoi objętość. Jeśli w kuchni jest chłodno, misę ustawisz bliżej źródła ciepła, ale bez przegrzewania.
- 4. Przygotowanie jabłek: Jabłka obierzesz, usuniesz gniazda nasienne i pokroisz w drobną kostkę. Skropisz je sokiem z cytryny, dodasz cukier i cynamon, a potem podsmażysz krótko na suchej patelni 5–7 min, tylko do lekkiego zmięknięcia i odparowania nadmiaru soku. Na końcu wsypiesz skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszasz, aż nadzienie wyraźnie zgęstnieje, po czym odstawisz do przestudzenia. Rodzynki dodasz dopiero do chłodniejszych jabłek, żeby nie zrobiły się twarde.
- 5. Kruszonka: Do miski wsypiesz mąkę, cukier i cukier wanilinowy, dodasz zimne masło i rozetrzesz palcami, aż powstaną grudki. Kruszonkę wstawisz do lodówki, żeby pozostała sypka i nie rozpuściła się za szybko na cieście.
- 6. Formowanie strucli: Wyrośnięte ciasto krótko odgazujesz, po czym rozwałkujesz na prostokąt o grubości około 0,5–0,7 cm. Nadzienie rozłożysz równomiernie, zostawiając 2–3 cm marginesu przy brzegach, a następnie zwiniesz całość w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Złączenie dokładnie zlepiasz, a końce delikatnie podwiniesz pod spód, żeby jabłka nie wypływały podczas pieczenia.
- 7. Drugie wyrastanie: Struclę przełożysz na blaszkę wyłożoną papierem, ułożysz złączeniem do dołu i przykryjesz ściereczką. Po około 25–35 min ciasto wyraźnie napuszy się i stanie się lekkie w dotyku.
- 8. Wykończenie kruszonką: Wierzch strucli delikatnie zwilżysz odrobiną mleka, a potem równomiernie obsypiesz kruszonką, lekko ją dociskając. Dzięki temu kruszonka lepiej „złapie” ciasto i nie osypie się po upieczeniu.
- 9. Pieczenie: Piekarnik rozgrzejesz do 180°C góra-dół. Struclę upieczesz przez około 40 min, aż będzie złocista, a kruszonka przyrumieni się równomiernie. Gdy wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, przykryjesz go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 min pieczenia.
- 10. Studzenie i krojenie: Po wyjęciu z piekarnika odczekasz 15–20 min, aby struktura ciasta się ustabilizowała. Potem przełożysz struclę na kratkę i dopiero po kolejnym przestudzeniu pokroisz na równe kawałki, bo wtedy nadzienie jabłkowe będzie zwarte, a drożdżowe nie poszarpie się nożem. 🍎✨
Wykonanie przepisu
