Szarlotka z kruszonką i cynamonem – domowe ciasto z jabłkami jak od babci
Zawartość
To jedno z tych ciast, które potrafią wypełnić cały dom ciepłem i aromatem pieczonych jabłek z cynamonem. Szarlotka z kruszonką to klasyka polskich wypieków – miękka, maślana i niezwykle aromatyczna. Idealna na jesienne popołudnie z filiżanką gorącej herbaty i kocykiem. To właśnie takie chwile przypominają, jak wiele przyjemności kryje się w prostych, domowych smakach.
Ten przepis powstał w mojej rodzinie wiele lat temu. Piecze go moja mama, a wcześniej robiła to babcia – zawsze z jabłek prosto z sadu. Wersja, którą dziś przedstawiam, to efekt wielu testów: połączenie kruchego ciasta, delikatnej warstwy musu jabłkowego i chrupiącej kruszonki, która rozpływa się w ustach.
Z czasem nauczyłam się kilku sztuczek, które sprawiają, że ciasto zawsze wychodzi idealne – miękkie, ale nie rozpadające się, wilgotne, ale nie surowe. To wypiek, który nigdy nie zawodzi – niezależnie od tego, czy pieczesz go po raz pierwszy, czy po raz setny. 🍂
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło: można zastąpić margaryną do pieczenia lub olejem kokosowym, jeśli chcesz uzyskać wersję bez laktozy.
- Mąka pszenna: sprawdzi się również orkiszowa lub bezglutenowa mieszanka do ciast kruchych.
- Cukier: można użyć cukru trzcinowego, kokosowego lub ksylitolu.
- Jabłka: najlepsze są kwaśne odmiany jak szara reneta lub antonówka, ale w sezonie zimowym świetnie sprawdzają się też ligole lub jonagoldy.
- Cynamon: możesz dodać odrobinę gałki muszkatołowej lub przyprawy do szarlotki dla intensywniejszego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze schładzaj ciasto kruche przed pieczeniem – dzięki temu nie straci swojej struktury.
- Jabłka warto wcześniej lekko poddusić z cynamonem – nadzienie będzie gęstsze i bardziej aromatyczne.
- Jeśli lubisz wilgotniejsze ciasta, możesz dodać cienką warstwę śmietany 18% lub białego sera między jabłka a kruszonkę.
- Po upieczeniu odstaw ciasto na kilka godzin, by warstwy dobrze się połączyły.
- Do krojenia najlepiej użyć noża z piłką – nie zgniecie delikatnej kruszonki.
Składniki
- Mąka pszenna: 350 g.
- Masło: 200 g.
- Cukier: 100 g.
- Żółtka: 3 sztuki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Jabłka (najlepiej kwaśne): 1,2 kg.
- Cukier: 2–3 łyżki.
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka.
- Masło: 80 g.
- Cukier: 50 g.
- Mąka: 100 g.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
Na ciasto kruche:
Na nadzienie jabłkowe:
Na kruszonkę:
- 1. Mąkę wsypałam do miski, dodałam proszek do pieczenia i cukier, a następnie wtarłam zimne masło, aż powstała sypka masa.
- 2. Wbiłam żółtka i szybko zagniotłam gładkie ciasto. Podzieliłam je na dwie części – jedną większą i jedną mniejszą.
- 3. Większą część zawinęłam w folię i włożyłam do lodówki na około 30 minut, a mniejszą do zamrażarki – posłuży później jako kruszonka.
- 4. W tym czasie obrałam jabłka, starłam na tarce i dusiłam na patelni z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny, aż puściły sok.
- 5. Dodałam mąkę ziemniaczaną i gotowałam jeszcze chwilę, aby masa zgęstniała. Następnie odstawiłam do wystudzenia.
- 6. Formę o wymiarach 25×30 cm wyłożyłam papierem do pieczenia. Rozwałkowałam schłodzone ciasto i przełożyłam na spód formy.
- 7. Spód lekko podziurkowałam widelcem i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut, aby się podpiec.
- 8. Na podpieczony spód wyłożyłam jabłkowe nadzienie.
- 9. Starłam resztę ciasta z zamrażarki i równomiernie posypałam wierzch, tworząc kruszonkę.
- 10. Ciasto piekłam około 35 minut w 180°C, aż kruszonka stała się złocista.
- 11. Po upieczeniu odstawiłam do całkowitego wystudzenia – dzięki temu warstwy pięknie się połączyły.
- 12. Mój tip: Jeśli chcesz, by szarlotka była jeszcze bardziej wilgotna, tuż po wyjęciu z piekarnika przykryj ją lnianą ściereczką. Para zatrzyma wilgoć w środku.
- 13. To ciasto najlepiej smakuje następnego dnia – aromat jabłek i cynamonu staje się wtedy jeszcze intensywniejszy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać szarlotkę z kruszonką, żeby długo pozostała świeża?
Szarlotkę najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, pod przykryciem, np. w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą. W temperaturze pokojowej zachowa świeżość do 3 dni, a w lodówce nawet do 5 dni. Unikaj przechowywania na słońcu – kruszonka może wtedy zmięknąć.
Czy szarlotkę można zamrozić?
Tak, szarlotkę z kruszonką można mrozić. Najlepiej pokroić ją na porcje i zawinąć w folię aluminiową lub włożyć do pojemnika. Po rozmrożeniu warto ją lekko podgrzać w piekarniku – kruszonka odzyska chrupkość.
Jak uniknąć zbyt mokrego spodu w szarlotce?
Aby zapobiec mokremu spodowi, warto najpierw podpiec ciasto przez 10 minut, a jabłka dobrze odparować na patelni. Można też posypać spód cienką warstwą bułki tartej lub kaszy manny – wchłonie nadmiar soku z jabłek.
Czy można zrobić szarlotkę bez glutenu lub bez laktozy?
Oczywiście! Do ciasta wystarczy użyć mieszanki bezglutenowej zamiast pszennej oraz masła roślinnego lub oleju kokosowego zamiast klasycznego. Smak i struktura pozostają równie doskonałe.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą kruszonkę?
Kluczem jest użycie zimnego masła i schłodzenie ciasta przed pieczeniem. Kruszonkę najlepiej zagniatać krótko – im mniej ją ogrzejesz dłońmi, tym bardziej chrupiąca będzie po upieczeniu.
