Szarlotka domowa na kruchym cieście z jabłkami i cappuccino z bitą śmietaną
Szarlotka na kruchym cieście to jedno z najbardziej klasycznych ciast, które nigdy nie wychodzi z mody. Pachnące cynamonem jabłka, kruche i delikatne ciasto oraz odrobina bitej śmietany na wierzchu tworzą deser, który kojarzy się z domowym ciepłem, rodzinnymi spotkaniami i dzieciństwem. W połączeniu z filiżanką cappuccino z puszystą pianką i szczyptą cynamonu smakuje wręcz niebiańsko. To duet, który sprawia, że zwykłe popołudnie zamienia się w chwilę pełną przyjemności.
Pierwszy raz piekłam tę szarlotkę z przepisu mojej mamy, a zapach unoszący się w kuchni pamiętam do dziś. Z biegiem lat dopracowałam proporcje i sposób przygotowania tak, aby ciasto było zawsze kruche, a jabłka soczyste i aromatyczne. To receptura wielokrotnie sprawdzona w mojej rodzinie, dlatego mogę z pełnym przekonaniem powiedzieć, że uda się każdemu. 🍏
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło: można użyć margaryny do pieczenia, choć masło nadaje bogatszego smaku.
- Śmietana 18%: można zastąpić jogurtem naturalnym lub kefirem.
- Jabłka: najlepsze są twarde, kwaśne odmiany (np. szara reneta), ale można też użyć jonagold, ligol czy antonówkę.
- Cukier: można zamienić na cukier trzcinowy lub ksylitol.
- Cynamon: można dodać kardamon lub przyprawę do piernika.
- Cappuccino: zamiast cappuccino sprawdzi się latte macchiato lub kawa zbożowa z mlekiem.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kruche ciasto najlepiej wyrabiać szybko, aby masło się nie roztopiło i zachowało swoją strukturę.
- Jabłka należy lekko przesmażyć, aby pozbyć się nadmiaru soku i uniknąć zakalca.
- Szarlotka najlepiej smakuje, gdy lekko przestygnie – łatwiej się kroi i aromaty się łączą.
- Do bitej śmietany można dodać odrobinę cukru pudru i wanilii, aby podkreślić smak.
- Jeżeli chcemy, aby deser wyglądał efektowniej, można udekorować go listkami mięty lub posypać kakao.
Składniki
- Mąka pszenna: 3 szklanki.
- Cukier drobny: 3 łyżki.
- Śmietana 18%: 3 łyżki.
- Masło: 0,5 kostki (ok. 100 g).
- Żółtka: 3 sztuki.
- Jabłka twarde: 2 kg.
- Cukier: 2 łyżki.
- Cynamon: 2 łyżeczki.
- Goździki: szczypta (opcjonalnie).
- Bita śmietana: ok. 200 ml.
- Cappuccino: 2 porcje (najlepiej świeżo parzone).
- Cynamon do posypania: szczypta.
Na ciasto kruche
Na nadzienie jabłkowe
Do podania
- 1. Przygotowanie ciasta kruchego – Mąkę przesiewa się do dużej miski. Dodaje się cukier, żółtka, śmietanę oraz pokrojone w kostkę zimne masło. Całość wyrabia się energicznie rękoma, aż powstanie jednolita kula ciasta. Formuje się ją, owija folią spożywczą i odkłada do zamrażarki na około 30 minut.
- 2. Przygotowanie jabłek – Jabłka obiera się, usuwa gniazda nasienne i ściera na tarce o grubych oczkach. Na dużej patelni podsmaża się starte jabłka z cukrem i cynamonem. Jeśli lubimy intensywniejszy aromat, dodaje się szczyptę mielonych goździków. Jabłka podgrzewa się do momentu, aż odparuje nadmiar soku, a masa lekko zgęstnieje. Następnie odstawia się je do przestudzenia.
- 3. Formowanie ciasta – Po schłodzeniu ciasta wyjmuje się je z zamrażarki i rozwałkowuje na grubość około 0,5 cm. Większą część wykłada się na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Spód nakłuwa się widelcem, aby zapobiec nadmiernemu wyrośnięciu.
- 4. Układanie nadzienia – Na przygotowany spód wykłada się masę jabłkową i równomiernie rozprowadza. Z pozostałego ciasta formuje się wałeczki i układa na wierzchu w formie kratki.
- 5. Pieczenie – Szarlotkę piecze się w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut, aż wierzch się lekko zarumieni.
- 6. Przygotowanie dodatków – W tym czasie ubija się śmietanę kremówkę na sztywno, dodając pod koniec odrobinę cukru pudru i ekstraktu waniliowego. Parzy się cappuccino, a na wierzchu układa porcję bitej śmietany, posypując całość cynamonem.
- 7. Podanie – Upieczoną szarlotkę odstawia się do lekkiego ostudzenia, kroi na kawałki i podaje na talerzykach. Najlepiej smakuje w towarzystwie cappuccino udekorowanego bitą śmietaną.
- 8. Zawsze przygotowuję jabłka dzień wcześniej i zostawiam je na sicie, aby pozbyć się nadmiaru soku. Dzięki temu ciasto nie rozmięka i zachowuje swoją kruchość nawet na drugi dzień.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać szarlotkę, aby zachowała świeżość?
Szarlotkę najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, szczelnie przykrytą folią aluminiową lub w pojemniku, aby nie wyschła. W temperaturze pokojowej utrzymuje świeżość przez około 2 dni, natomiast w lodówce – do 5 dni. Z mojego doświadczenia wynika, że przechowywanie w lodówce pozwala zachować soczystość jabłek i chrupkość ciasta, szczególnie jeśli ciasto było odpowiednio wypieczone i odparowane.
Czy szarlotkę można mrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, szarlotka bardzo dobrze nadaje się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu należy pokroić ją na porcje, owinąć każdą szczelnie folią spożywczą, a następnie włożyć do woreczków lub pojemników do mrożenia. W zamrażarce może być przechowywana do 3 miesięcy. Rozmraża się ją w lodówce przez kilka godzin, a przed podaniem warto podgrzać kawałek w piekarniku, aby odzyskać chrupkość kruchego ciasta. Ten sposób sprawdzam od lat i zawsze daje świetny efekt.
Jak odgrzać szarlotkę, aby była jak świeżo upieczona?
Najlepiej odgrzewać szarlotkę w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10–12 minut. Dzięki temu kruche ciasto ponownie stanie się chrupiące, a jabłka odzyskają przyjemne ciepło i aromat. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ ciasto traci wtedy swoją strukturę i staje się gumowate. To ważna wskazówka, którą zawsze stosuję, gdy podaję szarlotkę następnego dnia.
Jak przygotować wersję bezglutenową lub bez laktozy?
Wersję bezglutenową przygotujesz, zastępując mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem skrobi kukurydzianej – wtedy ciasto zachowa kruchość. Jeśli chodzi o wersję bez laktozy, należy użyć masła bezlaktozowego oraz śmietany bezlaktozowej. Z mojego doświadczenia wynika, że takie zamienniki nie zmieniają znacząco smaku, a ciasto nadal wychodzi delikatne i aromatyczne. To sprawdzone rozwiązanie dla osób z nietolerancjami pokarmowymi.
Jak uniknąć zakalca w szarlotce?
Zakalec powstaje najczęściej, gdy masa jabłkowa jest zbyt wilgotna albo gdy ciasto nie było wystarczająco podpieczone. Aby tego uniknąć, jabłka należy dobrze odparować na patelni przed wyłożeniem na spód, a ciasto warto nakłuć widelcem, aby para mogła swobodnie uchodzić. Dodatkowo piekarnik musi być odpowiednio nagrzany przed wstawieniem blaszki. Te zasady stosuję od lat i nigdy nie miałam problemu z zakalcem – dzięki temu szarlotka jest zawsze lekka i krucha.
Jak sprawić, aby kruche ciasto było naprawdę delikatne i chrupiące?
Sekret kruchego ciasta tkwi w użyciu zimnego masła i szybkim wyrabianiu składników. Im dłużej wyrabiasz ciasto, tym bardziej staje się twarde, ponieważ gluten zaczyna się rozwijać. Dlatego zawsze siekam masło z mąką nożem lub specjalnym siekaczem i dopiero na końcu krótko zagniatam ciasto. Dodatkowo odpoczynek ciasta w lodówce lub zamrażarce przed pieczeniem pozwala tłuszczowi się zestalić, co daje wyjątkowo chrupiący efekt po upieczeniu. To praktyka sprawdzona w mojej kuchni, którą polecam każdemu.
