Szarlotka z budyniem i kokosową bezą

Składniki:

Ciasto kruche:
• mąka tortowa: 1,5 szklanki 
• żółtka: 2 - białka odstawiamy do miseczki
• gęsta i kwaśna śmietana 18%: 2 kopiaste łyżki 
• proszek do pieczenia: 1 płaska łyżeczka 
• cukier: 0,5 szklanki 
• cukier waniliowy: 2 łyżki 
• zimne masło lub margaryna: 100 gramów 
• sól: szczypta 
Masa budyniowa:
• budyń śmietankowy: 2 lub waniliowe bez cukru (80g)
• mleko: 1 litr
• mąka ziemniaczana: 1 łyżeczka z mała górką
• żółtka: 2 - białka odstawiamy do miseczki
• cukier: 6 kopiastych łyżek 
• masło: 2 łyżki 
Kokosowa beza:
• białka: 4
• sól: szczypta
• cukier: ¾ szklanki 
• wiórki kokosowe: 200 gramów 
Dodatkowo:
• jabłka: 1,7 - 2 kg 
• cukier: 3 - 4 łyżki - jeżeli jabłka są kwaśne, a jeżeli nie to 2 łyżki
• bułka tarta do posypania spodu: 3 łyżki

Wykonanie przepisu:

1. Mąkę przesiewamy z solą, cukrami i proszkiem do pieczenia, wrzucamy zimny tłuszcz, posiekamy drobno ostrym długim nożem. Potem wbijamy żółtka, dodajemy śmietanę i zagniatamy kruche ciasto.
2. Następnie prostokątną blaszkę o wymiarach 25x38 cm wyścielamy papierem do pieczenia lub smarujemy tłuszczem, spód lepimy ciastem, niesiemy rancik na 2 cm, nakłuwamy w wielu miejscach widelcem.
3. Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni, stawimy ciasto, podpiec przez 15 minut, wybieramy i stawimy.
4. Dopóki ciasto ostygnie obieramy jabłka.
5. Musimy pokroić na ćwiartki, ćwiartki na plasterki (niezbyt cienkie), zasypać cukrem, odstawić na 20 - 30 minut, powstały sok zlać.
6. Podpieczony spód posypać bułką tartą, ułożyć jabłka.
7. Teraz trzeba brać się za budyń.
8. 800 ml mleka zagotować z masłem i cukrem.
9. W pozostałych 200 ml rozrabiać proszek budyniowy, łyżeczkę mąki ziemniaczanej i 2 żółtka, możemy użyć mikser, żeby nie było żadnych grudek.
10. Mieszankę wlać do gotującego się mleka i energicznie mieszając ugotować budyń.
11. Gorący budyń przełożyć na jabłka, wyrównać powierzchnię.
12. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni temperatury.
13. Włożyć ciasto i piec przez 50 minut - funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie.
14. Na zakończenie pieczenia budyń z wierzchu może zacząć się rumienić, możemy go przykryć folią aluminiową - uważać by się nie przykleiła do budyniu.
15. 5 minut przed upływem wyżej wymienionego czasu białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, wsypać cukier, zmiksować na najszybszych obrotach do uzyskania szklistej bezy ~ 2 minuty.
16. Następnie wsypać wiórki i mieszamy łyżką.
17. Otwórzcie piekarnik, wybierzcie ciasto, musicie rozprowadzić z wierzchu bezę i wyrównać powierzchnię.
18. Ciasto pieczemy jeszcze przez około 15 minut dopóki beza się nie zezłoci.
19. Na zakończenie szarlotkę po wyłączeniu piekarnika od razu musicie wybrać na blat i studzić. Smacznego !