Szaszłyki z kurczakiem i boczkiem wędzonym z sałatką i frytkami
Szaszłyki z piersią kurczaka i boczkiem wędzonym to jedno z tych dań, które przywołują na myśl pierwsze wiosenne grille, zapach świeżych warzyw i beztroskie chwile w gronie rodziny czy przyjaciół. W moim domu takie szaszłyki były przygotowywane nie tylko latem – często trafiały na stół również w chłodniejsze miesiące, pieczone w piekarniku. Dzięki temu można cieszyć się smakiem grillowania o każdej porze roku.
Przygotowując tę potrawę, sięgam po sprawdzone składniki i ulubione przyprawy. Osobiście bardzo lubię dodawać do marynaty czosnek i zioła prowansalskie – one nadają mięsu niepowtarzalny aromat. Pamiętam, jak pierwszy raz podałam te szaszłyki na rodzinnej imprezie – zniknęły z półmisków w mgnieniu oka, a goście prosili o przepis. To dla mnie dowód, że warto poświęcić chwilę na przygotowanie domowej marynaty i świeżych dodatków. 😊
Do szaszłyków przygotowałam lekką sałatkę z zielonej sałaty oraz dwa sosy: czosnkowy i paprykowy. Całość uzupełniają chrupiące frytki, które najlepiej smakują podane zaraz po usmażeniu. Dzięki temu obiad jest kompletny – sycący, kolorowy i pełen smaków.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Pierś z kurczaka można zastąpić udkiem bez kości, indykiem lub kawałkami cielęciny.
- Boczek wędzony surowy można wymienić na boczek parzony, szynkę długo dojrzewającą lub plastry kiełbasy chorizo.
- Cukinię można zastąpić bakłażanem, patisonem lub żółtą cukinią.
- Czerwoną paprykę można wymienić na paprykę żółtą, zieloną albo chili dla bardziej pikantnego smaku.
- Pieczarki można zastąpić boczniakami, pieczarkami portobello albo grillowaną kukurydzą.
- Jogurt grecki można zastąpić jogurtem naturalnym, śmietaną 18% lub kefirem.
- Frytki można przygotować nie tylko z ziemniaków, ale także z batatów, selera lub pietruszki.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso warto marynować przynajmniej 8 godzin, aby nabrało głębokiego aromatu.
- Patyczki do szaszłyków dobrze jest namoczyć w wodzie przez 30 minut, żeby się nie przypalały.
- Warzywa najlepiej kroić na podobnej wielkości kawałki, aby równo się piekły.
- Sosy warto przygotować dzień wcześniej – przegryzione smaki są intensywniejsze.
- Frytki smaży się w dwóch etapach: najpierw krótko w niższej temperaturze, potem drugi raz w wyższej – dzięki temu są chrupiące.
- Jeśli pieczesz szaszłyki w piekarniku, włącz termoobieg – mięso równomiernie się przyrumieni.
Składniki
- Pierś z kurczaka: 500 g.
- Boczek wędzony surowy: 200 g.
- Cukinia: 1 sztuka.
- Czerwona cebula: 1 sztuka.
- Czerwona papryka: 1 sztuka.
- Pieczarki: 6 sztuk.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Olej rzepakowy: 3 łyżki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny grubo mielony: 1 łyżeczka.
- Zioła prowansalskie: 1 łyżeczka.
- Sałata zielona: 1 główka.
- Papryka czerwona: 1 sztuka.
- Pomidor: 2 sztuki.
- Czerwona cebula: 1 sztuka.
- Ogórek: 1 sztuka.
- Majonez: 2 łyżki.
- Jogurt naturalny: 2 łyżki.
- Musztarda: 1 łyżeczka.
- Sól: ½ łyżeczki.
- Pieprz czarny mielony: szczypta.
- Cukier: szczypta.
- Jogurt grecki: 150 g.
- Majonez: 2 łyżki.
- Musztarda: 1 łyżeczka.
- Ketchup ostry: 2 łyżki.
- Papryka ostra w proszku: ½ łyżeczki.
- Papryka wędzona w proszku: ½ łyżeczki.
- Miód: 1 łyżeczka.
- Sól: szczypta.
- Pieprz czarny mielony: szczypta.
- Jogurt grecki: 150 g.
- Majonez: 2 łyżki.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Sól: szczypta.
- Cukier: szczypta.
- Pieprz czarny mielony: szczypta.
- Ziemniaki: 600 g.
- Olej rzepakowy: do smażenia.
- Sól: do smaku.
Szaszłyki
Sałatka
Sos paprykowy
Sos czosnkowy
Frytki
- 1. Pierś z kurczaka kroiłam w średniej wielkości kostkę. Mięso obtaczałam w soli, pieprzu, posiekanym czosnku, ziołach prowansalskich i oleju. Tak zamarynowane odkładałam na noc do lodówki.
- 2. Boczek kroiłam w paski, cukinię, cebulę i paprykę w kawałki zbliżone wielkością do mięsa, a pieczarki zostawiałam w całości.
- 3. Na patyczki do szaszłyków nadziewałam na przemian mięso, boczek i warzywa. Całość lekko solona i skrapiana olejem trafiała do piekarnika nagrzanego do 185°C. Pieczenie trwało około 25 minut, aż mięso zyskało złoty kolor.
- 4. Sałatę rwiłam na mniejsze kawałki. Paprykę, pomidora i ogórka kroiłam w kostkę, a cebulę w półplasterki. Warzywa mieszałam w misce, a następnie polewałam sosem przygotowanym dzień wcześniej z majonezu, jogurtu i musztardy.
- 5. Do sosu paprykowego łączyłam wszystkie składniki i zostawiałam je w lodówce na noc – dzięki temu smak był bardziej wyrazisty.
- 6. Sos czosnkowy przygotowywałam podobnie: jogurt, majonez i przyprawy mieszałam z drobno posiekanym czosnkiem i odstawiałam do przegryzienia.
- 7. Ziemniaki obierałam, kroiłam w słupki i smażyłam w mocno rozgrzanym oleju, aż stały się złociste i chrupiące. Po wyjęciu odsączałam na papierze kuchennym i posypywałam solą.
- 8. Jeśli chcesz, żeby szaszłyki były jeszcze bardziej soczyste, możesz dodać do marynaty odrobinę jogurtu naturalnego – enzymy z jogurtu sprawiają, że mięso staje się delikatniejsze.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać szaszłyki z kurczakiem i boczkiem po upieczeniu?
Gotowe szaszłyki najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ważne jest, aby szybko je schłodzić – maksymalnie do 2 godzin po upieczeniu. Z doświadczenia wiem, że po odgrzaniu w piekarniku w 160°C przez około 10 minut zachowują więcej soczystości niż w kuchence mikrofalowej, gdzie mięso łatwiej się przesusza.
Czy szaszłyki z kurczaka i boczku można mrozić?
Tak, szaszłyki można zamrozić zarówno w formie surowej (już zamarynowanej), jak i po upieczeniu. Surowe szaszłyki najlepiej mrozić w pojedynczych porcjach, owinięte folią spożywczą i włożone do woreczka strunowego – w ten sposób nie zlepią się ze sobą. Wypróbowana metoda to rozmrażanie ich powoli w lodówce przez całą noc – wtedy mięso zachowuje naturalną strukturę i nie staje się gumowate. Upieczone szaszłyki można przechowywać w zamrażalniku do 3 miesięcy, jednak po rozmrożeniu mogą być mniej soczyste niż świeże.
Jak przygotować szaszłyki bez glutenu i laktozy?
Szaszłyki z mięsem i warzywami same w sobie są naturalnie bezglutenowe i bezlaktozowe. Uważać należy jedynie na dodatki – niektóre gotowe marynaty, musztardy czy ketchupy mogą zawierać śladowe ilości glutenu lub laktozy. Najbezpieczniej przygotować marynatę samodzielnie na bazie oliwy, czosnku i przypraw. Sosy można zrobić z jogurtu bez laktozy lub wegańskiego odpowiednika – smak pozostaje bardzo zbliżony, a potrawa jest lekkostrawna i przyjazna osobom z nietolerancjami pokarmowymi.
Jak uniknąć tego, żeby mięso na szaszłykach nie było suche?
Najczęstszym błędem jest zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura. Aby mięso pozostało soczyste, najlepiej marynować je przez minimum 8 godzin w oleju z dodatkiem kwaśnego składnika, np. jogurtu naturalnego lub soku z cytryny – kwas rozluźnia włókna mięśniowe i działa jak naturalny zmiękczacz. Podczas pieczenia warto kontrolować kolor mięsa – powinno być złociste, ale nie przesuszone. Z mojego doświadczenia świetnie sprawdza się też przeplatanie kawałków kurczaka boczkiem, który podczas pieczenia oddaje tłuszcz i chroni mięso przed wysychaniem.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowywaniu szaszłyków?
Najczęściej spotykane błędy to: nadziewanie zbyt dużych kawałków mięsa i warzyw (pieczenie jest wtedy nierówne), brak wcześniejszego namoczenia drewnianych patyczków (mogą się przypalić), zbyt mało czasu na marynowanie mięsa oraz pieczenie na zbyt wysokiej temperaturze. Warto też pamiętać, by nie solić mięsa zbyt wcześnie – sól wyciąga wodę i może sprawić, że kurczak stanie się suchy. Testując wiele wersji tego przepisu, zauważyłam, że najlepsze rezultaty daje umiarkowana temperatura pieczenia i regularne obracanie szaszłyków.
