Roladki z polędwiczki wieprzowej z szynką i szpinakiem
Zawartość
Delikatne roladki z polędwiczki wieprzowej owinięte szynką dojrzewającą, wypełnione szpinakiem i aromatycznym serem Parmigiano Reggiano, to jedno z tych dań, które wyglądają bardzo efektownie, a jednocześnie nie są trudne do przygotowania. Cienko rozbite mięso, słony akcent szynki, kremowy farsz ze szpinaku i sera oraz prosty sos śmietanowo serowy tworzą obiad, który śmiało można podać zarówno na rodzinny niedzielny obiad, jak i na elegancką kolację dla gości. Idealnie pasują do nich pieczone ziemniaki oraz lekki mix sałat z winegretem.
Pierwszy raz przygotowałam te roladki na rodzinne spotkanie, kiedy chciałam podać coś bardziej wyrafinowanego niż zwykłe kotlety schabowe, ale jednocześnie bez ryzyka kulinarnej wpadki. Ten przepis powstał na bazie rodzinnej receptury na świąteczną polędwiczkę, którą moja mama często podawała w sosie śmietanowym. Po kilku próbach dopracowałam proporcje szpinaku, sera i śmietanki tak, aby roladki były soczyste, a sos miał odpowiednią gęstość i nie ważył się podczas pieczenia. Od tamtej pory to jedno z moich najbardziej „pewnych” dań – zawsze znika z półmiska jako pierwsze.
Z punktu widzenia technologii kulinarnej polędwiczka wieprzowa jest mięsem bardzo delikatnym, ale łatwo ją przesuszyć, jeśli będzie pieczona zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Właśnie dlatego owinięcie polędwiczki szynką dojrzewającą świetnie się sprawdza – szynka chroni mięso przed wysychaniem, a jednocześnie oddaje mu swój smak i aromat. Krótkie obsmażenie roladek na patelni przed pieczeniem zamyka soki w środku, a pieczenie w sosie śmietanowo serowym dodatkowo gwarantuje soczystość.
Reklama
Przepis był wielokrotnie testowany, zarówno w domowych warunkach na zwykłym piekarniku, jak i na kuchence z nieco słabszym palnikiem. Za każdym razem efekt był powtarzalny – miękkie, kruche mięso, kremowy sos i pięknie zrumieniona szynka. Dzięki temu spokojnie możesz oprzeć na nim swoje menu na ważne okazje. 😊
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Polędwiczka wieprzowa: można ją zastąpić piersią z kurczaka rozbitą na cienkie plastry.
- Polędwiczka wieprzowa: w wersji bardziej aromatycznej sprawdzi się także polędwiczka z indyka.
- Szpinak świeży: w sezonie poza zimą najlepiej użyć młodego szpinaku baby, zimą można sięgnąć po szpinak mrożony dobrze odciśnięty z nadmiaru wody.
- Czosnek: przy delikatniejszym smaku można zmniejszyć ilość do jednego ząbka lub zastąpić część świeżego czosnku granulowanym.
- Szynka dojrzewająca: zamiast niej można użyć prosciutto, szynki szwarcwaldzkiej, boczku długo dojrzewającego lub cienko krojonego boczku wędzonego.
- Ser Parmigiano Reggiano: dobrze sprawdzi się także ser Grana Padano, twardy ser typu bursztyn, a w łagodniejszej wersji ser mozzarella tarty lub ser gouda.
- Śmietanka: dla lżejszej wersji można wykorzystać śmietankę 18 procent, pamiętając, aby nie doprowadzać sosu do gwałtownego wrzenia.
- Musztarda: najlepiej pasuje musztarda Dijon, ale można użyć delikatnej musztardy stołowej lub miodowej dla słodszej nuty.
- Gałka muszkatołowa: jeśli ktoś jej nie lubi, można zastąpić ją szczyptą tymianku lub majeranku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Polędwiczkę zawsze dokładnie oczyść z białej błony, dzięki temu mięso po upieczeniu będzie miękkie i nieścięgniste.
- Mięso rozbijaj przez folię spożywczą lub woreczek strunowy, żeby włókna się nie rwały, a plastry pozostały równe.
- Szpinak przed dodaniem do farszu powinien być dobrze odparowany, inaczej w trakcie pieczenia roladki puszczą zbyt dużo wody i sos będzie za rzadki.
- Roladki zwijaj dość ciasno, zaczynając od strony farszu, aby nadzienie nie wypłynęło podczas obsmażania.
- Jeśli obawiasz się, że roladki się rozwiną, zabezpiecz je wykałaczkami lub zwiąż kuchennym sznurkiem.
- Obsmażanie na patelni nadaje szynce piękny kolor i dodatkowy smak, ale jeśli nie masz czasu, możesz ten etap pominąć i od razu wstawić roladki do piekarnika.
- Sos śmietanowo serowy gotuj na niewielkim ogniu, często mieszając, aby śmietanka się nie zwarzyła i aby ser równomiernie się rozpuścił.
My tip
Najlepszy efekt uzyskuję, kiedy po wyjęciu roladek z piekarnika zostawiam je jeszcze na około 5 minut, przykryte lekko folią aluminiową. Mięso ma wtedy chwilę, aby „odpocząć”, soki równomiernie rozprowadzają się wewnątrz, a roladki pozostają wyjątkowo soczyste. W tym czasie można spokojnie dokończyć przygotowanie dodatków – szybko podpiec ziemniaki lub doprawić sałatę.
Składniki
- Polędwiczka wieprzowa: 600 g
- Szpinak świeży: 250 g
- Czosnek: 3 ząbki
- Szynka dojrzewająca w cienkich plastrach: 100 g
- Ser Parmigiano Reggiano drobno starty: 50 g
- Olej rzepakowy lub oliwa z oliwek: 2 łyżki
- Gałka muszkatołowa mielona: szczypta
- Sól drobnoziarnista: do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
- Cebula biała: 0,25 sztuki średniej wielkości
- Olej rzepakowy lub oliwa z oliwek: 1 łyżka
- Śmietanka kremówka 30 procent: 100 ml
- Musztarda Dijon: 1 łyżeczka
- Ser Parmigiano Reggiano drobno starty: 20 g
- Woda lub bulion warzywny: 30 ml
- Sól drobnoziarnista: do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
Na roladki
Na sos śmietanowo serowy
- 1. Przygotowanie szpinaku: Obierz ząbki czosnku i drobno je posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej dwie łyżki oleju, wsyp czosnek i delikatnie podsmaż przez kilkanaście sekund na małym ogniu, tak aby się nie zrumienił. Dodaj szpinak, zwiększ ogień i smaż, aż liście całkowicie zmiękną i odparują większość wody, co zajmie około 5–7 minut. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, po czym odstaw szpinak do całkowitego przestudzenia.
- 2. Przygotowanie polędwiczki: Polędwiczkę wieprzową dokładnie oczyść, odcinając białą błonę ostrym nożem. Mięso pokrój w poprzek na plastry o grubości około 1 centymetra, a następnie każdy plaster rozbij delikatnie tłuczkiem przez folię spożywczą, aż uzyskasz cienkie, równe kotleciki. Mięsa nie solij na tym etapie, ponieważ szynka dojrzewająca i ser są wystarczająco słone.
- 3. Formowanie roladek: Na desce ułóż plaster szynki dojrzewającej, na nim połóż rozbity plaster polędwiczki. Na środku mięsa rozłóż łyżkę ostudzonego szpinaku i posyp niewielką ilością startego sera Parmigiano Reggiano. Zawiń roladkę dość ciasno, zaczynając od strony farszu, tak aby nadzienie było zamknięte w środku. W razie potrzeby zabezpiecz roladkę wykałaczką. Tak samo przygotuj pozostałe kawałki mięsa.
- 4. Obsmażanie roladek: Na tej samej patelni, na której wcześniej smażył się szpinak, rozgrzej niewielką ilość świeżego oleju. Ułóż roladki szynką na dół i obsmażaj na średnim ogniu ze wszystkich stron, aż szynka delikatnie się zrumieni, a mięso lekko się zetnie. Ten etap powinien trwać około 5 minut i nie ma na celu pełnego upieczenia mięsa, a jedynie nadanie smaku oraz koloru.
- 5. Pieczenie w piekarniku: Piekarnik nagrzej do 200 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Obsmażone roladki przełóż do naczynia żaroodpornego, ułóż je ciasno obok siebie szwem do dołu. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz roladki przez około 15–17 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste, ale nie przesuszone.
- 6. Przygotowanie sosu śmietanowo serowego: W czasie gdy roladki się pieką, na tej samej patelni rozgrzej łyżkę oleju. Posiekaj drobno ćwiartkę cebuli i zeszklij ją na małym ogniu, pilnując aby się nie zrumieniła. Wlej śmietankę i wodę lub bulion, dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj. Zmniejsz ogień do minimum, wsyp starty ser Parmigiano Reggiano i podgrzewaj, mieszając, aż ser się rozpuści, a sos wyraźnie zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody.
- 7. Połączenie roladek z sosem i podanie: Upieczone roladki wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby odpoczęły. W tym czasie wlej gorący sos śmietanowo serowy do naczynia z roladkami lub polej nim mięso dopiero na talerzach. Podawaj roladki z pieczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym lub kaszą oraz lekką sałatą z winegretem. Przed podaniem możesz całość posypać dodatkową odrobiną startego sera i świeżo mielonym pieprzem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uniknąć przesuszenia polędwiczki wieprzowej w roladkach?
Kluczem jest krótki czas obróbki cieplnej i odpowiednia temperatura pieczenia. Polędwiczka jest bardzo delikatnym kawałkiem mięsa, dlatego roladki warto tylko krótko obsmażyć na patelni, aby zamknąć soki w środku, a następnie piec w 200°C przez około 15–17 minut. Dłuższe pieczenie sprawi, że włókna mięsa się ściągną i staną się włókniste. Po upieczeniu dobrze jest zostawić roladki na 5 minut pod przykryciem, dzięki czemu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie i pozostanie ono soczyste.
Czy roladki z polędwiczki wieprzowej można przygotować dzień wcześniej?
Tak, roladki świetnie nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem. Najwygodniej jest uformować roladki z farszem, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Następnego dnia wystarczy je krótko obsmażyć i upiec bezpośrednio przed podaniem oraz przygotować świeży sos śmietanowo serowy. Dzięki temu mięso nie leży w sosie zbyt długo i zachowuje optymalną teksturę, a Ty oszczędzasz czas w dniu przyjęcia.
Jak przechowywać i odgrzewać roladki, żeby nie stały się twarde?
Roladki najlepiej przechowywać w lodówce, zanurzone w sosie śmietanowo serowym, w szczelnie przykrytym naczyniu. W takiej formie mogą stać w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania najbezpieczniej jest przełożyć mięso z sosem do naczynia żaroodpornego, przykryć folią i podgrzać w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10–15 minut. Wolne podgrzewanie w sosie zapobiega wysuszeniu mięsa i pozwala zachować jego miękkość. Unikaj gwałtownego podgrzewania w bardzo gorącym piekarniku lub na suchej patelni, bo roladki szybko zrobią się twarde.
Czy roladki z polędwiczki wieprzowej nadają się do mrożenia?
Roladki można mrozić, ale najlepiej robić to przed pieczeniem. Uformowane, surowe roladki bez sosu ułóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do zamrażarki, a po zamrożeniu przełóż do woreczków. W tej formie mogą być przechowywane do 3 miesięcy. Przed pieczeniem roladki należy rozmrozić w lodówce, następnie obsmażyć i upiec zgodnie z przepisem. Upieczone roladki z sosem również można zamrozić, jednak śmietankowy sos po rozmrożeniu może delikatnie zmienić strukturę, dlatego przed podaniem warto go energicznie wymieszać i ewentualnie dodać odrobinę świeżej śmietanki.
Jak dostosować przepis na roladki dla osób na diecie bezglutenowej lub bez laktozy?
Wersja bezglutenowa jest stosunkowo prosta do uzyskania, ponieważ w podstawowym przepisie nie ma mąki. Wystarczy upewnić się, że używana musztarda oraz szynka dojrzewająca są certyfikowane jako bezglutenowe. W wariancie bez laktozy należy zamienić śmietankę na śmietankę bez laktozy i wykorzystać twardy ser oznaczony jako bezlaktozowy. Warto pamiętać, że sery dojrzewające naturalnie zawierają bardzo niewielkie ilości laktozy, dlatego wiele osób z jej nietolerancją dobrze je toleruje, jednak zawsze trzeba brać pod uwagę indywidualną wrażliwość.
Dlaczego sos śmietanowo serowy czasem się warzy i jak temu zapobiec?
Sos śmietanowo serowy potrafi się zwarzyć, jeśli śmietanka jest zbyt chuda lub zostanie gwałtownie zagotowana. Aby tego uniknąć, najlepiej używać śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30 procent i podgrzewać ją stopniowo na niewielkim ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Ser należy dodawać już po lekkim podgrzaniu śmietanki i cały czas mieszać, aż się rozpuści. Dodatek niewielkiej ilości musztardy stabilizuje sos, poprawia jego konsystencję i delikatnie podbija smak, co potwierdza moje wielokrotne testy tego przepisu w domowej kuchni.
