Szynka pieczona w plastrach z warzywami
Zawartość
Szynka pieczona w plastrach z warzywami to jeden z tych obiadów, które pachną domem jeszcze zanim zdążę postawić talerze na stole. Soczyste mięso wieprzowe, miękka marchew, podsmażona cebula i pieczarki tworzą razem sycącą, bardzo „polską” kompozycję, która świetnie smakuje zarówno od razu po upieczeniu, jak i następnego dnia po podgrzaniu. To danie jest też wyjątkowo wdzięczne w planowaniu: robię je, gdy chcę ugotować obiad dla całej rodziny bez stresu, bo piekarnik wykonuje większość pracy 😊.
W moim domu takie mięso pojawiało się najczęściej w niedzielę. Pamiętam, jak moja mama układała plastry szynki w naczyniu, przekładała je warzywami i doprawiała tak, żeby zapach rozniósł się po całym mieszkaniu. Ja dopracowałam proporcje i czas pieczenia już na własnym stole, testując przepis wielokrotnie, aż uzyskałam efekt: mięso miękkie, ale nie rozgotowane, oraz warzywa pełne smaku, lekko karmelizowane na brzegach. To jeden z tych przepisów „z zeszytu”, który z czasem staje się jeszcze lepszy, bo znam go na pamięć i wiem, jak reaguje na różne kawałki szynki.
Lubię w nim również to, że nie wymaga egzotycznych składników. Wystarczą dobrej jakości plastry szynki wieprzowej, proste przyprawy i porządny bulion. Z kulinarnego punktu widzenia kluczem jest krótkie obsmażenie mięsa przed pieczeniem oraz odpowiednia ilość płynu w naczyniu, żeby szynka pozostała soczysta. Dzięki temu nawet plastry mogą wyjść miękkie i pełne aromatu, a sos z pieczenia aż prosi się o wytarcie kromką chleba.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieram plastry szynki o grubości około 1,5–2 cm, bo wtedy nie przesuszają się w piekarniku.
- Przed pieczeniem szybko obsmażam mięso, żeby zamknąć pory i zbudować głębszy smak.
- Cebulę podsmażam do zeszklenia, a pod koniec pozwalam jej lekko się zrumienić, bo to daje naturalną słodycz sosu.
- Bulion wlewam gorący, dzięki czemu naczynie szybciej wraca do temperatury pieczenia.
- Naczynie przykrywam na początku, a dopiero pod koniec odkrywam, aby mięso i warzywa delikatnie się przyrumieniły.
- Po upieczeniu daję mięsu kilka minut odpoczynku, żeby soki równomiernie się rozeszły.
- Jeśli chcę bardziej „sosowy” efekt, łyżeczkę musztardy mieszam z bulionem i dopiero wtedy dodaję do naczynia.
- Do przyprawiania używam majeranku i pieprzu, bo te aromaty najlepiej podkreślają wieprzowinę w stylu domowym.
Składniki
- Szynka wieprzowa w plastrach: 800 g.
- Cebula: 2 szt.
- Marchew: 3 szt.
- Pieczarki: 250 g.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Bulion warzywny lub drobiowy: 250 ml.
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Musztarda delikatesowa: 1 łyżeczka.
- Majeranek suszony: 1 łyżeczka.
- Tymianek suszony: 0,5 łyżeczki.
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 4 szt.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny: 0,5 łyżeczki.
- 1. Przygotowanie składników: Zaczynam od warzyw. Cebule obieram i kroję w piórka, marchew obieram i kroję w plastry, pieczarki oczyszczam i kroję na połówki lub ćwiartki, a czosnek siekam drobno. Mięso osuszam papierowym ręcznikiem i oprószam solą, pieprzem oraz majerankiem, dokładnie wcierając przyprawy w każdy plaster.
- 2. Szybkie obsmażenie szynki: Rozgrzewam dużą patelnię z olejem. Układam plastry szynki i podsmażam je krótko, po około 1–2 minuty z każdej strony, tylko do wyraźnego zrumienienia. Przekładam mięso na talerz, a na patelni zostawiam to, co najlepsze, czyli aromatyczny tłuszcz i przyrumienione „smaczki”.
- 3. Podsmażenie warzyw dla głębi smaku: Na tej samej patelni ląduje cebula. Mieszam ją i podgrzewam do zeszklenia, po czym dodaję pieczarki oraz marchew. Smażę jeszcze kilka minut, aż pieczarki lekko odparują, a cebula zacznie się rumienić. Dorzucam czosnek, tymianek, liście laurowe i ziele angielskie, po czym mieszam całość, żeby przyprawy uwolniły aromat.
- 4. Układanie w naczyniu: Nagrzewam piekarnik do 180°C góra-dół. W naczyniu żaroodpornym rozkładam połowę warzyw, na nich układam obsmażone plastry szynki, a resztą warzyw przykrywam mięso jak kołderką. Musztardę rozprowadzam w gorącym bulionie i wlewam płyn przy brzegu naczynia, tak aby nie spłukać przypraw z wierzchu mięsa.
- 5. Pieczenie pod przykryciem: Naczynie przykrywam pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Wstawiam do piekarnika i piekę przez 40 minut, dzięki czemu mięso dochodzi łagodnie w aromatycznym środowisku, a warzywa miękną bez wysuszania.
- 6. Końcowe dopiekanie i rumienienie: Zdejmuję przykrycie i dopiekam jeszcze 15 minut. W tym czasie powierzchnia delikatnie się przyrumienia, a sos z pieczenia redukuje się i nabiera intensywności. Jeśli zauważam, że płynu ubyło zbyt dużo, dolewam kilka łyżek gorącej wody lub bulionu.
- 7. Odpoczynek i podanie: Po wyjęciu z piekarnika odstawiam naczynie na 5–7 minut, aby mięso odpoczęło. Podaję szynkę pieczoną w plastrach z warzywami z puree ziemniaczanym z koperkiem albo z kaszą, a obok chętnie dokładam prostą surówkę z kapusty, bo jej kwaskowość pięknie równoważy słodycz marchewki i cebuli.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć innego kawałka wieprzowiny niż szynka w plastrach?
Tak, możesz użyć karkówki w plastrach albo łopatki wieprzowej. W przypadku karkówki warto dodać nieco mniej oleju do obsmażania, bo mięso jest bardziej tłuste, a czas pieczenia pod przykryciem można wydłużyć o 5–10 minut, jeśli plastry są grubsze.
Jak nie przesuszyć plastrów szynki podczas pieczenia?
Kluczowe jest krótkie obsmażenie mięsa, pieczenie pod przykryciem oraz dodanie gorącego bulionu do naczynia. Plastry najlepiej wybierać o grubości około 1,5–2 cm i na końcu tylko krótko dopiekać bez przykrycia, aby się zrumieniły, ale nie straciły soczystości.
Czy to danie nadaje się do odgrzewania i jak robić to najlepiej?
Tak, szynka pieczona w plastrach z warzywami bardzo dobrze znosi odgrzewanie. Najlepiej podgrzewaj ją w piekarniku pod przykryciem w 160°C przez 12–15 minut albo w garnku na małym ogniu, dolewając kilka łyżek bulionu lub wody, aby sos pozostał aksamitny.
Jakie dodatki pasują najlepiej do szynki pieczonej z warzywami?
Najlepiej sprawdza się puree ziemniaczane z koperkiem, kasza jęczmienna albo kasza gryczana. Dla równowagi smaku warto podać także surówkę z kapusty, buraczki lub ogórki kiszone, bo ich kwaskowość świetnie przełamuje słodycz marchewki i cebuli.
