Delikatne ciasto z białą czekoladą i serkiem – jak mini serniczek
To ciasto to prawdziwy hit internetu – delikatne, kremowe i bajecznie proste w przygotowaniu. Wystarczą zaledwie trzy składniki, które zapewne masz już w kuchni: jajka, biała czekolada i serek śmietankowy. Efekt? Lekki jak chmurka deser, który smakiem przypomina mini serniczek o nutach białej czekolady.
Przepis ten dostałam kilka lat temu od mojej mamy, która odkryła go podczas rodzinnego spotkania w małej cukierni. Od tamtej pory przygotowuję go regularnie, zwłaszcza gdy chcę zaskoczyć gości czymś szybkim i wyjątkowym. 🍰
Co więcej – ciasto jest bez mąki, więc idealnie sprawdzi się dla osób unikających glutenu. Jego konsystencja jest puszysta, wilgotna i rozpływa się w ustach. Po prostu perfekcyjne do kawy, herbaty lub jako słodka przekąska po obiedzie.
Możliwe alternatywy dla składników
- Biała czekolada: można zastąpić mleczną czekoladą, jeśli wolimy bardziej klasyczny, słodszy smak.
- Serek śmietankowy: sprawdzi się również mascarpone, serek Philadelphia lub naturalny serek homogenizowany.
- Jajka: najlepiej użyć świeżych, w temperaturze pokojowej, ale jeśli chcesz ciasto bardziej puszyste – dodaj jedno białko więcej.
- Dodatki: można wzbogacić smak odrobiną wanilii, skórką z cytryny lub polewą z białej czekolady i świeżymi owocami.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Przed ubiciem białek upewnij się, że miska i trzepaczki są idealnie czyste i suche. Dzięki temu piana będzie stabilna.
- Czekoladę najlepiej rozpuścić w kąpieli wodnej – unikniesz przypalenia.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 30 minut pieczenia – ciasto może opaść.
- Po upieczeniu zawsze zostaw ciasto w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, aby równomiernie wystygło.
- Jeśli chcesz uzyskać złocistą skórkę, możesz pod koniec pieczenia zwiększyć temperaturę o 10°C na 2–3 minuty.
Składniki
- Jajka: 3 sztuki.
- Biała czekolada: 120 g.
- Serek śmietankowy (np. Philadelphia, Twój Smak lub mascarpone): 120 g.
- 1. Najpierw oddzielono żółtka od białek. Białka odstawiono na później, by osiągnęły temperaturę pokojową – dzięki temu piana lepiej się ubiła.
- 2. Białą czekoladę rozpuszczono w kąpieli wodnej lub w mikrofali (ustawionej na średnią moc). Następnie lekko ją przestudzono.
- 3. Do przestudzonej, ale wciąż płynnej czekolady dodano żółtka i serek śmietankowy. Wszystko dokładnie wymieszano, aż powstała jednolita masa bez grudek.
- 4. W osobnej misce ubito białka na sztywną pianę – aż miska mogła zostać odwrócona do góry dnem, a piana pozostała na miejscu.
- 5. Stopniowo dodawano pianę do masy czekoladowo-serowej, mieszając delikatnie szpatułką od dołu do góry, by nie stracić puszystości.
- 6. Gotową masę przelano do formy wyłożonej papierem do pieczenia (lub delikatnie natłuszczonej). Kilka razy lekko uderzono formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- 7. Ciasto wstawiono do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczono 15 minut. Następnie temperaturę zmniejszono do 160°C i pieczono kolejne 15 minut.
- 8. Po tym czasie piekarnik wyłączono, a ciasto pozostawiono w środku na 15 minut, nie otwierając drzwiczek.
- 9. Na koniec uchylono piekarnik i pozwolono ciastu całkowicie wystygnąć. Po wystudzeniu można je udekorować polewą z białej czekolady lub świeżymi owocami. 🍓
- 10. Jeśli lubisz bardziej kremowe ciasta, dodaj łyżkę gęstej śmietanki 30% do masy – sprawi, że ciasto stanie się jeszcze bardziej aksamitne. Można też upiec je w małych foremkach do muffinek – wtedy będą to mini serniczki idealne na piknik lub przyjęcie.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto z białą czekoladą i serkiem, aby zachowało świeżość?
Najlepiej przechowywać ciasto w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku. Dzięki temu pozostanie wilgotne i świeże przez 3–4 dni. Unikaj przechowywania w temperaturze pokojowej, ponieważ serek śmietankowy jest produktem łatwo psującym się. Jeśli chcesz zachować delikatną strukturę, wyjmij ciasto z lodówki około 20 minut przed podaniem – wówczas osiągnie idealną kremową konsystencję i pełnię smaku.
Czy to ciasto można zamrozić bez utraty smaku i konsystencji?
Tak, ciasto można bez problemu zamrozić. Po całkowitym ostudzeniu należy je owinąć w folię spożywczą lub aluminiową i umieścić w szczelnym pojemniku. W zamrażarce może być przechowywane do 2 miesięcy. Aby zachować jego puszystość, rozmrażaj je powoli – najlepiej w lodówce przez noc. Nie zaleca się rozmrażania w mikrofali, ponieważ może to spowodować utratę kremowej tekstury. Po rozmrożeniu warto podgrzać ciasto przez kilka minut w 150°C, aby odzyskało świeżość.
Jak uzyskać idealnie puszystą i lekką strukturę ciasta?
Klucz do puszystego ciasta tkwi w odpowiednim ubiciu białek. Należy ubijać je w czystej, suchej misce do momentu, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca. Delikatne, powolne łączenie piany z masą czekoladowo-serową sprawi, że struktura pozostanie lekka i napowietrzona. Ważne jest także, by czekolada była lekko przestudzona – zbyt gorąca może sprawić, że białka opadną. To jedna z technik, której nauczyłam się od mojej babci – zawsze powtarzała, że w takich ciastach cierpliwość jest sekretem sukcesu.
Czy można przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową?
Oczywiście – to ciasto świetnie nadaje się do adaptacji dla osób z nietolerancjami. Wystarczy użyć białej czekolady bez laktozy oraz serka roślinnego, np. na bazie migdałów lub kokosa. Ponieważ przepis nie zawiera mąki, już sam w sobie jest naturalnie bezglutenowy. Wersja bez laktozy nie różni się znacząco smakiem, ale ma delikatnie lżejszy aromat. Warto też pamiętać, że biała czekolada roślinna topi się szybciej, więc należy ją rozpuszczać w niższej temperaturze, aby zachować jej kremową konsystencję.
Jak uniknąć opadania ciasta po wyjęciu z piekarnika?
Aby uniknąć opadania, kluczowe jest stopniowe studzenie. Po zakończeniu pieczenia należy pozostawić ciasto w wyłączonym, zamkniętym piekarniku przez około 15 minut, a następnie uchylić drzwiczki i poczekać, aż wystygnie całkowicie. Dzięki temu różnica temperatur nie spowoduje gwałtownego opadania. Nie należy również otwierać piekarnika w trakcie pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może zakłócić proces wyrastania. To sprawdzona technika z mojej wieloletniej praktyki cukierniczej – sprawia, że nawet delikatne ciasta zachowują idealny kształt.
Jak poprawić smak, jeśli ciasto wyszło zbyt mało słodkie lub zbyt ciężkie?
Jeśli ciasto okazało się zbyt mało słodkie, można polać je sosem z białej lub mlecznej czekolady, posypać cukrem pudrem lub dodać owoce – maliny, truskawki czy borówki doskonale podkreślają jego smak. Gdy wyszło zbyt ciężkie, prawdopodobnie masa była zbyt ciepła przy łączeniu z pianą z białek – w przyszłości warto dokładnie przestudzić czekoladę i mieszać masę delikatniej. Tego typu błędy są częste nawet u doświadczonych cukierników, ale praktyka i cierpliwość pozwalają uzyskać idealny balans między lekkością a kremowością.
