Tradycyjna babcina zupa ogórkowa z mięsnym wywarem
Zupa ogórkowa to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków polskiej kuchni, który przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów i babcinych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Nasza tradycyjna babcina zupa ogórkowa na mięsnym wywarze to danie, które łączy w sobie głęboki, bogaty smak mięsnego bulionu z orzeźwiającą kwaskowatością kiszonych ogórków. Ten przepis wyróżnia się wyjątkową techniką przygotowania, gdzie warzywa są delikatnie przysmażane przed dodaniem do wywaru, co nadaje zupie niepowtarzalnej głębi smakowej. Szczególnym akcentem jest przesmażenie ogórków kiszonych na maśle, co eliminuje nadmiar wody i koncentruje ich intensywny smak. Zupa ogórkowa to nie tylko doskonały pomysł na sycący obiad w chłodne dni, ale również źródło cennych składników odżywczych. Świeży koperek, pietruszka i szczypiorek dodane na końcu nie tylko wzbogacają smak, ale dostarczają również witamin. Ta zupa zyskuje jeszcze lepszy smak następnego dnia, gdy wszystkie składniki dobrze się "przegryzą". Podana z chrupiącymi grzankami lub świeżym chlebem stanowi kompletny, satysfakcjonujący posiłek, który zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy tradycyjnej polskiej kuchni.
Alternatywy składników
Reklama
- Mięso wieprzowe można zastąpić wołowiną, drobiem lub mieszanką różnych mięs na wywar, co nada zupie inny, równie interesujący charakter smakowy.
- Zamiast żeberek wieprzowych świetnie sprawdzą się także golonka, karkówka lub łopatka wieprzowa.
- Gdy preferujesz lżejszą wersję, możesz użyć bulionu drobiowego z kurczaka lub indyka.
- Ogórki kiszone można zamienić na korniszony kiszone, które są łagodniejsze w smaku.
- Śmietanę 18% można zastąpić śmietaną 12% dla lżejszej wersji lub śmietaną 30% dla bardziej kremowej konsystencji.
- Zamiast masła do przesmażenia ogórków można użyć klarowanego masła (ghee) lub dobrej jakości oleju rzepakowego.
- Jeśli nie masz świeżego koperku, możesz użyć suszonego, choć świeży daje znacznie lepszy aromat.
- Zamiast ziemniaków można dodać kaszę jęczmienną lub pęczak dla bardziej sycącej wersji zupy.
- Kurkumę można zastąpić szafranem dla bardziej wyszukanego aromatu i koloru.
- W wersji bez mięsa można użyć bulionu warzywnego, dodając więcej warzyw korzeniowych dla intensywności smaku.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Mięso na wywar najlepiej gotować na bardzo małym ogniu, aby bulion był klarowny i aromatyczny.
- Dokładne zebranie szumowin z wywaru podczas gotowania zapewni czystą i estetyczną zupę.
- Warzywa warto przysmażyć na złoty kolor, co nada zupie głębszy smak i piękny, apetyczny wygląd.
- Ogórki kiszone można zetrzeć na różne sposoby – grubsze wiórki dadzą bardziej wyrazistą teksturę, a drobniejsze tarcie rozproszy smak równomierniej.
- Dodawanie zalewy z ogórków stopniowo pozwala kontrolować poziom kwasowości zupy.
- Śmietanę zawsze należy zahartować przed dodaniem do zupy, aby uniknąć jej ścięcia.
- Zioła najlepiej dodawać na sam koniec gotowania, aby zachowały swój świeży aromat i witaminy.
- Zupa ogórkowa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy składniki "przegryzą się" i smaki się połączą.
- Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, można część ziemniaków zmiksować.
- Do podania warto przygotować chrupiące grzanki z chleba posmarowanego masłem czosnkowym i podpieczonego.
Składniki
- Mięso lub kości wieprzowe: około 500g
- Woda: 2,5 L
- Marchewki: 2 sztuki
- Pietruszka (korzeń): 1 sztuka
- Seler: kawałek (około 100g)
- Por: 1 mały
- Cebula: 1 sztuka
- Ziemniaki: 6-7 sztuk
- Ogórki kiszone: 600g
- Zalewa z ogórków kiszonych: 200ml
- Śmietana 18%: 3 pełne łyżki
- Natka pietruszki: 1 pęczek
- Koperek: 1 pęczek
- Olej: 2 łyżki
- Masło: 1 łyżka
- Liście laurowe: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 3 sztuki
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Kurkuma: 1/4 łyżeczki
- Słodka papryka: 1 łyżeczka
- Suszony lubczyk: 1 łyżeczka
Przyprawy:
- 1. Mięso lub kości wieprzowe dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, a następnie umieść w dużym garnku.
- 2. Następnie zalej mięso 2,5 litrami zimnej wody i postaw na średnim ogniu.
- 3. Gdy woda zacznie się gotować, uważnie zbierz pojawiające się na powierzchni szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej.
- 4. Do oczyszczonego wywaru dodasz teraz liście laurowe oraz ziele angielskie, delikatnie zmniejszając ogień.
- 5. Gotuj mięso powoli, na małym ogniu przez około 45-60 minut, aż będzie miękkie i łatwo odchodzące od kości.
- 6. W międzyczasie przygotuj warzywa - cebulę pokrój w drobną kostkę, pora przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki.
- 7. Marchewki obierz i pokrój w półplasterki, a korzeń pietruszki i seler w równe, małe kosteczki.
- 8. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o wymiarach około 1,5 cm.
- 9. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i dodaj pokrojoną cebulę, smażąc ją na złoty kolor przez około 2-3 minuty.
- 10. Do zrumienionej cebuli wrzucisz pokrojonego pora i smażysz razem przez kolejne 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- 11. Następnie dodaj na patelnię pokrojone marchewki, pietruszkę oraz seler, mieszając całość i smażąc przez 3-4 minuty.
- 12. Teraz przełóż ziemniaki na patelnię, delikatnie mieszając wszystkie składniki.
- 13. Całość dopraw odrobiną soli, pieprzu, papryki, kurkumy oraz suszonego lubczyku, mieszając dokładnie, aby przyprawy równomiernie się rozprowadzily.
- 14. Przesmażone i przyprawione warzywa ostrożnie przełóż do garnka z mięsnym wywarem.
- 15. Gotuj zupę z warzywami do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadające się, co zajmie około 15-20 minut.
- 16. W tym czasie ogórki kiszone zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- 17. Na małej patelni rozpuść łyżkę masła i dodaj starte ogórki.
- 18. Podsmażaj ogórki na maśle przez około 5-7 minut, aż odparuje z nich nadmiar wody, co skoncentruje ich smak.
- 19. Podsmażone ogórki przełóż do zupy i gotuj całość przez kolejne 5 minut.
- 20. Teraz stopniowo dodawaj zalewę z ogórków, próbując zupę po każdej porcji, aż osiągniesz pożądany poziom kwasowości.
- 21. W małej miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, aby ją zahartować.
- 22. Zahartowaną śmietanę wlej do zupy, delikatnie mieszając.
- 23. Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
- 24. Zdejmij garnek z ognia i dodaj obficie posiekany koperek, natkę pietruszki oraz szczypiorek.
- 25. Gotową zupę podawaj gorącą, najlepiej z chrupiącymi grzankami lub świeżym chlebem.
Wykonanie przepisu
Reklama
