Chłodnik litewski z buraków na kefirze – tradycyjna zupa na zimno
Chłodnik litewski to jedno z tych dań, które nierozerwalnie kojarzą się z letnim orzeźwieniem i kuchnią kresową. Jego głównym składnikiem są świeże buraki, które nadają zupie intensywny różowo-fioletowy kolor oraz charakterystyczny, lekko ziemisty smak. Choć potrawa wywodzi się z Litwy, od lat stanowi także istotny element polskiej tradycji kulinarnej – szczególnie na Podlasiu i wschodnich rejonach kraju. Zupa ta zachwyca nie tylko smakiem, ale także prostotą wykonania i walorami zdrowotnymi. Zawarty w niej kefir wspomaga florę jelitową, a buraki i świeże warzywa dostarczają cennych antyoksydantów, witamin i błonnika.
W chłodniku litewskim doskonale łączą się kwaśność nabiału z naturalną słodyczą buraków i aromatem świeżego koperku. Jego podanie z jajkiem na twardo, pieczonym ziemniakiem czy chrupiącymi rzodkiewkami sprawia, że staje się pełnoprawnym i sycącym daniem obiadowym lub kolacyjnym. To także świetna opcja dla wegetarian i osób szukających lżejszych, a zarazem odżywczych dań na upały.
Reklama
Alternatywy składników:
- Buraki surowe: można zastąpić pieczonymi burakami dla bardziej intensywnego smaku i skrócenia czasu przygotowania chłodnika.
- Kefir: zamiennie można użyć maślanki lub zsiadłego mleka.
- Cebula czerwona: można wykorzystać cebulę dymkę lub szalotkę dla łagodniejszego aromatu.
- Ocet balsamiczny: można użyć octu winnego lub octu z czerwonego wina.
- Ogórek gruntowy: można zastąpić ogórkiem szklarniowym lub mini ogórkami.
- Kwaśna śmietana 18%: można użyć jogurtu greckiego dla wersji lżejszej.
- Ziemniaki pieczone: można podać chłodnik z młodymi ziemniaczkami ugotowanymi w mundurkach.
- Jajko półmiękkie: można przygotować jajko na twardo lub w wersji wegańskiej – pominąć je całkowicie.
Wskazówki dotyczące przepisu:
- Użyj świeżego koperku – jego aromat jest kluczowy dla smaku chłodnika.
- Schłodzenie chłodnika przez co najmniej godzinę w lodówce wzmocni smak i aromat składników.
- Jeśli chcesz, aby chłodnik był bardziej treściwy, dodaj pokrojony w kostkę ugotowany ziemniak bezpośrednio do zupy.
- Chłodnik najlepiej smakuje następnego dnia – smaki mają czas się „przegryźć”.
- Dodanie kilku kropli soku z cytryny może podkreślić kwasowość, jeśli kefir jest zbyt łagodny.
- Cukier w karmelizowanej cebuli równoważy kwaśność zupy – nie pomijaj tego kroku.
Składniki
- Buraki surowe: 1 pęczek.
- Cebula czerwona: 1 sztuka.
- Ogórek gruntowy: 1 sztuka.
- Kefir: 1 litr.
- Masło: 18 g.
- Cukier: 2 łyżki stołowe.
- Ocet balsamiczny: 2 łyżki stołowe.
- Ocet jabłkowy: 2 łyżki stołowe.
- Koperek świeży: 1 szklanka.
- Jajka: 2 sztuki (opcjonalnie).
- Ziemniaki: 2 sztuki (opcjonalnie).
- Rzodkiewki: kilka sztuk (opcjonalnie).
- Kwaśna śmietana 18%: do ozdoby.
- Szczypiorek: garść.
- Natka pietruszki: garść.
- Sól i pieprz: do smaku.
- 1. Najpierw obrałeś buraki i starłeś je na tarce o grubych oczkach.
- 2. Jeśli buraki posiadały liście i łodyżki, posiekałeś je drobno i odłożyłeś na bok – wzmocniły one smak zupy.
- 3. Pokroiłeś ogórka na drobną kostkę.
- 4. Drobno posiekałeś koper oraz szczypiorek, zostawiając część ziół do dekoracji.
- 5. W dużej misce umieściłeś starte buraki, ogórka i zioła.
- 6. Doprawiłeś wszystko solą, pieprzem oraz octem jabłkowym – dodałeś najpierw jedną łyżkę i skosztowałeś, zanim zdecydowałeś się na więcej.
- 7. Zalałeś warzywa kefirem i dokładnie wymieszałeś zawartość naczynia.
- 8. Przykryłeś miskę i umieściłeś ją w lodówce na minimum 1 godzinę, aby smaki się przegryzły.
- 9. W międzyczasie rozgrzałeś piekarnik do 200°C i upiekłeś ziemniaki – wcześniej natarłeś je solą i odrobiną oliwy.
- 10. Zagotowałeś wodę i ugotowałeś jajka na półmiękko – trwało to około 6 minut od momentu zanurzenia w wrzątku.
- 11. Czerwoną cebulę pokroiłeś w cienkie paski.
- 12. Na patelni rozpuściłeś masło, wrzuciłeś cebulę i podsmażyłeś ją na małym ogniu.
- 13. Gdy się zeszkliła, dodałeś ocet balsamiczny i cukier.
- 14. Pozwoliłeś cebuli karmelizować się, mieszając co jakiś czas – trwało to około 5 minut.
- 15. Po schłodzeniu chłodnik rozlałeś do misek lub głębokich talerzy.
- 16. Dodałeś kleksy kwaśnej śmietany, posypałeś zupę koperkiem, pietruszką oraz szczypiorkiem.
- 17. Dodałeś plasterki rzodkiewki, połówki ugotowanego jajka oraz kawałki upieczonego ziemniaka.
- 18. Na koniec ułożyłeś karmelizowaną cebulę na wierzchu.
- 19. Doprawiłeś ewentualnie jeszcze solą i pieprzem do smaku.
- 20. Podałeś chłodnik mocno schłodzony.
Wykonanie przepisu
