• Przepisy
  • Zupy
  • Chłodnik litewski z buraków na kefirze – tradycyjna zupa na zimno

Chłodnik litewski z buraków na kefirze – tradycyjna zupa na zimno

2025-07-22 Autor przepisu ejdajprzepis

Chłodnik litewski z buraków na kefirze – tradycyjna zupa na zimno
Preparation

20 min

Cooking

25 min

Servings

4

Chłodnik litewski to jedno z tych dań, które nierozerwalnie kojarzą się z letnim orzeźwieniem i kuchnią kresową. Jego głównym składnikiem są świeże buraki, które nadają zupie intensywny różowo-fioletowy kolor oraz charakterystyczny, lekko ziemisty smak. Choć potrawa wywodzi się z Litwy, od lat stanowi także istotny element polskiej tradycji kulinarnej – szczególnie na Podlasiu i wschodnich rejonach kraju. Zupa ta zachwyca nie tylko smakiem, ale także prostotą wykonania i walorami zdrowotnymi. Zawarty w niej kefir wspomaga florę jelitową, a buraki i świeże warzywa dostarczają cennych antyoksydantów, witamin i błonnika.

W chłodniku litewskim doskonale łączą się kwaśność nabiału z naturalną słodyczą buraków i aromatem świeżego koperku. Jego podanie z jajkiem na twardo, pieczonym ziemniakiem czy chrupiącymi rzodkiewkami sprawia, że staje się pełnoprawnym i sycącym daniem obiadowym lub kolacyjnym. To także świetna opcja dla wegetarian i osób szukających lżejszych, a zarazem odżywczych dań na upały.
Reklama

Alternatywy składników:

  • Buraki surowe: można zastąpić pieczonymi burakami dla bardziej intensywnego smaku i skrócenia czasu przygotowania chłodnika.
  • Kefir: zamiennie można użyć maślanki lub zsiadłego mleka.
  • Cebula czerwona: można wykorzystać cebulę dymkę lub szalotkę dla łagodniejszego aromatu.
  • Ocet balsamiczny: można użyć octu winnego lub octu z czerwonego wina.
  • Ogórek gruntowy: można zastąpić ogórkiem szklarniowym lub mini ogórkami.
  • Kwaśna śmietana 18%: można użyć jogurtu greckiego dla wersji lżejszej.
  • Ziemniaki pieczone: można podać chłodnik z młodymi ziemniaczkami ugotowanymi w mundurkach.
  • Jajko półmiękkie: można przygotować jajko na twardo lub w wersji wegańskiej – pominąć je całkowicie.

Wskazówki dotyczące przepisu:
 
  • Użyj świeżego koperku – jego aromat jest kluczowy dla smaku chłodnika.
  • Schłodzenie chłodnika przez co najmniej godzinę w lodówce wzmocni smak i aromat składników.
  • Jeśli chcesz, aby chłodnik był bardziej treściwy, dodaj pokrojony w kostkę ugotowany ziemniak bezpośrednio do zupy.
  • Chłodnik najlepiej smakuje następnego dnia – smaki mają czas się „przegryźć”.
  • Dodanie kilku kropli soku z cytryny może podkreślić kwasowość, jeśli kefir jest zbyt łagodny.
  • Cukier w karmelizowanej cebuli równoważy kwaśność zupy – nie pomijaj tego kroku.

Składniki

    • Buraki surowe: 1 pęczek.
    • Cebula czerwona: 1 sztuka.
    • Ogórek gruntowy: 1 sztuka.
    • Kefir: 1 litr.
    • Masło: 18 g.
    • Cukier: 2 łyżki stołowe.
    • Ocet balsamiczny: 2 łyżki stołowe.
    • Ocet jabłkowy: 2 łyżki stołowe.
    • Koperek świeży: 1 szklanka.
    • Jajka: 2 sztuki (opcjonalnie).
    • Ziemniaki: 2 sztuki (opcjonalnie).
    • Rzodkiewki: kilka sztuk (opcjonalnie).
    • Kwaśna śmietana 18%: do ozdoby.
    • Szczypiorek: garść.
    • Natka pietruszki: garść.
    • Sól i pieprz: do smaku.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Najpierw obrałeś buraki i starłeś je na tarce o grubych oczkach.
  2. 2. Jeśli buraki posiadały liście i łodyżki, posiekałeś je drobno i odłożyłeś na bok – wzmocniły one smak zupy.
  3. 3. Pokroiłeś ogórka na drobną kostkę.
  4. 4. Drobno posiekałeś koper oraz szczypiorek, zostawiając część ziół do dekoracji.
  5. 5. W dużej misce umieściłeś starte buraki, ogórka i zioła.
  6. 6. Doprawiłeś wszystko solą, pieprzem oraz octem jabłkowym – dodałeś najpierw jedną łyżkę i skosztowałeś, zanim zdecydowałeś się na więcej.
  7. 7. Zalałeś warzywa kefirem i dokładnie wymieszałeś zawartość naczynia.
  8. 8. Przykryłeś miskę i umieściłeś ją w lodówce na minimum 1 godzinę, aby smaki się przegryzły.
  9. 9. W międzyczasie rozgrzałeś piekarnik do 200°C i upiekłeś ziemniaki – wcześniej natarłeś je solą i odrobiną oliwy.
  10. 10. Zagotowałeś wodę i ugotowałeś jajka na półmiękko – trwało to około 6 minut od momentu zanurzenia w wrzątku.
  11. 11. Czerwoną cebulę pokroiłeś w cienkie paski.
  12. 12. Na patelni rozpuściłeś masło, wrzuciłeś cebulę i podsmażyłeś ją na małym ogniu.
  13. 13. Gdy się zeszkliła, dodałeś ocet balsamiczny i cukier.
  14. 14. Pozwoliłeś cebuli karmelizować się, mieszając co jakiś czas – trwało to około 5 minut.
  15. 15. Po schłodzeniu chłodnik rozlałeś do misek lub głębokich talerzy.
  16. 16. Dodałeś kleksy kwaśnej śmietany, posypałeś zupę koperkiem, pietruszką oraz szczypiorkiem.
  17. 17. Dodałeś plasterki rzodkiewki, połówki ugotowanego jajka oraz kawałki upieczonego ziemniaka.
  18. 18. Na koniec ułożyłeś karmelizowaną cebulę na wierzchu.
  19. 19. Doprawiłeś ewentualnie jeszcze solą i pieprzem do smaku.
  20. 20. Podałeś chłodnik mocno schłodzony.
Chłodnik litewski z buraków na kefirze – tradycyjna zupa na zimno
Chłodnik litewski z buraków na kefirze – tradycyjna zupa na zimno
Chłodnik litewski z buraków na kefirze – tradycyjna zupa na zimno
Recepto autorius ejdajprzepis
#Zupy #Dania litewskie # chłodnik # zupa na zimno # chłodnik litewski
Rozgrzewająca zupa gyros z kurczakiem i makaronem

Rozgrzewająca zupa gyros z kurczakiem i makaronem

Pierś z kurczaka Czerwona papryka Marchewki Pietruszka Seler Por Cebula Czosnek Kukurydza konserwowa Bulion Masło Olej Serek topiony śmietankowy (np. Hochland) Makaron Pieczarki (opcjonalnie) Kurkuma Sól Pieprz Liść lubczyku Przyprawa kebab gyros Oregano Woda Śmietana 18%
(1)
Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy

Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy

Czerwona soczewica Woda Cebula Liść laurowy Ziele angielskie Czosnek Marchewka Korzeń pietruszki Koncentrat pomidorowy Kostka rosołowa warzywna Przyprawy Olej Natka pietruszki
(1)
Barszcz czerwony klarowny

Barszcz czerwony klarowny

Buraczki czerwone Woda Włoszczyzna Cebula Czosnek Ziele angielskie Liście laurowe Majeranek Sól Pieprz Sok z cytryny Cukier
(1)