Twarogowe knedle ze śliwkami
Knedle ze śliwkami to jeden z najbardziej lubianych deserów kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej. W wielu domach przygotowuje się je latem i jesienią, kiedy na straganach królują soczyste, dojrzałe śliwki. Ciasto na bazie twarogu sprawia, że knedle są miękkie, delikatne i lekkie, a owocowe wnętrze dodaje im naturalnej słodyczy. To danie można podać zarówno na słodki obiad, jak i jako sycący deser.
Pamiętam, że w mojej rodzinie knedle były obowiązkowym punktem każdego września – to babcia nauczyła mnie formować idealnie gładkie kulki, które nie rozpadają się podczas gotowania. Dziś dzielę się sprawdzonym przepisem, który zawsze wychodzi i cieszy się ogromnym powodzeniem u dzieci i dorosłych.
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg: zamiast chudego twarogu można wykorzystać twaróg półtłusty lub ser ricotta, co sprawi, że ciasto będzie bardziej kremowe.
- Mąka pszenna: dobrze sprawdzi się również mąka krupczatka lub mąka orkiszowa.
- Cukier waniliowy: można zastąpić zwykłym cukrem z dodatkiem esencji waniliowej.
- Śliwki: knedle wychodzą równie pyszne z morelami, truskawkami, jagodami lub malinami.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto najlepiej wyrabiać delikatnie – zbyt mocne ugniatanie sprawi, że stanie się twarde.
- Aby knedle się nie kleiły, warto zwilżyć dłonie wodą przed formowaniem kulek.
- Knedle należy gotować w osolonej, lekko wrzącej wodzie – zbyt gwałtowne gotowanie może je rozerwać.
- Do podania najlepiej sprawdza się roztopione masło z bułką tartą lub brązowym cukrem, ale można też polać je jogurtem naturalnym czy sosem waniliowym.
Składniki
- Twaróg chudy: 250 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 90 g.
- Cukier waniliowy: 2–3 łyżki.
- Śliwki: 8 sztuk (bez pestek).
8 sztuk:
- 1. Twaróg rozgniata się widelcem w misce, aż stanie się gładki i jednolity.
- 2. Do sera dodaje się jajko, cukier waniliowy oraz mąkę, a następnie wszystkie składniki łączy się w miękkie ciasto.
- 3. Z przygotowanego ciasta formuje się wałek, który kroi się na 8 równych części.
- 4. Każdy kawałek delikatnie rozpłaszcza się w dłoni, wkładając do środka śliwkę pozbawioną pestki.
- 5. Ciasto dokładnie zlepia się wokół owocu, formując kulkę o gładkiej powierzchni.
- 6. Knedle wrzuca się do garnka z lekko osoloną, wrzącą wodą i gotuje przez około 4 minuty – do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
- 7. Po ugotowaniu knedle ostrożnie wyjmuje się łyżką cedzakową i od razu podaje z ulubionymi dodatkami.
- 8. Najlepiej smakują, gdy są podane od razu po ugotowaniu, polane gorącym masłem, posypane cynamonem i odrobiną brązowego cukru. Jeśli chcesz nadać im wyjątkowego charakteru, spróbuj polać je sosem waniliowym albo dodać startą gorzką czekoladę – dzieci je uwielbiają! 😋
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ugotowane knedle ze śliwkami, aby nie straciły świeżości?
Ugotowane knedle najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 2 dni. Aby zachowały miękkość, warto je polać odrobiną roztopionego masła, które zapobiegnie wysychaniu ciasta. Przetestowałam ten sposób wielokrotnie i zawsze daje najlepszy efekt – knedle pozostają delikatne i nie twardnieją na powierzchni.
Czy knedle twarogowe ze śliwkami można mrozić?
Tak, knedle nadają się do mrożenia, ale najlepiej zamrażać je jeszcze przed gotowaniem. Należy uformowane kulki ułożyć na desce posypanej mąką i wstawić do zamrażarki na kilka godzin, a następnie przełożyć do woreczka. Dzięki temu nie sklejają się ze sobą. Gotowanie mrożonych knedli trwa nieco dłużej – około 6–7 minut. Z doświadczenia wiem, że po rozmrożeniu zachowują swoją strukturę i smak tak samo dobrze, jak świeże.
Jak podgrzewać knedle, żeby nie zrobiły się twarde?
Najlepiej podgrzewać je na parze – dzięki temu zachowają miękkość i nie popękają. Można również włożyć knedle do rondelka z odrobiną mleka i delikatnie podgrzewać pod przykryciem. Unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ wysoka temperatura punktowa sprawia, że ciasto staje się gumowate i traci swoją puszystość. Ta metoda była wielokrotnie sprawdzana w mojej kuchni i zawsze się sprawdza.
Jak zrobić knedle w wersji bez glutenu lub bez laktozy?
Knedle można z łatwością dostosować do różnych potrzeb dietetycznych. W wersji bezglutenowej mąkę pszenną warto zastąpić mieszanką mąki ryżowej i ziemniaczanej w proporcji 1:1 – ciasto pozostaje elastyczne i nie rozpada się podczas gotowania. W wersji bezlaktozowej należy użyć twarogu bez laktozy oraz masła roślinnego lub klarowanego. Taki wariant wielokrotnie testowałam i smak pozostaje praktycznie niezmieniony, co sprawia, że każdy może cieszyć się tym tradycyjnym deserem.
Dlaczego knedle czasem wychodzą twarde i jak tego uniknąć?
Knedle mogą być twarde, jeśli do ciasta dodano zbyt dużo mąki lub jeśli były gotowane za długo. Klucz tkwi w odpowiednich proporcjach – ciasto powinno być miękkie, lekko klejące się do dłoni, ale wciąż możliwe do uformowania. Ważne jest także, aby wrzucać knedle na lekko gotującą się wodę, a nie na silny wrzątek – w przeciwnym razie pękną, a ciasto stanie się gumowate. To zasada, której nauczyła mnie babcia i którą stosuję do dziś.
Jak sprawić, żeby śliwki w środku były bardziej soczyste i słodsze?
Śliwki można przed włożeniem do ciasta oprószyć odrobiną cukru lub cukru cynamonowego. Podczas gotowania owoce puszczą sok, który zamieni się w naturalny, aromatyczny sos wewnątrz knedla. Warto wybierać śliwki dojrzałe, ale nie przejrzałe – ich miąższ będzie słodki, a jednocześnie sprężysty. To sprawdzony trik, dzięki któremu knedle smakują jeszcze lepiej i zyskują intensywnie owocowy aromat.
